Istoria gătitului — subiect foarte fascinant, așa că haideți să facem cunoștință cu istoria rețetei de paste spaghete înainte de a începe să gătim.

De unde provin pastele italiene?

Spaghete cu sos de rosii — coroanăun preparat italian pe care probabil l-a încercat toată lumea. Istoria rețetei este indisolubil legată de istoria Italiei însăși. Este sigur să spunem că spaghetele nu ar fi atât de populare dacă nu ar fi existat dezvoltarea și îmbunătățirea unor sosuri delicioase care adaugă o aromă deosebită preparatului. Inițial, italienii foloseau sosuri pentru a preveni ca alimentele să fie pur și simplu „uscate”. Adică, primele sosuri nu erau altceva decât bulion obișnuit, iar bucătarii credeau că carnea dă aroma principală preparatului. Pe măsură ce romanii au importat diverse ierburi și condimente, aceste sosuri au devenit mai gustoase — cel puțin pentru cei care și-au permis. Cel mai vechi dintre toate sosurile italiene este pesto. Acesta este un sos transparent, a cărui rețetă constă din ulei de măsline, busuioc, nuci și brânză. Toate ingredientele au fost măcinate fin folosind un mojar și un pistil. Pesto a fost folosit inițial ca condiment pentru a aroma ciorbe sau supe simple. Dar rețeta sosului italian de paste cu roșii a apărut mult mai târziu. De ce? Pentru că roșiile erau originare din America de Sud, nu din Italia. Și i-au adus undeva prin anii 1500 pe piețele europene. În plus, roșiile au fost considerate mai întâi otrăvitoare și, prin urmare, au fost considerate doar ca plantă ornamentală. Abia mai târziu au început să fie mâncate. Cel mai vechi sos roșu italian cunoscut a fost faimosul sos marinara. Rețeta sa a fost inventată în regiunea Napoli. Cuvântul „marinara” este italian pentru „la mare”, deoarece sosurile de marinara timpurii conțineau adesea fructe de mare. La sfârșitul anilor 1800, un număr semnificativ de italieni au emigrat în Statele Unite, Australia și alte țări, luând rețeta cu ei și răspândind-o în numeroase alte culturi. Astfel, combinația de spaghete și sos roșu a atras alte națiuni. În cele din urmă, rețeta de paste italiene a devenit faimoasă și populară în întreaga lume.

Reteta pentru paste cu sos de marinara

Ingrediente

• 100 de grame de crevete mari,
• 1 carcasă mică de squid,
• 1 bec mediu,
• 2 cuișoare usturoi sau ¼ linguriță de praf de usturoi,
• 1 piper mic verde,
• 1 lingura. l. ulei de măsline sau vegetal,
• 1 tomată cubată,
• 1 lingura. l. sos de roșii,
• 1 lingura. l. tocat busuioc proaspat sau 1 lingurita. busuioc uscat,
• 1 ½ linguriță. felii de oregano proaspăt sau jumătate de linguriță. frunze uscate de oregano,
• ¼ linguriță. sare,
• ¼ linguriță. semințele de fenicul (dacă se dorește),
• 1/8 linguriță. piper,
• 300 de grame de spaghete crude.

Preparare:

Refrigerarea fructelor de mare. Într-o cratiță, se fierbe apă, sare. Se fierbe calmarul și creveții timp de 2 minute. Se lasă ușor să se răcească și se taie în bucăți mici.

Coji și felie ceapa. Se coajă și se toacă mărunt usturoiul. Se taie ardeiul în jumătate și se îndepărtează de semințe și membrane. Taie ardeii.

Într-o tigaie de căldură, se încălzește uleiul la foc mediu timp de 1 până la 2 minute. Adăugați ceapa, usturoiul și piperul dulce. Se toarna timp de 2 minute, amestecand ocazional.

Se adaugă roșiile, sosul de roșii,busuioc, oregano, 1/4 linguriță. sare, semințe de fenicul, piper. Aduceți amestecul la fierbere peste căldură. De îndată ce se fierbe, reduceți căldura într-o asemenea măsură încât amestecul destul de puțin de bubble și nu stropi.

Adăugați fructele de mare și amestecați amestecul.

Acoperiți și fierbeți timp de 35 de minute, amestecând la fiecare 10 minute. Reduceți căldura dacă sosul se fierbe prea mult.

