Prepararea produselor
Pentru a pregăti bigos adevăratVeți avea nevoie de foarte multe ingrediente, cantitățile indicate sunt pentru prepararea a 6 porții. Să începem cu cel mai important lucru - carne. Pentru bigos ai nevoie de mai multe tipuri de carne: 400 g carne de porc si vita, 300 g piept afumat si 200 g carnati afumat. Multe gospodine adaugă hot dog în loc de cârnați afumati. Dar acest lucru este greșit, deoarece bigo-urile adevărate ar trebui să aibă un miros de afumat. Al doilea ingredient important este varză. Veți avea nevoie de 700 g de varză proaspătă și 500 g de - murat. Unele rețete necesită utilizarea doar varză murată, fără a adăuga varză proaspătă. Dacă nu aveți varză murată, trebuie să o pregătiți în avans. Puteți folosi, desigur, doar varză proaspătă, dar atunci nu va mai fi bigos. Există două rețete de murat varză: cu saramură și fără ea. Varza murata fara saramura este foarte usor de preparat. Se taie varza, se rade morcovii. Se amestecă bine varza cu sare, se adaugă morcovii, se amestecă și se lasă sub presiune. După câteva zile, transferați varza finită într-un borcan. Pentru a spori aroma, merișoarele sunt adesea adăugate la varză. Când pregătiți varza cu saramură, nu este nevoie să zdrobiți varza. Trebuie doar să tăiați legumele și să turnați saramură, care se prepară astfel: adăugați două linguri de sare și aceeași cantitate de zahăr la 1,5 litri de apă caldă și amestecați. Pe lângă carne și varză, pentru bigos aveți nevoie de 2 căței de usturoi, 3 linguri. linguri de pasta de tomate, un morcov mare sau doi mici, prune uscate - 6 bucati si 150 ml vin alb sec. Unele rețete necesită folosirea vinului roșu, de asemenea sec, mai degrabă decât alb. Uneori, în loc de prune se adaugă caise uscate sau chiar mere. Unele rețete de bigos includ și ceapă, dar în Polonia nu se adaugă ceapa la acest fel de mâncare. Dacă decideți că va avea un gust mai bun cu ceapă, atunci veți avea nevoie de 2 capete mici. Din condimente se prepară sare, piper măcinat, boabe de piper (ienibahar) după rețeta tradițională - 6 bucăți, 0,5 linguriță chimen și 1/4 linguriță coriandru. Bigosul clasic este pregătit într-un cazan.
Gătit în etape de bigos
Odată ce toate ingredientele sunt gata, puteți începe.Încinge ceaunul și pune pieptul afumat, tăiat în bucăți mici, pe fund. În timp ce grăsimea este redată din piept, se spală carnea, se curăță legumele și se scot sâmburele de pe prune uscate. Dacă folosiți ceapă, tăiați-o cubulețe mici, dați morcovii prin răzătoare, de preferință pe răzătoarea grosieră, și puneți legumele în ceaun. În timp ce se prăjesc legumele, tăiați carnea de porc și de vită în felii nu foarte lungi. Se pune carnea la ceaun, se adauga putina sare si piper si se lasa sa fiarba la foc mic. Fierbeți carnea aproximativ 40 de minute, amestecând din când în când. Amestecați bine pasta de roșii cu vinul, adăugați coriandru, chimen și ienibahar zdrobite într-un mojar și turnați sosul rezultat peste carne. Unele gospodine, în lipsa vinului, amestecă pasta de roșii cu apă, dar apoi preparatul rezultat își pierde aroma. Se toacă mărunt varza proaspătă, se adaugă sare, se zdrobește și se pune într-un ceaun. Adăugați imediat varza murată. Dacă varza murată se dovedește acru, o puteți clăti. Se lasa sa fiarba la foc mic. După 30 de minute, adăugați cârnați afumati tăiați cubulețe și prune uscate în bețișoare la ceaun. Dacă este necesar, adăugați puțină apă și fierbeți încă 40 de minute Bigos este gata! Gata de servit!
Versiunea modernă a preparării biogazului
Fiecare gospodină care pregătește bigos în mod specialDacă nu locuiește în Polonia, are propria ei rețetă pentru acest fel de mâncare. Bucătarii moderni pregătesc bigos într-un multicooker. Ingredientele folosite sunt aceleași ca pentru bigo-ul clasic. Se toarnă puțin ulei de floarea-soarelui în vasul multicooker, apoi se adaugă carnea, legumele, varza, prunele uscate, se toarnă sosul peste tot și se fierbe timp de o oră și jumătate. După ce a trecut timpul specificat, porniți modul „Coacere”. sau „Prăjește” timp de 7 minute. Bigosul este adesea gătit în oale. Pentru a face acest lucru, prăjiți mai întâi ceapa și morcovii într-o tigaie separată - carnea până apare o crustă ușoară și fierbeți varza murată. Apoi toate ingredientele se pun in oale, se tapet cu aluat foietaj si se fierb la cuptor pentru o ora la 200 de grade. Cei cărora nu le place carnea pregătesc bigos cu pește. Salauca merge bine cu varza. Întrucât timpul de gătire pentru biban și varză este diferit, varza este înăbușită separat cu celelalte ingrediente, iar peștele este prăjit în bucăți mici în făină. Cu 15 minute înainte de a opri ceaunul, adăugați peștele în varză. Unele gospodine adaugă în bigos produsele lor preferate: stafide, ardei gras, ciuperci. Ce să mai gătești pentru bigos Dacă vrei să surprinzi și să-i mulțumești pe cei dragi, pregătește o cină întreagă cu mâncăruri poloneze. Bigos este considerat un al doilea fel. Tot ce-ți rămâne de făcut este să prepari primul fel, băutură, salată și desert. Să începem cu salata - cartof cu fasole. Rețeta este foarte simplă. În timp ce se tocă bigosul, fierbeți 4 cartofi mici în coajă și 300 g de fasole verde. Tăiați cartofii cubulețe, dacă fasolea este lungă, tăiați-le în jumătate, adăugați sare și condimentați cu maioneză. Salata este gata! Să trecem la supă. Vom pregati supa de rosii cu castraveti. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de 1 kg de roșii, 2 linguri. linguri de orez, 1 litru de bulion de carne si 100 g de smantana. Tăiați roșiile în bucăți mici, fierbeți și frecați printr-o sită. Adăugați bulion și orez la amestecul de roșii rezultat. Fierbeți supa timp de 20-30 de minute până când orezul este fiert. Adăugați smântână cu câteva minute înainte de a se opri. Tăiați castravetele în rondele într-o căpătură și turnați supa răcită. La desert, puteți face o plăcintă cu cireșe. Te poate surprinde rețeta lui: plăcinta nu este făcută din aluat, ci din pâine de grâu! Se unge cu ulei o tavă de copt, se stropește cu pesmet și se așează bucăți de pâine de grâu fără crustă, scufundate în prealabil într-un amestec de lapte (o jumătate de cană), ou și zahăr vanilat (o jumătate de cană). Puneți cireșele fără sâmburi pe pâine și stropiți cu zahăr. Puneți un al doilea strat de pâine deasupra fructelor de pădure și turnați amestecul de lapte rămas peste tot. Coaceți plăcinta la cuptor pentru 20 de minute. În sfârșit, să trecem la băutură - jeleu de dovleac. Se rad 100 g de dovleac decojit. Se dizolvă 7 g amidon în apă și se toarnă în 130 g lapte fierbinte. Adăugați 4 lingurițe de zahăr și 1 linguriță de vanilină. Adăugați dovleacul și gătiți timp de 10 minute. Rețetele din bucătăria poloneză diferă de felurile de mâncare cu care suntem obișnuiți. Dar aceasta este o modalitate fantastică de a adăuga varietate mesei tale și de a cunoaște o parte din cultura unei alte țări, nu atât de departe de noi.
