Fransız mutfağı fotoğrafıBüyük bir endişe içindeyim veHatta bu konuyu biraz isteksizce ele alıyorum çünkü Büyük ve Muazzam olandan nasıl söz edilebilir? Fransız Mutfağı – gerçekten Harika – ve onun hakkında sadece büyük harfle yazılmayı hak ediyor! Ve yalnızca kalemin dahileri. Ve Muazzam! Onun hakkında onlarca cilt yazıldı. Tüm Fransız yemeklerini denemeye muhtemelen bir insan ömrü yetmez. Size bu Mutfağın portresine birkaç kısa dokunuş yapmaya çalışacağım, Fransız mutfağının göz ardı edilemeyecek iki önemli özelliği var. Her şeyden önce Fransızlar için yemek yapmak ve yemek yemek, aşk ve sohbet sanatı kadar önemlidir. İkincisi, Fransız aşçı – manevi sanat. Salatalara operalardan sonra diyorlar: 'Aida', 'Carmen', 'Tosca'. Aşçılar arasında şiirle tarifler yazan ve bunları eski melodilerin müziğiyle düzenleyen biri vardı. Fransızca – yemek pişirme dili. Rulo, pirzola, antrikot, sos, mayonez, pom-fries, omlet, konsome, potofe, volette – tüm bu isimler ve daha birçokları bize Fransız mutfağından geldi.
Başka hiçbir şeye benzemeyen Fransız yemekleri içindiğeri ise sos önemlidir. “Yemek yapmayı ve kızartmayı öğrenebilirsin ama sos yapmayı öğrenemezsin, bu yetenek gerektirir ve bu yetenekle doğman gerekir” – 19. yüzyılın ünlü aşçısı ve yazarı Brillat-Savarin bunu yazdı. Ve bu konuda çok şey biliyordu! Muhtemelen etten vazgeçebilirsiniz ama sos; Asla! Sonuçta sos – Bu, herhangi bir yemekteki ana şeydir. Beyaz şarap ve konyak ile gerçek bir bordelaise sosu, beşamel veya béarnaise hayal edin. Sosu ekmek kabuğu kullanarak yerseniz kimse şaşırmayacaktır. Bu Mucizenin bir damlasını tabağınızda bırakmak istemezsiniz. İyi bir şarabı ya da iyi bir sosu ve salatayı reddedecek tek bir gurme olmamıştır! Gerçek bir salata hazırlamak için onu yıkayıp ayıklamak yeterli değildir. Russo – ve yemek yapmayı biliyordu; Salata hazırlamak için genç bir kızın hassas ellerine veya peynire ihtiyacınız olduğunu iddia etti! Peynir olmadan hiçbir yemek tamamlanmaz. Camembert dünyada konyaktan daha az ünlü değildir. Ve Rokfor zaten Roma döneminde hazırlanmıştı. Bir Fransız her gün yeni bir peynir türü yerse, bunu yıl boyunca bir daha asla tekrarlamayacaktır. 400'den 600'e kadar çeşidi olduğunu söylüyorlar. Ancak nasıl bakılır: Bir koleksiyoncunun, son 20 yılda toplanan yaklaşık 10.000 Camembert peyniri çeşidi etiketinin bulunduğu bilinmektedir. Size çok basit bir Paris peyniri tatlısı tarifi vermeden duramıyorum: 150 gr. peynir ve soyulmuş tatlı 2 elmayı ince dilimler halinde kesin, bir avuç badem, 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık mayonez, limon suyunun tadına bakın ve karıştırın. Tuz ekleyin. Kızartılmış ekmek dilimleri ile servis yapın.
Paris'teyseniz soğanı mutlaka deneyinçorba. Doğru, gerçek soğan çorbası, 19. yüzyılda pazar bölgelerinde sabahın erken saatlerinde olduğu gibi (Paris'in Göbeği, E. Zola'yı hatırlıyor musunuz?) artık mevcut olmayabilir, ancak yine de herhangi bir soğan çorbası harikadır. Ve eğer kendinizi Marsilya'da bulursanız, neden bouillabaisse'i denemiyorsunuz? Uzmanlar, yemeğin sadece burada, sahilde tüm kurallara göre hazırlandığını söylüyor. Ama dürüst olmak gerekirse Normandiya'da da fena değil. Burada içine fındık ekleyip Calvados'la yıkıyorlar. güçlü elma votkası. Rotanız üzerinde olmasa bile Le Havre'a doğru bir yol alın. çünkü orada size mükemmel kızarmış ördek servis edilecek; Kanarya a la Ruanese. Veya küçük, lezzetli andouille sosisleri. Evet, herhangi bir kasabada her zaman size ikram edecek bir şeyler bulacaklardır. Örneğin şaraptaki salyangozlar – ne kadar hassas bir tat! Ve meşhur istiridyeler! Ve birçok kabilemizin Moskova ve diğer şehirlerde denediği kurbağa bacakları. Kural olarak Fransızlar tarafından hazırlanmadıklarını lütfen unutmayın. Ve bunlar, Odessa'da dedikleri gibi, iki büyük farktır. Bir defasında bir mösyöye "Kuşkonmazı neyle yemek istersiniz mösyö?" Mösyö bir gurme çıktı ve kısaca cevap verdi: 'Saygılarımla!' Evet, beşamel sos ve rendelenmiş peynirle hafifçe pişirilen bu sebzelerin kraliçesi, saygı duymadan yenemez (bu sebzenin burada kök salmaması üzücü). Ancak aynı duyguyla, gerçek gurmeler büyük Fransız ustaların hemen hemen her yemeğini yerler.
Sadece ünlü Fransız şaraplarından bahsedeceğim,muhteşem şampanya, ilahi içecek konyak – bunlar Fransız Mutfağının en güzel eklentileri, çünkü bu bambaşka bir Şarkı. Ve Fransız halkının bu gerçekten harika ve tükenmez, her zaman yeni ve her zaman lezzetli, gerçekten harika yaratımıyla size çok ama çok harika buluşmalar diliyorum; Harika Fransız Mutfağı! Fransız Mutfağını öğrenin ve sevin! “Afiyet olsun” Günther Linde ve Heinz Knoblach.
