Rața cu terci de hrișcă este o foarte veche șireteta foarte ruseasca. În bucătăria noastră tradițională, terciurile au fost întotdeauna respectate, și mai ales hrișca. Terciurile erau consumate pur și simplu ca un fel de mâncare separat, terciurile erau folosite pentru a face umpluturi pentru plăcinte, terciurile erau adăugate în supa de varză și tocănițele, făcându-le astfel mai groase și mai sățioase. Și, firesc, au gătit carne și carne de pasăre cu terci. Și din acele vremuri străvechi, hrișca a fost considerată una dintre cele mai potrivite garnituri pentru carnea grasă. Și rețeta îmbunătățită de rață cu hrișcă s-a transformat dintr-o rețetă de zi cu zi într-una festivă. Și astăzi, rața umplută cu hrișcă și coaptă la cuptor se prepară doar de sărbătorile mari. Ce poți face? Și nu este atât de ușor să cumperi o rață în zilele noastre, iar gătitul este încă o afacere supărătoare. Cu toate acestea, ție și eu nu ne este frică de experimente și întotdeauna ne face plăcere să pregătim noi feluri de mâncare. Este adevărat? Apoi stăpânim rețeta de rață la cuptor cu hrișcă și încercăm să pregătim acest fel de mâncare foarte gustos.
Rață cu hrișcă și prune
Dacă rețeta de rață cu hrișcă este cea mai cunoscutăDintre toate rețetele pentru gătit rață, rața cu hrișcă și prune uscate, gătită la cuptor, este cea mai populară opțiune. Să începem cu el. Ingrediente:
- Carcasă de rață - 2,5-3 kg;
- Un pahar de crupe de hrișcă;
- Șef de ceapă;
- morcovi;
- Prunele - 100-200 g;
- usturoi;
- Sare și piper.
Preparare: Dezghețați mai întâi carcasa de rață dacă a fost înghețată. Acest lucru ar trebui făcut cu o zi înainte de gătit, decongelând rața în mod natural, așezând-o pe raftul de jos al frigiderului peste noapte. Cântam pasărea decongelată, scoatem cioturile de pe pene și o spălăm bine pe dinăuntru și pe dinafară. Acum rața trebuie marinată. Pentru a face acest lucru, amestecați o lingură de sare cu o linguriță incompletă de piper negru măcinat și trei sau patru căței de usturoi trecuți printr-o presă. Frecați pasărea cu amestecul rezultat, mai întâi în interior și apoi în exterior. Înveliți carcasa în folie alimentară și puneți-o la frigider pentru cel puțin două ore. Dacă vă place mâncarea picantă, puteți adăuga puțin muștar la amestecul de marinată. Apropo, acest lucru va ajuta ca carnea să fie mai suculentă și mai moale. În loc de muștar, puteți adăuga o lingură de maioneză la marinată sau puteți adăuga orice condimente (după gustul dvs. sau destinate gătirii păsărilor de curte). În timp ce rața se marinează, vom pregăti umplutura pentru carnea tocată. Fierbeți hrișca până nu este complet gătită și clătiți prunele. Spălați morcovii, curățați-i de coajă și tăiați-i în cuburi mici sau fâșii. Tăiați mărunt ceapa decojită. Prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal și amestecați cu hrișcă și prune uscate fierte. Adăugați sare și piper după gust. Acum scoatem rața și o umplem cu carnea tocată pregătită. Pentru a preveni căderea umpluturii din deschiderea superioară a carcasei, răsucim pielea de la gât într-o frânghie și o introducem în interiorul păsării sau pur și simplu coasem această deschidere cu fir de bumbac puternic. De asemenea, coasem tăietura pe burta raței și punem carcasa pe o foaie de copt unsă. Coaceți rața la cuptor, preîncălzit la 180 de grade, pentru aproximativ două ore. În timpul procesului de prăjire, nu este nevoie să întoarceți pasărea, dar este necesar să o ungeți periodic cu grăsimea topită. Verificăm pregătirea făcând o puncție în locul în care piciorul de rață se conectează la corp. Dacă din punctie iese suc limpede, fără sânge, atunci rata noastră umplută este gata și poate fi scoasă din cuptor. Scoateți cu grijă carnea tocată de pe pasărea finită, puneți hrișca cu prune uscate pe o farfurie și puneți deasupra rața tăiată în porții.
Rață cu hrișcă și ciuperci
O altă rețetă de gătit rață cu hrișcă. Numai că această versiune are și ciuperci și o vom găti nu la cuptor, ci pe aragaz. Ingrediente:
- rață;
- Un pahar sau jumătate de hrișcă;
- Ambalare de șampițe;
- Ulei vegetal;
- Capul cepei;
- Piper și sare.
Preparare: Înțepăm carcasa de rață, o spălăm, îndepărtăm orice exces de cioturi și o fierbem până aproape gata. În timp ce rața se gătește, spălați ciupercile și tăiați-le felii. Prăjiți ceapa tocată în ulei vegetal, apoi adăugați ciupercile în ceapă și continuați să prăjiți până când ciupercile sunt fierte. Tocam rața fiartă în bucăți mici și o punem într-o tigaie de rață. Adăugați ceapa și ciupercile prăjite, piper, sare după gust și amestecați. Peste carnea de rață se toarnă crupele de hrișcă spălate și se toarnă bulionul rămas de la gătirea raței. Se toarnă suficient bulion pentru a acoperi hrișca până la o înălțime de patru până la cinci centimetri. Acoperiți tigaia de rață cu un capac și puneți-o la foc mic. Rața trebuie gătită sub un capac închis (cum ar fi pilaf). Notă: Dacă în timpul procesului de gătire, hrișca a absorbit toată umezeala, dar nu este încă gata, atunci pur și simplu adăugați puțin mai mult bulion. Încercați o rețetă pentru a găti rață cu hrișcă. Apropo, rața umplută poate fi gătită la cuptor, în cuptor deschis, într-o tavă de rață, în folie sau în mânecă. Iar umplutura poate fi preparată după gustul dvs., adăugând mărunțiș de rață prăjite, ciuperci și chiar stafide. Aici trebuie doar să te ghidezi după preferințele tale culinare. Gatiti cu placere si pofta buna! Vă recomandăm să citiți:
