Care crezi că ar trebui să fie adevăratul lucru?pizza și cum să o gătești corect? Faptul că este gustos, aromat, cu ingrediente alese armonios pentru umplutură este clar implicit. Dar nu toată lumea știe că adevărata pizza italiană este pizza cu o bază subțire, crocantă și nu prea încărcată cu toppinguri. În general, în Italia, pâinele plinuțe, cu multă umplutură și, prin urmare, prea bogate în calorii nu sunt considerate pizza. Astăzi vom încerca să vă spunem cât mai detaliat posibil cum să faceți pizza subțire adevărată. Un clasic al genului, după cum știți, este pizza napolitană, care constă din pâine subțire, roșii și brânză mozzarella. Cu toate acestea, nu orice pizza, chiar și cu parametrii de mai sus, are dreptul să fie numită napolitană. Nu este atât de ușor de pregătit. Se pare că pentru pizza italiană adevărată aveți nevoie de o varietate specială de roșii care cresc doar pe versanții Vezuviului și de mozzarella adevărată. Iar mozzarella adevărată (în mintea napolitanilor) este o brânză făcută din lapte de bivoliță, care pasc și în anumite locuri și mănâncă anumită iarbă. Impresionant? Asta nu e tot. Doar un tip special de făină și doar drojdie proaspătă (drojdie de bere este posibilă) sunt potrivite pentru bază. Aluatul trebuie frământat manual este considerată o încălcare folosirea oricărui tip de echipament de rulare. Prajitura se intinde cu mainile pana devine foarte subtire – undeva in jur de 3 milimetri. Această pizza se coace numai pe lemn de stejar, iar timpul de coacere nu este mai mare de un minut și jumătate. În pizzeriile napolitane poți încerca și pizza Marinara (roșii, usturoi, oregano, ulei de măsline) și pizza Margherita de renume mondial, constând din aceleași roșii, busuioc, mozzarella și ulei de măsline. Apropo, în conformitate cu o lege adoptată în Italia în urmă cu câțiva ani, denumirile Marinara și Margherita pot fi folosite doar în legătură cu pizza făcută la Napoli. Cu toate acestea, până acum această lege este încălcată cu succes în majoritatea țărilor. Se fac așa-numitele pizza „groase” în Italia? În pizzeriile romane puteți gusta pizza mai plinuță (grosimea turtei este între 5-7 milimetri) cu o varietate de toppinguri. De asemenea, sunt coapte pe lemne. Cum să faci pizza subțire adevărată acasă și este chiar posibil? Este clar că este pur și simplu nerealist să repeți exact toate cerințele pentru pizza napolitană. Cu roșiile care cresc pe versanții Vezuviului, tensiunea este inevitabilă, disponibilitatea mozzarella de lapte de bivoliță este, de asemenea, o mare întrebare. Și, cred, majoritatea cititorilor revistei noastre au probleme și cu sobele pe lemne. Dar puteți cumpăra făină bună. Cerința principală este ca acesta să fie făcut din grâu dur. De asemenea, drojdia vie nu este o deficiență. Așadar, prima rețetă de aluat pentru bază subțire și tehnici de coacere, adaptată la un cuptor convențional.
Pizza subțire a la Neapolitano cu ulei de măsline
Ingrediente pentru aluat:
- 500 de grame de făină
- 15 grame de drojdie proaspătă
- 250 ml de apă caldă
- 2 linguri de ulei de măsline
- o lingură de zahăr
- sare la gust
Reteta de aluat:Pentru a prepara un aluat subtire, faina trebuie cernuta printr-o sita, drojdia trebuie maruntita in bucatele mici, amestecata cu faina si amestecul trebuie macinat, transformandu-l in firimituri fine. După aceasta, strângeți făina într-un tobogan, faceți o adâncitură și turnați treptat apă caldă și amestecați-o cu făina. Când s-a folosit toată apa, începeți să frământați aluatul, întindeți-l. Din când în când, pliază-l într-un plic și întinde-l din nou. Frământați în acest fel până când aluatul începe să se desprindă de pe mâini. Apoi puteți adăuga ulei și mai frământați puțin. Asezati vasul cu aluat, acoperit cu o carpa umeda, la loc caldut pana creste. Ingrediente pentru umplutura:
- 100 de grame de sos de roșii fierbinți
- 150 de grame de brânză de mozzarella
- 2 roșii
- o lingura de ulei de masline
- sare, piper la gust
Reteta pentru toppinguri subtiri de pizzaNeapolitano: După cum am menționat deja, nu ar trebui să fie multă umplutură pentru o astfel de pizza. Intindem turta cu mainile la dimensiunea dorita (amintim ca aluatul este foarte subtire, nu mai mult de 3 milimetri) si ungem cu sos iute. Întindeți un strat subțire de roșii și brânză decojite și tocate. Stropiți cu ulei de măsline. Reteta de coacere: Cuptorul trebuie pornit la temperatura maxima. Pentru un rezultat reușit, trebuie să încălziți bine foaia de copt (matriză sau tigaie) pe care va fi coaptă pizza noastră subțire. Înainte de a pune toată această frumusețe în cuptor, pulverizați apă dintr-o sticlă de pulverizare pentru a crea abur. Timpul de coacere atunci când se creează astfel de condiții nu este mai mare de 10-15 minute. Există o altă variantă de coacere a pizza subțire în cuptorul de casă, care vă permite să pregătiți o pizza al cărei gust este cât mai aproape de gustul original al pizza napolitană coaptă într-un cuptor cu lemne adevărat. O astfel de pizza este acum vândută la Londra și este extrem de populară și este pregătită de frații Elliot, care, înainte de a-și începe afacerea, au călătorit prin Italia și au învățat de la cei mai buni pezzollos.
Pizza subtire a la Neapolitano
Ingrediente pentru aluat:
- 450 de grame de făină
- 10 grame de drojdie proaspătă
- 250 ml de apă rece
- pinch de sare
Reteta de aluat:Cerneți făina într-un castron mare și faceți un godeu. Amestecați drojdia cu apă, adăugați în făină și frământați aluatul, adăugați sare. Se framanta pana cand aluatul devine elastic. Lăsați aluatul timp de 20 de minute, apoi frământați din nou bine și rulați în 3 bile (fiecare va face o pizza). Acoperiți cu folie alimentară și lăsați câteva ore (sau până la o zi). Ingrediente pentru umplutura:
- o cană mică de roșii italiene conservate (fără coajă)
- 50 de grame de parmezan
- 150-200 de grame de mozzarella
- 3 linguri de ulei de măsline
- câteva cârje de busuioc
Reteta de copt:Porniți cuptorul la putere maximă, iar când se încălzește treceți la grătar. Întindeți aluatul cu mâinile până la grosimea dorită și puneți-l pe o foaie sau într-o formă potrivită. Se da la cuptor si se coace un minut si jumatate. Prajitura trebuie sa devina aurie si marginile sa se ridice. Pregătiți toate ingredientele. Asezati un strat subtire de rosii tocate pe paine, stropiti cu parmezan, adaugati mozzarella tocata sau maruntita si cateva frunze de busuioc. Sareți ușor totul și stropiți cu ulei de măsline. Pentru ca umplutura să se coacă, puneți foaia direct sub grătar timp de aproximativ un minut. Pregătirea pizza după rețetele prezentate mai sus necesită o anumită investiție de timp și efort, prezența anumitor aptitudini culinare și înclinații gurmande. De aceea vrem să vă oferim încă o rețetă. Fiecare gospodină poate pregăti această pizza.
Pizza subțire cu cârnați salam
Ingrediente pentru aluat:
- 200-250 de grame de făină
- 125 de grame de apă caldă
- o lingura de ulei de masline
- 20 de grame de drojdie proaspătă
- o lingurita de zahar
- pinch de sare
Reteta de aluat:Pregătiți toate ingredientele. Se dizolvă drojdia și zahărul în apă caldă. Cerneți făina într-un bol, adăugați sarea, untul și drojdia diluată. Frământați aluatul. Framanta pana incepe sa se lipeasca de maini. Se pune aluatul intr-un bol, se acopera cu o carpa usor umeda si se lasa la loc caldut pana creste bine. Frământați și împărțiți în două părți (veți obține două pizza subțiri). Ingrediente pentru umplutura:
- 150 de grame de salam
- 2 roșii
- 150 de grame de mozzarella
- cuișoare de usturoi
- 150 de grame de sos de roșii fierbinți
- plante italiene
- o lingura de ulei de masline
Reteta de copt:Intindeti turta pe o foaie (ar trebui sa fie foarte subtire) si ungeti cu sos iute. Aranjați felii de salam, felii de roșii decojite, stropiți cu mozzarella mărunțită. Stropiți totul cu ierburi și stropiți cu ulei de măsline. Coacem in cuptorul preincalzit la 250 de grade timp de 10-15 minute. De îndată ce pizza este în cuptor, reduceți temperatura la 200 de grade. Pregătirea acestei pizza, sau mai degrabă a bazei subțiri, este mult mai simplă decât rețetele anterioare. Cu toate acestea, nu vă nega plăcerea de a pregăti pizza subțire napolitană adevărată. Dacă reușiți, puteți considera că ați atins un anumit nivel în aptitudini culinare. Și, în general, a găti ceva nou este întotdeauna interesant. Poftă bună! Vă recomandăm să citiți:
