Găluștele au fost preparate în Siberia de secoledupă instaurarea înghețurilor severe — pentru utilizare viitoare De regulă, toți membrii familiei, tineri și bătrâni, au participat la pregătire, iar acest proces a durat câteva zile. Este clar că găluștele se preparau în pungi întregi. Cu un asemenea volum, orice trucuri culinare nu ar face decât să încetinească prepararea, motiv pentru care rețeta de găluște siberiene este atât de simplă.
Aluatul de gătit
Pentru a pregăti aluatul, folosiți numaifăină și apă, atâta tot, și fără sare. Pe masă este o grămadă de făină, în mijloc este o mică adâncitură în care se toarnă încet apă cu gheață, cu amestecare treptată. Acest lucru este foarte important în Siberia, o găleată cu apă a fost expusă în mod special la frig și a fost folosită numai atunci când deasupra apărea o crustă de gheață groasă cât un deget. Aluatul este frământat într-o astfel de stare atunci când el însuși începe să rămână în urma mâinilor, adică. foarte misto. După frământare, lăsați aluatul în pace timp de o oră, acoperindu-l cu un prosop.
Gătitul de umplutură
Găluștele din Siberia sunt făcute din trei tipuri de carne:carne de vită, porc și sokhatina. De regulă, pregătirea găluștelor depindea direct de o vânătoare reușită — În timpul primelor înghețuri severe, siberienii vânau elani. Acest lucru a influențat compoziția cărnii tocate. În zilele noastre, este aproape imposibil să obțineți un elan, cu excepția poate într-o grădină zoologică, așa că înlocuim carnea de elan cu miel. Deci — carne de vită, miel, porc și din nou fără sare. Raportul dintre tipurile de carne este egal, o treime fiecare. Carnea de porc trebuie selectată astfel încât grăsimea să nu depășească zece procente din greutatea totală. Obligatoriu, nu, doar o condiție de fier — carnea tocată trebuie tocată. Fără mașini de tocat carne! Tocați carne tocată pentru găluște — Este o muncă grea, de obicei făcută de bărbați. Bucățile de carne ar trebui să fie destul de mici și aproximativ egale ca dimensiune — Acesta este secretul principal al găluștelor adevărate în stil siberian. Galuste siberiene - o reteta care nu include ceapa sau orice condimente in carnea tocata. Aceasta este o invenție modernă care are un efect dăunător asupra gustului găluștelor. Ceapa va apărea pe masă puțin mai târziu, ca ingredient în dressing.
Facem găluște
Întindeți aluatul cât mai subțire!După cum spun siberienii: „aluatul este necesar doar pentru a avea carne în grămada”. Folosind un pahar, „tăiați” cercuri, așezați o porție substanțială de carne tocată pe cercul de aluat, astfel încât să puteți ciupi și răsuci „urechea” de găluște. Asezam galustele finite pe o tabla presarata in prealabil cu faina si la rece, in cazul nostru la congelator. O păstrăm acolo până la gătit. Preparare: găluștele în stil siberian sunt gătite nu oricum, ci într-un bulion tare de vită, este clar că se poate în apă, dar vom lăsa această metodă pentru semifabricatele cumpărate din magazin. Bulionul trebuie să fie bine sărat — iti amintesti ca nu am pus sare nici in aluat, nici in carnea tocata? Nu utilizați niciodată cuburi de bulion — un decoct de cuburi nu poate fi un bulion prin definiție. De îndată ce găluștele plutesc la suprafață, așteptați ca bulionul să înceapă din nou să fiarbă — câteva minute și este timpul să-l scoți. Scoateți găluștele, strecurând complet bulionul. În Siberia, servirea găluștelor „cu yushka” va fi considerată un semn de lipsă de respect, dacă nu o insultă. Găluștele sunt în mod tradițional servite pe masă într-un castron mare și adânc - acesta este un tribut adus tradiției, ca și cum proprietarul își demonstrează bunăvoința față de oaspeți și dorința de a le păstra mai mult timp. În zilele noastre, această metodă de servire poate fi nepotrivită din mai multe motive și, prin urmare, este mai bine să serviți găluștele în porții mici, îngrijite, stropite ușor cu unt topit. Dar ustensilele pentru găluște trebuie servite cu lingură și fără furculițe! A înjunghia o găluște cu o furculiță este o blasfemie!
Pansamente pentru găluște
Găluștele siberiene nu se consumă uscate; Acum este rândul cepei:
- Ceapă în ceapă de ceapă, ceapă tocată;
- Ceapă mărunțită, înmuiată în suc de afine;
- Ceapa si ciupercile sarate, tocate, tocate, amestecate cu smantana;
- Ceapă prăjită în smântână.
În mod natural - smântână:
- În forma sa pură;
- Cu morcovi fierți răzuți;
- Cu usturoi mărunțit, etc.
Apoi, concentrați-vă pe gusturi și preferințe.oaspeți și membri ai gospodăriei. În orice caz, odată ce ai încercat găluște adevărate în stil siberian, nu vei mai cumpăra niciodată din magazin un semifabricat jalnic, purtând ilegal numele — găluște. Poftă bună! Reteta condensata:
Sfat:
- Mielul poate fi înlocuit cu carne de iepure sau o pasăre mare, de exemplu o curcan sau o gâscă;
- În unele zone din Siberia, în carnea tocată adăugați o cantitate mică de suc de afine sau afine, adăugați fructe de pădure - afine sau afine. Astfel de aditivi conferă pelmenii un gust unic.
- Dacă nu doriți să tăiați carnea, atunci ca compromis — Cel mai mare grătar al unei mașini de tocat carne. Dar carnea tocată și, prin urmare, găluștele, nu vor fi atât de suculente, deoarece orice mașină de tocat carne „stoarce” carnea.
- Găluștele siberiene trebuie să fie atât de mari: „încât să încapă într-o lingură”.
Vă recomandăm să citiți:
