Французька закускаФранцузька закускаПообщаться і отдохнутьВСередні століття лікарі прописували хворим різні тонізуючі напої - з зирой, чебрецем, мускатним горіхом, гвоздикою. У той же час з'явилася особлива категорія вин-вермутів, ароматизованих полином, ромашкою, ваніллю та іншими натуральними травами і прянощами. Це і були перші аперитиви (від латинського aperire - відкривати) .В наші дні, як і раніше, прості алкогольні напої прийнято подавати перед їжею - вони освіжають, бадьорять і збуджують апетит. У Франції вибір аперитивів різноманітний - від легких і шампанських вин до міцного алкоголя.Во багатьох регіонах є свої спеціалітети. У виноробних областях - це білі сухі вина з місцевих сортів винограду. У Бургундії і Савойї як аперитив виступають також лікери. У Нормандії п'ють, коньяк і арманьяк пропонують в однойменних провінціях. На півдні Франції вважають за краще анісові напої. Так, в Марселі традиційним аперитивом вважається пастис Ricard, розведений водою з льодом в пропорції один до п'яти. Він був винайдений Полем Рікаром в 30-х роках ХХ століття і швидко завоював популярність не тільки у Франції, але і далеко за її пределамі.Еще один цікавий варіант аперитиву - коктейль з лікером. У Бургундії його називають "кир" - на честь Дижонская каноніка Фелікса Кіра, який придумав цей напій в середині минулого століття. Подібних коктейлів існує незліченна безліч. Найвишуканіший - це, мабуть, Kir Royal (королівський кір) - шампанське з додаванням черносмородинового лікеру, наприклад Creme de Cassis від Marie Brizard.французькі напоїФранцузькі напіткіСтрогіх правил подачіаперитиву не існує, тому кожен завжди може вибрати те, що йому до смаку. Головне - щоб напій не був важким і збуджував апетит. Втім, в наші дні цим роль аперитиву не обмежується. Сьогодні мало хто замислюється про тонізуючих властивостях різних напоїв, набагато важливіше - хороша компанія і та невимушена атмосфера, яку вони допомагають створювати. "Давай забіжимо до мене на аперитив", - почувши цю фразу, що стала звичною для французів, гості зовсім не очікують побачити столи , заставлені стравами високої кухні. Навпаки, чим простіше обстановка, тим вільніше спілкування. Обмінятися новинами, обговорити справи і проблеми, трохи поговорити - ось навіщо французи "ходять на аперитив". А в келиху може бути що завгодно - від простої води або соку до багатоскладного коктейля.Кстаті, недавно в моду увійшли коктейлі на основі коньяку - його змішують з льодом, лимонадом, соками. З можливих варіантів гідний згадки Martell з тоніком або зі свіжим лимонним соком.Прігласів вас до себе додому на вечерю, французи не будуть поспішати його подавати. Спочатку вони запропонують вам закуски і який-небудь легкий, освіжаючий напій, який підніме настрій, змусить забути про турботи і, можливо, викличе легке відчуття голода.Французскіе ресторани також підтримують ідею аперитив як одну з можливостей приємно провести час. Після роботи стало модним зайти в ресторан з друзями або колегами, щоб вільно поспілкуватися в стильній обстановці. І коштує це задоволення не так вже дорого.Хлеб, овочі і кішКакім б приємним не було спілкування, голод час від часу буде про себе нагадувати, тому справжній французький аперитив без закусок уявити все-таки складно. Строгих правил на цей рахунок також не існує, хоча, як правило, французи подають закуски, які нескладно сервірувати. І, по можливості, обходяться без столових приладів. У себе вдома вони, швидше за все, запропонують щось нехитре - свіжий хліб, киш, холодні м'ясні закуски, сири, готові морепродукти, свіжі овочі і фрукти.Для аперітівних закусок підходять такіфранцузькі продукти, як паштети, терин, шинка, атлантичні і середземноморські морепродукти, всілякі сири - від нейтрального брі до яскравих козячих, пироги з сирною начинкою. Сири вже давно стали гастрономічним символом Франції. Наприклад, Комте - знаменитий варений сир, який виробляють з коров'ячого молока в Східній Франції. Його можна нарізати скибочками і подати з сільським хлібом або нанизати на шпажки з бананом, яблуком, виноградом, манго.Прінято вважати, що вино і сир - найгармонійніша аперітівних пара. Але жоден французький стіл не обходиться без м'ясних делікатесів. У Франції існують спеціалізовані магазини, які продають тільки готові продукти з м'яса - фуа-гра, холодну холодець, різноманітні паштети і терин з птиці і дичини. Особливе місце займають холодні і гарячі страви з французької свинини - шинка, запечений окіст і безліч інших продуктів. Домашні свята, коктейльні вечірки - відмінний привід оригінальні закуски, які не тільки привертають увагу, але і викликають апетит. Різнобарвні канапе, спокусливі рулетики і тартинки, сирні тарілки, міні-барбекю з птицею і морепродуктами - який простір для гастрономічних фантазій! Французькі ресторани пропонують в якості аперітівних закусок справжні мініатюрні шедеври. Їх готують із звичайних продуктів і делікатесів, подають холодними і гарячими. Вони яскраві та запам'ятовуються, тому що їм випала честь відкривати застолье.Аперітів настільки міцно увійшов в життя французів, що вони присвятили йому цілий свято. І подарували світу "День французького аперитив", який припадає на перший четвер червня. У 2004 році його відзначили в 13 країнах, в тому числі і в Росії. У 2005 його відсвяткували з ще більшим розмахом - в 22 країнах. Сенс аперитиву в тому, щоб люди отримували задоволення від спілкування. І за це ми завжди готові підняти келихи.

Comments

comments