Probabil că salata Caesar este una dintre cele mai multesalate elegante din bucătăria noastră. Acest oaspete de peste mări de rang înalt nu a devenit încă un fel de mâncare de zi cu zi familiar pentru noi și rămâne încă un fel de mâncare scump de restaurant. Desigur, vorbim de Cezar adevărat, și deloc de acele surogate cu pui, asezonate cu maioneză, care se prepară în magazinele culinare și se vând în cutii de plastic porționate. Rețeta originală Caesar include o componentă foarte rară (pentru bucătăria noastră) - sosul Worcestershire. De altfel, sosul de salată Caesar este cel care face acest fel de mâncare neobișnuit, sofisticat și „elegant”. Și dacă rețeta pentru salată în sine este cunoscută de aproape toată lumea, atunci puțini oameni știu despre dressingul „corect” pentru ea. Cei care pregătesc acasă această salată, o asezonează cu maioneză la modă veche sau, în căutarea originalității, adaugă în salată file de hamsii sau șprot picant. Cu toate acestea, chiar și o versiune de casă a sosului Caesar poate fi încercată să fie mai aproape de lucrul real. Exact asta vom incerca sa facem – alegeti o reteta de sos care sa o apropie cat mai mult de gustul original al Cezarului.
Sosul clasic de Caesar
Oricine crede astaRețeta clasică de salată Caesar includea hamsii. Gustul specific al salatei originale a fost explicat prin prezența în ea a sosului de pește (Worcestershire), deși în interpretarea modernă clasicul american „Cezar” este considerat a fi o salată cu hamsii, și nu cu pui sau slănină. Dar există atât de multe opțiuni pentru prepararea acestei salate încât te poți certa până când răgușești care dintre ele este reală. Astăzi, salata Caesar este pregătită cu pește, pui, creveți și slănină, iar pentru aceasta se folosesc cele mai incredibile sosuri. Dar rețeta originală de sos este foarte simplă și include următoarele ingrediente:
- Ou - 1 bucată;
- Uleiul de masline - 2 linguri;
- Var - 1 bucată;
- Sos Worcestersky - o jumatate de lingurita.
Preparare:Acest dressing nu este ușor de preparat, chiar și cu o sticlă de sos Worcestershire adevărat. Mai întâi trebuie să înveți să fierbi un ou. Un ou crud (în coajă) trebuie pus în apă clocotită timp de un minut, scos și spart imediat și turnat într-un castron. După aceasta, adăugați suc proaspăt stors dintr-o lime sau lămâie, ulei de măsline și amestecați totul bine. La sfârșit, trebuie să turnați o jumătate de linguriță de sos Worcestershire (Worcestershire) în amestec și să amestecați din nou. Sosul este gata si poti asezona salata.
Sos Worcester
Pregătește acest preparat exotic acasă,Se dovedește că și acest lucru este posibil. Așa că, dacă nu ați reușit să găsiți acest ingredient în marile întinderi ale supermarketurilor moderne, riscați să îl pregătiți singur. Ingrediente:
- Sos de soia - o jumătate de ceașcă;
- Ceapa - 1 ceapa;
- Usturoi - 2 căței;
- Proaspătă rădăcină de ghimbir - 1 bucată;
- Budi de garoafe - 1 lingurita;
- Semințe de muștar - 3 linguri;
- Cardamom - 1 linguriță;
- Piper negru - 1 lingurita;
- Apa - o jumatate de cana;
- Curry - jumătate de linguriță;
- Ardei roșu - jumătate de linguriță;
- Scorțișoară de scorțișoară - 2 cm;
- Oțet balsamic - 2 cupe;
- Tamarind - 50 g;
- Zahăr - jumătate de pahar;
- Sare - 3 linguri;
- Anchovies - 2 bucăți.
Preparare:Usturoiul, ceapa și rădăcina de ghimbir trebuie tăiate în bucăți și învelite în pânză împreună cu semințe de muștar, cuișoare, cardamom și scorțișoară. Legați tifon într-o pungă și puneți-l pe fundul tigaii. În aceeași tigaie trebuie să adăugați pulpa de tamarind și zahăr, turnați sos de soia, oțet și fierbeți totul la foc mic. Apoi, trebuie să fierbeți amestecul încă patruzeci de minute. Următorul pas este pregătirea hamsiilor. Se toaca marunt, se adauga sare si curry, se adauga apa rece, se amesteca si se toarna in sosul care se fierbe la foc. Fierbe totul împreună timp de încă cinci minute, ia tigaia de pe foc și toarnă conținutul într-o sticlă sau un borcan de sticlă. Sosul trebuie să se înmuie într-un loc rece timp de cel puțin două săptămâni, după care sacul de condimente este îndepărtat din el, iar sosul în sine este turnat în sticle. Păstrați-l la frigider și agitați înainte de utilizare. S-ar părea că nimic nu este greu. Cu toate acestea, pregătirea acestui sos este încă problematică. De exemplu, de unde puteți obține tamarindul exotic de curmale indian? În cel mai bun caz, veți putea cumpăra pastă de la ea. Prin urmare, vă sugerăm să alegeți o rețetă alternativă pentru sosul de salată Caesar.
Sos de miere
Această rețetă de sos se va potrivi cu aproape orice versiune de Caesar: cu pui, creveți sau slănină. Pentru a o pregăti, avem nevoie de următoarele ingrediente:
- 2 ouă;
- suc de jumătate de lămâie;
- 1 lingurita de miere lichida;
- 10 lingurițe (50 ml) de ulei de măsline;
- 1 vârf de sare;
- 1 lingurita muștar dulce;
- 1-2 catei de usturoi.
Preparare:Înmuiați ouăle crude în coajă în apă clocotită timp de un minut, îndepărtați și răciți la temperatura camerei. În continuare, măcinați ouăle folosind un blender, adăugați toate ingredientele la ele în afară de uleiul de măsline și bateți. La final se toarnă uleiul într-un jet subțire. Notă: Pentru a preveni spargerea ouălor atunci când sunt scufundate în apă clocotită, pot fi ținute mai întâi în apă foarte caldă sărată aproximativ o jumătate de oră.
Sos de ou sos
Aceasta reteta este potrivita si pentru Caesar cu pui sau creveti. Ingrediente:
- 2 ouă;
- 2 lingurițe de suc de lămâie;
- 1 lingurita muștar francez;
- 3 linguri de ulei de măsline;
- Sare, usturoi, piper - la gustul tau.
Preparare:Acest sos este foarte ușor de preparat. Trebuie să bateți gălbenușurile de ou, să adăugați toate celelalte ingrediente la ele și să amestecați totul bine din nou și să bateți ușor. Notă: Pentru a pregăti sos de diferite grade de grosime, trebuie să creșteți sau să micșorați cantitatea de ulei vegetal. Apropo, nu poți condimenta doar salata Caesar cu acest sos, ci și pieptul de pui fiert sau prăjit cu ea sau o poți servi cu orice fel de mâncare cu pui.
Sos pe bază de maioneză
Puteti prepara sos Caesar pe bazamaioneza noastră obișnuită cu adaos de parmezan și hamsii destul de accesibile. Adevărat, această rețetă nu poate fi numită potrivită pentru o salată cu pui, dar poate fi asezonată cu „Cezar” cu creveți. Ingrediente:
- 150 g de maioneză;
- 50 g de brânză de parmezan;
- 1 ansoasă de lingură;
- 3 linguri de suc de lămâie;
- 2 cuișoare de usturoi.
Preparare:Reteta pentru acest sos este mai mult decat simpla. Pentru a o prepara, trebuie să amestecați maioneza cu brânză rasă și suc de lămâie, apoi adăugați hamsii tocate mărunt și usturoi tocat.
Sos de tofu cu brânză
Aceasta este o rețetă pentru sosul de brânză de soia. Apropo, o astfel de brânză înlocuiește perfect maioneza în diferite sosuri pentru pansamentul cu salate. Ingrediente:
- 1 lămâie;
- 8 căței de usturoi;
- 2 linguri muștar granulat dulce;
- 4 măsline fără gropi;
- 6 linguri de ulei de măsline;
- 2 anhovies;
- 450 g de brânză tofu;
- Piper și sare sunt la discreția ta.
Pregătire:Mai întâi, prăjiți ușor usturoiul în ulei vegetal, apoi întindeți -l (împreună cu uleiul) într -un blender. Adăugați hamsii de file, măsline, muștar, suc de lămâie, tofu și faceți piure omogene. Continuând să bateți, turnați uleiul rămas (cu un flux subțire sau căzut) și puneți condimente. Notă: Când o rețetă de sos (cu excepția Vuster) include hamsii, vorbim despre pește conserve. În cazuri extreme, hamurile pot fi înlocuite cu un sprat îmbibat picant și hamsa proaspătă. După cum puteți vedea, salata Caesar poate fi pregătită în funcție de versiunea clasică sau puteți fantasa și pe acest subiect. Până la urmă, există întotdeauna un loc în bucătărie. Apropo, salata de Cezar este, de asemenea, un improvizat recunoscut de clasici culinari. Așa că gătește cu plăcere! Bucurați -vă de apetitul și de succes improvizat. Vă sfătuim să citiți:
