смачна качка по пекінськи Одним з найсмачніших і популярних стравкитайської кухні по праву вважається качка по-пекінськи. Тож не дивно, що даний гастрономічний шедевр приводить у захват гурманів по всьому світу! Хоча традиційний рецепт приготування вважається досить складним, сучасні господині з успіхом можуть освоїти цей кулінарний вишукування, не виходячи з дому.

Історія рецепта і способи приготування

Качка по-пекінськи славиться своїм маринадом,тому треба запастися часом, оскільки весь процес готування займе близько 2-х діб. Бейджин каоя - так на місцевій мові звучить «пекінська качка», яку готують згідно незмінним традиціям ще з 1330 року, коли правила династія Юань. Саме в ту пору дієтолог і знавець медицини Ху Сихуей склав і опублікував рецепт в своїй праці «Найважливіші принципи їжі і напоїв». До того ж ця людина відповідала за харчування самого імператора! З того моменту кращі кухарі подавали самих жирних і ніжних качок до столу правителя. Старовинний варіант приготування качки по-пекінськи зазнав невеликі зміни, але і до цього дня він існуєте. Блюдо буває трьох видів, і всі вони відрізняються лише способом зажаріванія.

  • Качку підвішують і смажать над вогнищем з дровфруктових дерев (персик, фінік, груша). У готової птиці утворюється блискуча червона скоринка, яка хрумтить, а м'ясо стає ніжним і володіє приголомшливим ароматом.
  • Качку запікають в спеціальній печі з особливим температурним режимом: дуже високий градус поступово знижують. Завдяки чому виходить хрустка просмажене корочка, а м'ясо стає соковитим.
  • Птицю протикають вертелом або великий виделкою, а потім прожарюють над розведеним вогнем. Цей спосіб називається «Чаша», що в перекладі означає «в'ялене м'ясо».
  • Перший і третій варіанти, можуть дозволити собі лише традиційні дорогі китайські ресторани, а ось другий підходить для сучасних закладів харчування та для приготування страви у себе вдома. прості рецепти качки по пекінськи

    попередня підготовка

    Вибір ідеальної качки Звичайно ж, для китайцівпошуки ідеальної птиці - це справжня церемонія! Існує навіть спеціально виведена порода качок, призначена виключно для приготування цієї страви. Якщо не вдаватися в подібні крайнощі, то потрібно дотримати лише деякі важливі рекомендації. Найкраще брати молоду, але досить велику і м'ясисту птицю вагою більше 2-х кг. Бажано, щоб вона була свіжа і домашня. Але якщо купувати заморожену качку, то обов'язково заздалегідь розморозити її при щадному режимі. Спочатку в холодильнику день-два, а потім при кімнатній температурі близько 10-ї години. І ні в якому разі не використовувати для цієї мети мікрохвильовку. Так як подібний спосіб обов'язково негативно позначиться на смаку готового виробу. Приступаючи до підготовчих дій, необхідно упевнитися, що на тушці немає зайвих волосків, а всі зайві можна видалити за допомогою гострого ножа, пройшовшись їм по шкірці, або ж просто ощипать. Потім потрібно ретельно промити качку під струменем негарячій води. Потім видаляється зайвий жир і відрізаються найменші фаланги крил. Після цього тушка підвішується і гарненько обдається окропом. Для підвішування використовують гачок або ручні ваги (в них є і гак, і ручка). Після всіх маніпуляцій качку ретельно обтирають і ненадовго залишають обсихати. Інгредієнти і маринування Список компонентів для маринаду за звичаєм не повинен змінюватися або замінятися альтернативними, правильний смак страви гарантують тільки такі інгредієнти:

    • молода жирна м'ясиста качка - тушка вагою 2-3 кг;
    • вино «Херес» - 2 столові ложки;
    • рідкий мед - 4 столові ложки;
    • масло кунжутне - 1 столова ложка;
    • класичний соєвий соус без добавок - 5 столових ложок;
    • імбир сухий мелений або свіжий тертий корінь - 1 столова ложка;
    • перець чорний свіжого помелу - 1 столова ложка;
    • сіль.

    Маринування пекінської качки триватиме більшедоби, тому найкраще зайнятися цим процесом з самого ранку. Тут важливі послідовність і терпіння. Саме ця процедура зробить м'ясо м'яким, соковитим, з неповторним ароматом. В першу чергу обсохлу тушку обливають хересом: зовні і зсередини. Дають настоятися 10-15 хвилин, потім ретельно натирають морської або звичайної кам'яною сіллю. Для цього тушку насаджують на склянку, банку або пляшку і ставлять вертикально на піднос. У такому положенні її витримують протягом 12 годин. Рідина, яка буде стікати з птиці, періодично зливають. Після 12-ї години качку обмазують половиною порції меду (це 2 столові ложки), поміщають в прохолодне місце і залишають там ще на 12 годин. правильне приготування качки по пекінськи

    Обжарка в духовці: ніжне м'ясо і хрустка скоринка

    Через зазначений час (швидше за все, на ранокнаступного дня) качка промаринуется і підготується до безпосередньої смаженні. Для цього духовка прогрівається до 190 0С, а сама птиця викладається на наступну конструкцію: в деко наливається вода, зверху ставиться решітка, на яку грудьми вгору кладеться качка, яка накривається фольгою. Причому фольгою потрібно закрити не тільки качку, а й всю решітку. Час запікання становить 70 хвилин. Коли пекінська качка присмажився, настає другий етап її приготування - створення хрусткої скоринки. Для цього готується глазур: в досить глибокій ємності змішується половина (2,5 столові ложки) соєвого соусу, кунжутне масло, імбир і чорний перець. Можна застосувати блендер. Качка дістається з духовки, звільняється від фольги і нижнього дека. За допомогою пензлика змащується отриманою сумішшю і повертається в духову шафу на максимально можливу температуру - 250-2600С. Скоринка формується протягом 25 хвилин. Однак необхідно стежити за процесом і не допустити підгоряння страви. При необхідності можна зменшити температуру, збільшивши тривалість зажаріванія. соковита качка по пекінськи

    завершальний етап

    В цей час з решти соєвого соусу імеду готується приправа для м'яса. Ці компоненти змішуються і намазуються товстим шаром з усіх боків на підрум'янену качку (коли 25 хвилин закінчаться, її потрібно дістати). У духовці потрібно включити режим «гриль» і провести фінальне запікання скоринки до густого золотистого кольору. На це відводиться 10 хвилин. Після закінчення приготування качку виймають не відразу, а через 10-15 хвилин. Потім нарізають порційними шматочками і подають на стіл. У ресторанах Китаю вибір закусок, пропонованих до основної страви, буде досить великим. Зазвичай це коржі, суп з китайської капусти, стебла молодого цибулі і різні соуси. Качка по-пекінськи подається викладеної на великій таці, який прикрашений травами і квітами, вирізаними з різних овочів (моркви, дайкона, буряка). На другу тарілку викладаються рисові коржі, нарізані скибочками огірки і зелену цибулю. Для підтримки традиції досить приготувати яєчні млинці або подати до шматочках м'яса звичайний лаваш. Але не обов'язково перетворювати свій будинок в елітний ресторан з численною зміною страв. Пекінська качка сама по собі займе царське місце на будь-якому столі і по праву стане одним з найулюбленіших делікатесів.

    Comments

    comments