Домашній торт - невід'ємний елемент будь-якогосімейного торжества. Це сьогодні ми розпещені магазинним достатком десертів (в тому числі і тортів), а ще зовсім недавно хороший і смачний торт купити було проблематично. Зате час тотального дефіциту стало справжнім розквітом домашнього кондитерського мистецтва. Саме з цього часу прийшли до нас рецепти домашніх тортів і, треба сказати, що серед них є свої торти-легенди. Найсмачніші, найвідоміші, домашні. Давайте згадаємо?

Торт «Дамські пальчики»

Торт з категорії складних. Бралися за його приготування тільки досвідчені господині. Але насправді приготувати цей торт не так вже й складно. Часу, правда, він забирає чимало, але смачний ... Пальчики оближеш (ще поки готуєш!). До речі, за своєю суттю цей торт - навіть і не торт в звичному для нас розумінні, а оригінальний десерт. Проте, ми звикли вважати його тортом. Складові:

• Стакан прісного молока;
• Півпачки вершкового масла;
• Стакан просіяного борошна;
• 3 курячих яйця;
• Дрібка солі.
• Для крему:
• 2 склянки жирних вершків (від 33% жирності);
• Склянка цукру.

Для прошарку і прикраси:

• Свіжі або консервовані фрукти і ягоди;
• Шоколад у плитках.

приготування: Для приготування цього торта необхідно зробити заварне тісто. Рецепт його такий. Виливаємо в каструльку молоко, додаємо вершкове масло і сіль, а потім даємо цій суміші закипіти. Після чого висипаємо туди борошно і гарненько все розмішуємо (прямо на вогні). Потім знімаємо каструлю з вогню, даємо заварний основі трохи охолонути і по одному вбиваємо в суміш яйця, причому кожне наступне яйце додаємо після того, як попереднє повністю змішалося з тестом. Тепер нам необхідно спекти «дамські пальчики». По суті це звичайні профитроли, тільки вузькі і довгенькі. Для їх приготування необхідно застелити деко пекарської папером або ж звичайним папером, але змащеній маслом. Потім за допомогою кондитерського шприца (мішка, корнетика) потрібно видавити на деко невеликі пальчики - тонкі «ковбаски» товщиною не більше одного сантиметра. Зверніть увагу, що профитроли під час випікання збільшаться в обсязі приблизно в два рази, так що залишайте між ними місце на деку. Потім розігріваємо духовку і ставимо в неї деко приблизно на десять хвилин - протягом цього часу підтримуємо температуру в духовці 220 градусів. Потім зменшуємо вогонь до 180 градусів і випікаємо пальчики ще п'ятнадцять хвилин. Готові профітролі виймаємо і залишаємо остуджувати, а тим часом приступаємо до приготування крему. Для його приготування беремо охолоджені вершки, змішуємо їх з цукром і збиваємо на найвищій швидкості міксера (блендера). Або ж готуємо звичайний сметанний крем з жирної сметани і цукру. Для цього сметану попередньо (краще на ніч) відкидаємо на сито і залишаємо, щоб стекла сироватка: сметана стане жирніше і густіше. Після чого змішуємо її з цукром і збиваємо міксером протягом двадцяти хвилин. Потім беремо форму або блюдо і починаємо збирати наш торт: кожен «пальчик» обмакиваем в крем і укладаємо в форму. Упереміш з профітролямі кладемо нарізані свіжі або консервовані фрукти: ківі, полуницю, ананаси, мандарини, манго, персики - кому що подобається. Торт укладаємо шарами або стосом і заливаємо зверху кремом, що залишився. Готовий торт прибираємо в холодильник годин на десять. Примітка: Якщо рецепт торта з «пальчиків» вас чимось не влаштовує, то напечіть маленьких круглих профитролей, виклавши їх на деко чайною ложкою. Смачний торт може вийти і без фруктів, але в будь-якому випадку використовуйте для його прикраси шоколадну стружку.

Торт «Мишка на Півночі»

Рецепт цього смачного домашнього торта, напевно,один з найстаріших і найвідоміших. Що послужило приводом для такого цікавого назви? Можливо, схожість малюнка торта в розрізі з відомими вафельними цукерками? А, може бути, смак теж схожий? Одне можна сказати точно - рецепт приготування цього торта досить простий, а знадобляться нам для нього такі інгредієнти:

• 2 або 3 склянки просіяного борошна;
• Склянка цукру;
• Склянка сметани;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 3 чайні ложки какао-порошку;
• Половина чайної ложки харчової соди.

Для крему:

• 2 склянки сметани;
• Склянка цукру;
• Горіхи (арахіс або волоські).

приготування: Для початку розтопити вершкове масло, а потім змішаємо його з цукром. Далі в цю ж миску висипаємо соду, кладемо сметану і знову все добре перемішуємо. Тепер нам потрібно покласти сюди ж половину борошна і замісити тісто. Тісто вийде не дуже густим, але це не страшно - воно поки не готове. Далі відділяємо від тесту рівно половину і викладаємо її в іншу мисочку, а потім додаємо в цю половину какао і добре перемішуємо. Таким чином отримуємо два види тесту для шкірою - біле і шоколадне. Тепер потрібно борошно, що залишилося також розділити навпіл і підмішування до обох частин тесту. Якщо для еластичного тесту борошна буде недостатньо, то можна додати ще трохи - кількість борошна варіюється від ступеня її клейкості і від густоти сметани. Далі кожну половину тіста ділимо ще на три частини і випікаємо коржі. Робимо це наступним чином. Тісто кладемо в форму, яку попередньо змажемо маслом або застелити пекарської папером і акуратно розминаємо руками по дну, формуючи рівну корж. Якщо ви користуєтеся силіконової формою для випічки, то її змащувати або застеляти не потрібно. Залишилося тільки зробити на коржі кілька проколів виделкою або ножем і відправити форму в духовку (заздалегідь розігріту до двохсот градусів). Випікаються коржі швидко - буквально вісім-десять хвилин. Кожен готовий корж (ще гарячим) обрізаємо, вирівнюючи краю - остиглі коржі стають ламкими. Обрізки викладаємо на деко і підсушують в духовці - вони нам знадобляться для оформлення торта. Коли коржі готові, приступаємо до приготування крему. Рецепт крему теж напрочуд простий - сметана, збита з цукром. Збиваємо сметану, поступово підсипаючи до неї цукор, а потім додаємо в крем перемелені (потовчені) горіхи. Кількість і ступінь подрібнення горіхів визначаємо за своїм смаком. Залишилося зібрати і оформити торт. Укладаємо коржі по черзі (білий, шоколадний) і рясно змащуємо їх кремом. Боки торта також обмазуємо кремом і обсипаємо крихтою, приготовленої з обрізків. Верх торта (а це шоколадний корж) прикрашаємо на свій розсуд. Його можна змастити кремом і посипати шоколадною крихтою або стружкою, можна зробити орнамент за допомогою трафарету і цукрової пудри, а можна збити трохи масляного крему (білого або шоколадного) і прикрасити ним торт.

Торт «Каприз актриси»

Ще один дуже «домашній» торт. До речі, рецепт його приготування відомий в кількох варіантах. Втім, назва цього торта також звучить по-різному. Буває «каприз», а буває і «секрет». Готують його з білкового «тесту», яке запікають у духовці, але часто для приготування цього торта використовують готові меренги - білкові тістечка або печива. Другий варіант - найбільш легкий, але перший - більш «домашній». Давайте спробуємо цей торт за першим варіантом, все-таки ми розглядаємо рецепти домашніх тортів. Складові:

• Яєчні білки - 6 штук:
• Цукор - 1 стакан.

Для крему:

• Банка згущеного молока;
• Пачка вершкового масла.

Для глазурі:

• Сметана - 3 столові ложки;
• Вершкове масло - 1 столова ложка;
• Цукор - половина склянки;
• Какао - 1 столова ложка.

Для прикрас:

• Волоські горіхи, фундук або арахіс.

приготування: Спочатку збиваємо охолоджені яєчні білки в міцну піну. Готовність перевіряємо методом «стоїть вилки» або «перевернутої каструлі». У першому випадку вилка, вертикально поставлена ​​в середину каструлі з білками, повинна міцно триматися, у другому - білки з перевернутої догори дном каструлі не вивалюються. Потім, поступово додаючи в білки цукор (по чайній ложці), продовжуємо збивати безе, поки воно не стане блискучим і еластичним. Тепер готуємо лист, закриваючи його пекарської папером або харчовою фольгою, і викладаємо на нього білкові коржики, залишаючи між ними достатній простір. Деко відразу ж відправляємо в розігріту духовку і впекается приблизно сорок хвилин на маленькому вогні. Увага! Під час випікання меренг дверку в духовці не відкриваємо! Інакше безе осяде, і меренги вийдуть плоскими. Якщо готувати безе в мікрохвильовці, то це займе не більше п'яти хвилин. Правда, в обох випадках меренги потрібно залишити прямо в грубці, поки вони повністю не охолонуть. Для приготування крему беремо трохи підтале масло, злегка збиваємо його міксером або віночком, а потім, продовжуючи збивати, додаємо невеликими порціями згущене молоко. Готовий крем повинен легко відходити від стінок каструлі, в якій ми його збиваємо. Рецепт приготування глазурі традиційний: викладаємо в сотейник сметану і масло і підігріваємо, поки масло не зростає. Потім додаємо цукор, змішаний з какао і варимо до тих пір, поки глазур не почне густіти. Збираємо торт, викладаючи шарами меренги і скріплюючи їх масляним кремом. Викладений гіркою торт поливаємо глазур'ю (не гарячою, але і не повністю остигнула) і посипаємо волоськими горіхами. Рецепт торта «Каприз актриси», приготованого з готових меренге відрізняється тільки тим, що не потрібно випікати безе. Збираєте з білкових лепешечек і масляного крему торт, поливаєте його глазур'ю і прикрашаєте горіхами - ось і все. Готуйте домашні торти, радуйте своїх домочадців смачними десертами і отримуйте від процесу приготування задоволення! Приємного вам апетиту і творчих успіхів! Радимо почитати:

Comments

comments