Baba cu rom este un dulce care nu este cunoscut pe scară largădoar în fosta Uniune Sovietică. Cu unele variante, sunt coapte și în Europa. Ceea ce, totuși, este logic, pentru că de acolo vine ea. Invenția rum baba este atribuită regelui Poloniei și Marelui Duce al Lituaniei Stanislav Leszczynski, care a trăit și a domnit în secolul al XVIII-lea. Prajitura i s-a parut putin uscata, asa ca i-a venit ideea de a o scufunda in vin dulce. Bucătarii francezi s-au implicat (ei bine, nu monarhul însuși a fost cel care a copt-o, desigur) și au îmbunătățit ideea. Și, drept urmare, astăzi avem o astfel de capodopera culinară precum baba, a cărei rețetă a fost testată de mai bine de un secol.
Rețetă aproape conform GOST
Aproape - pentru că gramele sunt rotunjite la zeci.De exemplu, în loc de 103 de grame, se propune să se ia 100. La scară industrială, nu a fost dificil să se mențină astfel de proporții, dar în bucătărie nu este nevoie în mod special de ele, în opinia noastră. Ingrediente:
- Făină 280 g + 130 de mirodenii
- Drojdie proaspătă (presată) - 10 g
- Apă pentru Opal 130 ml
- Zahăr 100 g
- Unt - 100 g
- Ouă + gălbenuș
- Sare - ¼ tsp
- Stafide netede - 50 g
- Zahar din vanilie sau vanilină
Mod de preparare: Se face aluatul din timp.Se macină drojdia cu o cantitate mică de zahăr. Se toarnă apă caldă, se amestecă, se adaugă 130 g de făină. Se amestecă ingredientele într-un castron mare, se acoperă cu folie alimentară și se pune într-un loc cald timp de 1,5-2 ore. Dacă procesul de fermentație a decurs prea repede, mutați-vă într-un loc mai răcoros. Aluatul finit trebuie să crească de 2-3 ori. Când aluatul este gata, începeți să frământați aluatul. Bateți oul și gălbenușul cu zahărul și vanilia. Topiți untul și amestecați cu amestecul de ouă. Se toarnă aluatul, apoi se adaugă treptat făina amestecată cu sare. Frământați într-un aluat neted. La sfârșitul frământării se adaugă stafidele. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald să dospească timp de 40-45 de minute. In acest timp, aluatul trebuie framantat de doua ori, in momentul in care isi dubleaza volumul. Împărțiți aluatul crescut în porții și puneți în forme speciale, unse cu ulei, astfel încât să ocupe 1/3 din volumul formei. Se mai lasa la dospit 45-60 de minute. Preîncălziți cuptorul la 190-200C. Coaceți baba timp de 20-30 de minute până este gata. Scoateți din cuptor și răciți în tavi. În timp ce babas cresc și se coace, începeți să pregătiți siropul și glazura. Ingrediente pentru sirop:
- 550 ml de apă
- 500 g de zahăr
- 50 g de rom (coniac)
Se fierbe apa cu zahar si se fierbe la foc mic pana cand masa scade in volum cu aproximativ 10%. Se oprește, se răcește și se toarnă rom. Amesteca. Fudge cu zahar:
- 1 kg de zahăr
- 330 ml de apă
- 4 g acid citric sau 80 g suc de lămâie
Se fierbe apa cu zahar si se fierbe la foc mareincalzeste la o temperatura de 108C (aici vei avea nevoie de un termometru special sau doar de cateva incercari). Se toarnă zeamă de lămâie sau acid citric diluat și se mai fierbe aproximativ o jumătate de oră până la 115C. Îl puteți verifica folosind un „test cu minge slabă”. Se face așa: umeziți o lingură în apă rece, luați o porție mică de sirop și coborâți-o rapid într-un pahar cu apă rece. Dacă siropul s-a închegat într-un cheag cu o consistență asemănătoare cu smântâna. Odată atinsă starea dorită, se oprește siropul și se lasă să se răcească la o temperatură de aprox. 60C. Bateți siropul răcit până se formează un lichid alb cremos. Urmează procesul de transformare a femeilor obișnuite în femei de rom. Luați produsul răcit de „sus” și coborâți-l „de jos” în sirop pentru impregnare. Apoi puneți-l pe o farfurie sau o foaie de copt, de jos în sus, astfel încât siropul să sature întreaga femeie. După aceasta urmează etapa de glazurare. Luând femeia de partea largă, coboară partea îngustă („de jos”) în glazura albă. Este clar că glazura trebuie să fie caldă. Se pune glazura deasupra si se decoreaza dupa preferinta cu nuci, fructe, fructe de padure. Când glazura se întărește, baba poate fi folosită în scopul propus. Fără îndoială, rețeta baba nu este o rețetă pentru începători în bucătărie. În primul rând, din cauza aluatului de drojdie, pe care puțini oameni îl reușesc din prima încercare. În al doilea rând, siropul și glazura necesită îndemânare și pricepere. Dar dacă ai experiență de „comunicare” cu drojdia și siropul de zahăr, atunci ai toate șansele să te răsfeți cu produse de patiserie fragede și suculente. Pentru cei cărora le este frică să se ocupe de aluatul de drojdie, oferim o altă rețetă, nu mai puțin gustoasă și aromată prăjitură cu prune și rom.
Cupcake cu prune
Ingrediente:
- Făină - 1 pahar
- Ouă - 3 bucăți.
- Zahăr - 100 g
- Miere - 2 linguri.
- Lapte - ¼ ceașcă
- Unt - 50 g
- Pulbere de copt - 1 lingurita
- Prunele fără sâmburi - 200 g
- Stafide netede - 100 g
- Nuci, curățate - 50 g
- Rum - cât de mult nu este un păcat (de fapt - o jumătate de ceașcă pentru a înmuia prune)
Preparare:Înmuiați prunele în rom pentru o jumătate de oră sau mai mult. Scoateți și tăiați în fâșii. Se spală și se usucă stafidele. Se macină untul cald cu zahărul, se bat ouăle pe rând. Se toarnă lapte, miere, se amestecă bine. Adăugați praful de copt în făină. Se toarnă făina în amestecul lichid în porții, frământând într-un aluat omogen, subțire. Adăugați nuci tocate. Unge tava de tort cu ulei. Turnați o parte din aluat în fund. Pune pe ea prunele uscate și stafidele, deasupra se toarnă aluatul rămas. Rețineți că, în total, forma nu trebuie umplută mai mult de jumătate, cu siguranță aluatul va crește în cuptor. Coacem la 180C timp de aproximativ 30 de minute. Verificați pregătirea cu o scobitoare uscată. Se răcește mai întâi în tigaie, apoi se scoate și la sfârșit se răcește pe un grătar. Romul ramas de la inmuiere poate fi incalzit cu apa si zahar si turnat peste prajitura finita in tava (cat este inca calda). Jumătatea masculină a familiei va aprecia cu siguranță această mișcare! Dacă nu aveți deja o tradiție bună de coacere de duminică acasă, iarna este momentul să începeți una (o tradiție, adică). Baba cu rom aromat și umed este un lux acceptabil în sezonul rece, chiar și pentru cei care țin dietă. O dată pe săptămână este cu siguranță posibil! Vă recomandăm să citiți:
