На відміну від деяких до сих пір екзотичнихдля нас морепродуктів - каракатиці, наприклад, - кальмари вже давно не екзотика. Але одна справа - взяти до пива пакетик сушених кальмарів або замовити салат з кальмарів в ресторані, а інша справа - особисто приготувати страву з цього морського мешканця. І, як не дивно, багатьох з нас заморожені блідо-фіолетові тушки призводять в священний трепет: не м'ясо, не птах, не риба, а щось незрозуміле. Однак з цього «щось» можна приготувати дуже смачні страви. Але починати потрібно з чогось зовсім простого. Приготуйте, наприклад, для початку салат з кальмарів з огірком. А заодно і кальмарів варити навчитеся - це, між іншим, процес особливий. 
варимо кальмарів
Для початку тушки кальмарів потрібно розморозити(Малоймовірно, що ви купите їх вже розмороженими). Потім розморожені тушки потрібно обробити: процес цей хоча і не дуже приємний, але необхідний. Отже, знімаємо з кальмарів плівку: акуратно піддягаємо її нігтиком і тягнемо. Плівка знімається легко, а там, де вона сидить дуже щільно, можна пошкребти ножем. Плівку необхідно зняти і з зовнішньої, і з внутрішньої сторони тушки, до речі, робити це найзручніше під проточною водою. Разом з плівкою потрібно видалити і нутрощі (зустрічаються і такі тушки), а також «скелет» - прозору м'яку пластинку, схожу на слюду. Тепер приступаємо безпосередньо до відварювання. Ставимо на плиту каструлю з водою і даємо воді закипіти. Додаємо в киплячу воду трохи солі і опускаємо в неї тушку кальмара. Рахуємо до десяти і швидко виймаємо кальмара з каструлі (виделкою або шумівкою). Чекаємо, коли вода закипить знову і кидаємо в окріп наступну тушку. Довше десяти секунд тримати кальмарів в окропі не можна! В результаті вони переваряться, стануть жорсткішими і «гумовими». От і все. Даємо кальмарам охолонути і готуємо з них салат. Примітка: Якщо ви все-таки переварили кальмарів, тобто одна хитрість, як зробити їх знову м'якими: для цього потрібно поварити тушки ще близько години (або півгодини). Правда, після такого відварювання кальмар стане менше в два рази.
Салат з кальмарів з огірком і зеленню
Один з найпростіших рецептів салату з кальмарами. Виходить він дуже ніжним і свіжим, а зелень кропу робить смак цього салату просто невимовним. Складові:
- Кальмар - 2 тушки середнього розміру;
- Огірок свіжий - 2 штуки;
- Зелень кропу - 1 пучок;
- Майонез - 2-3 столових ложки.
приготування: Відварених кальмарів нарізаємо локшиною, огірки моєму, очищаємо від шкірки і ріжемо соломкою. Вимитий і обсушенний кріп дрібно рубаємо. Викладаємо всі інгредієнти в салатник, додаємо до смаку солі і майонезу і перемішуємо салат. Більше нічого робити не потрібно, хіба що дати салату з кальмара з огірком охолодитися і подати його на стіл. 
Салат з кальмарів з сиром і огірком
Більш ситний варіант салату з кальмарами і огірком, який можна приготувати для святкового столу. Складові:
- Кальмари - 3 штуки;
- Свіжі огірки - 2 штуки;
- Сир (твердий) - 100 г;
- Яйця - 4 штуки;
- Майонез - в якості заправки.
приготування: У цей салат крім відварних кальмарів ми покладемо і яйця, які відваримо круто, остудити і очистимо. Огірок теж можна очистити від шкірки, але можна цього і не робити, а просто добре вимити й обсушити. Отже, відварені тушки кальмарів, яйця і огірок нарізаємо соломкою, а для сиру використовуємо крупну тертку. Підготовлені продукти складемо в салатник і заправити майонезом. Сіль в цьому салаті не потрібна - її досить в сирі і майонезі. Однак при бажанні можна і досолити салат.
Салат з кальмарів з огірками і кукурудзою
Просто ансамбль смаків, а не салат! І свіжі овочі в ньому є, і морепродукти, і крупа, і навіть консервована кукурудза - чим не «цвях програми» святкового застілля? Складові:
- Кальмари - 3 штуки;
- Огірки свіжі - 2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 1 штука;
- Зелена цибуля - половина пучка;
- Рис (сухий) - 2 столових ложки;
- Яйця - 3 штуки;
- Консервована кукурудза - 1 банка;
- Вершкове масло - для обсмажування;
- Сіль, майонез і лимонний сік - для заправки.
приготування: Розморожуємо, миємо, чистимо і відварюємо кальмарів. Варимо круто яйця, варимо рис. Ріпчасту крейда шаткуємо і відправляємо його в сковороду з розігрітим вершковим маслом. Коли цибуля обсмажиться до золотистого кольору, додаємо до нього нарізаних локшиною кальмарів і швидко обсмажуємо їх буквально одну хвилину. Потім відкидаємо піджарку на друшляк, щоб вона охолола і віддала зайве масло. Тим часом займемося іншими інгредієнтами: наріжемо кубиками відварені яйця, зелена цибуля і огірок. Викладемо нарізані продукти в салатник, додамо до них відварений, промитий і охолоджений рис, консервовану кукурудзу і піджарку з кальмарів і цибулі. Посолити салат, збризніть його лимонним соком і заправити майонезом, а потім ретельно перемішати. Подаємо салат, виклавши його гіркою і прикрасивши нарізаною зеленою цибулею.
Салат з кальмарів з морською капустою і солоними огірками
Дуже «правильний» і дуже корисний салат, який відрізняється ще й дієтичним соусом для заправки. Складові:
- Кальмари - 1-2 тушки;
- Морська капуста (консервована) - 1 банка;
- Огірки солоні - 1-2 штуки;
- Ріпчасту цибулю - 1 штука;
- Столовий оцет, рослинне масло, сіль і перець - для соусу.
приготування: Відварених кальмарів нарізаємо соломкою, також ріжемо очищений солоний огірок, а цибулю дрібно шаткуємо. Складаємо підготовлені продукти в салатник і додаємо до них морську капусту. Заправляємо салат соусом з рослинної олії і оцту (три до одного), приправленого сіллю і чорним перцем. Ми залишаємо салат в холодильнику годин на шість (наприклад, на ніч), подаємо охолодженим. 
Салат з кальмарів з консервованими огірками
Якщо є рецепти салату з кальмарів з огірками свіжим і солоним, то для повноти картини давайте спробуємо приготувати ще й такий салат, в який кладуть мариновані огірочки. Складові:
- Кальмари - 3 штуки;
- Мариновані огірки - 3 штуки;
- Картопля - 3 штуки;
- Морква - 2 штуки;
- Зелений горошок - банку;
- Майонез і спеції - для заправки;
- Зелень - для прикраси.
приготування: Відварюємо і охолоджуємо кальмарів, яких потім нарізаємо соломкою. Морква і картопля моєму, варимо, охолоджуємо, чистимо і нарізаємо теж соломкою. Також ріжемо і очищені від шкірки мариновані огірочки. Додавши до нарізаним інгредієнтам зелений горошок, сіль і перець (за бажанням), заправляємо салат майонезом, перемішуємо і прикрашаємо зеленню. От і все. Звичайно, рецептів салату з кальмарами і огірком куди більше, ніж ми вам запропонували на пробу. Однак почніть з чогось самого на ваш погляд простого: може бути, і вас відвідають якісь ідеї щодо вдосконалення смаку такого салату. Тоді, будь ласка, поділіться цими ідеями з нами. А поки готуйте із задоволенням і приємного вам апетиту! Радимо почитати:
