Ще одна спадщина недавнього радянського минулого -торт «Пташине молоко». І якби в тій чудовій країні під назвою СРСР панували ті ж закони, що і в капіталістичному суспільстві, то винахідники цього торта стали б мільярдерами. Але, на жаль і ах! Мільярдерами вони не стали, хоча патент на свій винахід отримали. А придуманий ними торт все-таки став легендою радянської кулінарії (поряд з тортами «Прага» та «Київський»). Треба зауважити, що для легенди цей торт не так вже й старий: придумали його в кінці сімдесятих років минулого століття в кондитерській «лабораторії» московського ресторану «Прага». «Пташине молоко» справило фурор як нове кондитерське винахід, бажаючі його придбати шикувалися в кілометрові черги. Природно, що цей кулінарний шедевр намагалися відтворити і на домашніх кухнях. Однак повторити те, що змогли створити професіонали, вдавалося далеко не всім. В результаті таких спроб народився повсюдно (в СРСР) відомий рецепт торта «Пташине молоко» на манки. Власне кажучи, саме цей рецепт цього торта і став його домашнім варіантом. Однак зрозуміти принцип приготування найніжнішого крему-суфле деякі господині все-таки змогли. Тому у них і виходило приготувати майже справжній торт «Пташине молоко» в домашніх умовах. Потім секрет цього легендарного торта був розсекречений відомим кондитером Олександром Селезньовим в його книзі з рецептами радянських тортів і тістечок і, в общем-то, секретом бути перестав. Сьогоднішні господині готують практично не відрізняється від ГОСТовского «Пташине молоко», а рецептами щедро діляться на всіляких форумах і в соцмережах. Пропонуємо вам приєднатися до бажаючих відтворити легенду радянського кондитерського минулого і спекти знаменитий торт «Пташине молоко» в домашніх умовах.
«Пташине молоко» на манки
Саме з цього (або схожим) рецептом пеклидомашнє «Пташине молоко» мами і бабусі радянських школярок. Так що навіть якщо цей трот і далекий від оригіналу, то все одно відомий і популярний як «торт з дитинства». Складові:
- Склянка борошна;
- Стакан цукру (для тесту);
- Півтора склянки цукру (для крему);
- 3 столові ложки цукру (для глазурі);
- 150 г вершкового масла (для тесту);
- 300 г вершкового масла (для крему);
- 2 склянки молока;
- 3 яйця;
- Чайна ложка соди гашеного;
- 3 столові ложки манки;
- 3 чайні ложки порошку какао (для тесту);
- 2 столові ложки какао (для глазурі);
- 2 столові ложки сметани.
приготування: Вершкове масло розтопити в сотейнику, злегка охолодити і розтерти з цукром. Потім додамо до цієї суміші яйця і гарненько все зіб'ємо міксером. Потім чайну ложечку соди погасимо в двох ложках води, підкисленою оцтом або лимонкою, і виллємо в суміш. Ще раз все перемішати і, продовжуючи розмішувати, поступово всипати стакан борошна. Тепер нам потрібно поділити тісто на дві частини і в одну з них додати порошок какао. Далі змажемо форму для випічки рослинним маслом, прісиплем борошном або панірувальними сухарями і спечемо по черзі два коржа. На випікання кожного з них нам буде потрібно приблизно десять хвилин. Коли коржі охолонуть, разрежем їх навпіл і промажем кремом. Крем для цього торта готуємо на манній каші, яку варимо зі склянки свіжого прісного молока і трьох столових ложок манки. Після того як каша повністю охолоне, в неї потрібно додати половинку натертого на дрібній тертці або подрібненого в блендері лимона і збити кашу міксером. Потім необхідно розтерти з цукром м'яке вершкове масло, додати його в манну кашу і ще раз добре вбити крем. Тепер готуємо глазур, якою поллємо торт зверху. Дві ложки сметани викладаємо в сотейник, додаємо какао-порошок і цукор. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Після цього кладемо в глазур столову ложку вершкового масла і кип'ятимо ще трохи, поки глазур не почне густіти. Отже, готові коржі збираємо в торт, чергуючи шоколадні та білі шари і промащуючи їх кремом. Верх торта крем не мажемо, але поливаємо його ще теплою глазур'ю. Після чого прибираємо торт в холодильник, а через пару годин насолоджуємося забутим смаком домашнього торта «Пташине молоко». 
«Пташине молоко» майже по ГОСТу
Торт, максимально наближений по складу,зовнішнім виглядом і смаком до цього «Пташиного молока», за яким і шикувалися черги. Для приготування такого торта в домашніх умовах вам знадобиться кругла роз'ємна форма для випічки і наступні інгредієнти:
- Склянка борошна;
- Стакан цукру (для тесту);
- 2 склянки цукру (для крему);
- Половина склянки цукру (для глазурі)
- 4 яйця (для тесту);
- 10 яєць (для крему);
- Стакан молока (для крему);
- 3 столові ложки молока (для глазурі);
- 300 г вершкового масла;
- 40 г желатину;
- 5 столових ложок какао-порошку;
- Пакетик ваніліну.
приготування: Спочатку робимо бісквітні тісто для торта. Розбиваємо в миску яйця, насипаємо туди ж цукор і ретельно збиваємо все це міксером не менше десяти хвилин. Потім додаємо борошно, розмішуємо, виливаємо тісто в змащену маслом і присипану борошном форму і випікаємо приблизно півгодини. Готовність перевіряємо на суху сірник. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і ділимо його на два коржі для нашого торта. Далі приступаємо до приготування крему. Крем, треба сказати, в цьому торті насправді незвичайний! А готується він в кілька етапів.
Розміщуємо перший бісквітний корж назад в роз'ємнуформу (вже вимиту і висушену), злегка змочуємо його цукровим сиропом з ромом або коньяком і викладаємо на нього крем. Зверху кладемо другий корж, злегка притискаємо, прибираємо в холодильник і чекаємо повного застигання крему-суфле. Після цього виймаємо торт і поливаємо його теплою глазур'ю. Для глазурі змішуємо цукор з какао, заливаємо молоком і кип'ятимо на водяній бані, поки цукор зовсім не розчиниться. 
Рецепт з книги «Радянські торти і тістечка»
Автор цієї книги - відомий російський кондитері кулінар Олександр Селезньов. Так що будемо вважати даний рецепт торта «Пташине молоко» рецептом вітчизняного кутюрье від високої кулінарної моди. Складові:
- 140 г просіяного борошна;
- 105 г вершкового масла;
- Півтора яйця;
- Чайна ложка ванільного цукру.
Для крему:
- 308 г цукру;
- 20 г желатину;
- 200 г вершкового масла;
- 95 г згущеного молока;
- 2 яєчних білка;
- 3 г ваніліну;
- 2 г лимонного кислоти.
Для глазурі:
- 10 г рослинного масла;
- 100 г шоколаду.
приготування: Збиваємо вершкове масло з цукровим піском. Розбиваємо в миску яйця і додаємо до них ванілін, після чого змішуємо яйця з олійно-цукрової масою і збиваємо все хвилин двадцять. Далі додаємо до цієї суміші борошно і вимішуємо тісто, з якого потім формуємо два кульки для коржів. Випікаємо коржі по черзі в формі зі знімними бортиками (температура духовки - 220ºС). Тепер приступаємо до приготування крему-суфле. Для цього спочатку замочуємо желатин в холодній воді на півгодини, а потім нагріваємо його на водяній бані, не даючи закипіти. Після цього масло збиваємо зі згущеним молоком, а яєчні білки з цукром. Потім в збиті білки додаємо охолоджене желатин і збите зі згущеним молоком масло. У форму з бортиками (попередньо вимиту і висушену) кладемо один корж, покриваємо його половиною крему-суфле, кладемо зверху другий корж і викладаємо на нього залишився крем. Розрівнюємо суфле по поверхні коржа і прибираємо всі в холодильник. Дочекавшись, коли суфле застигне, варимо глазур. Для цього розтоплюємо шоколад на водяній бані і змішуємо його з рослинним маслом. Торт виймаємо з холодильника, знімаємо бортики форми і заливаємо його постигла глазур'ю. Знову прибираємо наше «Пташине молоко» в холодильник, щоб шоколадна глазур застигла. Ось такими способами можна приготувати легендарний радянський торт в домашніх умовах. І нехай він не буде в точності повторювати ті дефіцитні торти, які продавалися в кулінаріях та магазинах СРСР, але це все одно буде той самий торт. Спробуйте себе в ролі берегині легенд: рецепт торта «Пташине молоко» вам в цьому обов'язково допоможе! Радимо почитати:
