Caracteristicile supei de legume
Ciorbe de legume nu sunt la noi si nici in alta tara.Este imposibil ca o altă țară să se descurce fără ea, fie și doar pentru că de mai multe ori pe an creștinii ortodocși, ținând Postul Mare, se abțin să mănânce carne. Un alt factor care influențează răspândirea supelor de legume în Rusia este faptul că activitatea agricolă este și mai dezvoltată în rândul populației de aici. Tocmai de aceea cetățenii ruși preferă o rețetă care necesită gătit produse de casă. Ei bine, la dezvoltarea acestei categorii de supe contribuie și chestiunea vegetarianismului. Dar, cu toate acestea, nu trebuie uitat că supa de legume poate fi preparată în bulion de carne și chiar cu adaos de carne, iar componenta principală a unui astfel de fel de mâncare va fi totuși o legumă, care va trebui gătită în bulion de carne. Astfel, supele, al căror element principal sunt legumele tradiționale pentru Rusia centrală, precum cartofii, varza, morcovii și ceapa, sunt o bază excelentă pentru supa cu carne de vită sau porc. Pentru leguminoase, o combinație bună ar fi untura sau carnea afumată. Ei bine, pentru supele care conțin verdeață (măcriș, urzică), sunt necesare bulioane alimentare cu carne de iepure și de pasăre. Ingredientele suplimentare din rețeta de supă includ cereale, paste, biscuiți, ouă, găluște și multe altele. Pentru asezonarea supei se folosesc smântână, tot felul de sosuri, brânzeturi, smântână și ulei de măsline. Nu trebuie să pierdeți din vedere un astfel de factor precum decorarea vasului, care este rareori inclus în rețetă. În aceste scopuri, se folosesc crenguțe de verdeață, roșii tăiate fantezie, felii de lămâie, jumătăți de măsline sau nuci și semințe tăiate. Plăcintele, crutoanele și pâinea prăjită sunt adesea preparate ca produse însoțitoare. Deci, există peste 200 de soiuri de supe de legume în lume. Și acestea sunt doar date înregistrate oficial. Dacă adăugați la ele fiecare rețetă pe care o folosesc gospodinele, veți obține o listă foarte mare.
Supă de legume și caracteristici de gătit
Pentru a pregăti această supă,În primul rând, este nevoie de bulion. Poate fi gătit folosind fie legumele în sine, fie orice alte produse. Ca și în cazul oricărui fel de mâncare, este necesar să folosiți numai produse proaspete, care trebuie spălate și decojite temeinic. Deoarece toate legumele au compoziții diferite și, în consecință, reacționează diferit la tratamentul termic, atunci când le gătiți, este necesar să țineți cont de timpul de gătire al fiecărei legume. În caz contrar, se poate dovedi că cartofii sunt puțin fierți, iar varza, dimpotrivă, este prea fiartă. Chiar dacă supa poate avea același nume, poate fi gătită diferit în diferite țări.
Principalele soiuri de supe vegetale
Prin componenta principală utilizată înCând pregătiți un anumit fel de mâncare, se pot distinge nu numai soiurile de supe, ci și subtipurile acestora. Ele depind de caracteristicile specifice ale gustului care sunt decisive. borș - Supa de legume cu aromă de sfeclă roșie Mulți pot rezista acestei definiții a borșului, dar borșul aparține categoriei supelor de legume. La urma urmei, principala legumă care determină gustul aici este sfecla roșie. Istoria originii și etimologia borșului Mai mulți factori au influențat denumirea acestui fel de mâncare. Cel mai de bază este în ce constă. Potrivit unor surse, în antichitate ingredientul principal al acestui fel de mâncare era hogweed. Cu toate acestea, nu trebuie confundată această hogweed cu hogweed lui Sosnowsky, care provoacă arsuri. Această hogweed, ale cărei frunze erau folosite ca hrană, a fost adăugată în supe, care se numeau borș. Potrivit altor surse, cuvântul „bürsch” a fost folosit anterior pentru a se referi la sfeclă, dar nu există informații despre aceasta în niciun dicționar etimologic. Dar în unele dialecte slave există nume colocviale pentru sfeclă - sfeclă. Nu există informații despre originea borșului. Dar, potrivit unor surse, acest fel de mâncare a apărut pe teritoriul Rusiei Kievene. Acesta este motivul pentru care a devenit cel mai răspândit și divers în această regiune. Borșul a fost menționat în documentele rusești încă din secolul al XVI-lea și, potrivit unor surse, borșul era felul de mâncare preferat al Ecaterinei a II-a și al lui Alexandru al II-lea. Tehnologia de preparare a borșului Această supă este un fel de mâncare cu mai multe componente destul de complex. Când îl pregătiți, ar trebui să fiți foarte atenți la toate etapele sale. Supă de legume pregătită corespunzător - foarte gustos, frumos si satios. Ingredientul principal al acestei supe este sfecla roșie. Acesta este cel care poate da unui fel de mâncare o culoare, un gust și o aromă deosebite. Dificultățile în prepararea borșului sunt asociate în principal cu sfecla. Înainte de a adăuga sfecla în supă, acestea trebuie să fie gătite corespunzător. Mai întâi, ar trebui să-l spălați și să-l tăiați în bucăți mici (unii oameni îl dau pe răzătoarea grosieră). Leguma tocată se tocă într-o tigaie și, pe lângă ulei, ar trebui să adăugați acid (acesta poate fi oțet sau acid citric, suc de lămâie), care va împiedica decolorarea sfeclei în timpul procesului de gătire. Toate celelalte legume sunt prăjite separat - ceapa, morcovi, verdeata. Aproape la sfârșit, la ele se adaugă pastă de roșii sau roșii proaspete, tăiate în felii mici, care trebuie gătite nu mai mult de 5 minute. Acesta este un fel de dressing pentru supă. Întrebarea rămâne deschisă cu privire la ce fel de bulion să folosiți pentru un fel de mâncare atât de „frumos”. În primul rând, nutriționiștii și bucătarii vă sfătuiesc să vă bazați pe propriul gust. Deci, puteți folosi bulion de legume ca bulion, în care trebuie să fierbeți morcovii, ceapa și alte legume înainte de prăjire. În acest caz, este necesar să urmați regula de bază - Pentru ca supa finită să fie cât mai bogată, ai nevoie de cât mai multe legume, pentru că nicio plantă nu se poate compara cu carnea din punct de vedere al efectului de sațietate. În diferite regiuni, totuși, nu numai apa obișnuită este folosită ca bulion, ci și kvas cu adaos de carne. Și chiar și produsele din lapte fermentat pot fi adăugate în supa de legume.
Rassolnik ca fel principal de mâncare din bucătăria rusească CumPoate părea ciudat, dar rețeta pentru rassolnik este unică. Aceasta se datorează, în primul rând, simplității preparării sale, lipsei necesității unui număr mare de ingrediente și, de asemenea, faptului că are mai multe varietăți în funcție de publicul „țintă” al preparatului. Elementul principal al rassolnikului în oricare dintre formele sale este încă castravetele murat. Și în funcție de produsele suplimentare, rassolnik poate fi tradițional sau vegetarian. Prima opțiune implică supa de murături cu carne, care este de obicei așa-numita „marsană”, de exemplu, carne de porc, vită sau ficat de pui. Puteți adăuga carne, multe alte legume, cereale, condimente și chiar ierburi. Deși rețeta de rassolnik include murături, nu ar trebui să fie prea picant sau prea sărat. Așadar, atunci când pregătiți supa, este mai bine să nu adăugați sare deloc, iar în timpul mesei, fiecare va săra sau adăuga alte mirodenii după propriul gust. Rețetă și tehnologie pentru prepararea rassolnikului Nu este foarte dificil să faci o supă de legume precum rassolnik. Pentru a obține un prânz delicios, trebuie să adăugați următoarele ingrediente:
- morcovi,
- ceapa,
- cartofi,
- varză,
- verde,
- castraveți,
- castravete de castravete,
- ulei vegetal,
- condimente la gust.
Pentru a face această supă de legume,Mai întâi trebuie să pregătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, fierbeți 2-2,5 litri de apă într-o cratiță, curățați murăturile și aruncați pielea în apa clocotită. Aceasta va fi baza pentru bulionul de murături. După ce ați spălat toate legumele și verdeața, trebuie să le tocați și să le gătiți. În primul rând, luăm verdeața și ceapa. Le taiem fasii si le prajim in ulei. Deci, avem o cratiță mare și o tigaie pe aragaz. Vom avea nevoie de o altă cratiță mică (sau o oală). Turnați o jumătate de pahar de bulion în el și adăugați murături tocate. Reduceți apa clocotită la minimum și, acoperind tigaia cu un capac, lăsați-o să fiarbă până când castraveții se înmoaie. În același timp, în timp ce bulionul și castraveții se gătesc, iar ceapa și ierburile se prăjesc, tăiem cartofii cubulețe mici și mărunțim varza. Legumele sotate pot fi oprite imediat ce capătă o culoare aurie plăcută. Mai întâi se adaugă cartofii în bulion, iar puțin mai târziu, varza. După ce le-au fiert aproximativ 15-20 de minute, se adaugă legumele prăjite și castraveții înăbușiți. Cu aproximativ 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă sare, piper și orice alte condimente. Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați saramură de castraveți la rassolnik. Deci, supa delicioasă este gata. Pe lângă această rețetă, există și alte soiuri. De exemplu, puteți pregăti rassolnik cu ciuperci, mei, fulgi de ovăz sau alte cereale. Această opțiune este tradițională și vegetariană. O altă modalitate de a pregăti rassolnik este o rețetă care conține carne. De exemplu, rețeta pentru „Leningrad rassolnik” se bazează pe bulion de carne. În acest caz, carnea pe care o vom găti trebuie să fie dezosată. Il scoatem dupa ce este fiert. Cerealele trebuie gătite în avans; acest lucru va dura aproximativ o jumătate de oră. Toate legumele se folosesc și se prepară în același mod ca în varianta tradițională, dar aici se adaugă mai întâi cerealele în bulion, iar după o jumătate de oră puteți începe să adăugați legumele (în aceeași ordine - cartofi, varză, ceapă prăjită). și verdeață). Acest rassolnik delicios este servit cu carne, care poate fi pusă în bucăți direct într-un castron cu supă sau așezat pe o farfurie din care poate fi scos cu ușurință și adăugat în supă.
