Якщо у вас планується сімейне застілля або виочікуєте приходу гостей, то вразити їх уяву і виправдати очікування вам допоможе ситний і смачний салат з печінкою і солоними огірками. Для приготування салату з печінкою і огірками, потрібно трохи часу, відмінний настрій і пару рад. Отже, почнемо з пари рад. Для початку запам'ятаємо, що яловича печінка завжди краще підходить для салату з печінкою і солоними огірками, ніж свиняча. А також варто пам'ятати, що необхідно зняти з печінки плівку і вимочити її, бажано в молоці, нарізавши попередньо шматочками (пластинами). Вимочувати печінку коштує не більше 20 хвилин. В такому випадку печінку буде м'якою і соковитою, що ідеально позначиться на її смакових якостях після термічної обробки. 
Салат «Гурман»
Для приготування 4х порцій салату «Гурман» нам знадобиться:
- печінка яловича - 500 г
- огірки солоні - 3 шт
- цибуля ріпчаста - 3 шт
- сир (твердий тертий) - 50г
- оливкова олія - 3 ст.л.
- морква - 1 шт.
- кріп (зелень) - 100 г
- майонез - 3 ст.л.
- листя салату для прикраси -5 шт.
- сіль і перець чорний мелений за смаком
Печінка промийте, очистіть від плівки, потімнаріжте пластинами і залийте молоком таким чином, щоб воно покрило пластини. Залиште на 15-20 хвилин. В цей час наріжте соломкою солоні огірочки, морква (нарізати її необхідно дуже тонкою соломкою, як на плов, щоб вона не була жорсткою після термічної обробки) і ріпчасту цибулю. Пропассеруйте на оливковій олії кожен інгредієнт окремо і складіть в салатник. Зелень дрібно нарізати і змішати з морквою, солоними огірками та цибулею в салатник. Приготуємо простий соус - змішаємо майонез, перець чорний мелений і сіль. Можна додати трохи паприки за бажанням. Печінка вийняти з молока і нарізати соломкою, помістити в розігріту сковороду і обсмажити на оливковій олії, протягом 7-10 хвилин на повільному вогні. Потім додати трохи молока (100 г) в сковороду і протушкувати ще 5-7 хвилин. Після того, як печінка приготується, помістити її в салатник. Ретельно перемішайте з іншими інгредієнтами салату і заправте соусом. Остудіть ваш салат, викладіть красивими гірками на листя салату посипте тертим сиром і подавайте до столу. 
Салат «Оршскій»
Ще одним шедевром салату з печінкою і солоними огірками є салат «Оршскій». Для його приготування нам буде потрібно:
- печінка - 500 г
- борошно - 20 г
- редис - 300 г
- огірки солоні (мариновані) - 4 шт
- цибуля ріпчаста - 3 шт.
- оливкова олія - 3 ст.л.
- морква - 1 шт.
- кріп (зелень) - 200 г
- сметана - 200 г
- часник - 5-6 зубчиків
- листя салату для прикраси -5-6 шт
- сіль і перець чорний мелений за смаком
Печінка промийте, очистіть від плівки, потімнаріжте шматками і залийте молоком, щоб воно покрило шматки печінки. Залиште на 15-20 хвилин. Після того як ви вимочити печінку, дістаньте її, посоліть, посипте чорним меленим перцем, панірують у борошні й обсмажте на розігрітій сковороді на оливковій олії і доведіть до готовності в жаровій шафі (при температурі 180 градусів, 10-15 хвилин). Поставте охолоджуватися. Охолоджену печінку пропустіть через м'ясорубку і покладіть в салатник. Для приготування сметанного соусу дрібно наріжте часник, змішайте зі сметаною (жирність не менш 20%), додайте сіль, чорний мелений перець і кріп (зелень). Соус повинен настоятися 10-15 хвилин. Візьмемося за овочі. Морква пропассеруйте нарізавши соломкою, редис промийте і натріть на великій тертці, то ж виконайте і з огірками. Після чого викладіть всі овочі в салатник, змішайте з печінкою і заправте сметанним соусом. Викладіть на листя салату і подавайте до червоного сухого вина. Смачного!
Салат «Ситний»
Безапеляційним лідером хіт-параду салатів з печінкою і солоними огірками буде салат «Ситний», який ми з вами приготуємо. Для цього нам знадобиться:
- яловича печінка - 500 г
- сушені гриби - 300 г
- солоні огірки - 300 г
- картопля - 300 г
- ріпчаста цибуля -3шт
- яйце - 4 шт
- майонез - 250 г
- часник - 5 зубчиків
- масло рослинне - 100 г
- лимон - 1/2 шт
- маслини без кісточки - 10 шт
- сіль, перець чорний мелений за смаком
Для цього салату печінку можна відварити впідсоленій воді, протягом 20-25 хвилин, однак для м'якості смаку рекомендуємо вам її стушкувати в сковороді. Печінка промийте, очистіть від плівки і залийте молоком, щоб воно покрило печінку. Залиште на 15-20 хвилин. Гасити печінку слід на повільному вогні 20-25 хвилин. Тепер займемося грибами. Сушені гриби замочіть у воді на кілька годин і в ній же відваріть. Для нашого салату підійдуть і свіжі гриби, такі як глива або печериця. В цьому випадку, вам необхідно промити свіжі гриби і пропассеровать на повільному вогні 10-15 хвилин. Тепер займемося підготовкою інших інгредієнтів нашого салату. Відваріть яйця і наріжте кубиками. Лук наріжте півкільцями і пропассеруйте. Солоні або мариновані огірки наріжте кубиками. Картопля очистіть, відваріть і наріжте кубиками. Все складіть в салатник, додайте приготовлену печінку і ретельно перемішайте, заправивши соусом. 
Салат «Дивосвіт»
Вельми цікавий салат «Дивосвіт», оскільки він може так само виступати в ролі смачного печінкового паштету. Для приготування даного рецепту вам знадобиться:
- квасоля - 200 г
- печінка - 200 г
- морква - 2-3 шт
- цибуля ріпчаста - 2 шт
- вершкове масло - 20 г
- сіль, червоний перець - за смаком
- майонез - до смаку
Печінка промийте, очистіть від плівки і відваріть впідсоленій воді, протягом 20-25 хвилин, після чого пропустіть через м'ясорубку двічі, що зрадить ніжності смаку печінки. Квасолю відварити до м'якості, воду злити. Пропустити квасоля через м'ясорубку, потім додати в неї вершкове масло і перемішати. Солоні або мариновані огірки натерти на великій тертці і змішати з підготовленою печінкою. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю нарізати півкільцями і пропассеровать разом з морквою на олії. Морква, цибуля, квасоля і печінку скласти в салатник, додати майонез, сіль і чорний мелений перець за смаком і ретельно перемішати. Дайте настоятися салату 15-20 хвилин в прохолодному місці і подавайте до столу. Радимо почитати:
