Pregătirea fructelor de pădure, legumelor, ciupercilor și ierburilor pentru iarnăa devenit foarte popular. Dar pentru ca produsul să fie de bună calitate pentru o perioadă lungă de timp și să nu-și piardă gustul original, este necesar să se respecte cu strictețe rețeta de preparare și să se mențină toate condițiile necesare. Prin urmare, subiectul conversației de astăzi va fi: decaparea corectă și, în același timp, rapidă și simplă a ciupercilor, adică prelucrarea ciupercilor fierte cu acid acetic cu adaos de condimente. Fiecare gospodină ar trebui să știe că în alimentele conservate de casă preparate necorespunzător, agenții patogeni ai unei boli foarte periculoase - botulismul - se pot înmulți. Acest lucru poate fi evitat prin crearea unui mediu acid pentru ciuperci - o marinadă în care toți microbii mor. Decaparea ciupercilor trebuie efectuată într-o cameră adecvată, deoarece atunci când se efectuează această muncă, puritatea produsului și sterilizarea recipientului sunt foarte importante. Puteți marina hribi, ciuperci porcini, hribi, aspen și chanterelles. Sunt foarte gustoase ciupercile murate, ciupercile cu miere, ciupercile verzi, rândurile de ciuperci, ciupercile etc. Înainte de a mura ciupercile, trebuie să le sortați după tip. Nu se recomandă, de exemplu, să fierbeți hribii cu hribi, deoarece aceștia din urmă vor căpăta o culoare închisă neplăcută. Ciupercile tari precum porcini, hribii și hribii nu trebuie gătite împreună cu ciuperci care au o structură mai moale, deoarece necesită timpi diferiți de gătire. În plus, trebuie avut în vedere că capacele mari durează mai mult la fiert decât cele mici, așa că nu trebuie să le puneți în vase în același timp. Înainte de a începe să murați ciupercile, trebuie să vă amintiți că este indicat să păstrați tulpinile ciupercilor albe, ciupercilor aspen și hribii separat de capace și îndepărtați pelicula lipicioasă de pe ciuperci hribi. Înainte de gătit, ciupercile de muşchi sunt opărite cu apă clocotită, care este apoi scursă. Acest lucru se face pentru ca marinada să nu se întunece în viitor. Svinushki și valui necesită înmuiere inițială în apă rece timp de câteva ore. Apoi se fierbe si se spala in apa rece. Abia după aceasta sunt gata pentru marinare. Gustul ciupercilor depinde de o marinadă pregătită corespunzător, la care se adaugă oțet, ierburi și condimente strict conform rețetei. Iată câteva dintre rețetele pentru murarea ciupercilor:

Rețetă obișnuită pentru marinarea oricăror ciuperci

Ingrediente:

• 1 kg de ciuperci,
• două pahare de apă,
• 3 linguri de acid acetic 30%
• 3 lingurițe de sare,
• 15 mazăre de piper,
• două frunze de dafin,
• 1 ceapă,
• 1 morcov.

Preparare:Curățați ciupercile, spălați-le și lăsați apa să se scurgă. Tăiați specimenele mari în bucăți. Apoi fierbeți-le într-o cantitate mică de apă timp de 30 de minute. Este indicat să fierbeți ciupercile după tip, în special cele amare. Luați un alt vas, turnați cantitatea recomandată de apă în el, fierbeți-l timp de 10 minute împreună cu condimente, morcovi și ceapă, tăiate în felii. Adăugați acid acetic înainte de a termina gătitul. Înmuiați ciupercile în marinada pregătită și gătiți în ea timp de 15 minute. Apoi transferați-le în borcane sterilizate, turnați marinata peste ele, astfel încât să fie complet acoperite cu ea. Nu este recomandat să împachetați ciupercile foarte strâns. Închideți borcanele imediat și duceți-le într-un loc răcoros.

Marinare ciuperci porcini

Ingrediente:

• 1 kg de cepuri,
• 3 lingurițe de sare,
• 11 mazăre de piper negru,
• 5 mazăre de piper dulce,
• două frunze de dafin,
• 4 linguri de acid acetic 30%
• o jumatate de lingurita de zahar,
• două pahare de apă,
• 1 ceapă.

Preparare:Se spală bine ciupercile, se curăță, se usucă și se taie în bucăți. Umeziți fundul cratiței cu apă, puneți ciupercile în el, stropiți cu sare și puneți pe foc să se încălzească. Când iese sucul, fierbeți timp de 5 minute. Adăugați ienibaharul și ceapa. Gatiti inca douazeci si cinci de minute. Pregătiți marinada: adăugați zahăr la cantitatea recomandată de apă, fierbeți și adăugați acid acetic. Adăugați ciupercile în marinadă, îndepărtați ceapa care a fost gătită cu ele și adăugați condimentele rămase. După fierbere, fierbeți încă 15 minute, puneți în borcane pregătite și închideți imediat cu capace. Dacă marinada nu este suficientă, puteți adăuga bulion de ciuperci.

Curățarea venei

Privind rețete pentru murarea ciupercilor,Ciupercile stridii nu trebuie ignorate. Marinarea lor este un proces rapid și complet fără probleme. După murarea ciupercilor stridii, după două zile pot fi consumate. Rețineți doar că trebuie să urmați cu strictețe rețeta și tehnologia propuse. Ingrediente:

• două kilograme de veselă proaspătă și nu foarte mare,
• Fenicul uscat (proaspăt nu se potrivește, că nu exista mucegai pe marinada),
• două zeci de mazăre de piper negru,
• o jumătate de duzină de boabe de cuișoare,
• 4 linguri de sare,
• două linguri de zahăr,
• 4 linguri de otet luminos.

Preparare:Spălați ciupercile stridii și îndepărtați-le de pe tulpina principală, având grijă să nu lăsați tulpini foarte lungi. Tăiați capacele mari în jumătate pe lungime. Puneți ciupercile într-o cratiță de șase litri, adăugați mărar tocat grosier, boabe de piper și cuișoare. Umple cratita cu apa pana deasupra si pune-o pe foc sa se gateasca. Cand apa clocoteste adaugam sare si zaharul granulat. Amesteca. Când saramura fierbe din nou, turnați oțetul. Asa ca lasam sa fiarba la foc mic timp de 30 de minute. Cireșele nu necesită tratament termic pe termen lung, care este necesar pentru ciupercile sălbatice. În timpul procesului de gătire, se recomandă să gustați marinada și, dacă este necesar, să adăugați sare. Ca rezultat, marinada trebuie să fie ușor sărată. Cand ciupercile sunt gata, scoatem tigaia de pe foc si lasam la racit. Cand ciupercile s-au racit, se transfera in borcane de sticla impreuna cu mararul si condimentele, zdroindu-le putin cu o lingura. Adaugam marinata astfel incat sa acopere usor ciupercile. Acoperiți cu un capac și puneți la frigider sau în alt loc răcoros. După două zile, ciupercile sunt gata de mâncare. Ciupercile murate se păstrează aproximativ o lună.

Pickling marinat

Murarea ciupercilor, cum ar fi ciupercile cu miere, nu este deloc o sarcină dificilă, dar se dovedesc foarte gustoase și apetisante. Ingrediente:

• 1 kg de fructe proaspete,
• 1 litru de apă,
• două linguri de sare,
• două linguri de zahăr,
• două frunze de dafin
• 6 mazăre de piper negru,
• 6 mazăre de piper dulce,
• 6 buc. cuișoare,
• 1 cățel de usturoi,
• 1 lingură de desert 70% din esență (sau 4 linguri de oțet 9%).

Preparare:Curățați și clătiți ciupercile, puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți timp de douăzeci de minute. Scurgeți bulionul. Turnați 1 litru de apă clocotită în același vas cu ciuperci, adăugați zahăr, sare, usturoi tocat, toate condimentele și esența de oțet. Aveți grijă să nu faceți marinada prea acidă. Ar trebui să fie puțin mai sărat și puțin mai acru decât cere gustul tău. Fierbeți ciupercile încă 15 minute. După aceea, ciupercile fierbinți se pun în borcane de sticlă și se umplu cu marinată, astfel încât să le acopere. Sunt închise cu capace. După răcire, se scoate într-un loc răcoros. Ciupercile murate cu miere sunt gata de mâncat a doua zi.

Marinam un ulei

Am spus deja asta pentru murarea ciuperciloracestea trebuie curățate și clătite bine. Fluturii sunt eliberați de pielea superioară uleioasă de pe capace, clătiți în apă rece, sortați după dimensiune și încep să se marineze. Ingrediente:

• 5 kg de ulei purificat,
• 1 litru de apă,
• două linguri de sare,
• 3 linguri de zahăr,
• 9 mazăre de piper negru,
• 3 mazăre de piper dulce,
• două frunze de dafin,
• 1 inflorescență de cățel,
• 1 cățel de usturoi,
• un vârf de boabe uscate de mărar,
• 9% oțet.

Preparare:Dacă este necesar, tăiați untul și fierbeți în apă cu sare timp de 10 minute, în timp ce puteți adăuga câteva picături de oțet în apă sau o linguriță de acid citric pe vârf pentru ca ciupercile să nu se întunece. Se scurge apoi apa, se toarna inca o apa clocotita, sarata si acidificata, in care sa le gateasca inca 15 minute. În timp ce ciupercile fierb, borcanele spălate trebuie introduse la cuptor pentru sterilizare, sau această procedură trebuie făcută peste un ibric. Apoi, trebuie să începeți să pregătiți marinada. Se pun toate condimentele în 1 litru de apă, se lasă la fiert și se fierb timp de 5 minute. Marinada este gata. Până în acest moment, untul ar trebui să fie și el fiert. Puneți ciupercile fierbinți în borcane fierbinți și turnați peste ele marinada fierbinte. Turnați 1 lingură de oțet deasupra borcanelor de un litru, acoperiți cu capace și lăsați până se răcește complet. După aceea, înșurubați capacele, dar nu foarte strâns puteți folosi capace din nailon. Păstrați boletus la frigider. Poftă bună! Vă recomandăm să citiți:

Comentarii

comentarii