Fiecare bucătărie națională are propriul său originalfeluri de mâncare: atât felul întâi cât și felul al doilea, atât băuturi cât și deserturi. Dar ne interesează primul fel și mai ales bucătăria rusească. Pe locul doi, după manualul șchi, rușii aveau rassolnik. Rețeta oricărui rassolnik include întotdeauna murături, morcovi și ceapă. Dar alte componente pot fi destul de variate. Bulionul de carne pentru rassolnik poate fi gătit din diferite cărni: vită, miel, porc sau pui. Se prepară cu orz perlat sau orez și se adaugă murături de castraveți sau lezun de ou. Cu toate acestea, clasicul rassolnik este o supă cu murături, care se gătește în bulion de vită și întotdeauna cu orz perlat. Dar chiar și rețeta pentru rassolnik clasic, destul de ciudat, există în mai multe versiuni. De exemplu, există o rețetă pentru rassolnik în stil Leningrad și o altă versiune a acesteia - rassolnik tradițional de post. Vă oferim rețeta acestui fel de mâncare în varianta sa clasică.
Murat clasic cu saramura de castravete
Fiecare rețetă a unui preparat național tradiționalSe distinge, în primul rând, prin economia sa. Ei bine, strămoșii noștri nu-și puteau permite excese. Mâncarea trebuia să fie cât mai sățioasă și gustoasă cu o cantitate minimă de ingrediente. Rețeta pentru rassolnik clasic este un exemplu izbitor în acest sens. Ingrediente:
- 300-500 de grame de carne de vită cu os;
- 4 cartofi mari;
- 2-3 castraveți sărate;
- Jumătate de pahar de orz de perle;
- 1 cană saramură de castraveți;
- 1 cap mare de ceapa;
- 1 morcov mare;
- 3 frunze de laurushki;
- Smantana;
- Ulei vegetal;
- Verdeață, piper și sare.
Mod de preparare: Gatiti bulionul in mod traditional.Pentru a o face gustoasă și bogată, cel mai bine este să gătiți carnea dintr-o singură bucată. Pentru a face acest lucru, spălați-l bine, puneți-l într-o cratiță de patru sau cinci litri și umpleți-l cu apă rece. Se pune tigaia pe foc si se fierbe bulionul la foc mic aproximativ o ora. Nu acoperiți tigaia cu un capac și nu uitați să îndepărtați gunoiul din bulion. După o oră, adăugați orz perlat în bulion și gătiți încă patruzeci de minute. În acest timp, bulionul se va fierbe cu aproximativ o treime. Prin urmare, o turnăm într-o cratiță de trei litri și tăiem carnea în bucăți și o punem în bulion. Spălați și curățați cartofii și morcovii, curățați și clătiți ceapa. Mai întâi, adăugați cartofi tăiați cubulețe în bulionul cu orz și carne, așteptați până când fierbe și gătiți timp de zece minute. În acest timp, trebuie să pregătiți castraveții. Le decojim; tăiați în fâșii sau cuburi mici și fierbeți într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugând aproximativ jumătate de pahar de saramură. Într-o tigaie separată, prăjiți mai întâi ceapa tocată, apoi adăugați morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii și continuați să prăjiți până când morcovii sunt moi. Când cartofii sunt complet copți, adăugați mai întâi morcovii și ceapa prăjiți în supă, aduceți bulionul la fiert și adăugați castraveții, apoi turnați saramura rămasă. Adăugați foile de dafin, sare și piper după gust și gătiți supa de murături încă aproximativ cinci minute. Se serveste cu ierburi tocate si smantana. Notă: În rassolnik clasic, ca și în alte versiuni ale rețetei pentru acest fel de mâncare, este important să adăugați castraveți și saramură în supă numai după ce cartofii sunt complet fierți. În caz contrar, cartofii vor fi tari. Și încă un lucru. Castraveții murați trebuie mai întâi soțiți (fierți sau înăbușiți). Apoi, castraveții din supă vor fi fragezi și moi, iar rassolnikul în sine nu va fi amar.
Clasic rassolnik în Leningrad
Rețeta pentru Leningrad rassolnik poate fi numităaproape clasic. Principala sa diferență este prezența piureului de roșii în supă. Dar puteți face orice fel de bulion pentru el sau chiar puteți găti supa fără carne. Ingrediente:
- 2-3 litri de bulion;
- 5 cartofi;
- 1 morcov;
- Jumătate de rădăcină de patrunjel;
- 3 linguri de orz perlat;
- 1 cap de ceapa;
- 1 castravete sărate;
- 1 lingură de piure de roșii;
- 2 linguri de margarină;
- Smantana;
- verdeață;
- sare;
- piper;
- Condimente.
Preparare:Sortăm orzul perlat, îl clătim bine și turnăm peste el apă clocotită (trei părți apă la o parte cereale). Gătiți orzul perlat la foc mic până nu este complet fiert, apoi scurgeți bulionul și clătiți din nou cerealele. Puneti bulionul pe foc si aduceti-l la fiert. Puneți orzul perlat în bulionul clocotit și gătiți încă o jumătate de oră. Între timp, pregătiți dressingul pentru supa de murături. Mai întâi, curățați morcovii, rădăcina de pătrunjel și ceapa și tăiați totul mărunt. Topiți margarina într-o tigaie și căliți în ea legumele tăiate cu adaos de piure de roșii. Curata castravetele de coaja, taie-l cubulete si fierbe-l intr-o cantitate mica de apa timp de aproximativ trei-cinci minute. Aruncăm castraveții într-o strecurătoare, curățăm și spălăm cartofii. Cand cerealele din bulion au fiert vreo douazeci de minute, asezonam supa cu cartofi taiati cubulete, lasam bulionul sa fiarba si adaugam radacinile cu ceapa si castraveti. La sfârșitul gătitului, asezonați supa de murături cu condimente. Se serveste cu ierburi proaspete tocate si smantana.
Lămâie clasică clasică
Strămoșii noștri au postit foarte diferit de noi.adesea. Dacă adunăm durata tuturor posturilor, se dovedește că în an au fost aproape mai multe zile de post decât zile fără post. De aceea, în bucătăria noastră tradițională există multe, multe feluri de mâncare de post. Desigur, există și o rețetă pentru rassolnik de post. Ingrediente:
- O treime dintr-un pahar de orz de perle;
- 1 castravete sărate;
- 2 cartofi mari;
- 1 morcov;
- 1 cap de ceapa;
- 1 tomată;
- 4-5 mazăre de piper negru;
- 1 frunze de laurushki;
- Ulei vegetal;
- Sare.
Preparare:Sortăm orzul perlat, îl clătim, turnăm apă clocotită peste el și îl lăsăm aproximativ o oră. După aceasta, puneți cerealele umflate într-o cratiță, umpleți-o cu apă rece și puneți-o la foc mic. Gatiti orzul perlat pana se inmoaie. Între timp, curățați și spălați ceapa și morcovul și prăjiți-le în ulei vegetal timp de cinci până la șase minute. După aceasta, adăugați roșia tăiată cubulețe în legume, iar după trei-patru minute, castraveții decojiți ras și tocați mărunt. Continuăm să fierbem totul împreună pentru încă câteva minute. Curățăm, spălăm și tăiem cartofii și îi punem în bulionul cu orzul perlat, care până în acest moment ar trebui să fie moale. Dupa aceasta adauga piper negru, putina sare si dafin. Când cartofii sunt aproape gata, adăugați legumele sotate în supă și gătiți încă zece minute. La sfârșitul gătitului, gustați supa și adăugați sare dacă este necesar. Scoateți frunza de dafin din supa de murături și lăsați supa să stea. Toate. Puteți începe masa. Iată câteva rețete diferite pentru rassolnik clasic pe care le puteți încerca în practică. Această supă se dovedește gustoasă, sățioasă și destul de economică. Așa că bucătarii moderni au ceva de învățat de la strămoșii lor, care ne-au lăsat moștenire rețeta unui fel de mâncare atât de minunat. Gatiti cu placere si pofta buna!
