Така вельми оригінальна назва торта зовсімне пов'язане із породою собак. А бере воно початок від іспанського «панчу», що в перекладі означає «пиріг зі сметани». І сам торт є нічим іншим, як варіацією на тему іспанського сметанного торта. До речі, відомий цей торт ще й під іменами «Кудрявий Івашка», «Кучерявий хлопчик», «Хлопчик кучерявий», «Пудель кучерявий» і навіть «Ай-Петрі». Але, незважаючи на досить незвичайну назву, торт Пінчер кучерявий вважається не лише дуже смачним, а й простим у приготуванні десертом. А варіацій на тему самого «Пінчера» просто не порахувати. Чи спробуємо приготувати деякі з них?
Просто «Пинчер кучерявий»
Як стверджують ті, хто намагався приготуватиторт за цим рецептом, випічка вдається навіть початківцям кулінарам. Тож якщо ми ще не чарівниці, а лише вчимося, то варто спробувати саме цей варіант рецепту. Інгредієнти для тесту:
- півтори склянки борошна
- склянка цукру
- столова ложка жирної сметани
- 2 яйця
- половина банки згущеного молока
- 2 ч. Л. гашеного соди або розпушувача
- 2 ст. л. какао
Інгредієнти для крему:
- літр сметани
- стакан подрібнених волоських горіхів
- 6 ст. л. цукрової пудри
Інгредієнти для помадки:
- сметана (4 ст. л.)
- цукор (6 ст. л.)
- вершкове масло (2 ст. л.)
- 4 ст. л. какао-порошку
Спочатку готуємо тісто.Збиваємо яйця із цукром. Перемішуючи яєчно-цукрову суміш, поступово додаємо в неї какао, згущене молоко і сметану. Продовжуючи трохи збивати цю солодку масу, всипаємо (по одній столовій ложці) все борошно. І вже наприкінці додаємо погашену оцтом або лимонкою соду. Ділимо тісто для двох однакових коржів і випікаємо у двох формах – круглої та прямокутної. Коржі випікаємо в духовці хвилин 40 при температурі 180 градусів до «проби на суху зубочистку». Поки коржі випікаються, готуємо крем. Сметану збиваємо до пишноти і поступово додаємо до неї цукрову пудру, а в кінці – волоські горіхи. Коржі, що спеклися, виймаємо з духовки і остуджуємо. Далі збираємо торт. Беремо круглий корж і добре обмазуємо сметанно-горіховим кремом. Залишаємо його просочуватись, а тим часом прямокутний корж нарізаємо на кубики. Розміри кубиків великої ролі не відіграють, але дуже дрібні можуть розмокнути від крему, а надто великі – залишитися сухими. Тому потрібно нарізати кубики середнього розміру (як завжди золота середина) – приблизно з половинку сірникової коробки. Після цього повертаємось до нашого готового круглого коржа (або його повертаємо до себе) і укладаємо на нього всі кубики, попередньо вмочуючи їх у сметанний крем. Укласти кубики можна по-різному: хаотично, як рушниця, акуратною пірамідкою або «як вийде». А потім «кучерявим» нашого пінчера тонким струмком шоколадної глазурі. Для приготування такої глазурі змішуємо сметану з цукром та какао, додаємо невеликий шматок вершкового масла та нагріваємо до кипіння. Торт поливаємо ще теплим шоколадом і посипаємо подрібненими ядерцями волоських горіхів.
«Пинчер кучерявий» смугастий
Ще одна варіація. Склад торта практично такий же, а ось виконання дещо інше.
- 2,5 ст. борошна вищого сорту
- Половина банки згущеного молока
- Молоко - 1/3 ст.
- Какао-порошок - 5 ст. л. для глазурі і 2 для тіста
- Цукор або цукрова пудра - 1 ст. для тесту, 1 ст. для крему, 5 ст. л. для помадки
- Борошно - 1,5 ст.
- Сметана - 2,5 ст. в крем і 1 ст. в тісто
- Сода (погашена) - 1 ч. Л.
- Масло вершкове - 2 ст. л.
- 2 яйця
Ретельно збиваємо яйця із цукром.Після того, як маса збільшиться в обсязі, додаємо до неї соду, сметану і молоко, що згущує|згущає|. Добре, але акуратно перемішуємо і по одній ложці всипаємо все борошно. Ділимо масу навпіл. Одну залишаємо біленькою, а в другу додаємо порошок какао. У змащеній олією формі в гарячій духовці випікаємо обидва коржі приблизно 40 хвилин. Коржам, що спеклися, даємо охолонути і розрізаємо їх навпіл - кожен корж на два тоненьких. А потім збираємо торт, чергуючи світлі та шоколадні коржі та промазуючи їх кремом. Так укладаємо три коржі, а останній ламаємо на маленькі шматочки. Усі «уламки» висипаємо в посуд із залишками крему, перемішуємо і викладаємо зверху. Верх торта поливаємо глазур'ю, приготовленою з молока, сметани, олії, цукру та какао.
«Кучерявий пінчер» з курагою і чорносливом
Давайте для різноманітності назвемо цей тортКучерявий пінчер. Просто щоб не заплутатися - якщо з чорносливом і курагою, то вже кучерята стають кучерями. Отже, для кучерявого варіанта «Пінчера» потрібні такі інгредієнти:
- Банка згущеного молока
- Молоко - 1/3 ст.
- Какао - 5 ст. л. для глазурі і 2 для тіста
- Цукор або цукрова пудра - 1 ст. л. для тесту, 1 ст. для крему, 5 ст. л. для помадки
- Борошно - 1,5 ст.
- Сметана - 3 ст. в крем і 1 ст. в тісто
- Сода (погашена) - 2 ч. Л.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Чорнослив і курага по 1 ст.
- 1 шоколадка без начинки
- 1 ст. волоських горішків (подрібнених)
- 2 яйця
Приготування:Для тіста змішуємо яйця зі склянкою цукру, склянкою сметани, банкою згущеного молока, содою і всім борошном. Перемішавши, збиваємо все це за допомогою міксера. Тесто, що вийшло, для коржів ділимо на пару частин: чверть і три чверті. З меншої частини випікаємо тонкий світлий корж. В іншу частину тіста додаємо порошок какао і готуємо шоколадний корж. Поки коржі печуть, збиваємо крем зі сметани та цукру і варимо помадку (сметана, цукор, молоко, какао, олію). Склад та спосіб приготування крему та глазурі для всіх варіантів «Пінчера» однаковий. А для цього варіанта готуємо ще й начинку із сухофруктів: курагу та чорнослив добре промиваємо, обсушуємо та нарізаємо на дрібні шматочки (можна подрібнити у блендері). Беремо готові коржі, що остигли, і з білого робимо основу торта, викладаючи його на блюдо і рясно промазуючи кремом і посипаючи сухофруктами. Шоколадний корж ламаємо (ріжемо) на шматочки. Виклавши на торт половину змочених у кремі шматочків шоколадного коржа, посипаємо їх горіхами і сухофруктами, а потім викладаємо і «уламки», що залишилися, також занурюючи їх у крем. Зверху весь торт знову посипаємо горіхами та чорносливом із курагою, а потім поливаємо помадкою. А насамкінець ще й посипаємо нарізаним стружкою шоколадом. Це у нас будуть кучері нашого Кучерявого пінчера.
«Кучерявий пінчер» в мікрохвильовці
Це варіант для тих господарок, які не маютьдуховки, але є мікрохвильова піч. Виявляється, і вона чудово справляється з приготуванням Кучерявого пінчера. На рецептах та технології приготування крему та глазурі ми зупинятися не будемо. Тут вони готуються так само як і у всіх попередніх варіантах. Розглянемо особливості приготування тіста, для якого потрібні такі інгредієнти:
- банка згущеного молока
- Цукровий пісок - 1 ст.
- Порошок какао - 2 ст. л.
- Борошно - 1,5 ст.
- Жирна сметана -1 ст.
- 2 яйця
- Сода (погашена) або пекарський порошок - 2 ч. Л.
Сметану змішуємо з цукром.Вливаємо молоко, що згущує|згущає|, і знову все добре перемішуємо. Тепер черга яєць, які ми теж по одному додаємо в тісто, а за ними – і соду, погашену лимонкою чи оцтом. Наприкінці поступово висипаємо все борошно і знову добре вимішуємо. Ділимо тісто на три однакові частини. Одну робимо шоколадною, змішавши тісто з какао-порошком, і почергово випікаємо три коржі. Коржі випікаємо у формі для мікрохвильової печі. Для кожного з них при максимальній потужності знадобиться лише 3 хвилини. Просто надшвидкісний торт! А далі збираємо торт. Один білий корж обмазуємо кремом, а другий разом із шоколадним ріжем на шматочки. Кожен бісквітний кубик вмочуємо в крем і укладаємо на корж-основу. Можна шарами (білий — темний), можна впереміш. Зверху поливаємо торт шоколадною глазур'ю. За бажанням можна додати начинку із сухофруктів, можна використовувати будь-які горіхи, мак, консервовані або свіжі фрукти. Дуже смачним виходить «Пінчер» з вишнею та полуницею. Є любителі цього торта з начинкою з ананасів та персиків. Хтось воліє волоським горіхам фундук, а хтось – мигдаль. Одним словом, скільки кулінарів, стільки та варіантів. Тому що кожен рецепт торта Пінчер – це лише одна варіація на тему іспанського сметанного торта. Це як у джазі – усі грають одну мелодію, але кожен веде свою партію. А ви не хочете спробувати себе у ролі кулінарного джазмена? Радимо почитати:
