Ce este solyanka?
Solyanka - o supă tradițională rusească.Și nu degeaba au numit-o echipă. În vremuri străvechi, oamenii găteau tocană din resturile de carne când se epuizează. În vremuri grele sau în zilele de post, solyanka era preparată din pește sau ciuperci. Supa a fost numită solyanka datorită gustului său ascuțit și sărat, datorită castraveților murați, peștelui sărat și ciupercilor incluse în supă. Pe vremuri, era o mâncare economică, sățioasă și variată pentru țăranul rus. Mai târziu, solyanka și-a găsit drumul în meniul hanurilor și tavernelor, de unde a migrat către restaurantele din oraș. Rețetele au dobândit multe variații. Desigur, spre deosebire de supa populară obișnuită, supele solyanka de la tavernă și restaurant nu au fost gătite din deșeurile de bucătărie. Pentru prepararea lor s-au folosit produse de o calitate excelentă. Iar solyanka servită în tavernă a servit adesea drept cartea de vizită a unității, atestând că dacă solyanka era bună, atunci toate celelalte feluri de mâncare ar fi de calitate adecvată. Bucătăria modernă include o mare varietate de moduri de a pregăti solyanka. Să ne uităm la rețetele de bază.
Să aruncăm o privire la frigider
Pentru un amestec clasic de carne după vacanță veți avea nevoie de:
- Carne cu os - pentru bulion, aproximativ 0,5 kg (carne de porc sau vita);
- Diverse carnuri afumate - 150-200g (piept, balyk, cârnați, șuncă etc.);
- Cartofi - 2-3 buc.;
- Castraveți murați - 3-4 buc.;
- Măsline negre (sau măsline verzi, sau ambele) - aproximativ 300 g;
- becuri mici - 3-4 buc.;
- Lemon, e bine dacă a tăiat deja;
- pasta de tomate - 2 linguri suc de roșii sau roșii sub orice formă;
- verdeață;
- Condimente - piper, coriandru, usturoi si ce iti place;
- Smântână pentru servire - la gust.
Mai întâi trebuie să gătiți bulionul.Pune carnea pe os intr-o cratita si pune-o pe foc. Adăugați în bulion frunze de dafin, câteva mazăre de ienibahar și piper negru și, dacă doriți, cuișoare. Acum este timpul să pregătim restul ingredientelor pentru supă. Tăiați ceapa în rondele destul de groase, astfel încât să nu se destrame în timpul gătirii. Se prăjește în grăsime de la prăjit șuncă sau rață sau în ulei vegetal. Aduceți ceapa la transluciditate. Tăiați murăturile și puneți-le într-o tigaie cu ceapa, ținem pe foc, amestecând, până devin albe. Și apoi trebuie să adăugați pastă de roșii, suc sau roșii tăiate mărunt. Cantitatea de suc sau de rosii va trebui sa fie de aproximativ 3 ori mai mare decat volumul de pasta de rosii. Să prăjim totul încă câteva minute și să scoatem tigaia de pe aragaz. Cartofii trebuie curățați și tăiați cât mai fin. Va fi foarte bun daca se fierbe in supa. Il punem intr-o cratita cu bulion. Tăiem cu grijă toate produsele din carne pe care le-am adunat la frigider în cuburi sau fâșii de dimensiuni egale. Prăjiți fiecare tip de carne separat într-o tigaie. Când bulionul este gătit, carnea trebuie scoasă din tigaie și, de asemenea, tăiată în batoane sau cuburi, repetând forma cărnii afumate. Daca a fost o bucata foarte fara forma si greu de taiat frumos, atunci este mai bine sa faci bucati mici in functie de numarul de portii de supa si sa le pui in farfurii la servire. Deci, să colectăm solyanka, pentru că nu degeaba este un soi mixt. Dați focul sub tigaie cu bulion - se lasa sa fiarba bine. Și aruncăm toate produsele din carne prăjită și carnea din bulion. Adăugați castraveți prăjiți cu ceapă și roșii. Întindem măslinele. Dacă au fost cu saramură, turnați și saramură. Așteptăm până când supa începe să fiarbă și mai fierbem încă două minute. Opriți aragazul și lăsați solyanka la infuzat timp de 10-15 minute sub capac. Când serviți, puneți o felie de lămâie și câteva ierburi pe fiecare farfurie. Adaugati smantana sau maioneza dupa gust. Și mănâncă pentru sănătatea ta.
Dar puteți găti într-un mod diferit
Ce să faci dacă nu sunt sărbători șieste de așteptat și familiei tale i-a plăcut amestecul? Aici, o metodă de preparare a unui amestec de carne solyanka va veni în ajutor, care se apropie cel mai mult de ceea ce se prepara în Rus' în vremurile străvechi. Aceasta este baza pe care vă puteți crea propriile rețete de solyanka. Produse de care veți avea nevoie:
- Os de măduvă de vită - 200-300 g;
- Carne de porc dezosata - 200 g;
- carne de pui - 200-250 g;
- Cârnați gătiți sau frankfurter - 50-100 g;
- varza murata - 100 g;
- Castraveți murați - 1-2 buc. in functie de marime;
- Ciuperci sărate sau marinate - aproximativ 100 g;
- pasta de tomate - 1 lingura;
- O ceapă mică;
- O pereche de cuișoare de usturoi;
- verdeață;
- lamaie;
- Smantana pentru depozitare.
Mai întâi trebuie să gătiți bulionul de vităoase și pui. Carnea de vită durează mult să se gătească, așa că va fi timp pentru a pregăti totul. Tăiați carnea de porc în bucăți de aproximativ 2 cm. Prăjiți carnea într-o tigaie până se rumenește. Dacă carnea de porc este foarte slabă, o puteți prăji în ulei vegetal. Ei bine, o bucată de untură în sine va oferi suficientă grăsime topită. Cand carnea de porc este bine prajita se adauga ceapa tocata si amestecand se mai prajeste putin. Si toarna putina apa in tigaie, sare si pipereaza putin carnea si fierbe-o incet pana se termina. Separat, puneți varza murată la fiert în ulei vegetal. Reduceți căldura la mediu. Amesteca din cand in cand, avand grija sa nu se arda varza. Cand este gata se adauga in vasul cu varza muraturi taiate cubulete, pasta de rosii si ciuperci. Dacă ciupercile sunt mici, lăsați-le întregi. Va fi frumos. Se fierbe totul împreună pentru încă 10-15 minute și se lasă deoparte. Bulionul este deja gata. Trebuie să scoateți osul și carnea, strecurați bulionul, deoarece oasele de vită au întotdeauna multe fragmente mici ascuțite. Nu ar trebui să intre în supă. Tocați mărunt carnea de pui și os și reveniți în bulion. Puneți acolo legumele înăbușite și carnea de porc. Se aduce la fierbere, se adaugă sare, condimente după gust și sare. Gatiti solyanka la foc mic pentru inca 15 minute, adaugati carnati tocati sau felii de carnati. Prin înlocuirea sau adăugarea altor tipuri de carne sau cârnați, puteți crea rețete originale. Zdrobiți usturoiul cu un cuțit și tocați-l. Adăugați în supă. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați solyanka să stea sub capac. Se serveste cu smantana si ierburi tocate, adaugand in farfurie o felie de lamaie.
Solyanka - Mâncare de post?
De ce nu.Masa de post ar trebui să fie și ea variată. Deoarece nu există preparate din carne sau lactate pe el, trebuie să existe ciuperci și legume. Și solyanka nu este făcută numai din carne. Îl poți găti în diferite moduri. Iată rețete de solyanka de legume. Pentru ciuperca solyanka veți avea nevoie de:
- Două cartofi mari;
- ceapa;
- morcovi;
- Piper alb;
- Ciuperci (proaspete sau congelate) - 250-300 g;
- Castraveți murați - 5 buc.;
- Varză, proaspătă sau murată - 300 g;
- măsline - 10 buc.;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- Lămâie pentru depunere.
Prăjiți morcovii tăiați fâșiiulei vegetal într-o cratiță sau tigaie adâncă. Adaugati ceapa tocata, fasii de ardei gras, ciupercile si cubuletele de cartofi unul cate unul, prajind usor fiecare ingredient. Se toarnă apă și se fierbe până când cartofii sunt fierți. Separat tocăniți varza și murăturile cu pastă de roșii. Când cartofii sunt gata, combinați conținutul ambelor tigăi, adăugați apă pentru a face o supă groasă. Aduceți supa la fiert, adăugați măsline, fierbeți încă 5 minute, adăugând piper, sare și usturoi după gust. La servire se stropesc supa cu ierburi și se ornează cu o felie de lămâie. Dar unora nu le plac nici ciupercile. O metodă de preparare a unei solyanka de post fără ciuperci vă va ajuta - sa fie toata lumea fericita. Adăugând alte legume, vă puteți diversifica rețetele de solyanka. Pentru aceasta luăm:
- Castraveți mari murați - 4 buc.;
- Cartofi - 2 buc.;
- morcovi;
- Becul este mediu;
- măsline - 10 buc.;
- verdeață;
- Lămâie pentru depunere.
Curățați castraveții de coajă și îndepărtați semințele.Tăiați în fâșii. Se toarnă apă clocotită (aproximativ 0,5 l) peste coajă și semințe. Se lasa la fiert. Prăjiți morcovii tăiați fâșii în ulei vegetal, adăugați ceapa tocată, prăjiți, amestecând, până ce ceapa devine translucidă, adăugați cartofii tăiați fâșii. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați murăturile în tigaie și încălziți legumele încă 5 minute, amestecând pentru a nu se arde. Se strecoară infuzia din semințele de castravete și se curăță și se toarnă în legume. Adăugați apă fierbinte până când solyanka ajunge la consistența dorită. Se aduce la fierbere, se adaugă sare și se condimentează după gust. Adauga in supa rondele de masline si usturoiul tocat. Luați de pe foc și lăsați solyanka să stea sub capac timp de 10-15 minute. Serviți cu o felie de lămâie și ierburi.
Supă de pește, dar nu ureche
Nu supă de pește, ci un amestec de pește. Rețetele sale pot varia și ele. Ca în cazul oricărui amestec, mai întâi va trebui să pregătiți ingredientele separat și apoi să combinați totul. Veți avea nevoie de:
- Pește pentru bulion - mare, râu, mare sau mic, capete, cozi de la pește roșu mare - 500 g sau mai mult;
- Raci sau creveți, crabi, calmari - 300-500 g;
- file de pește proaspăt congelat - 200-300 g;
- peste afumat - 200 g;
- Morcovi medie;
- Castraveți murați - 3-4 buc.;
- Ciuperci (sărate, murate) - aproximativ 100 g;
- Mai multe becuri mici;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- Măslinilor.
Mai întâi trebuie să pregătiți racii, dacăa decis să le folosească. Se aruncă racii proaspeți în apă clocotită și se fierb câteva minute până se înroșesc. Răciți-le ușor și tăiați-le. Separăm gâtul racului. Lăsăm carnea deoparte, dar nu aruncăm coaja. Îndepărtăm toate interiorurile din corpul crabului. Lăsăm coaja și ghearele. Acum începem să gătim bulionul din pește și cojile de raci decojite. Puneți morcovii întregi, foile de dafin, mazărea neagră și ienibaharul într-o cratiță. Se aduce la fierbere rapid la foc mare, se scoate spuma si se continua fierberea la foc foarte mic timp de aproximativ o ora. Tăiați ceapa în rondele. Prăjiți-l până când este transparent în unt, adăugați pasta de roșii și încălziți încă 5 minute. Curățați castraveții mari murați și tăiați-i în cuburi sau fâșii. Tăiați ciupercile dacă sunt mari. Pregătiți creveții și calmarii dacă îi folosim pentru solyanka. Se fierb creveții în apă cu sare cu mărar și coajă. Se curăță calmarul și se fierbe 2-3 minute într-o cantitate mică de apă clocotită. Cozi de rac sau creveți, calmar și carne de crab tăiate în bucăți de aproximativ 1 cm. Tăiați fileurile de pește și peștele afumat într-un mod similar. Diferite tipuri de pește și fructe de mare vor ajuta la diversificarea rețetelor pentru pește solyanka. Bulionul este gata și trebuie strecurat pentru a îndepărta toate oasele mici. Orice a fost gătit în bulion poate fi aruncat. Asamblam un amestec. Adăugați ceapa și roșiile prăjite în bulionul strecurat și aduceți la fiert. Adăugați castraveții și ciupercile. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Este timpul pentru peștele crud și carnea afumată. Când peștele este gata, va fi un semnal să adăugați gâturi de raci, crabi și calmari deja fierți în supă. Nu gătiți mult timp, doar lăsați-l să fiarbă, gustați de sare, adăugați condimente și ierburi după gust și luați de pe foc. Lăsați solyanka sub capac timp de 20 de minute pentru a se infuza. Diferite tipuri de pește și fructe de mare vor ajuta la diversificarea rețetelor pentru pește solyanka. Se serveste cu o felie de lamaie si smantana. Folosind rețetele furnizate și variind ingredientele supei, care oferă un astfel de spațiu pentru imaginație, fiecare gospodină va putea oferi familiei sale ocazia de a se bucura de solyanka în orice moment al anului. Pofta buna tuturor!
