O aromă încântătoare se răspândește peste totîn toată casa. Din anumite motive, pâinea de secară miroase deosebit de delicios la coacere. Membrii gospodăriei sunt nerăbdători: când? Dar vor trebui să mai aștepte puțin — Nu este nicio tam-tam în a face pâine. Astăzi, din ce în ce mai mulți oameni stăpânesc coacerea pâinii, preferând un produs de casă făcut cu propriile mâini față de unul cumpărat din magazin. Cu toate acestea, cu pâinea de secară situația nu este la fel de simplă ca la pâinea de grâu...

Un pic de istorie

Pâine — un produs foarte vechi care a absorbitnoi înșine experiența veche de secole a strămoșilor noștri. Arheologii au descoperit primele informații despre rețetele și tradițiile de fabricare a pâinii în Rus' în cronicile secolului al XI-lea. Rețetele de copt au fost transmise din generație în generație, iar statutul de gospodină a fost determinat de capacitatea ei de a coace pâine — Nu e de mirare că în basmul „Prițesa broască” acesta a fost primul test pentru nurori. Slavii antici coaceau pâine de secară. Pentru prepararea ei s-a folosit făină de secară, drojdie din aceeași făină și apă. Aluatul este necesar pentru a crește aluatul pentru a da pâinii finite puf și moale. Deoarece era acru, „fermentat”, pâinea avea și un gust acru. Aluat — este un aluat mai subțire care a suferit un proces de fermentare. A fost gătit timp de câteva zile, parțial folosit, iar restul a fost păstrat pentru coacere viitoare. De asemenea, ar putea lăsa o parte din aluat, care ar avea timp să fermenteze data viitoare. Pâinea făcută din făină de secară a primit o altă denumire — "negru". În unele regiuni antice rusești, cuvântul „pâine” însemna pâine de secară, iar toate produsele de copt făcute din făină de grâu aveau alte denumiri: pâine, pâine, acoperigă, chiflă etc. Pâinea de secară era considerată în mod tradițional hrana clasei sărace — bogații preferau produse de copt din grâu. Rețetele pentru coacerea pâinii de secară au fost inventate și îmbunătățite de-a lungul multor secole. În 1626, a fost emis decretul regal „Cu privire la greutatea pâinii și a ruloului”, care vorbea despre 26 de soiuri de pâine de secară. Multe dintre aceste rețete au supraviețuit până în zilele noastre. Dar trebuie menționat că nu cu mult timp în urmă brutăriile noastre autohtone au încetat să mai producă pâine tradițională 100% secară. Toate tipurile de pâine numite „secară” sau „neagră” sunt de fapt produse de panificație din secară și grâu, cu adaos de alte tipuri de făină și diverse ingrediente (malț, nuci și semințe, fructe uscate, ierburi aromatice și condimente, miere, kvas, etc.) .d.). Cele mai cunoscute soiuri includ „Borodinsky”, „Rizhsky”, „Moskovsky”, „ucraineană”, „Darnitsky”, „Derevensky” și altele.

Infuzie sau drojdie

Pentru cresterea si desfacerea aluatului de secaraÎn mod tradițional, se folosește fie aluat, fie drojdie de brutărie. Rețetele cu aluat au o istorie bogată — Primele informații despre ei ne-au venit din Egiptul Antic. Legenda originii aluatului este foarte banala: vechiul brutar a uitat de ceva vreme de aluat, iar acesta a reusit sa fermenteze si sa creasca, ceea ce a dat produsului pufos si volum la coacere.

Utilizarea starterului

Atât drojdia, cât și starterul uscat pot fi cumpărate astăziîn magazin. Dar multe gospodine preferă să crească și să întrețină ele însele starterul. Pentru a o pregăti (în varianta cea mai simplă), trebuie să luați făină de secară și apă în cantități egale, de exemplu, câte 1 pahar fiecare, amestecați bine, puneți într-un borcan de sticlă și acoperiți partea de sus cu o cârpă curată. Este strict interzisă închiderea borcanului cu un capac sau polietilenă — Aluatul are nevoie de aer curat! Trebuie avut în vedere faptul că starterul crește foarte mult în volum, astfel încât recipientul trebuie să fie destul de încăpător. Borcanul trebuie pus într-un loc cald timp de două zile; În acest timp, va începe procesul de fermentație, vor începe să se formeze bule pe suprafața starterului și va apărea un miros caracteristic acrișor (dar nu de mucegai!). Pregătirea starterului durează patru zile. După primele două zile, trebuie hrănit: adăugați aceeași cantitate dintr-un amestec de făină de secară și apă, amestecați totul bine și lăsați încă o zi să se coacă. După trei zile, starterul este alimentat pentru ultima dată, iar după încă o zi de fermentare este gata de utilizare. O parte din starter, aproximativ 100 g, trebuie pusă într-un borcan curat, acoperit cu un capac și introdus la frigider. Cu o zi înainte de următoarea preparare a pâinii, starterul trebuie scos din frigider și hrănit din nou cu făină de secară amestecată cu apă în cantități egale. Astfel puteți menține creșterea starterului pentru o lungă perioadă de timp. Apariția unui miros neplăcut, înțepător, indică faptul că starterul s-a stricat.

Utilizarea drojdiei

În ceea ce privește drojdia, recent a existatExistă multe dezbateri despre utilitatea lor. Unii oameni de știință foarte autorizați susțin că drojdia uscată de brutărie poate dăuna corpului uman, deoarece promovează creșterea celulelor canceroase și, de asemenea, afectează negativ funcționarea creierului și a intestinelor și slăbește sistemul imunitar. În opinia lor, pâinea cu aluat este mai sănătoasă și mai hrănitoare. În orice caz, fiecare gospodină decide singură ce să folosească: drojdie sau aluat.

Cuptor sau brutărie

Există două căi principale acasăcoacerea pâinii: în cuptor și în aparat de pâine. Este de remarcat faptul că nu toate mașinile de pâine au funcția de a coace pâine de secară. Făina de secară este mai grea la frământare, iar pentru a preveni arderea motorului mașinii de pâine, unele modele au o spatulă specială pentru prepararea specială a aluatului de secară. Aparatele electrocasnice facilitează foarte mult procesul de coacere a pâinii: produsele sunt plasate în matriță în conformitate cu rețeta, se instalează un program din lista celor oferite sau propriul — si te poti relaxa: semnalul va indica ca painea este gata! Este o altă chestiune — gătiți pâine de secară la cuptor. Aici sunt mai multe etape: creșterea starterului (dacă nu se folosește drojdia), frământarea aluatului, stăpânirea, modelarea, fermentarea și coacerea.

Retete simple de paine de secara

Există o mulțime de rețete pentru pâine de secară.Orice se adauga in aluat pentru a da produsului un gust si o aroma deosebita! Și aici — spațiu pentru imaginație și un câmp larg pentru experimentare. Dar mai întâi trebuie să stăpânești rețete simple, „clasice” pentru coacerea pâinii de secară. O rețetă de pâine simplă 100% din făină de secară, coaptă la cuptor Cerneți 400 g de făină de secară, adăugați 400 g de făină de secară, 2 lingurițe de sare, 2 linguri. linguri de miere sau zahăr, 2 linguri. linguri de ulei vegetal. Framantam aluatul turnand treptat 140 ml apa. Trebuie remarcat faptul că aluatul de secară este foarte lipicios, dar nu se recomandă adăugarea de făină în exces — Este mai bine să vă udați mâinile și ustensilele cu apă rece când frământați și modelați. Aluatul de secară frământat trebuie stropit cu puțină făină, se acoperă vasul cu un prosop și se pune la frigider pentru cel puțin 10 ore, sau mai bine o zi. În timpul unei fermentații atât de lungi, va avea loc un proces de fermentație în aluat. Apoi, trebuie să transferați aluatul într-o tavă de copt, unsă cu ulei vegetal și să-l lăsați la dospit 3 ore la dospit: aluatul trebuie să crească în volum de 2-3 ori. Se da la cuptorul preincalzit la 250 de grade, se coace 10 minute, apoi se reduce temperatura la 200 de grade si se mai coace inca 30-40 de minute. Verificați pregătirea cu un băț de lemn: dacă este uscat, atunci pâinea este gata. Pâinea scoasă din matriță trebuie să stea timp de 30 de minute, acoperită cu un prosop. O rețetă de pâine simplă de secară cu drojdie, coaptă la cuptor Într-un castron separat, amestecați 1 lingură. lingură de drojdie uscată, 1½ lingură. linguri de zahăr și 1½ cană de apă caldă; Se pune într-un loc cald timp de 20 de minute pentru a fermenta. La sfârșitul acestui timp, adăugați 1½ linguriță. linguri de ulei vegetal și amestecați. Cerneți 1½ cană de făină de secară și grâu într-un alt castron, adăugați 1 linguriță de sare, drojdie și unt și amestecați bine. Acoperiți apoi recipientul cu aluatul cu un prosop și lăsați-l la cald 3-4 ore să crească. După aceasta, frământați aluatul și puneți-l într-o tavă de copt, unsă în prealabil cu ulei vegetal. Se acopera din nou si se lasa la dospit 20 de minute. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți tava la nivelul mijlociu și coaceți timp de 30-40 de minute. Scoateți pâinea de secară finită din cuptor, înfășurați-o într-un prosop și lăsați-o să stea încă 20 de minute. Rețetă de pâine cremă de secară cu drojdie, coaptă la mașina de pâine Pentru a coace o astfel de pâine, trebuie mai întâi să preparați 4 linguri (40 g) de malț de secară fermentat în 80 g apă clocotită, rece. Turnați ingredientele în tava pentru aparatul de pâine în următoarea ordine: 2 lingurițe de drojdie uscată, 300 g de secară și 250 g de făină de grâu, 2 linguri. linguri de miere sau zahăr, 1½ linguriță de sare, 1 linguriță de semințe de coriandru sau chimen, 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal. Deasupra se toarnă malț preparat și 330 ml apă rece. Puneți tava în mașina de pâine și setați programul dorit. Timp de preparare — aproximativ 3 ore și jumătate. De asemenea, păstrați pâinea coaptă sub un prosop.

Câteva cuvinte despre avantajele pâinii de secară

Pâinea de secară sau „neagră” a fost întotdeauna luată în considerareHrana principală a Rusului datorită randamentului bun și costului scăzut al secară. În plus, făină de secară — este un depozit de nutrienți, vitamine și minerale. Strămoșii noștri puteau să mănânce doar pâine de secară și apă pentru o perioadă lungă de timp și, în același timp, să efectueze o muncă fizică grea în fiecare zi. Consumul regulat de pâine de secară promovează o bună funcționare intestinală, curăță organismul de toxine și reduce riscul de boli grave precum diabetul și cancerul. Cu toate acestea, acest produs este contraindicat persoanelor cu boli de stomac din cauza acidității mari și a ulcerului peptic.

Utilizați în medicina populară

Pâinea de secară este folosită și în medicina populară și cosmetologie. Iată câteva rețete:

• tratamentul herpesului: o felie de pâine neagră se toarnă 1 lingură. lingura de apa clocotita, adaugati o lingurita de sare, paste; luați gruelul pentru a pune pe erupție, țineți aproximativ o oră, apoi spălați-l și aplicați o nouă porție;
• pentru răceli: coaceți pâinea de secară și frecați-o cu var sau alt ceai din plante;
• comprimați în angina: tăiați pâine de secară subțire din pâine de secară, răspândiți pe un șervețel de țesut și turnați apă fiartă; când crustele se răcește puțin, puneți-l la gât, legați-l cu o eșarfă și lăsați-l până dimineață;
• masca de pâine din acnee: pâinea de secară se fierbe cu apă fiartă, se adaugă o linguriță de miere, se amestecă bine; Aplicați masca timp de 15 minute, apoi clătiți cu apă caldă; dacă pielea este uscată, puteți adăuga puțin ulei de măsline;
• perfecționează perfect părul de spălat cu paine de secară.

În concluzie, rămâne de spus:pâine de secară — fără îndoială un produs util și necesar. Desigur, procesul de preparare este laborios și supărător, dar gustul, aroma și beneficiile pâinii de secară vă vor plăti mai mult eforturile și vă vor aduce multă plăcere ție și celor dragi!

Comentarii

comentarii