Mulți oameni cred că există o rețetă de vinaigretă.în bucătăria noastră din timpuri imemoriale. Cu toate acestea, acest fel de mâncare este relativ tânăr. Reteta acestei salate a aparut in timpul domniei lui Alexandru I, iar inainte de aceste vremuri, salatele erau in general atipice pentru meniul rusesc. Deci, acest fel de mâncare se numește vinegretă doar aici, dar peste tot în lume este cunoscută sub numele de salată rusească. De-a lungul timpului, vinaigreta clasică s-a schimbat: s-au pus în ea tot felul de ingrediente suplimentare, s-au experimentat cu dressingul și, drept urmare, rețeta de vinegretă este cunoscută în multe variante: cu pește, cu carne, cu pui, cu varză proaspătă. , cu fasole, cu hering, cu ciuperci... Cu toate acestea, clasica rețetă nu și-a pierdut din popularitate, deși nu toată lumea știe cum arată de fapt. Prin urmare, vă invităm să restabiliți dreptatea și să scrieți o rețetă pentru o vinaigretă rusească clasică în cartea dvs. de bucate.
Compoziția vinaigretului clasic
Reteta clasica de vinegreta - aceasta este retetasalată, care a fost servită în restaurantele din Moscova, Sankt Petersburg și marile orașe de provincie în secolul al XIX-lea. Dacă considerăm că rețeta acestei salate este o vinaigretă clasică, atunci a inclus următoarele ingrediente principale:
- Cartofi fierți în uniformă;
- Sfeclă gătită sau coaptă;
- Morcovi fierti;
- Castraveți castraveți;
- Varză acră;
- ceapă;
- Ceapa verde.
Cartofii, sfecla si morcovii se pun in vinegretaasigurați-vă că este rece, iar varza nu este murată, ci murată! Toate produsele pentru vinegretă se iau în proporții aproximativ egale, se pun doar puțin mai puțini morcovi și puțin mai multă ceapă. În plus, la clasica vinegretă rusească se adăugau mereu un ou fiert tare și tocat mărunt și uneori hering înmuiat în lapte. În acest din urmă caz, rețeta de vinaigretă a exclus varza murată, iar cantitatea de cartofi și ceapă a fost crescută. Clasic era și dressing-ul de vinaigretă, care consta dintr-un amestec de ulei vegetal aromat, trei la sută oțet, piper negru măcinat și sare.
Pregătirea vinaigretului clasic
Pregătirea acestei salate rusești este suficientăfără pricepere. Cu toate acestea, și acesta are propriile reguli și secrete. Principalele produse sunt luate în proporții aproximativ egale. Cartofii, sfecla și morcovii sunt fierți în coajă și răciți în coajă. Se curata doar legumele racite, dupa care se taie pentru vinegreta. Legumele fierte și castraveții murați sunt tăiați numai cuburi, iar ceapa în jumătate de rondele. Principalul avantaj al unei vinegrete delicioase este că păstrează gustul fiecărui ingredient. Prin urmare, vinegreta se colectează imediat înainte de servire și nu se păstrează niciodată la frigider pentru o perioadă lungă de timp. Dressingul de vinaigretă se prepară întotdeauna separat. Pentru a face acest lucru, amestecați uleiul și oțetul într-un raport de trei la unu, asezonați după gust cu sare și piper negru și agitați bine. Condimentează vinegreta chiar la sfârșitul gătitului, adăugând sosul în salată treptat, în porții mici. Ar trebui să existe suficient sos pentru ca acesta să fie absorbit în legume, dar să nu plutească pe fundul bolului de salată. Așadar, pentru o vinaigretă clasică, fierbeți cartofii, sfecla și morcovii, răciți-i, curățați-i de coajă și tăiați-i cubulețe. Tăiați castraveții murați în cuburi și ceapa în jumătate de rondele. Mai întâi puneți varza murată și ceapa într-un castron de salată, apoi morcovii și cartofii și apoi castraveții. Să facem benzinăria. Cand sosul este gata, adaugam sfecla in vinaigreta, amestecam salata si condimentam. Deasupra se presara vinegreta cu ou fiert tocat marunt si ceapa verde si se serveste. Asta e tot - avem o vinegreta clasica: o salata ruseasca simpla, gustoasa si sanatoasa. Desigur, puteți diversifica rețeta clasică în conformitate cu realitățile moderne și puteți adăuga mazăre verde sau măsline. Puteți înlocui castraveții murați cu castraveți murați și omiteți oul din vinegretă. Dar dacă ai vrut să faci o salată clasică rusească, atunci nu o face: încearcă să te descurci fără bibelouri. Gatiti cu placere si pofta buna! Vă recomandăm să citiți:
