Ce va fi necesar pentru supă în georgiană?
Pentru a pregăti o supă kharcho georgiană, aveți nevoie de următoarele ingrediente:
- carne de vită
- nuci
- Crema tkemali
- usturoi
- morcovi
- cepe
- orez
- mărar
- pătrunjel
- coriandru
- Hamei-suneli
- sare
- Piper negru
- apă
Bucătăria georgiană presupune dreptulgătirea supei kharcho — Aceasta înseamnă să respectați regulile, să alegeți produsele potrivite și să aveți răbdare, deoarece supa georgiană durează mult până se gătește. Supă adevărată kharcho — Deși este un fel de mâncare georgian, uneori poate fi numit cu numele regiunii Georgia. În diferite zone există unele trăsături care îi conferă o anumită individualitate, trăsătură distinctivă, poftă. Dar rețeta de bază necesită carne de vită, sos și nuci. În rest, rețeta diferă în funcție de bucătar. De exemplu, supa kharcho poate fi megreliană. Rețeta este aproape aceeași cu tradiționalul kharcho georgian.
Reteta pentru supa kharcho
- Pentru a face supa hurcho este mai bine sa luati asa cevaO bucată de carne de vită care va da un bulion mai fiert. Prin urmare, este mai bine să luați carne cu un os măduvă. Pregătirea supă kharcho are nevoie de puțin peste două ore. La început, procesul de pregătire pentru gătit este în desfășurare. Gatim toate ingredientele. Între timp, puneți tigaia în foc, puneți o bucată de carne de vită și gătiți supa la foc mic timp de două ore. Supa ar trebui să devină bogată și puternică.
- Pentru 1,5 litri de apă luăm o bucată de carne cântărind 400 g. Această supă-kharcho trebuie să fie groasă.
- După ce boabele sunt gătite, trebuie să scoateți carnea din ea, să le tăiați în bucăți, să scoateți osul și să puneți carnea în bulion.
- Pregătirea morcovilor și a cepei. Se spală, se curăță și se taie în bucăți mici. Morcovii sunt tăiați în cuburi, iar ceapa este ca paiele. Astfel, ceapa nu va fierbe și își va lăsa forma în supă.
Nu uitați să adăugați sos
- Urmează cel mai important punct — sos.Sos — aceasta este baza supei. Baza poate varia. Cea mai corectă opțiune pentru supa kharcho — Acesta este sosul tkemali. Pentru 2 litri de bulion trebuie să turnați două linguri de tkemali zdrobit. Dar alte variante sunt posibile. Deoarece baza kharcho-ului ar trebui să fie acru, tkemali poate fi înlocuit cu prune de cireșe tocate fin sau, în cazuri extreme, cu pastă de roșii. Opțional, în loc de tkemali, pastă de roșii și prune cireșe, puteți adăuga o bucată de tklapi înmuiată. Dimensiunea tklapi poate fi de 10x10 cm Dacă adăugați tkemali, culoarea kharcho va fi deschisă — asta este corect. Dar dacă adăugați o picătură de pastă de roșii, supa se va înroși. Această culoare este mai atractivă și mulți bucătari fac exact asta.
- Dacă brusc sa dovedit că bulionul nu este acid, atunci puteți adăuga un pic de acid în el sub formă de suc de rodie sau acid citric.
- Apoi supa se gateste timp de 5 minute, dupa care se adauga morcovii si se prepara inca 10 minute. Apoi adăugați ceapa și gătiți la foc mic timp de încă 30 de minute.
- Bomboana cu legume se prepara lent. Nucile se pregătesc. Jumătate de pahar de coji de nuci decojiți și pereți despărțiți trebuie să fie frecați cu grijă într-un mortar. Aceasta se face până când apare uleiul de nuci. Sfat: nucile ar trebui să fie prăjite într-o tigaie la o aromă plăcută.
- Apoi, usturoiul este curățat. De asemenea, poate fi frecat într-un mortar și îl puteți rupe.
- Acum se pregătește orez. Acum, piața o selecție mare de orez, care diferă în formă și calitate, pentru preț și culoare. Este mai bine să luați o bucată lungă de usturoi pentru orez. Adăugați orez și gătiți timp de 10 minute.
- Apoi, în supa se adaugă nuci de usturoirealimentare. Supa are un miros pronunțat. Prin urmare, este mai bine să ventilați bine bucătăria, în caz contrar mirosul se va menține mult timp. Deși nu este nimic teribil. La urma urmei, supa se va dovedi delicioasă și foarte apetisantă.
- Acum este timpul pentru condimente.Bucătari din diferite țări și popoare din timpurile moderne adaugă o mare varietate de condimente. De asemenea, se întâmplă să adaugi în supă ceea ce ai în bucătărie acasă. Dar cei mai mulți bucătari adaugă amestecul caucazian de hamei și suneli ca condimente. Acesta este un amestec picant care subliniază gustul kharcho și îl face de neînlocuit. Khmeli-suneli — Aceasta este o combinație de condimente precum mărar, mentă, busuioc și altele. Un condiment ușor amar, dar foarte plăcut și aromat face din kharcho o adevărată supă picantă georgiană. Acest lucru este evident mai ales dacă ardeiul iute este inclus în condimente, dar acest lucru nu este pentru toată lumea.
- Supa Kharcho trebuie gătită încă 5 minute dupăadăugându-i condimente. O lingură de condimente la 2 litri va fi mai mult decât suficientă. Pentru cei care iubesc senzațiile picante, puteți crește porția de condimente. Principalul lucru — nu exagera! Bucătăria georgiană nu tolerează agitația!
- Supă de gătit la căldură mare nu este necesară, deoarece supagros și tot lichidul se poate evapora și supa va arde. La căldură, supa, cu agitare, se gătește timp de încă 5 minute, apoi se adaugă verdele. Acesta poate fi tocat fin patrunjel, menta, coriandru, marar, etc Nu este necesar să aruncați totul împreună, vă puteți limita la patrunjel. Deși cu cât mai verde, cu atât este mai gustos mâncarea.
- După gătire, supa este infuzată timp de 5 minute.
- La supa georgiană, opțiunea ideală este lavașul georgian în loc de pâinea tradițională. Ei bine, și pentru a gusta toată lumea poate adăuga la platou greens la felul lui de gust, precum și sare, piper.
Rețetă megrelian kharcho în Georgiaun loc istoric numit Colchis. Argonauții au navigat în ea pentru Lâna de Aur. Acolo locuiesc georgieni — mingreliani. Ei au fost cei care au venit cu kharcho cu o notă de cultură mingreliană.
Rețeta Mherrelian Harcho
- Carne de vită tânără (piept) — 250 g
- 2 linguri. linguri de nuci decojite
- 1 morcov
- ceapa mov — 1 bucată
- 2-3 cuișoare de usturoi
- O jumătate de pahar de orez
- 2 roșii
- 2 linguri. linguri tkemali
- Verzii (marar, patrunjel si coriandru)
- Condimente și condimente (coriandru uscat, mărar și patrunjel)
- apă
- sare
Carne ideală pentru kharcho megrelian — Acesta este un piept de vițel gras. Este mai bine să luați oase cartilaginoase. Acestea trebuie curățate de pelicule și tendoane. Mai jos este rețeta tehnologiei:
Rezumând rezultatul lucrării
Rețeta pentru kharcho este destul de variată.De exemplu, există kharcho cu pui, cu porc afumat, cu smântână și multe alte rețete. Când se servește supa kharcho în stil georgian, se servește cu ierburi, condimente, ierburi, precum și căței de usturoi, vin după gust și pâine (lavash). Bucătăria georgiană — Aceasta este în primul rând supă kharcho. Poftă bună!
