Stollen este un produs de patiserie tradițional de Crăciun.provine din bucătăria germană. Astăzi, stollenul este copt în toată lumea, inclusiv în Rusia. În mod tradițional, furatul de Crăciun, în forma și culoarea sa, trebuia să semene cu un bebeluș înfășurat în înfășări. Stollenul este preparat din drojdie sau aluat de paine scurte cu multe fructe uscate. O altă caracteristică a stollenului de Crăciun este că este copt în avans și ținut înfășurat în hârtie groasă timp de câteva săptămâni. Sigilate etanș, pot fi păstrate chiar și pentru câteva luni. Și gustul lor se va îmbunătăți doar. În Dresda, se organizează un întreg festival în onoarea lui Stollen - acest cupcake special este atât de popular și venerat. Se coace stolen de diferite tipuri: caș, mac, nucă, marțipan... Vă invităm să coaceți stolen de Crăciun pentru sărbătorile de Anul Nou.
Brânză brută cu fructe confiate
Una dintre cele mai populare — Acesta este un caș de portocală stollen. Combinația ideală de brânză de vaci, fructe aromate confiate și coajă este întotdeauna o opțiune câștigătoare. Încearcă! Ingrediente:
- Faina 600 g (4 cani)
- Pudră de copt - 1-1.5 plicuri
- Zahăr - 1 pahar cu diapozitiv
- Curăță - 250 g, ștergeți-o printr-o sită
- Unt (moale) - 250 g + 50 g
- Migdale - 200 g
- Stafide - 200 g
- Portocale fructate - 100 g
- Rum - 1 pahar
- Ouă - 2 buc.
- Sucul si coaja 1 lamaie
- Zahăr vanilie - 1 pachet
- Pulbere de zahăr
Preparare:Cu o zi înainte, se spală stafidele și se toarnă rom. Se lasa peste noapte la frigider. Se toarnă apă rece peste migdale și se lasă peste noapte. Dimineața se curăță și se toacă. Înainte de a găti, scoateți toate alimentele din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei. Spălați lămâia, îndepărtați coaja și stoarceți sucul. Bateți untul moale cu ouăle și zahărul. Adăugați zahărul vanilat, brânza de vaci rasă, coaja de lămâie și la final sucul de lămâie. Amesteca. Se amestecă făina cu praful de copt și se adaugă la amestecul de unt-caș. Se amestecă până se formează o masă omogenă. Adauga migdalele, fructele confiate si stafidele in aluat una cate una. (Se strecoară în prealabil stafidele și se presară ușor cu făină.) Aluatul trebuie să fie dens și flexibil. Puteți face unul mare sau două mai mici din el - alegerea dvs. Așezați aluatul pe o suprafață înfăinată și formați un dreptunghi. Îndoiți marginile laturilor lungi spre mijloc, suprapunându-se. Se preincalzeste cuptorul la 180 C. Se pune aluatul intr-o forma sau pe o tava de copt si se coace 60-80 minute, in functie de marime. Verificați pregătirea cu o scobitoare uscată. Dacă vă este teamă că va începe să ardă deasupra înainte de a fi copt, îl puteți acoperi cu hârtie de copt. Ungeți Crăciunul terminat cu unt topit (50 g) și presărați cu generozitate zahăr pudră. Se răcește complet și se înfășoară în pergament sau folie. A se păstra într-un loc răcoros și uscat pentru a se „coace” timp de cel puțin două săptămâni.
Dresden din aluat de drojdie
Ingrediente:
- Făină - 5 pahare (750 g)
- Lapte - 250 ml
- Zahăr - 125 g + 1 lingură.
- Unt - 350 g + 70 g
- Drojdie proaspătă (presată) - 80 g
- Zahăr vanilie - 1 pachet
- 450 g stafide asortate (diferite culori și varietăți)
- Rum pentru înmuierea stafidei
- Almond Dulce - 100 g
- Almond amar - 50 g
- Portocale fructate - 100 g
- Lemon zest este 1 lingura.
- Condimente: cardamom la sol, ghimbir măcinat - cu 0,25 tsp.
- Sare - prindeți
- 1/4 de linguriță. sare
- Zahăr pulbere - 0,5 cani
Preparare:Spălați stafidele și înmuiați-le în rom câteva ore (faceți acest lucru în avans, înainte de coacere). Încălziți laptele la 35 — 40 C. Se zdrobește drojdia într-o cană, se amestecă cu zahărul și se toarnă puțin lapte. Se amestecă și se lasă 5-7 minute până când apare spuma caracteristică. Cerneți făina, adăugați zahăr, zahăr vanilat, sare și condimente. Se toarnă tot laptele în drojdie și se amestecă. Turnați drojdia în făină și începeți să frământați aluatul, adăugând treptat unt încălzit. Se framanta aluatul moale, se toaca marunt fructele confiate, se usuca stafidele si se presara usor cu faina. Se amesteca cu migdalele tocate si se toarna uniform in aluat si se amesteca fara a mai framanta. Puneți aluatul într-un castron adânc, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald. După 30 de minute, frământăm puțin aluatul și apoi mai lasăm 45 de minute. Aluatul crescut ar trebui să crească vizibil în volum. Împărțiți aluatul în două părți și formați fiecare o pâine plată alungită. Pentru a-i da forma unui stollen tradițional, trebuie să-l împărțiți vizual pe lungime în trei părți, separați o parte făcând o depresiune longitudinală cu marginea palmei. Și ridicați această parte mai mică și înfășurați-o peste cea mai mare. Veți obține un fel de pliu. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și puneți pâinile pe ea pentru a se lipi. Acoperiți cu un prosop și lăsați încă o jumătate de oră. Porniți cuptorul și încălziți la 190-200C. Coaceți timp de 70 până la 90 de minute, în funcție de cuptor și de dimensiunea pâinilor. Pentru a preveni arderea blatului, acoperiți cu pergament sau folie. Cât este încă cald, stollenul finit trebuie uns cu unt și stropit cu zahăr pudră. Apoi se răcește complet pe un grătar și se etanșează bine în hârtie sau folie. Și ascunde-l în dulap pentru câteva săptămâni. În acest timp, furatul tău de Crăciun va deveni și mai gustos și mai aromat. Vă recomandăm să citiți: