Новорічні рецепти з фотоЖадний до їжі гризунлюбить все, що подається великим шматком. Смажений гусак, порося, велика риба, значних розмірів окіст та інше варварське пишність припадуть Пацюкові до душі. А ось дрібнити салати, занадто тонко нарізати балик і ковбаску, готувати канапки на один укус не варто. Правда, господиня року виявилася сентиментальною до всякого роду сімейних традицій. Так що якщо ви з року в рік ставите на стіл одне і те ж блюдо, то вже не важливо, з яких частин воно складається: великих чи дрібних. Сталість викликає у Щура сльозу розчулення, так що в цьому випадку можете сміливо рубати салат олів'є або шматувати оселедець для шуби, господині року це сподобається.

Рецепт № 1

Молочне порося з начінкойНАДО:

• тушка молочного поросяти (1,5 - 2,5 кг)
• 1 кг розсипчастої гречаної каші
• 300 г свіжих печериць
• 3 - 4 цибулини
• 100 г рослинного масла
• сіль і чорний перець за смаком.
• Додатково: голка, нитки, харчова фольга.

ГОТУЄМО:

Підготовленого порося зовні і зсередини натираємо сіллю і чорним перцем.

Готуємо начинку: нашатковану цибулю пасеруємо в рослинному маслі, окремо обсмажуємо нарізані печериці. Змішуємо з розсипчастою гречаною кашею, додаємо сіль за смаком.

Тушку поросяти нещільно наповнюємо начинкою через розріз в черевці. Зашиваємо звичайної швейної голкою.

Порося змащуємо рослинним маслом і укладаємо на спинкою вгору, ніжки підгинаємо всередину. Вушка і п'ятачок обертаємо фольгою, щоб не обгоріли.

Деко поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо до світло-золотистого кольору. Для рівномірного прожарювання поливаємо соком, що виділяється.

Рецепт № 2

Стерлядь з шампіньонаміНАДО:

• 1,5 - 2-кілограмову стерлядь
• 300 г свіжих печериць
• 100 г сметани
• сіль
• перець - за смаком
• рослинне масло - 1 - 2 ст. ложки.

ГОТУЄМО:

Рибу миємо й потрошимо. Кухонним секатором або ножицями зрізаємо з неї гострі шипи і плавники (не пошкоджуючи шкіру).

Підготовлену тушку насухо витираємо серветкою, потім натираємо сіллю і чорним меленим перцем. Ми залишаємо маринуватися на 40 - 50 хвилин.

Печериці моєму в суміші води з борошном (на 3 л води- 1 ст. ложка борошна), прополіскують проточною холодною водою і відкидаємо на друшляк. Даємо грибам злегка підсохнути, потім підсмажуємо на сковороді протягом півгодини. В кінці смаження доводимо до смаку, підсолити і додавши трохи чорного перцю. Готові гриби охолоджуємо.

Промаринуватися стерлядь начиняє смаженими печерицями. Черевце зашиваємо.

Рибу викладаємо на змащене маслом декочеревцем вниз і запікаємо на середньому рівні духовки близько 30 хвилин. Потім змащуємо рибу сметаною і доводимо в духовці до готовності. Готовність риби перевіряється так: в непомітному місці проколіть рибу ножем і подивіться, якого вона кольору - якщо білого, значить, страва готова, якщо з червоними прожилками - значить, ще немає.

Рецепт № 3

Курка, запечена з віноградомНАДО:

• куряча тушка - 1 - 1,5 кг
• 6 - 8 крупно нарубаних зубчиків часнику
• сік 1 лимона
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 ст. ложка меленої кориці
• по 250 г червоного і зеленого солодкого винограду без кісточки
• 1 середня цибулина
• 250 г міцного курячого бульйону
• сіль і мелений чорний перець за смаком.

ГОТУЄМО:Курка, запечена з виноградом

Підготовлену курячу тушку натираємо часником, сіллю, перцем і корицею. Перекладаємо в глибокий посуд, заливаємо половиною порції лимонного соку і оливкового масла і залишаємо маринуватися.

Поки курка маринується, розігріваємо духовку до 180 градусів.

Курку укладаємо на деко (на ньому має бути багато масла) і швидко обсмажуємо в духовці з усіх боків. Дістаємо і вкладаємо всередину рубаний лук, часник, що залишився і половину винограду.

Знову викладаємо курку на деко і доводимо до готовності в духовці близько 1 години.

Жир, в якому пеклась курка, зливаємо вокрему глибоку сковороду, додаємо в нього залишився виноград, курячий бульйон і ще трохи рубленого цибулі. Тушкуємо під кришкою, поки виноград не розвариться і соус не придбає однорідну консистенцію.

Сервіруємо на стіл: курку розрізаємо на великі шматки і подаємо з виноградним соусом.

Рецепт № 4

Запечена бараняча ногаНАДО:

• 1,5 - 2-кілограмова бараняча нога
• 1,5 - 2 склянки столового вина
• 4 - 5 зубчиків часнику
• по 0,5 пучка зелені петрушки, кропу, базиліка (за смаком)
• 1 ст. л. оливкового масла
• сіль за смаком
• фольга для запікання
• 3 - 4 бульби картоплі.

ГОТУЄМО:

Відмочують м'ясо в холодній воді протягом 1 - 2годин. Воду зливаємо і перекладаємо баранину в маринад з вина, розведеного водою. Води потрібно додати стільки, щоб м'ясо було покрито повністю. Витримуємо 1 годину.

За допомогою довгого ножа проколюємо м'ясо з різних сторін і нашпиговують отвори нарізаним на невеликі шматочки часником.

Натираємо ногу сіллю і чорним перцем.

Миту і просушену на рушник зелень дрібно ріжемо. Перемішуємо і додаємо оливкова олія.

Отриманою пряною сумішшю обмазуємо баранячу ногу з усіх боків. Прибираємо в холодильник на 3 - 4 години (можна на ніч).

Очищену картоплю разом з баранячої ногою викладаємо на фольгу і загортаємо, не залишаючи отворів.

Запікаємо в розігрітій духовці 1 годину.

Розгортаємо фольгу і викладаємо м'ясо ікартоплю на деко. Запікаємо в гарячій духовці до утворення рум'яної скоринки ще 30 - 40 хвилин, періодично поливаючи і м'ясо, і картопля жиром або рослинним маслом.

Подаємо до столу зі свіжою зеленню.

Comments

comments