Selecția produselor
Cum să alegi orezul potrivit pentru pilaf În primul rândTot ce trebuie să-ți dai seama este ce fel de orez este potrivit pentru pilaf adevărat. Prima regulă — Trebuie să alegeți cerealele în ambalaje transparente. În acest caz, va deveni clar dacă în pungă există praf de orez și firimituri. Dacă este așa, atunci acest soi nu este potrivit, deoarece boabele sale sunt casante și conțin mult amidon. Fierbe repede și boabele se lipesc între ele. Soiuri excelente pentru pilaf — «Khansky» și «Thai». Acest orez este delicios și face vasul sfărâmicios. Dacă sortimentul de cereale din magazin este mic, atunci puteți alege după următoarele criterii: mărime medie a boabelor, ușoară transparență, nuanță ușor gălbuie. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru pilaf adevărat. Regula doi — nu cumpărați orez prefiert. Faptul că cerealele au fost fierte la abur va fi indicat prin inscripția de pe ambalajul Prefiert. Orezul lung este bun și pentru pilaf, dar numai dacă boabele sale sunt puternice și oarecum transparente. Ce miel să alegi Următorul pas este să cumperi carne și anume miel. Acesta este un produs foarte valoros, care depășește chiar și carnea de vită în conținutul caloric. Mielul este de asemenea remarcabil pentru că grăsimea sa conține o cantitate neglijabilă de colesterol în comparație cu alte tipuri de carne. Mulți oameni nu le place gustul și mirosul specific de miel. Dar această problemă poate fi corectată rapid și ușor: în timp ce pregătiți vasul, trebuie să adăugați rozmarin și cimbru. Ei pot face față cu ușurință acestui neajuns îndoielnic, iar carnea va fi gustoasă și suculentă, fără niciun postgust. Pentru pilaf, umărul și pieptul de miel sunt cele mai potrivite. Carnea trebuie să fie de culoare roz și să aibă puțină grăsime. Dacă este roșu închis la culoare și grăsimea are o nuanță galbenă, atunci animalul era bătrân și prost hrănit. Această carne va fi dură, stringentă și va dura mult timp să se gătească. Despre alegerea condimentelor și condimentelor Condimentele și condimentele care sunt folosite la prepararea pilafului sunt de obicei enumerate în rețetă. Dar nimic nu o va împiedica pe gospodină să adauge condimentele ei preferate în preparat, în ciuda faptului că acestea nu sunt incluse în lista de produse. Există un domeniu larg de experimentare cu nuanțele de gust pe care mirodeniile le oferă. Cu toate acestea, în acest caz, calitatea preparatului va fi diferită de ceea ce se așteaptă de la rețetă. Adevăratul pilaf uzbec este de neconceput fără chimen (inclusiv chimen negru) și arpaș. Adesea, vasul finit este stropit cu ierburi: maghiran, busuioc, coriandru. În magazine puteți cumpăra seturi gata făcute de condimente pentru pilaf. Dacă decideți să folosiți mai multe condimente și condimente individuale, trebuie să știți că în recipientele de sticlă sunt de mai bună calitate și mai aromate decât în pungile de hârtie.
Gatim pilaf folosind un multivark
Multicooker-ul este un dispozitiv destul de nouнаших российских кухнях. К каждой из них прилагается подробная инструкция с множеством рецептов блюд, которые можно готовить с помощью этой техники. Однако те, кто часто пользуется мультиваркой, открывают для себя новые возможности этого аппарата, позволяющие получить в ней, например, настоящий узбекский плов. Для этого лишь нужно придерживаться некоторых правил, которые используются во время приготовления плова в казане, и учитывать особенности мультиварки, в частности, ее режимы. Простой рецепт плова с бараниной в мультиварке Для приготовления этого блюда понадобятся 2 луковицы средней величины, 2 моркови, 1 кг баранины, 1 кг риса, головка чеснока, 50 г растительного масла, крайне желателен кусочек курдючного жира размером с яйцо. Он придаст рисинкам янтарный оттенок и неповторимый аромат. Приправы и специи хозяйка выбирает самостоятельно. В приготовлении любого плова есть особенность: морковь можно нарезать соломкой или кольцами. Но чаще всего в рецептах встречается нарезка соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натирать морковь на терке, но это является ошибкой. В этом случае вкус блюда меняется, потому что тертая морковь слишком быстро отдает свой сок. Первым делом нужно хорошо промыть рис. Для того чтобы сделать это правильно, нужно поменять не менее 7 вод. Во время промывки крупу не следует мять или тереть руками, нужно совершать простые помешивающие движения. Когда рис будет совсем чистым, а вода прозрачной, его нужно замочить в кипяченой воде комнатной температуры не менее чем на час. Далее приступам к нарезке баранины. Для плова используется только мякоть, без жил и жира. Его с успехом заменит курдючный. Мясо режется на небольшие кусочки и промывается в проточной воде. После чего его нужно переложить в дуршлаг. Пока с него стекает вода, займемся приготовлением овощей. Лук режем полукольцами, а морковь — соломкой. Из специй желательно подготовить барбарис, куркуму и карри. Приступаем к приготовлению зирвака. В мультиварку нужно поставить емкость для плова и установить режим «Жарка мяса».Время, которое понадобится для готовки, предугадать сложно. Оно зависит от сочности мяса и его мягкости. После 4-5-минутного разогрева мультиварки (важно не перегреть ее) наливаем масло и ждем, пока оно раскалится. Далее выкладывается нарезанный на кусочки курдючный жир. Как только его цвет начнет напоминать карамель, вынимаем его шумовкой. В кипящее масло опускаем полукольца лука и, помешивая его, ожидаем, когда он станет золотистым. После чего аккуратно, по стеночке, чтобы не изменить температуру масла, выкладываем кусочки баранины. Для ее приготовления понадобится не меньше 20 минут. Готовность мяса в мультиварке можно определить по маслу: как только оно станет прозрачным, значит, пришел черед закладывать специи и морковь. Куркума придаст плову не только изумительный аромат, но и красивый цвет. Если приобретены сушеные листья куркумы, обращаться с ними нужно осторожно: они оставляют на ладонях ярко-желтые пятна, которые плохо отмываются. После того как все нужные специи, соль, морковь добавлены в зирвак, в прежнем режиме нужно продолжить готовку еще 10-15 минут. Если добавить чайную ложку сахара, это поможет раскрыть вкус всех находящихся в мультиварке продуктов. После чего выкладывается предварительно откинутый на дуршлаг рис, выравнивается по поверхности зирвака. Далее нужно аккуратно влить в кастрюлю воду, так чтобы она покрывала продукты не более чем на толщину мизинца. Чтобы жидкость равномерно распределилась по кастрюле, рис нужно проткнуть в нескольких местах деревянной палочкой. В середину «вкручивается» очищенная от шелухи целая готовка чеснока. После этого крышка закрывается и устанавливается режим «Пар» на 15 минут. Если такой функции в мультиварке нет, нужно выбрать другой, подходящий для варки риса. После сигнала о том, что режим «Пар» закончил свою работу, нужно открыть крышку и снова закрыть ее. Тем самым пар покинет кастрюлю, но режим «Подогрев» отключать не нужно. Он позволит плову «дойти». 
Reteta clasica de pilaf cu mielmulticooker Acest pilaf, datorită compoziției ingredientelor, se va dovedi picant și ușor acru. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de: 2,5 căni de apă, 1,5 căni de orez, 0,5 kg de miel, 1 ceapă de mărime medie, 1 morcov, 1 roșie, condimente, piper roșu măcinat, sare, 100 g de legume ulei. În primul rând, pregătiți legumele: tăiați ceapa în jumătate de rondele și morcovii — paie. Într-un aragaz lent, prăjiți ceapa până se rumenește. Pentru a face acest lucru, setați mașina în modul „Coacere”. În timp ce prăjiți ceapa, tăiați carnea în bucăți și curățați roșia de coajă. Il taiem si in felii subtiri. Imediat ce devine clar că ceapa este gata, bucățile de carne, morcovii și roșiile spălate se pun în bol. Produsele din multicooker trebuie amestecate și închise cu un capac. Lăsăm zirvak-ul să se pregătească până la sfârșitul regimului. În acest moment, pregătiți orezul pentru ouat. Trebuie spălat bine în mai multe ape și umplut cu apă la temperatura camerei. După semnalul temporizatorului, deschideți capacul și puneți sare, condimente și orez în multicooker. Nu uitați că rețeta necesită 1,5 căni de apă, care se adaugă în bolul cu ingredientele. Trebuie să vă asigurați că lichidul este distribuit uniform în amestecul de produse. După aceasta, trebuie să setați modul „Pilaf” pe multicooker. De îndată ce se aude semnalul temporizatorului, trebuie să deschideți capacul și să amestecați pilaf-ul, apoi lăsați-l în multicooker cu capacul închis pentru încă 20 de minute.
