Reteta clasica pentru sosul de bechamel
Această rețetă pentru sosul francez alb de dreptpot fi numite clase bune vechi. Adevărat, el este departe de original, dar ce trebuie să facem dacă ritmul vieții ne obligă să căutăm noi abordări ale felurilor antice și să le interpretăm realităților moderne. Această rețetă, conform căreia în vremurile îndepărtate ale regelui soarelui a fost pregătit bechamel, a suferit o serie de schimbări. În primul rând, aceasta se referă la timpul de gătit, care a fost redus semnificativ. Dar gustul delicat delicat a rămas același. Deci, iata cum reteta clasica arata intr-un mod nou. ingrediente:
- Unt - 2 linguri
- făină de grâu - 2 linguri
- lapte - 2 cupe
- sare - la gust
- piper alb alb - la gust
- nucșoară - pentru gust
Metoda de preparare: Luați o tigaie cu laturi înalte, în care veți face un sos. În primul rând, încălziți felurile de mâncare alese, adăugați unt și topiți-l. Apoi adăugați făina. Se amestecă totul bine, astfel încât masa să fie cât mai omogenă. Aveți grijă ca nuanțul brun să apară - va fi slab sau saturat, nu contează. Aceasta înseamnă un lucru - făina este prăjită, iar procesul va trebui să înceapă din nou. Dacă totul sa dovedit a fi prima dată, puteți introduce treptat lapte rece. Faceți acest lucru încet, amestecând constant conținutul tăvii de prăjit și prevenind formarea de bucăți. Când tot laptele este mutat fără probleme în restul ingredientelor, continuați să gatiți sosul până când se va lămuri. Adăugați sare și condimente, concentrându-vă asupra propriului gust. Păstrați la foc mic timp de încă 5 minute, până când se obține o consistență medie. Dacă știți dinainte că aveți nevoie pentru a face bechamel mai puțin fluid, atunci în loc de cele de mai sus 2 linguri de faina si unt ar trebui să ia 3. Și, în consecință, dacă doriți să utilizați un sos mai mult lichid, atunci cantitatea acestor ingrediente 2 cani de lapte pentru a reduce 1 lingura lingură. Doar urmând aceste recomandări, veți putea găti un adevărat beșel clasic. 
Béchamel cu cremă
Dacă doriți un gust mai intens,atunci este mai bine să pregătiți un sos de frișcă albă din franceză. Rețeta descrisă mai jos, în principiu, poate fi numită și o opțiune clasică. Apropo, prevede adăugarea unei cantități mici de bulion concentrat, aproape la fel ca în zilele vechi. Sosul va deveni destul de gros. Cu aceasta puteți coace legumele, serviți mâncăruri de carne și pește. Se va dovedi foarte gustoasă și suculentă! ingrediente:
- Unt - 100 de grame
- făină de grâu - 1 lingură cu diapozitiv
- zahăr concentrat de carne (cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 linguri
- cremă cu conținut de grăsime 20% - 250 mililitri
- sare - 1/3 lingurita
- piper (de preferință alb) - la gust
- nucșoară - pentru gust
Metoda de preparare: Luați o tigaie sau o tigaie adâncă și puneți-o într-un foc slab. Puneți untul în vase și topiți-l. Cu grijă, amestecând constant, se toarnă făina. Asigurați-vă că este complet conectat la ulei, fără a forma bucăți. În nici un caz nu lăsați prea multă făină, va strica întregul gust al acestui sos delicat. Încercați să prindeți momentul în care făina se dispersează în unt și este acoperită cu spumă. Culoarea nu trebuie să se schimbe prea mult, are nevoie doar de o culoare galbenă. Dacă a devenit maro deschis, totul va trebui să înceapă din nou. Și dacă vă amintiți la timp, apoi adăugați următorul ingredient în tigaie - bulion de carne rece. Se amestecă bine totul și, în același timp, într-o teacă subțire, începe să toarnați în crema răcită. Acum puteți să sare și să vă sezonați sosul viitor. Încercați și, dacă vă place, aduceți beșaamelul la fierbere. Dacă ați făcut totul corect, sosul va obține aproape imediat o consistență groasă. Încă o dată, amestecați bine amestecul, atingând o uniformitate maximă. Asta e tot, sosul alb este gata pentru utilizare ulterioară. Dacă aveți nevoie să petreceți doar câteva dintre acestea, restul este turnat într-un borcan de sticlă sau într-un alt recipient cu un capac strâns. Se topește o bucată mică de unt și se toarnă ușor suprafața sosului peste el. Acest lucru îi va permite să nu se usuce. În frigider, bemamelul finit poate fi păstrat timp de 2-3 zile fără a compromite gustul și caracteristicile sale de calitate.
Béchamel de origine cu smântână
Această rețetă nu poate fi numită clasică, ci eaare dreptul să existe, deoarece gustul sosului este destul de plăcut și plin. Un astfel de bechamel poate găti rapid orice hostess și servi-l la o masă fierbinte de carne pentru cină. Aceasta merge bine cu toate spaghetele tale preferate. Prin urmare, dacă există frișcă în frigider, de ce să nu experimentați și să completați mâncarea obișnuită cu un accent francez mic? ingrediente:
- Unt - 100 de grame
- făină de grâu - 1 lingură
- conserve de carne - 250 de grame
- smântână (conținut de grăsime 25%) - 2 linguri
- sare și condimente pentru gust
Metoda de preparare: Luați o tigaie adâncă și puneți-o pe foc. Puneți untul în el, topiți-l. Acum, adăugați făina și prăjiți ușor. Când are o nuanță de aur frumoasă, se toarnă bulion de carne rece în porții mici. Tot timpul, amestecați cu grijă conținutul tăvii, astfel încât să nu se formeze bucăți. Când toată supă este transferată fără probleme în făină și ulei, intrați în smântână. Din nou, amestecați bine, așteptați fierberea, gustați. Nu vă grăbiți să scoateți smântână din farfurie. Trebuie să fiarbă aproximativ un minut până când consistența începe să obțină densitatea potrivită. Nu uitati sa amestecati sosul in mod constant. Fă-o mai bine cu o spatulă din lemn sau o lingură. Dacă folosiți ustensile din alte materiale, becamelul poate obține un gust metalic neplăcut. Terminat sosul răcoros și adăugați-l la cursul principal. Dacă nu ați consumat toată bemamelul, reziduul poate fi păstrat în frigider timp de 2 zile. În ceea ce privește densitatea sosului alb, există multe dezbateri. Cineva susține că este mai bine să o reglezi folosind mai mult sau mai puțin făină. Dar profesioniștii recomandă să faci altfel. Dacă intenționați să utilizați beșamelul ca sos, îndepărtați-l din foc imediat ce începe să se îngroaie. Dacă vrem să coace sub carne sau legume, atunci este mai bine să dețină foc un pic mai mult, aproximativ 40 de minute în total, pentru a regla consistența sosului mai bine decât încălzirea, și, dacă doriți să faceți acest lucru prin schimbarea sumelor principalelor ingrediente, care este ceea ce untul și făina, apoi respectați proporțiile corecte. În caz contrar, rezultatul poate fi foarte dezamăgitor. 
Béchamel pe supă de pui
O astfel de rețetă pentru sosul alb este ușor diferită declasic. În primul rând, prin faptul că oferă combinația a două tipuri de uleiuri - floarea-soarelui și smântână. Dar nu strică gustul vasului, dimpotrivă, îi dă o profunzime deosebită. Supa de pui joacă un rol, care, în combinație cu laptele, face ca bețivul să fie bogat și bogat. Încercați să umpleți acest sos cu un set simplu de legume și gătiți într-o tocană cu un accent francez. Veți dori cu siguranță reteta noastră! ingrediente:
- Unt - 25 de grame
- Uleiul de floarea-soarelui - 2 linguri
- făină de grâu - 2 linguri
- lapte - 450 mililitri
- supă de pui - 450 mililitri
- sare - la gust
- piper alb de ardei - la gust
Metoda de preparare: La fel ca în toate celelalte cazuri, trebuie să începeți prin încălzirea tăvii de saut peste foc. În el, puneți untul; de îndată ce se topește, adăugați floarea-soarelui. Apoi adăugați încet făină, în timp ce amestecați, astfel încât să nu se transforme în cheaguri. Când consistența devine omogenă, începeți să adăugați treptat lapte, nu opriți amestecarea, astfel încât masa să devină omogenă. Și aici este necesar să luăm în considerare un punct important. Se compune din condimentele de sos alb la momentul potrivit. Profesioniștii nu recomandă vărsarea condimentelor în lapte sau bulion fierbinte. Este mult mai bine să faceți acest lucru mai devreme, înainte de a se încălzi. Așadar, mirodenii vor dezvălui pe deplin caracteristicile lor aromatice și vor face bogăția mai bogată și mai bogată ca gust. Când tot laptele a fost în tigaie, se toarnă cu grijă în supa de pui, sare, piper dupa gust si se aduce la fierbere conținutul tigaie. Gatiti sosul francez inca 7 minute. Nu uitati sa-l amestecati. Odată ce beșelul a dobândit consistența necesară, scoateți-l din foc. Utilizați sosul pregătit la propria voastră discreție și puneți restul în frigider, mutați-l într-un recipient cu un capac strâns. Puteți stoca bemamelul timp de trei zile.
Béchamel cu roșii
Toate gospodinele folosesc o bucată specială, încare este rulouri de varză tocată. După cum știți, este preparat din smântână și pastă de tomate. Și dacă mai faci usturoi umplute cu altceva, mult mai fragedă și mai cremoasă? Mâncarea va beneficia numai de un astfel de experiment. Însă beamamelul clasic nu este potrivit aici, deoarece gustul pastă de tomate, care nu este acolo, este foarte potrivit pentru rulotele de varză, deoarece armonizează perfect cu umplutura de carne. Dar dacă adăugați roșii în rețeta clasică, veți obține o altă versiune interesantă a sosului francez popular. ingrediente:
- Unt - 50 de grame
- Uleiul de floarea-soarelui - 2 linguri
- făină de grâu - 2 linguri
- lapte - 750 mililitri
- Ripe tomate - 2 bucăți
- sare - la gust
- piper alb de ardei - la gust
Metoda de preparare: Intr-o tigaie adâncă, stabilit la foc mic, se topeste untul și se conectează cu floarea-soarelui. Se adaugă făina, se toarnă treptat în porții mici și se amestecă bine. Introduceți treptat lapte, este mai bine să-l turnați într-o picătură subțire. Ca rezultat al acțiunilor dvs., trebuie obținut un amestec lichid omogen. În timp ce laptele încă nu este suficient de cald, adăugați piper și sare. béchamel aromatizată se aduce la fierbere și să continue să se fierbe la foc mic timp de 8 minute Uita-te pentru consecvență și, de îndată ce sosul devine gros, se îndepărtează de la căldură, evitând arderea. În timp ce felul de mâncare se răcește puțin, începe să gătești piure de roșii. Însă mai întâi scoateți coaja de roșii, înmoaie legumele pentru câteva secunde în apă clocotită. Tăiați fiecare roșie în 4 părți și scoateți toate semințele. Acum gatiti bucatile de rosii pe rasina cea mai mica. Într-un recipient separat, puneți câteva linguri de sos si 2 linguri de sos de roșii de casă. Se amestecă bine totul și se adaugă restul de beamel. Asta e tot, sosul francez cu roșii este gata. Culoarea sa va parea un pic mai pronunțată, iar gustul va dobândi arome noi si interesante. Asigurați-vă că pentru a încerca să pregătească un bechamel, el va servi ca un complement perfect pentru preparate din carne și varză. 
Béchamel cu gălbenușuri de ou
Această rețetă pentru sos diferă de celelalte în prezența luio componentă suplimentară - gălbenușurile de ou. Dacă intenționați să coaceți legume, pește sau carne și utilizați beșelul în acest scop, este mai bine să gătiți exact așa cum este indicat mai jos. Este adăugarea de gălbenușuri de ou, care vă permite să obțineți o crustă aducătoare de culoare roșie, care întotdeauna decorează orice fel de mâncare coaptă în cuptor. ingrediente:
- ouă (gălbenușuri) - 2 bucăți
- Unt - 75 de grame
- făină de grâu - 2 linguri
- lapte - 750 mililitri
- sare - la gust
- piper alb de ardei - la gust
Metoda de preparare: Într-o tavă de prăjit cu diametru mediu, topiți untul. Focul face slab, altfel va începe să ardă. Apoi, treceți încet făina, amestecați bine, apoi nu vă gândiți cum să îndepărtați bucățile. Când masa obține o consistență uniformă, adăugați treptat lapte, sare și piper. Aduceți sosul la fiert și continuați să gătiți timp de 5-8 minute, fără a opri amestecarea. Când beamamelul devine gros, îndepărtați-l din foc. Se separă gălbenușurile de proteine. Faceți acest lucru foarte atent, altfel riscați să rupeți consistența omogenă inerentă acestui sos francez. Faptul că albușul de ou poate curge și se poate transforma în fulgi neapărători. Puneți gălbenușele într-o placă adâncă și lăsați-o ușor. Acum adăugați câteva linguri de sos și amestecați-le foarte atent. După atingerea unei mase de stare omogenă, se toarnă treptat în recipient, unde se află restul de beamel. Obține omogenitate completă, iar sosul este gata. Deoarece această rețetă prevede prezența gălbenușurilor, acordați atenție calității ouălor folosite.
Bijamel picant cu capri
Această rețetă se va bucura cu siguranță de culinarexperimentatori, deoarece acestea combină gusturi diferite în feluri de mâncare, de exemplu, licitație lăptos cu claritatea de caper. Bechamel, în acest caz, dobândește o anumită piquancy, distingându-l de analogi mai delicați. Gustul său devine foarte neobișnuit și saturat prin adăugarea de bulion de pește. Dacă doriți să faceți ceva original, asigurați-vă că utilizați rețeta descrisă mai jos. ingrediente:
- ouă (gălbenușuri) - 2 bucăți
- Unt - 50 de grame
- Uleiul de floarea-soarelui - 2 linguri
- lapte - 375 mililitri
- făină de grâu - 2 linguri
- peste - 375 mililitri
- capri - 2 linguri
- sare, piper - dacă doriți
Metoda de preparare: Ca de obicei, ar trebui să începeți prin alegerea celor mai potrivite feluri de mâncare. Poate fi o tigaie adâncă sau o cratiță. Puneți-l într-un foc slab și topiți untul, apoi adăugați floarea soarelui la el. Începeți treptat să intrați în făină, încercând să împiedicați formarea de bucăți. Apoi, se toarnă încet laptele. Asigurați-vă că masa este omogenă. Pentru a face acest lucru, amestecați mereu sosul, apoi accelerați, apoi reduceți intensitatea mișcărilor scapulei. Sare ușor și piper, dar nu exagerați-l cu mirodenii, deoarece la capăt sunt adăugate și capre. Acum adăugați supa și aduceți beșelul viitor la fierbere. Se amestecă constant, se fierbe timp de 8 minute. De îndată ce sosul alb se îngroașă, scoateți tigaia din foc. Separați gălbenușurile de proteine și faceți-o cât mai curată posibil. Luați un castron adânc, puneți gălbenușurile în el și biciuiți puțin. Acum adăugați câteva linguri de sos și amestecați bine. După ce ajungeți la o masă cu o stare omogenă, adăugați-o în cratița de gătit, în cazul în care beșelul principal se răcește. Asigurați-vă că componentele sunt conectate corect, amestecându-le bine. Tăiați caperile în mod fin și puneți-le în sosuri gata preparate. Serviți mai bine cu mâncăruri de pește sau cu spaghete și fructe de mare.
Béchamel cu ceapă
Această rețetă pentru sosul alb francez este excelentăPotrivit pentru iubitorii de supe piure. El își va umbri perfect gustul delicat cu delicatețea lor excepțională. În general, beshamel, pe bază de bulion de carne, este mai bine servit cu mâncăruri din carne de porc, carne de vită și păsări de curte. Dacă ați folosit bulion de pește, apoi combinați acest sos cu păstrăv, somon, ton și așa mai departe. Dar lapte bechamel este mare pentru supe, cannelloni, lasagna și spaghete cu legume. ingrediente:
- Unt - 4 linguri
- lapte - 3 cupe
- Făină de grâu - 0,3 cupe
- ceapă - 1 bucată
- frunze de dafin - 1 bucată
- sare, piper - la gust
Metoda de preparare: În primul rând, tăiați ceapa cât mai mică posibil. Transferați-l într-o cratiță, adăugați frunze de dafin, adăugați lapte și fierbeți. În 15 minute, amestecul trebuie perfuzat. Apoi treceți-l printr-o tifon sau o sită fină. Într-o tigaie adâncă, fixată pe un foc slab, topiți untul. Se amestecă constant pentru a evita bulgări, se toarnă făina. Ar trebui să aibă o nuanță aurie slabă. De îndată ce acest lucru sa întâmplat, se toarnă încet curge laptele infuzat. Se amestecă bine, se adaugă sare și piper. Sosul aduce la fierbere, cu o spatula din lemn, obtinerea uniformitatii si prevenirea arderii. Apoi, reduceți căldura și gatiți-o timp de aproximativ 40 de minute. Când beamamelul devine gros, îndepărtați-l de căldură și de tensiune. Aceasta este o modalitate foarte bună de a elimina toate bucățile, dacă au apărut. O altă opțiune pentru obținerea unei stări omogene este amestecarea într-un amestecător, însă structura sosului poate fi afectată.
Béchamel cu brânză de parmezan
Preferat de multe sos brânză poate fi, de asemenea, luate în considerareuna dintre variantele pe tema "Beshamel". Este perfect combinat cu vase de făină, de exemplu, cu spaghete. Brânza adaugă noile note la gustul delicat cremoase al sosului alb și îl face mai saturat. Această rețetă include supa, care poate fi atât carne, cât și legume. Trebuie doar să alegeți opțiunea care pare mai interesantă. ingrediente:
- Unt - 30 de grame
- lapte - 150 mililitri
- făină de grâu - 1 lingură
- Parmezan - 100 de grame
- bulion (vegetal sau pui) - 150 mililitri
- Sare, ardei gras - la gust
Metoda de preparare: Luați o cratiță de dimensiuni medii și o topiți cu 30 de grame de unt. În porții mici, amestecând constant, intrați în făină și încălziți timp de aproximativ un minut până devine puțin auriu. Scoateți tigaia din căldură. În cratițe separate, încălziți puțin laptele și bulionul. Brânză cu grătar fin. Acum puteți începe să le amestecați cu făină și unt. Mai întâi, turnați încet laptele, apoi bulionul. Nu uitați să amestecați în mod constant cu o spatulă din lemn sau o lingură. Odată ce obțineți o masă omogenă, întoarceți tigaia de foc în foc și lăsați conținutul să fiarbă. Gatiți încă 3 minute. Sosul trebuie să se îngroațească ușor. Se adaugă brânza rasă, se amestecă cu grijă până se dizolvă complet. Continuați să gătiți câteva minute. Dacă beamelul de brânză este foarte gros, adăugați un pic de bulion fierbinte sau lapte. În cele din urmă, trebuie să sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga un mușchi de nucșoară. Acest lucru subliniază numai gustul unui sos delicat.
Béchamel cu ciuperci de porcini
Bucătăria franceză este folosită pe scară largă în cadrul acesteiamâncăruri naționale o astfel de componentă ca ciupercile. Trebuie să spun că, preparate pe bază de sosuri, foarte puțini oameni pot rămâne indiferenți. Prin urmare, dacă aveți niște ciuperci albe uscate, asigurați-vă că profitați de ocazia de a găti beamelul parfumat pe baza lor. Acesta va fi foarte gustos și original! Rețeta descrisă mai jos este concepută pentru o porțiune pentru o companie mare, astfel încât să poată decora orice masă festivă. ingrediente:
- lapte - 1 litru
- unt - 100 grame + 1 lingura
- făină de grâu - 100 de grame
- usturoi - 1 bucată
- ceapă - 1/4 buc.
- ciuperci uscate albe - pumn
- Sare, ardei gras - la gust
- nucșoară - pentru gust
Metoda de preparare: Ciupercile uscate se înmoaie în apă timp de 2 ore și se fierb până se termină. Se taie bine ceapa, se toaca usturoiul. Într-o tigaie, se topesc o lingura de unt, pune-l în ciupercile si ceapa si usturoi tăierea. Fry a terminat totul stat timp de 15 minute, la foc mediu, sare, piper și se răcește. Transferați ciupercile într-un blender și tăiați. Dacă doriți să consistență sos de viitor a fost mai puțin omogenă, atunci este mai bine să utilizați o mașină de tocat carne. Acum trebuie sa faci un bechamel clasic. Intr-o tigaie adâncă, se topește untul și se prăjește ușor în făină. Apoi adăugați laptele și amestecați totul cu atenție, astfel încât să nu existe bucăți. Se condimentează cu condimente pentru gust, se aduce la fierbere și se fierbe la grosimea dorită de aproximativ 5 minute. Dupa adaugarea amestecului de ciuperci si lasati focul inca 3 minute. La sfârșit, puneți puțin nucșoară. Acest sos completează perfect feluri de mâncare din orez, cartofi și paste făinoase. În concluzie, aș dori să atrag atenția asupra unora dintre subtilitățile care trebuie să fie luate în considerare la prepararea de sos bechamel, indiferent de reteta pe care o alegeți. În primul rând, încercați să nu exagerați cu condimente, pentru că acestea ar trebui să aleg numai și subliniază creaminess și să nu-l întrerup. Dacă intenționați să utilizați bechamel pentru a stinge, este mai bine pentru a face consistenta mai lichida. rețetă rapidă, care este utilizat de bucătari moderne, implică gătit sosul după fierbere timp de 5-8 minute. În versiunea clasică, și-a pierdut fosta sa popularitate, prevede un timp diferit - cel puțin 40 de minute. Vorba e că făina care se încălzește mai mult de 10 minute, devine un gust familiar pentru multe din pastă. Dar va dispărea dacă sosul alb continua să se fierbe pe reteta clasica - aproximativ o oră. Prin urmare, dacă ați pierdut brusc momentul potrivit, nu vă descurajați. Găti beșelul mai mult. De unde știi dacă acest sos francez faimos a fost de succes? De obicei, bechamel ideal are o culoare crem deschis, are o structură omogenă și o densitate medie de o consistență asemănătoare unui must lichid. Și gustul său ar trebui să dea plăcere real cremoasă. Dacă ai luat-o în acest fel, aceasta înseamnă că o veche rețetă franceză sos alb deschis în fața ta toate secretele si misterele.
