În prezent, nu există rețete pentru rassolnikSunt foarte multe: cu orz perlat, orez, hrișcă, ciuperci, legume. Dacă gospodinele de mai devreme găteau supa în principal pe baza de bulion preparat din măruntaiele de miei sau viței, mai rar foloseau măruntaiele unei gâscă, pui sau curcan, atunci bucătarii moderni o fac din carne de vită, porc și unele - pe oase. . Un rassolnik delicios este cam un sfert de saramură de castraveți, motiv pentru care este foarte fraged, ușor sărat, cu o aciditate abia perceptibilă. Mâncarea este de obicei servită cu smântână, maioneză și pâine neagră de secară. Cu toate acestea, în vremurile Rusiei antice, plăcintele umplute cu ficat și plăcintele cu pește erau coapte special pentru aceasta. În ciuda faptului că supa rassolnik nu este prea dificil de preparat, trebuie totuși să vă amintiți câteva reguli pentru a o găti corect. De exemplu, este foarte important să se mențină anumite proporții între cantitatea de castraveți murați, saramură și produsele care acționează ca absorbanți neutri, cum ar fi cartofii și cerealele. Dacă se dorește, felul de mâncare poate fi făcut fără a folosi acesta din urmă. Fiecare metodă are propriile avantaje, așa că depinde de tine, în calitate de gazdă, să decizi ce rețetă de supă de murături să alegi. La rândul nostru, ne-am propus sarcina de a sugera și îndruma cititorii în pregătirea acestui fel de mâncare consistent și incredibil de apetisant. Să ne uităm la fiecare opțiune separat chiar acum. Veți învăța cum să faceți rassolnik de ciuperci, când este cel mai bine să adăugați orz perlat, cum să-l pregătiți în avans și alte astfel de subtilități. Promitem că vom dezvălui toate secretele acestui preparat delicios.
Carne rasolnik cu telina
Fiecare gospodină pregătește rassolnik în felul ei: Unii preferă să facă bulion din pui, alții din curcan sau porc. Daca nu ai nici unul, poti face supa din oase sau din stropi de pasare. Vă sugerăm să stăpâniți o rețetă simplă, care este în puterea nu numai a bucătărilor experimentați, ci și a începătorilor. Pentru picant și o culoare frumoasă, adăugați puțină pastă de roșii în farfurie. Vei vedea, va deveni foarte apetisant. Se recomandă servirea rassolnik-ului cu smântână, smântână sau maioneză. Ingrediente: Rassolnik:
- 3000 mililitri de apă purificată
- 320 de grame de carne de vită
- 0,5 cani de orz de perle
- morcov mare
- țelină - o singură bucată
- sare de masă - pentru gust
- o rădăcină de patrunjel
- cincisprezece grame de unt
- doi cartofi - dacă doriți (în rassolnik cu cereale nu adăugați neapărat această legume)
- lingura de pasta de tomate
- trei castravete cu sare medie
- o gălbenuș de pui
- 200 mililitri de saramură de castraveți
- 50 mililitri de smântână
- Laurel frunze și piper dulce - dacă doriți
Decorare:
- zece grame de pătrunjel proaspăt sau de mărar
Mod de preparare: În varianta tradițională, rassolnik este preparat fără pastă de roșii, dar îl vom adăuga pentru culoare și gust. Doar nu cumpăra dressing acru, altfel riști să strici felul de mâncare. În plus, punctul culminant al rețetei este gălbenușul, care se adaugă la sfârșit. Această procedură este puțin similară cu prepararea borșului verde, deoarece la acesta se adaugă și ouă. De fapt, este imposibil să spui cum să gătești corect un rassolnik delicios, deoarece fiecare opțiune are dreptul de a exista și are propriile sale caracteristici. Numai după ce ai încercat mai multe metode diferite „pe tine însuți” o poți alege pe cea care îți va plăcea cel mai mult ție și celor dragi. Vă invităm să porniți într-o călătorie culinară alături de noi. În procesul de testare și căutare, vă promitem că nu numai că veți alege, ci și că veți învăța cum să pregătiți rapid cel mai bun rassolnik. Deci, primul pas este să gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, clătiți bine bucata de carne și puneți-o într-o cratiță, apoi turnați apă rece, adăugați puțină sare și puneți-o pe foc mic. Îndepărtați periodic surplusul de spumă în aproximativ 40-45 de minute carnea de vită va fi gata. Gustă, dacă are un gust suficient de moale, înseamnă că poți trece în siguranță la restul ingredientelor. Este mai bine să gătiți rassolnik din orz perlat pre-abur, va fi mult mai rapid. Prin urmare, în avans - trei până la patru ore și, în mod ideal, este recomandat să faceți acest lucru peste noapte - puneți cerealele într-un castron cu apă. Apoi scurgeți excesul de lichid, clătiți produsul și puneți-l într-o cratiță cu carne. Scoateți-l pe ultimul, tăiați bucăți medii și puneți-l înapoi în supa de murături. Acum curățați ceapa și morcovul și tăiați-le în cuburi mici. Se caleste apoi in unt topit cand legumele devin moi, adauga patrunjel si radacina de telina tocate marunt; La final, adăugați pasta de roșii, dacă prăjirea este prea groasă, încercați să o diluați cu bulion fierbinte. Se amestecă bine amestecul și se pune într-o cratiță. Adăugați cartofi și castraveți de mărime medie în supa de murături. Gatiti aproximativ 25 de minute la foc mic, nu uitati sa adaugati sare si condimente. Boabe de piper negru, coriandru, frunza de dafin sunt perfecte pentru aceste scopuri, poate că aveți propria metodă dovedită pentru a adăuga aromă la alimente. În timp ce rassolnik fierbe, turnați apa concentrată de castraveți într-un castron mic și aduceți-o la fiert. Se strecoară apoi și se adaugă în supă, adăugând smântână, măcinată în prealabil cu gălbenușul. Țineți rassolnik-ul pe aragaz pentru încă zece până la cincisprezece minute, după ce se răcește, turnați-l în farfurii și ornat cu ierburi tocate. Pofta buna!
Rassolnik cu sturion
Vom împărtăși o altă rețetă de supă de murături -De data asta vom face supă de pește. Poti folosi orice produs, anghila, somonul roz, stiuca, pestele alb sunt toate grozave, dar iti sugeram sa incerci o alta varianta: cu sturion. Apropo, pentru a pregăti rapid un rassolnik consistent, fără a petrece prea mult timp cu el, cumpărați un file pe care nu trebuie să îl tăiați. O supă simplă dar sățioasă este o opțiune ideală pentru un prim fel fierbinte. Acum ai un motiv să aduni întreaga familie în jurul mesei. Ingrediente:
- 350 de grame de sturioni
- sare de masă
- un morcov mare
- bec bulb
- Opt mazăre de piper negru
- rădăcină de patrunjel și telina - o singură bucată
- un pic de ulei vegetal
- trei frunze de dafin
- 250 de grame de castravete murate
- paharul de saramură
- verdeață
Mod de preparare: Dacă decideți să gătiți rassolnik dintr-un pește întreg, mai întâi curățați-l și curățați-l bine. Scoateți aripioarele și coada, apoi puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă puțin sărată. Va fi mai ușor să gătiți supa din file: doar o tăiați în bucăți mari și o puneți pe foc. Odată ce lichidul începe să fiarbă, reduceți căldura și continuați gătitul, acest proces durează în medie aproximativ 50 de minute. Adăugați niște ienibahar și câteva foi de dafin în bulion - aceste ingrediente vor face rassolnikul aromat și incredibil de apetisant. Tăiați mărunt ceapa decojită și puneți-o într-o cratiță. Apropo, puteți găti supa cu o legumă de ceapă întreagă - doar scoateți-o din oală înainte de servire. Tăiați rădăcina de țelină, verdeața și morcovul în fâșii subțiri, apoi prăjiți-le într-o cratiță cu ulei. Adăugați masa rezultată împreună cu bucățile de castraveți tăiate în farfurie, apoi turnați cantitatea de saramură specificată în rețetă. Se recomandă fierberea acestuia din urmă și strecurarea în prealabil, ceea ce va crește durata de valabilitate a vasului. Pe vremea străbunicilor noastre, sfecla era mereu adăugată la rassolnik astăzi, alte rădăcinoase le-au înlocuit. Gospodinele moderne folosesc rutabaga, napul, prazul și adaugă sărate, tarhon și păstârnac pentru aromă. Iarna, când ierburile proaspete sunt încă destul de scumpe, puteți pregăti carne și rassolnik de legume cu pătrunjel uscat și mărar. O crustă de pâine neagră Borodinsky și smântână va fi un adaos ideal la supa fierbinte.
Rassolnik "Legume" cu castraveți și hrișcă
Vrei să știi cum să gătești rassolnik? Atunci ai ajuns la pagina potrivită. Mai ales pentru iubitorii de gastronomie, am alcătuit o întreagă colecție de rețete atât simple, cât și mai originale. Pentru cei care preferă soluțiile clasice, ciorba de orz și rinichi este potrivită, iar cei cărora nu le este frică să experimenteze în bucătărie vor aprecia cu siguranță supa de murături cu calmar sau, de exemplu, cu fasole și slănină. Vom ajunge la asta puțin mai târziu, dar deocamdată să ne concentrăm pe prepararea supei de hrișcă. Ingrediente:
- bec - o singură bucată
- patru tuberculi de cartofi
- 200 de grame de castravete murate
- morcovi - o singură bucată
- zece grame de unt
- două sau trei linguri mari de hrișcă
- rădăcină de pătrunjel proaspăt - adăugați la gust
- Sare și mirodenii (piper negru, lauri și altele) - toate la discreția ta
Pentru a servi felul de mâncare:
- zece grame de smantana de casa (pe portie)
- mărar
Mod de preparare: Se obișnuiește să se adauge orz perlat la rassolnik obișnuit. Următoarea metodă vă va ajuta să economisiți mult timp de gătit: înmuiați cerealele în apă rece cu câteva ore înainte de a începe să gătiți. Cu toate acestea, dacă doriți să reduceți conținutul de calorii al felului de mâncare sau să îl faceți mai ușor, este recomandat să excludeți cartofii, iar pentru bulion este mai bine să alegeți un tip de carne fragedă, slabă sau să vă descurcați numai cu legume. După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete, de exemplu, puiul și rassolnikul vegetarian sunt recomandate pentru a fi gătite cu orez, în timp ce pentru un fel de mâncare făcut din mărunțiș de rață și gâscă, crupele de orz sunt mai potrivite. Așadar, atunci când vă începeți creativitatea culinară, țineți cont de aceste nuanțe. Acum să revenim la felul de mâncare din hrișcă menționat mai sus. Această supă este făcută în întregime din legume, așa că nu trebuie să pierdeți timp gătind bulionul, ceea ce vă va economisi mult timp în bucătărie. Deci, mai întâi decojiți și tăiați cartofii în bucăți medii, iar morcovii și murăturile în felii. Apoi toaca radacina de patrunjel si ceapa cat mai fin. Se încălzește uleiul într-o cratiță și se călesc legumele (cu excepția castraveților) timp de zece până la douăsprezece minute până devin moi și își schimbă culoarea. Se toarnă amestecul prăjit în apă clocotită și se adaugă cartofii. Supa trebuie gătită la foc mic, amestecând din când în când. Adăugați câteva foi de dafin, ienibahar în farfurie și, dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate pentru aromă. În ceea ce privește castraveții, există două opțiuni. Primul este să le tăiați pur și simplu în bucăți și să le adăugați în supa de murături. De asemenea, va fi foarte gustos dacă curățați produsul de semințe, tăiați pielea, tăiați mărunt și fierbeți în unt aproximativ trei minute. Când ați terminat, combinați legumele cu restul ingredientelor. După cum am menționat la început, supa este 1/4 saramură concentrată de murături. Se adauga in bulionul clocotit numai dupa ce procedura de preparare a fost efectuata corect: se aduce saramura la fiert la foc mic, apoi se lasa sa se raceasca si se strecoara printr-o sita fina. Când ați terminat, turnați bulionul în supa de murături și gătiți vasul sub capac pentru încă cinci până la șapte minute. Când serviți, stropiți fiecare porție cu mărar tocat aromat și puneți smântână într-un castron separat. Vă dorim o masă delicioasă și o dispoziție bună.
Rassolnik bazat pe fasole și șuncă
Alături de diverse varietăți de supă de pește șiSupa Rassolnik este un fel de prim fel care nu necesită condimente. Interesant este că mai devreme se numea „kalya” și se servea pe masă împreună cu plăcinte cu pește sau plăcinte cu ficat se făceau special pentru masă. Cu toate acestea, de-a lungul timpului, nu doar felul în care a fost servit felul de mâncare s-a schimbat treptat, ci și rețeta în sine. Să ne uităm la una dintre versiunile moderne de supă făcută din slănină și fasole. Ingrediente:
- cincisprezece grame de pastă de roșii dulci și acri
- 300 de grame de fasole rosie (daca se doreste, se poate face rasolnic de fasole conservata)
- doi morcovi mici
- ulei vegetal rafinat
- 120 de grame de bacon (de asemenea, în rassolnik puteți adăuga o mică slănină)
- 150 de grame de castraveți murate
- mai multe verigi de coriandru
- un cuplu de cartofi mari
- frunze de dafin
- bec - o singură bucată
Mod de preparare: Rasolnikul tradițional include orz perlat, dar vom folosi doar cartofi. Dacă vreți ca supa să fie groasă și bogată, luați doi-trei tuberculi, altfel vă recomandăm să vă limitați la unul, dar unul destul de mare. În ceea ce privește condimentele, observăm că cele mai potrivite sunt: coriandru, piper negru, tarhon și, de asemenea, cunoscuta frunză de dafin. Alege condimentele la discreția ta și nu uita să le adaugi în supa de murături, pentru că acest lucru face felul de mâncare mai aromat și mai apetisant. Deci, dacă intenționați să faceți supă, turnați apă rece peste fasole seara și lăsați-le la infuzat timp de cinci până la șapte ore. Dimineața, scurgeți excesul de lichid, clătiți fasolea și puneți-o într-o cratiță. Desigur, acest tip de rassolnik durează destul de mult pentru a se prepara, dar se dovedește incredibil de gustos. Dacă nu doriți sau nu aveți ocazia să dedicați o oră și jumătate preparatului, folosiți conserve de fasole. Vă rugăm să rețineți că trebuie adăugat în supa de murături împreună cu celelalte ingrediente. Să revenim la prima variantă: peste fasole se toarnă doi litri de apă cu sare amestecată cu ulei vegetal și se fierbe la foc mic timp de 60 de minute. Tăiați slănina fâșii subțiri, prăjiți-o într-o tigaie și adăugați produsul în supa de murături. Apoi taiati cartofii curatati si muraturii in fasii si turnati-i si in tava. Acum este timpul pentru dafin și condimente. Rade morcovii spalati, apoi toaca marunt ceapa. Prăjiți legumele în ulei vegetal cu pastă de roșii, diluați-le cu bulion fierbinte dacă este necesar. Apoi adăugați amestecul prăjit rezultat împreună cu coriandru tocat în supa de murături și fierbeți scurt timp. Încercați cartofii și legumele, dacă sunt moi, înseamnă că supa este gata. Scoateți frunza de dafin, adăugați puțină sare dacă este necesar și puneți masa. Pentru a decora rassolnik-ul, puteți folosi orice verdeață, iar smântâna va ajuta la ca gustul să fie mai delicat. Sperăm ca masa să aibă loc într-o atmosferă plăcută, caldă.
Făină de fructe de mare
Vă sugerăm să experimentați puțin șischimba radical rassolnik-ul clasic. Cu siguranță, puțini oameni sunt familiarizați cu această versiune a felului de mâncare. În mod obișnuit, bulionul de supă este făcut din ingrediente din carne: carne de vită și porc, pui casnic sau cumpărat din magazin, curcan, rață și mărunțiș. Există rețete cu cârnați afumati, frankfurters și wieners. Iubitorii de mâncare vegetariană sănătoasă preferă supele de legume. Dar supa rassolnik, despre care vom vorbi chiar acum, va atrage iubitorii de fructe de mare. Vrei să încerci un fel de mâncare făcut din file de calmar și murături? Apoi, să aruncăm o privire mai atentă la cum să-l gătim corect. Ingrediente:
- 580 de grame de fileu de calmar fiert
- nu mai mult de 100 de grame de orz de perle
- 700 de grame de cartofi
- 150 de grame de morcov
- becuri - trei bucăți
- 40 de grame de rădăcină de pătrunjel
- 190 de grame de castravete sărate
- ulei (rasolnic se poate face pe bază de măsline sau cremă)
- trei vârfuri de sare
- condimente - dacă doriți
- 1/3 ceașcă de saramură
Mod de preparare: Pentru a face un rassolnik parfumat rapid și fără probleme, mai întâi ar trebui să sortați și să spălați bine orzul perlat. Crupele se vor găti mult mai repede dacă le înmuiați în prealabil, așa că turnați apă peste orzul perlat și lăsați câteva ore. Apoi se aruncă într-o strecurătoare, se așteaptă până se scurge și se pune într-o cratiță cu apă clocotită ușor sărată. Produsul va fi gata în aproximativ o jumătate de oră, verificați-i gustul, dacă este moale, atunci puteți opri focul și scoateți cerealele. Scurgeți bulionul de orz perlat și turnați-l în supa de murături. Acum să aruncăm o privire mai atentă la procedura de preparare a supei în sine. Mai intai curatati morcovii, apoi taiati-i fasii si procedati la fel cu patrunjelul. Tăiați ceapa în jumătate de rondele mici. În supa de murături se adaugă legume sote, așa că le prăjiți în ulei până se înmoaie. Apoi tăiați murăturile în cuburi și cartofii în bucăți de mărime medie. Pune toate ingredientele într-o cratiță cu apă clocotită, adaugă câteva crenguțe de ierburi, piper și frunza de dafin. La final, adăugați soluția de cereale și castraveți pregătită anterior în supa de murături. Pune calamarul fiert tăiat fâșii în fiecare farfurie de servire, se toarnă supa și se stropește cu ierburi. Datorită acestor rețete, acum și tu știi cum să gătești rassolnik, petrecând un minim de timp pe el. Trebuie să fiți de acord că fiecare dintre felurile de mâncare oferite este unică. Consumatorii serioși de carne se vor bucura de supa de vită, dar vegetarienii vor prefera cel mai probabil o mâncare de legume cu cereale. Dacă faceți rassolnik din orz perlat, nu fi leneș să-l înmuiați în apă, caz în care procedura de gătit se va reduce aproape la jumătate. Orezul și hrișca nu necesită această abordare - adăugați-le direct în bulionul care fierbe. Meniul tau sa fie gustos si variat. Oferă-i pe cei dragi o supă delicioasă de murături, a cărei rețetă îți va plăcea cel mai mult.