În timp ce sosul se pregătește, puneți o tigaie pe sobăcu apă. Adăugați 1/2 linguriță. sare. Se acoperă cu un capac și se aduce la fierbere la căldură. Porniți spaghetele. Așteptați ca apa să fiarbă din nou. Gatiti spaghetele ar trebui sa fie de la 8 la 10 minute, adesea amestecand, pana la moale, dar nu pana la fierbere.

Aruncați pastele într-un șuviu și turnați apa în chiuvetă. Dă-i puțină apă să scurgă din spaghete.

Serviți spaghete cu sos de roșii marinara. Puteți decora cu măsline și busuioc.

Reteta pentru pasta Carbonara

Ingrediente

• 400 g de pastă de orice fel,
• 150 g de slănină,
• 1/2 ceapă (cuburi mici),
• 2 cuișori usturoi, tocate,
• 3 ouă întregi,
• 3/4 cana parmezan ras,
• 3/4 cupa crema groasa,
• sare și piper negru,
• 1/2 linguri. proaspătă sau conservată mazăre.

Preparare:

Gatiti pasta conform instructiunilor de pe ambalaj.

În timp ce preparați pastele, prăjiți slăninala o crustă abia crocantă. Îndepărtați slănina din tigaie și puneți-o pe un șervețel pentru a permite îngrășarea excesului de grăsime. Se toarna toata grăsimea de slănină din tigaie, dar nu se spală. Întoarceți tigaia în sobă și puneți în ea ceapa și usturoiul. Puneți până la maro auriu. Lăsați-vă deoparte.

Într-un castron, amestecați ouăle, parmezanul, smântâna, sarea și piperul până se înmoaie.

Când pasta este gata, turnați-vă o ceașcă de apă,în care a fost gătit. Restul poate fi turnat în chiuvetă. Așezați pasta într-un castron. În timp ce pastele sunt încă calde, turnați încet amestecul de ouă în ele, amestecând pastele tot timpul. Sosul devine gros și acoperă pasta. Adăugați puțină apă din apă caldă la pastă, dacă este necesar pentru consistență.

Apoi adăugați mazărea, slănină, prăjită în ceapă de ulei cu usturoi. Se amestecă bine pe măsură ce adăugați ingrediente

Serviți imediat la masă, presărat cu brânză de parmezan. Bon apetit!

Cum sa alegi un sos pentru spaghete?

Aceste sfaturi vă vor ajuta să găsiți o potrivire întrediverse tipuri de spaghete și sosuri care li se potrivesc cel mai bine. Principalul lucru aici este că sosul se lipește bine de suprafața spaghetelor. Când se întâmplă acest lucru, tăițeii absorb mai bine aroma sosului, iar întregul fel de mâncare are un gust mai bun. Acesta este motivul principal pentru a evita adăugarea de ulei în spaghete în timpul gătitului, deoarece dacă se adaugă ulei, acesta acoperă suprafața exterioară a spaghetelor și împiedică lipirea sosului. Regula generală este că cu cât spaghetele sunt mai subțiri și mai lungi, cu atât sosurile ar trebui să fie mai „ușoare”; și invers: cu cât spaghetele sunt mai groase și mai scurte, cu atât mai gros trebuie să fie sosul. Mai jos sunt recomandări specifice pentru fiecare dintre diferitele tipuri de spaghete. Rețineți că acestea nu sunt reguli dure și rapide pe care nimeni nu îndrăznește să le încalce. Acestea sunt doar sfaturi, testate de timp și experiență. Paste lungi: linguine, fettuccine, tagliatelle. Brânza groasă sau sosurile cremoase sunt potrivite pentru ele; sosuri uleioase cu bucăți de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucati mari de carne si fructe de mare. Paste subțiri: spaghetti, spaghetti, fedelini. Se caracterizează prin sosuri de brânză de grosime medie și smântână; sosuri uleioase cu bucăți mici de ierburi și legume; sosuri de rosii; sosuri cu bucatele mici de carne, pui sau fructe de mare. Paste mici: vermicelli și altele. Sosurile lichide de smântână sunt potrivite; sosuri uleioase cu bucatele foarte subtiri si mici de ierburi si legume; sosuri lichide de rosii.

Comentarii

comentarii