Cum să recuperezi ulei pentru pilaf?
Se pune untura taiata in cuburi micicazan, încercând în același timp să creeze temperatura maximă. Se face grăsimea, iar trosniturile prăjite se scot din ceaun cu o lingură cu fantă. Tadjicii au un ritual conform căruia trosniturile trebuie consumate, altfel mâncarea nu va ieși! Este necesar să încălziți uleiul într-un recipient metalic care are un fund gros, rotunjit. Nu se folosesc vase emailate. În primul rând, vasele se încălzesc, apoi se toarnă uleiul, încălzind la foc mic, încercând să se evite procesul de fierbere. Gradul de pregătire al uleiului este determinat de fum alb sau trosnet puternic.
Pregătirea dirvacului pentru pilaf
Când procesul de reîncălzire a uleiului este încheiat,Adăugați carnea tocată, rondelele de ceapă și morcovii în ceaun. Morcovii în pilaf se pun la jumătate cât orezul, dar în cantități aproape egale cu carnea. Toate ingredientele se prajesc pana devin maro auriu. După 20-30 de minute, mirodeniile sunt adăugate în zirvak. În mod tradițional, acesta este un amestec pre-preparat din părți egale de azhgon, ardei roșu și arpaș. În acest caz, pentru o jumătate de kilogram de orez există aproximativ 1,5 lingurițe dintr-un amestec de condimente. Apoi adăugați sare în zirvak și adăugați apă, jumătate de pahar pentru 500 g de orez.
Reglarea orezului pentru pilaf
Se pune deasupra amestecului prăjitorez care nu trebuie amestecat cu zirvak. Este suficient să-l zdrobiți cu o lingură sau o lingură cu fantă. Apoi se adaugă apă cu grijă, astfel încât orezul să fie acoperit cu aproximativ 1,5 cm Dacă orezul nu a fost înmuiat în prealabil, se mai poate lua puțină apă. Se adauga sare. Pentru a da orezului o culoare aurie frumoasă, adăugați tinctură de șofran. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătire, străpungeți pilaful cu un băț de lemn în mai multe locuri, opriți focul și lăsați pilaful să se infuzeze sub capac timp de 20 de minute. Aceasta este o metodă generalizată de preparare a pilafului. Să luăm acum în considerare rețetele tradiționale și populare din bucătăria tadjică.
Plov în Dushanbe
Luați 400 g de orez, 80-100 g de ulei vegetal,200 g ceapa, 400 g morcovi, 4 g arpaca si chimen, sare si piper dupa gust. Pentru a prepara carnea tocată veți avea nevoie de: 450 g de miel (puteți folosi carne de vită), 120 g ceapă, 4 ouă fierte, 60 g untură topită. Rețetă de gătit: Treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează carnea tocată pregătită cu sare și piper. Împărțiți masa finită în prăjituri plate. Înfășurați în ele ouăle fierte decojite. Ciupiți carnea tocată și prăjiți în untură până se fierbe pe jumătate. Se incinge uleiul si se caleste usor ceapa taiata cubulete. După aceasta, adăugați morcovii tăiați, prăjiți cu ceapă, adăugați apă și lăsați să fiarbă. Apoi puneți carnea umplută cu ouă într-un singur strat, adăugați piper, sare, arpaș, chimen, precum și orezul prespălat, care trebuie nivelat cu o lingură. Când tot lichidul a fost absorbit în orez, închideți ermetic ceaunul și lăsați pilaf-ul să se infuzeze. Când serviți pilaf-ul, puneți-l în grămadă pe o farfurie, apoi puneți deasupra ouă tocate tăiate cam 2-4 bucăți și stropiți cu ierburi tocate.
Plov Khodjetino
Proporțiile produselor pot fi modificate după gust.Așadar, luați 100 g de ulei vegetal, 400 g de orez, 400 g de morcovi, 200 g de ceapă, 4 g de arpaș, 4 g de chimen, sare și piper după gust. Pentru a prepara carnea tocata veti avea nevoie de: 450 g de miel, 1 ou crud, 120 g ceapa, 50 g untura topita, 2 capete de usturoi Reteta: inmuiati in prealabil orezul in apa calduta cu sare timp de 2 ore. Pentru a pregăti zirvak, prăjiți carnea cu jumătate de inele de ceapă și morcovi. Carnea tocată trebuie preparată în același mod ca și pentru pilaf în stil Dușanbe. Adăugați un ou crud. Apoi, luați frunzele de struguri, mai întâi spălați-le, apoi opăriți-le cu apă clocotită. Să facem sarmale învelind carnea tocată în foi de struguri. Conectați rulourile de varză rezultate într-un inel folosind un ac și un fir (perforați fiecare rulou de varză în centru). Ne scufundam inelul de sarmale in zirvak, adaugam o jumatate de pahar de apa fiarta, adaugam sare si condimente. Continuați să fierbeți la foc mic timp de 15 minute. În sfârșit a venit rândul orezului. Adăugați-l în zirvak și aduceți vasul la pregătire. Rețeta necesită oarecum forță de muncă, dar dacă vom învăța cum să gătim acest fel de mâncare, vom putea să facem pe plac celor apropiați!
