Din anumite motive, rața umplută este considerată una dintre...cele mai complexe preparate și aproape culmea artei culinare a gospodinelor. Cu toate acestea, această opinie este greșită. De fapt, prepararea raței umplute este destul de ușoară. Desigur, acest lucru necesită anumite cunoștințe și abilități, dar chiar și o gospodină începătoare poate face față sarcinii de a pregăti rața umplută. Principalul lucru este să stăpânești regulile pentru pregătirea raței în sine și să înveți rețetele pentru umpluturi. Este exact ceea ce vom face cu tine. Așadar, să pregătim rața umplută.

Pregătirea unei rațe

Amintiți-vă că, indiferent de rețetă pe care o preferați,Pentru umplutură, trebuie să alegeți o rață destul de mare. În orice caz, greutatea sa nu trebuie să fie mai mică de două kilograme. Dacă aveți ocazia să cumpărați carne de pasăre proaspătă, atunci, fără nici cea mai mică îndoială, acordați preferință acestei opțiuni. Dacă puteți cumpăra doar rață congelată, atunci trebuie să o dezghețați conform regulilor. Cel mai bine este să dezghețați orice pasăre de pe raftul de jos al frigiderului sau la temperatura camerei. Cert este că atunci când se decongela rapid, carnea pierde mult lichid și devine foarte uscată. Și rața, deși este o pasăre grasă, nu este foarte suculentă. De regulă, carcasa pe care o achiziționați va avea, pe lângă grăsimea subcutanată, depozite de grăsime în zona abdomenului și a cozii. Această grăsime trebuie cu siguranță tăiată. Când se coace în cuptor, grăsimea va începe să se scurgă și carnea se poate arde. În plus, această grăsime suplimentară vă va îngreuna să coaseți rața umplută. Și, pe deasupra, este cel mai bun loc pentru a găti mărunțiș sau legume prăjite. Așadar, spălați bine carcasa dezghețată și îndepărtați cioturile de pene și firele de păr mici din ea. Este convenabil să îndepărtați cioturile cu pensete obișnuite (medicale sau pentru sprâncene), iar pentru a scăpa de exces de vegetație carcasa, aceasta poate fi pârjolită la foc. După aceasta, pasărea trebuie spălată bine din nou și uscată cu un prosop curat. Înainte de umplutură, rața este de obicei marinată frecând-o cu un amestec de sare, piper și condimente. Ca condimente puteți folosi curry, busuioc, amestec italian sau provensal de ierburi și condimente speciale pentru păsări de curte. Unii oameni preferă să adauge muștar, smântână sau maioneză la marinată. Cu toate acestea, acest lucru este potrivit doar dacă intenționați să gătiți rața în mod deschis, așezând-o pur și simplu pe o tavă de copt. Carcasa rasă se lasă la marinat cel puțin două ore. Rața este umplută punând umplutura în orificiul din burtă, care este apoi cusut cu fir de bumbac puternic. În plus, este necesar să se închidă orificiul din partea superioară a carcasei, în locul în care gâtul a fost atașat de corp. Acest lucru se poate face în două moduri. Dacă a rămas multă piele de la gât, atunci poate fi rulată într-o frânghie și înfiptă în interiorul carcasei. Acest lucru va fi suficient pentru a preveni căderea umpluturii deasupra la umplutură. Sau această piele poate fi tăiată și marginile găurii trase împreună și cusute.

Pregătirea rață umplute

Coaceți rața umplută la cuptor, așezândo într-o tavă de rățuță sau într-o manșon de copt, învelită în folie sau pur și simplu așezată pe o tavă unsă cu ulei sau grăsime de rață. Puteți găti rață umplută într-un aragaz lentă sau într-o tigaie de gâscă (oală de rață) pe aragaz. Dar cel mai preferat și tradițional mod de a pregăti rața umplută este coacerea la cuptor. Pentru a umple pasărea, trebuie să pregătiți pasărea și să faceți umplutura. Carnea tocată este plasată în carcasa pregătită, umplând strâns cavitatea carcasei, iar apoi rața este cusută, trăgând pielea de-a lungul marginii găurii de pe abdomen. Pasărea se pune într-o caserolă sau pe o foaie de copt și se pune în cuptorul preîncălzit. Coaceți rața la o temperatură de 200-250 de grade timp de două sau două ore și jumătate. Când gătiți rață într-o caserolă sau pe o tavă de copt deschisă, trebuie să o întoarceți de mai multe ori. Când coaceți în folie sau în manșon, nu întoarceți carcasa pentru ca sucul eliberat din ea să nu se scurgă pe foaia de copt. La coacerea deschisă în cuptor, pasărea trebuie să fie periodic uns cu grăsimea care a fost redată din ea, adunând-o de pe foaia de copt cu o lingură. Este imposibil de spus cu exactitate cât timp durează să gătești o rață. Timpul depinde de mărimea păsării, de puterea cuptorului și de umplutură. Dar, în medie, durează două ore pentru a găti o rață umplută. Pregătirea păsării este determinată prin efectuarea unei incizii sau puncție profundă pe coapsă sau stern. Dacă se eliberează suc limpede la locul tăiat, pasărea este considerată gata. Dacă sucul este roz (amestecat cu sânge), atunci continuă să-l gătească.

Umplerea rațelor umplute

Există mult mai mult de o rețetă de rață umplută.Umplutura pentru umplutura se face cu orez sau hrisca, adaugandu-le fructe si legume. În plus, la umplutura de rață se adaugă mărunțișuri prăjite (inima, stomacul, ficatul). Cele mai populare fructe pentru umplutură sunt merele. Adesea, la umplutură se adaugă caise uscate, stafide, prune uscate și arpașuri uscate. Legumele pentru umplutură se toacă și se prăjesc, apoi se amestecă cu ingredientele principale. Pentru prăjit, folosesc ceapă și morcovi tradiționali și ardei dulci mai puțin tradiționali. In plus, rata se umple cu varza acra sau proaspata, umplutura se face cu orez si mere, prune uscate si portocale. În general, alegeți o rețetă. Ingrediente pentru umplutura de varza:

• Aproximativ un kilogram de varză;
• Ulei vegetal;
• 2 capete de ceapa;
• 2 mere mari.

Preparare:Spălam în prealabil varza și o scurgem într-o strecurătoare. Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Turnați ulei vegetal în tigaie și puneți-l pe foc. Mai întâi, prăjiți rondelele de ceapă, apoi adăugați varza și continuați să prăjiți la foc iute. Varza ar trebui să fie doar puțin rumenită. Pune varza intr-o strecuratoare pentru a scurge excesul de ulei. Curățați merele și îndepărtați centrul tare și tăiați-le în bucăți mici. Se amestecă merele cu varza răcită. Notă: Această rețetă nu adaugă sare în umplutură. Ingrediente pentru umplutura de orez:

• Un pahar de orez;
• ceapa;
• morcov;
• Duș de organe;
• Mână de caise uscate;
• Ulei vegetal.
• Sare și piper.

Preparare:Pentru a face umplutura cu orez, fierbeți cerealele până sunt fierte pe jumătate, clătiți orezul în apă curentă și scurgeți-l într-o strecurătoare. Înmuiați caisele uscate, spălați măruntaiele de rață și curățați legumele. În ulei vegetal, prăjiți mai întâi măruntaiele tăiate în bucăți mici, apoi adăugați morcovi tăiați la ele, iar după câteva minute adăugați ceapa tocată în friteuză. Tăiați caisele uscate în cuburi mici. Amesteca friptura cu orez si caise uscate, adauga sare si piper dupa gust. Notă: Rețeta poate fi variată adăugând portocale feliate sau mandarine la umplutură. Citricele pot fi combinate cu caise uscate, sau le puteți înlocui cu fructe uscate. Ingrediente pentru umplutura de hrisca:

• Un pahar de crupe de hrișcă;
• Șef de ceapă;
• Ulei vegetal;
• 300 g de prune;
• Piper și sare.

Preparare:Se fierbe hrișca până aproape gata, se clătește, se scurge într-o strecurătoare și se răcește. Tăiați prunele înmuiate și spălate în bucăți. Curatam ceapa, o tocam si o prajim in ulei vegetal. Combina hrisca cu prune uscate si ceapa prajita, sare si piper dupa gust. Umplem pasărea cu această umplutură, coasem gaura și începem să pregătim rața umplută. Ingrediente pentru umplutura cu mere:

• Un kilogram de mere proaspete;
• Sare și suc de lămâie.

Mod de preparare: Spălați și curățați merele de coajă.Apoi tăiați fiecare măr în sferturi și tăiați centrul tare cu semințele. După aceea, tăiați fiecare felie în încă două sau trei părți și puneți merele într-un castron. Adăugați puțină sare, stropiți cu suc de lămâie și amestecați. Umpleți rața cu mere proaspete, coaseți-o și trimiteți-o la copt. De fapt, rețeta pentru umplerea unei rațe poate fi orice - totul depinde de preferințele tale de gust. Prin urmare, puteți folosi orice rețetă propusă ca bază și o puteți completa la discreția dvs. Dar, indiferent ce reteta ai alege (cu orez, hrisca, mere sau varza), gateste cu placere. Pofta buna si succes in cariera ta culinara! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii