Shurpa este o supă foarte groasă și bogatăbulion de carne, folosind legume și condimente. Shurpa (chorpa, shorpa) este un fel de mâncare asiatic care are multe, multe variații în funcție de regiune. Cel mai adesea, shurpa este gătită din miel, dar se poate folosi și carne de vită, de pasăre sau chiar de pește. Pentru a găti shurpa de miel potrivită, trebuie să alegeți carnea potrivită - acest lucru este evident. Trebuie să fie proaspăt și moderat gras. Diferite rețete pentru shurpa de miel oferă diferite opțiuni de utilizare a cărnii. În unele versiuni, carnea se fierbe până este gata sau pe jumătate, iar apoi shurpa se fierbe în bulion. Adică, pentru a pregăti un fel de mâncare precum shurpa, nu aveți nevoie de o rețetă exactă. Principalul lucru este să înțelegeți principiul. Și este simplu. Carne plus legume plus condimente. Setul de ingrediente și grosimea shurpa pot fi variate în funcție de dorințele dumneavoastră.
Shurpa. Opțiunea unu
Ingrediente:
- 500 g de carne de oaie fără os
- 100 grasimi grase
- 600 de cartofi
- 300 g de piper dulce bulgar
- 1 morcov
- 1 bec
- 2 linguri sos de roșii sau paste făinoase
- Cilantru, patrunjel, mărar
- Sare, piper negru, coriandru măcinat, coriandru
Preparare:Tăiați carnea în porții mici. Pune pe foc o oală cu pereți groși (ideal este un ceaun) și adaugă untură (o poți înlocui cu ulei vegetal, va fi mai dietetic). Topiți și prăjiți carnea în ea. Adăugați chimen și coriandru. Adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele. În continuare – morcovii tăiați mărunt. Scoateți semințele din ardei, tăiați fâșii și adăugați în tigaia cu legumele. Se fierbe putin si se adauga pasta de rosii. Amesteca. Se fierbe doi litri de apă. Se toarnă apă clocotită peste legume și carne, astfel încât apa să le acopere complet. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe aproximativ o jumătate de oră. Pregătiți cartofii: curățați și tăiați în bucăți mari. Verificați dacă carnea este coaptă. Când este moale, adăugați cartofii și turnați mai multă apă clocotită până la volumul dorit. Adăugați sare și piper. Gatiti pana cartofii sunt gata. Tăiați fin ierburile și adăugați-le în vasul finit.
Shurpa. Opțiunea a doua
Ingrediente:
- 600 - 700 de grame de coaste de carne de oaie
- 4-5 cartofi mari
- 5 cartofi mari
- 3 roșii (pot fi înlocuite cu pastă de tomate sau ketchup)
- 1 bucată de piper dulce bulgar, morcovi, ceapă.
- Piper negru (mazăre), frunze de dafin, chimen, patrunjel, coriandru.
Preparare:Spălați coastele, tăiați-le dacă este necesar și puneți-le într-o cratiță. Se toarnă 2,5 litri de apă rece și se pune la foc mare. Când apa fierbe, trebuie să îndepărtați spuma care se formează. Adaugă o ceapă, câteva boabe de piper (după gustul tău) și sare în bulionul care se prepară. Se fierbe bulionul la foc mic. În acest moment, aveți grijă de legume: curățați cartofii și tăiați-i grosier (dacă tuberculii sunt mici, nu trebuie să-i tocați). Tăiați morcovii în felii. Scoateți semințele din ardei și tocați grosier. Când carnea este aproape gata, bulionul trebuie strecurat. Scoateți ceapa și ardeiul din el. Adăugați cartofii și morcovii în bulionul limpede cu coaste, iar după câteva minute, adăugați piper. Curata rosiile si le dai pe razatoare. Adăugați în bulion împreună cu dafinul și chimenul. Mai fierbeți aproximativ 10 minute, până când cartofii și morcovii sunt moi. Adăugați ierburi la sfârșitul gătitului. Poftă bună!
Despre variații
Găsirea cărnii de vită bună este mai ușor ca niciodată, indiferent de ceea ce spui.decât mielul. Dacă, desigur, nu locuiești în Caucaz. Prin urmare, în loc de shurpa de miel, puteți face cu ușurință shurpa de vită. Tehnologia este aceeași, deoarece carnea de vită necesită de obicei o gătire lungă. In varianta traditionala, la prepararea shurpa de miel, reteta presupune ca legumele (morcovi, cartofi) sa fie puse in ceaun intregi sau tocate foarte gros. Când vine vorba de pregătirea shurpa pentru o familie numeroasă, într-un cazan mare, acest lucru este realist și justificat. Dar dacă gătiți pentru două sau trei persoane, va fi mai convenabil să tăiați legumele decât să puneți un morcov și doi cartofi în tigaie. Trebuie să recunoști, pare puțin ridicol. Pe lângă cartofi, morcovi și ardei, shurpa este uneori completată cu dovlecei, vinete, năut, mazăre verde sau tăiței de casă. După cum am menționat deja, în mod tradițional în Asia shurpa este gătită din miel. Dar există opțiuni pentru prepararea shurpa folosind bulion de pui. De exemplu, în bucătăria georgiană.
Shurpa cu prune de cireșe
Ingrediente:
- 1 pui mediu
- 200 g de mazăre
- 100 g de orez
- 50 g de prune proaspete
- 2 roșii
- 1 ceapă
- Verdeață (cilantru, patrunjel, mărar)
- Piper negru, mentă uscată, sare - la gust
Preparare:Clătiți mazărea și înmuiați în apă rece, lăsați peste noapte. Dimineața, scurgeți apa și fierbeți mazărea până când este gata. Gatiti puiul in bulion. În timp ce bulionul se gătește, curățați și tocați ceapa, clătiți orezul și prunele cireșe. Scoateți sâmburele din prunele cireșe. Scoateți puiul fiert din bulion, separați carnea de oase și tăiați. Adăugați ceapa și orezul în bulion. După 8-10 minute, se adaugă mazărea fiartă și pruna cireșă. Adăugați sare și piper. Gatiti aproximativ 15 minute. Adăugați carnea de pui și ierburile tocate în shurpa finită și serviți. Vă recomandăm să citiți:
