Pilaf în cuptor în oală: rețetă

Există o legendă că s-a născut pilafchiar pe vremea lui Tamerlan. Odată, în timpul unei lungi campanii, s-a întâmplat ca marea armată să nu aibă cu ce să hrănească, din moment ce mâncarea s-a terminat și singura mâncare rămasă era carnea de berbec, morcovii, ceapa și orezul. Tamerlane era nedumerit, pentru că războinicii lui aveau nevoie de putere. Apoi i-a venit în ajutor un înțelept bătrân. L-a sfătuit să gătească pilaf și i-a dat următoarea rețetă: topește coada grasă a mielului într-un ceaun mare, pune carnea acolo mai întâi, apoi ceapa și morcovul, iar când toate acestea dau o aromă divină, se adaugă orez, care ar fi trebuit să-și dubleze volumul. Înțeleptul consilier a susținut că acum marele comandant nu ar avea probleme cu dieta pentru vitejii săi războinici, deoarece acest fel de mâncare era atât de bogat în calorii încât, mâncând un bol, un războinic ar putea fi sătul pentru întreaga zi. Bineînțeles că la vremea aceea nici măcar acest înțelept nu s-ar fi gândit să gătească pilaf în oale și atunci nu existau cuptoare.

În ce țări sunt pilaf gătite?

Până astăzi, popoarele din Asia Centrală au pilafeste un fel de mâncare național. În Uzbekistan, este atât de popular încât niciun eveniment semnificativ nu poate fi celebrat fără el, fie că este vorba despre o nuntă, nașterea unui copil sau o înmormântare. Potrivit tradiției, de exemplu, în ziua nunții, dimineața devreme, bărbații sunt adunați și tratați cu această delicatețe. Acest fel de mâncare, destinat special unei sărbători de nuntă, trebuie să includă mazărea de est „nakhat” și stafide (struguri uscați). Mai mult, cu cât se pregătește mai mult pilaf și se adună oaspeți, cu atât familia este considerată mai prosperă și mai bogată. Nu oricine îl poate pregăti pentru un număr mare de oameni, iar în acest scop sunt invitați special maeștri, fiecare având propriul său secret. Dar în Uzbekistan, pilaf este preparat diferit - Fiecare rețetă variază în funcție de regiune. De exemplu, locuitorii din Andijan folosesc orez roșu. Și populația din Samarkand, spre deosebire de cetățenii din Tașkent, preferă să-l gătească numai cu morcovi galbeni. Fiecare are propria preferință pentru anumite alimente și condimente. Adică există Fergana plov, Andijan plov, Bukhara plov, Samarkand plov și așa mai departe. Dar orice pilaf adevărat ar trebui să se topească în gură, să fie sfărâmicios, să aibă o aromă extraordinară și un gust delicat, unic. Mulți oameni iubesc pilaful, dar din moment ce nu este un fel de mâncare dietetic, bucătarii moderni au găsit o modalitate de a-l face așa. Nimeni nu o gătise până acum la cuptor.

Noi metode de gătit pilaf

După cum se dovedește, puteți găti pilaf într-o oală,care se dovedește a fi nu mai puțin gustos și sunt mult mai puține calorii în acest fel de mâncare. Pilaful la cuptor într-o oală este atât de ușor de gătit încât chiar și un începător în gătit se poate descurca. Pentru a pregăti acest fel de mâncare la cuptor, veți avea nevoie de aceleași produse care au fost folosite la prepararea lui cu sute de ani în urmă. Desigur, nu este necesar să folosiți carne de miel, vițelul este perfect și pentru gătit dietetic, iar cu carnea de pui va fi și mai fragedă. De asemenea, va trebui să cumpărați morcovi, ceapă și ulei vegetal - va înlocui grăsimea din coadă. Veți avea nevoie și de ghivecele în sine. Ar fi mai bine dacă ar fi făcute din lut adevărat. Există mai multe moduri de a găti într-o oală. Prima rețetă este mai puțin calorică decât a doua, deoarece nu conține produse prăjite. Este potrivit pentru persoanele care urmează o dietă strictă. Al doilea este de asemenea considerat dietetic, dar numai felul principal va fi gătit la cuptor, iar prăjirea se va face la foc. În caz contrar, totul este pregătit la fel. Deci, ceapa și morcovii vor trebui curățate și spălate bine. Ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele. Morcovii trebuie tăiați în bețișoare medii, alungite. În timp ce acest proces se desfășoară, puteți clăti în prealabil și înmuiați orezul în apă, astfel încât să se umfle, deoarece alimentele durează puțin mai mult să se gătească în cuptor. Dacă gătirea pilaf-ului pe foc durează 40 de minute după ce adăugați orezul și îl acoperiți cu un capac, atunci la cuptor se va găti aproximativ 1 oră și 20 de minute. Carnea aleasă după gust trebuie tăiată în bucăți medii. După aceasta, toate ingredientele trebuie distribuite în straturi în vase. Mai întâi trebuie să turnați puțin ulei vegetal, să puneți carnea, apoi ceapa, morcovii și orezul deasupra. Fiecare strat trebuie sărat, dar acest lucru trebuie făcut cu atenție, deoarece pilaful suprasărat va fi necomestibil. Asigurați-vă că presărați puțin chimen pe orez, puteți adăuga șofran pentru culoare. Un cap de usturoi, care poate fi pus întreg în amestecul de orez, va conferi preparatului o aromă deosebită. Dacă este disponibil, puteți adăuga arpace uscate sau stafide. Și numai atunci când toate produsele sunt plasate, este necesar să adăugați apă. Și aici este un punct foarte important! Dacă doriți să gătiți pilaf și nu terci, atunci trebuie să adăugați apă foarte atent. De regulă, nu trebuie să acopere orezul mai mult de un sfert din degetul mic. După toate acestea, oalele se acoperă cu un capac și se pun la cuptorul preîncălzit. A doua rețetă, așa cum este scrisă mai sus, diferă prin prăjirea preliminară a legumelor la foc. În acest caz, felul de mâncare va fi mai aromat ca gust și mai hrănitor. Pentru a face acest lucru, trebuie să încălziți ulei vegetal într-un cazan mic, apoi adăugați bucăți de carne și prăjiți-le la foc mediu. Se adauga apoi ceapa, se fierbe si apoi se adauga morcovii. Când totul este prăjit, trebuie să adăugați puțină apă pentru a fierbe carnea. În această etapă, acest preparat se numește „zirvak”. Toate acestea trebuie sărate și adăugate condimente. Se tine pe foc 25-30 de minute. După aceea, trebuie să opriți gazul și să lăsați mâncarea să se răcească. Distribuiți apoi amestecul împreună cu lichidul în oale, adăugați orez deasupra, acoperiți cu capace și introduceți la cuptor. În acest caz, vasul se va găti timp de aproximativ 1 oră.

Sfaturi mici dar importante

Există un secret:Pentru a face pilaf aromat, nu trebuie să ignorați un astfel de condiment precum chimenul, deoarece acesta este cel care dă aroma rafinată acestui fel de mâncare și nici o singură rețetă de pilaf folosită în Asia nu este pregătită fără el. Un alt punct important este că pilaful la cuptor trebuie gătit cu suflet. Se crede că acest fel de mâncare străvechi simte energia bucătarului, ceea ce determină dacă va ieși bine sau nu. Tipul de orez din care este preparat acest fel de mâncare este, de asemenea, de o importanță nu mică - Gustul acestui fel de mâncare depinde direct de el. Dacă folosiți morcovi galbeni, trebuie să adăugați mai puțină apă, deoarece sunt mai apoși. Urmând toate aceste recomandări de gătit, te poți răsfăța cu un preparat neconvențional care îți va diversifica alimentația și îți va surprinde oaspeții, care chiar vor cere rețeta acestui preparat uimitor.