«Спеціальному меню від Woman's Day» в рестораніBierhausФото: Іван МасловС 12 лютого Woman's Day спільно з об'єднанням ресторанів міста запустив акцію «». В рамках проекту жительки міста можуть вибрати сет, що складається з страви і напою, з особливо вигідною цене.Кроме того, наші читачки щотижня можуть спробувати разом з шеф-кухарями приготувати їх фірмові страви. Редактор сайту разом з шеф-кухарем ресторану «Нецке» Олександром Коміссарова вже розповідали, як, який входить в «Сет від шеф-кухаря» .Сьогодні за черговим майстер-класом Woman's Day відправився на кухню до Дмитра Вилкову. Зустріч пройшла в затишному ресторані Bierhaus, що в самому центрі нашого міста. До речі, в цьому закладі по «Спеціальному меню від Woman's Day» можна замовити салат «Цезар з куркою» і «Олів'є з яловичиною», а також напій на вибір.
1 / 2Салат «Олів'є з яловичиною» Фото: Іван МасловСалат «Цезар з куркою» Фото: Іван МасловПрежде ніж почати готувати страви, ми розпитали Дмитра про його смакові переваги і Харчування.
Шеф-кухар Дмитро ВілковФото: особистий архів Д. ВілковаКак для вас почалася кулінарія?
Кулінарія для мене почалася, напевно, як і длябагатьох, вдома, на кухні з мамою. У нашій родині «культ живота» - поїсти люблять усі. Але і готують усі члени родини відмінно: мама постійно експериментує на кухні, а тато - завзятий рибалка і грибник, так що він часто «підкидає» ідеї мамі на вечерю. З утворенням у мене все вийшло досить цікаво і смішно одночасно. Я закінчив школу в 1999 році, вибір отримання освіти стояло гостро, сам визначитися не міг, можливо, не хотів, і тут підключилися батьки та прийняли доленосне рішення за мене. Так я опинився в технікумі і почав здобувати освіту «Технолога громадського харчування». Навчання давалося легко і невимушено. Це час я згадую з посмішкою. На останньому курсі після практики влаштувався на роботу на посаду «кухар». І на першому своєму підприємстві за кілька місяців «виріс» до су-шефа.Продолжая тему кар'єри: з чого почалася робота в якості шефа?Шефом я став після від'їзду запрошеногошеф-кухаря ресторану Bierhaus. Цей заклад відкривали московські фахівці, і у мене була відмінна можливість «набити» руку. Як шеф-кухаря я там пропрацював близько двох років, після чого пішов і працював в інших закладах. Там мені довелося попрацювати під керівництвом іменитих шефів з Російської гільдії шеф-кухарів. З ними я відточив свої навички та вміння. І тепер уже в далекому 2008 році мені запропонували очолити цілий холдинг, в який входить і ресторан Bierhaus, на посаді бренд-шефа. І ось протягом 7 років я з божевільним захопленням працюю здесь.В чому полягають основні обов'язки шеф-кухаря?Обов'язків у шеф-кухаря більш ніж достатньо,але головна - це контролювати якість меню у всіх закладах холдингу. Звичайно, набагато простіше працювати в мережевих проектах, де і меню повторюється, і заклади схожі. У нас все інакше. Зараз згадую, що, прийшовши в холдинг, мені абсолютно була не знайома узбецька кухня. Довелося вчитися, і тут хочеться сказати спасибі моїм колегам-кухарям, колективно ми змогли осилити цей цікаві і непростий проект. працюю з самим чудесним коллектівомКак відбувається взаємодія шефа і кухарів? Чи довіряєте своїй команді?Без довіри нікуди, але всім відома приказка: довіряй але перевіряй. Я щодня приходжу в кожен ресторан мережі, перебуваю постійно на зв'язку, як то кажуть, тримаю руку на пульсі. Я працюю з самим чудовим колективом, кістяк якого склався досить давно. Ми розуміємо один одного з півслова, працюємо пліч-о-пліч. Я сміливо можу їх усіх назвати своєю другою сім'єю, на що, до речі, іноді ображаються рідні. Так виходить, що їм я приділяю набагато менше часу, ніж своїй команді і своєї работе.А є якісь страви, приготувати які ви пробували, але в підсумку зізналися: «Ну все, цього я не можу!»На жаль, є! Це все страви з рисом. У мене на нього сильна алергія, тому будь-яке блюдо з його участю мені не під сілу.Я відкритий до експериментів «в своїй тарілці» Що любите готувати і що вважаєте за краще є самі?Тут насправді все банально. Мої смакові звички виробила мама, за що їй величезне спасибі. Я відкритий до експериментів «в своїй тарілці», але, як і всі, люблю смажену картоплю, шашлик і пельмені, а ще не можу жити без свіжозловленої риби, за що треба подякувати отца.Часто дивуєте відвідувачів новинками? Намагаємося робити це якомога частіше, враховуючи,звичайно, побажання наших клієнтів і сезон. Так, цієї весни буде балувати відвідувачів смачними стравами з кролика, рецепти приготування яких розповімо відвідувачам Woman's Day.
