Plov este atât de iubit încât fanteziile despre elOpțiunile de preparare sunt nesfârșite, există o mie și una de rețete de pilaf în lume. Pilaful clasic și dulce cu fructe uscate poate fi preparat în mod divin în Uzbekistan și Azerbaidjan, dar atât turkmenii, cât și kazahii îl consideră un fel de mâncare național și au atins practic perfecțiunea culinară în prepararea felului de mâncare. Pilaf, în ciuda principiilor stricte de preparare, în diferite preparate și metode de servire, are un gust foarte diferit.
O combinație unu-la-unu a două produse principale. Primul și principalul produs este cereale, prezența lor în pilaf este invariabilă. În mod tradițional este orez, dar se mai folosește și mazăre, grâu, porumb și un amestec de cereale diferite. A doua componentă a felului de mâncare (zirvak) poate fi carnea, carnea tocată în frunze de struguri, peștele, puiul, legumele și fructele uscate. Singurele condimente adăugate în preparat sunt șofranul, chimenul, ardeiul iute și arpacașul. Și sub nicio circumstanță - coriandru, dafin sau telina.
Tehnologia de preparare: una dintre cele două părți se pregătesc separat pilaf, compoturi și uruială (nu fierte).
Cum să alegi și să gătești corect orezul. Sunt potrivite doar soiurile de orez cu bob mediu ferm și transparent, cu conținut scăzut de amidon - Iasomie și Basmati, Devzira, Oshpar, Belay alanga, Dastar-saryk, Barakat, Akmarzhan, în jurul Krasnodarului. Orezul cu bob lung, sălbatic sau prefiert nu este potrivit pentru pilaf.
Cantitatea de apa pentru stingere: nici prea multa nici prea putina. Mai mult decât este necesar și orezul se va transforma în ciupercă, nu suficient - vasul va arde.
feluri de mâncare. Rețeta oricărui pilaf conține condiția - Vasele de gătit din fontă cu pereți groși drepti, emailate sau cu pereți subțiri nu vor funcționa.
Pilaf dulce: orez și fructe uscate
Pilaf cu fructe uscate - este delicios si foartesănătos. Orezul conține 80% carbohidrați complecși și 8% aminoacizi esențiali. Vitaminele B din orez - hrana pentru sistemul nervos central, lecitina - pentru creier, potasiu - pentru lucrarea inimii. Dar orezul nu conține gluten, ceea ce îl face universal sănătos. fructe uscate - Acestea sunt fructe de pădure sau fructe uscate, fie la soare, fie într-un uscător. Conțin vitamine, minerale, proteine și pot fi păstrate mult timp la temperatura camerei. Fructele uscate și fructele de pădure sunt inferioare celor proaspete doar în ceea ce privește conținutul de vitamina C, cea mai mare parte din care se pierde în timpul procesului de uscare.
O rețetă simplă
Rețeta este populară și simplă. Pentru a pregăti pilaf cu fructe uscate, veți avea nevoie de: orez - 2 cesti, caise uscate, stafide, prune uscate, curmale, smochine (o jumatate de cana fiecare), ghee - jumătate de pahar, zahăr, sare.
Topiți untul într-o oală din fontă.
Adăugați fructele uscate în unt, se fierbe timp de 20-30 de minute.
Clătiți și clătiți orezul.
Puneți orezul în fructe uscate, adăugați sare și turnați apă rece, două degete deasupra orezului, puneți zahărul. Nu amestecați orezul și fructele uscate.
Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum.
Când apa se evaporă, colectați orezul de pe margini în centrul dealului.
Acoperiți pilaful cu un capac, înfășurați tigaia într-o pătură, insistați 10-15 minute.
Scoateți capacul, acoperiți tava cu o farfurie și răsturnați-o cu capul în jos, astfel încât fructele uscate se află în partea superioară a pilafului.
Rețeta armeană
Aceasta este o rețetă de sărbători. Pentru a pregăti pilaf armean, veți avea nevoie de: orez - 2 căni, caise uscate, stafide, prune uscate și curmale fără sâmburi, smochine, migdale (o jumătate de cană fiecare), ghee - jumătate de pahar, zahăr, 1 linguriță sare, lavash.
Se toarnă într-o tigaie din fontă (cazanul) 6 pahare de apă (de 3 ori mai mult decât orez), se pun în foc, se aduce la fierbere și sare.
Orezul se sortează, se clătește și se înmoaie timp de 2 ore. Lăsați apa să se scurgă și aruncați șroturile într-o șuviță.
Orezul să adoarmă în apă fiartă sărată, se amestecă și se fierbe timp de 10 minute până la jumătate gata.
Apa este drenată, se toarnă orezul într-o șuviță și se clătește cu apă rece (apoi orezul se va transforma friabil).
Se toarnă într-o oală de fier (Kazan), se toarnă ulei peste el.
Puneți o jumătate de orez pe lavash, neteziți și turnați cu ulei (2-3 linguri), așezați a doua parte a orezului și turnați din nou ulei.
Acoperiți tigaia cu un capac și puneți un foc minim.
Fructe uscate, clătiți, adăugați migdale și puneți-le într-o sită timp de 30 de minute pe o baie de apă sub un capac închis.
Fructe uscate cu fructe uscate și migdale puse într-o cratiță, se toarnă untul topit rămas, se amestecă.
Puneți lavashul spart pe o farfurie și puneți-l pe lavash. orez, pe orez - fructe uscate și migdale.
Pofta buna si multa sanatate!
Comentarii
comentarii
