Un mare set de secrete, Italia. Țara câștigătoare, înțelepții și cei mai buni bucătari. În cazul în care cele mai bune paste, pizza sau lasagna, feluri de mâncare excelente din fructe de mare și faimoasele ravioli - toate acestea ne-au oferit preparate din bucătăria italiană. Și oamenii din întreaga lume o mănâncă cu plăcere. Și nu mâncați, dar vă bucurați. Dar secretul bucătăriei italiene nu se face doar în feluri de mâncare, ci și în sosurile lor. Sunt foarte mulți dintre ei și sunt cu siguranță demni de atenție și de admirație. La urma urmei, sosul dă oricărui fel de mâncare un gust șic și poate transforma o farfurie simplă într-o capodoperă a artei culinare. De regulă, oamenii din Italia nu erau bogați în masa lor, de aceea toate felurile de mâncare celebre erau create din ingrediente simple, ușor accesibile. Da, și pentru a găti este destul de simplu. De exemplu, paste carbonara - alimente de minerii obișnuiți - spaghete cu ulei de măsline și piper negru. Se pare că originalul în acest fel de mâncare simplă? Întregul truc este în sos, de exemplu, cum ar fi sosul italian de Pesto. Istoricii spun că sosul provine din nordul Italiei. În traducerea italiană "pesto" înseamnă "tolon", ceea ce este destul de logic, deoarece baza sosului este busuioc zdrobit. Cel mai adesea, sosul este folosit pentru umplerea felurilor de mâncare, cum ar fi lasagna, paste etc. Pesto este un sos italian bazat pe busuioc zdrobit (și nu contează, busuioc verde, violet sau altfel, familiar țările noastre) de ulei, măsline și brânză. În general, sosul Pesto este caracterizat printr-o culoare verde, datorită busuiocului verde. Cu toate acestea, este de culoare roșu închis, ca adesea desert roșii uscate sunt adăugate la sos. Și, în cele din urmă, violet închis sau chiar negru, dacă sosul este făcut din busuioc de purpuriu. Deci, puteți folosi orice busuioc. 
Ingrediente pentru sos
Vă sugerăm să pregătiți o rețetă de sos Pestocu o nuanță est-europeană. Compoziția sa este ușor diferită de cea originală. Pentru o bază, utilizați busuioc violet, care este destul de disponibil pe piețele noastre. Conform prescripției, este necesar să-l lăsați într-un mortar de marmură cu un pisat de lemn. Cu toate acestea, dacă interpretați busuioc într-un mortar din lemn, gustul sosului Pesto nu se va schimba în mod semnificativ. Nu uitati ca bazalizarea busuiocului intr-un mortar nu este la fel de usor cum se pare, deoarece frunzele busuiocului se lipesc constant de zidurile sale. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de o anumită abilitate. Acum, să ne uităm la uleiul de măsline. Desigur, uleiul de măsline din prima extracție este ideal pentru rețeta originală de sos Pesto, dar poate fi înlocuit cu ulei de măsline simplu, care este vândut în recipiente de sticlă în orice hipermarket. Unele rețete sugerează utilizarea uleiului de măsline de floarea-soarelui. Cu toate acestea, în absența uleiului de măsline, acesta poate fi înlocuit cu ulei de floarea-soarelui simplu. Semințe de pin pentru a obține dificil, astfel încât le înlocuiți cu nuci sau nuci de caju. În practică, diferite tipuri de nuci dau o aromă diferită. Prin urmare, cel mai neutru pentru percepția noastră este încă un nuc. Usturoiul poate fi folosit de oricine, dacă ar avea suficient suc. Poate fi lăstari de usturoi tineri, sau usturoi, situată iarna în dulap - sarcina sa principală este de a da aroma de gust și gust. Potrivit bucătarilor italieni, numai brânzeturile italiene sunt potrivite pentru sosul Pesto, cum ar fi romano, sardo, Toscano sau Siciliano. Pur și simplu pune, soiuri de brânză brută de oaie. Cu toate acestea, ele pot fi înlocuite cu o brânză, cum ar fi Grana Padano, sau orice altă brânză tare. Deci, cu analogii de producție internă sortate. Este timpul să încercați să gătiți Pesto. Vă oferim câteva dintre cele mai delicioase rețete de sos Pesto, care cu siguranță nu vă vor lăsa indiferenți pe oaspeți și pe membrii familiei.
Sos de pesto
Rețeta este destul de complexă, deci este potrivită pentru bucătari experimentați. Pentru el veți avea nevoie de:
- busuioc (verde sau violet) - 3 tufișuri
- usturoi (tânăr sau de toamnă) - 2 denticule
- fructe cu coajă lemnoasă (cioplită) - 75 g
- ulei de măsline - 100 ml
- brânză (oaie) de soiuri solide - 100 g
- sare de mare - 10 g.
Vasul clăti bine, îndepărtează frunzele șile usuca. Este mai bine să luați un busuioc verde, dar gustul purpuriu nu va strica. Nu sunt folosite tulpini pentru sos. După ce ați uscat frunzele de busuioc, rola fiecare frunză în jumătate și un cuțit taie cât mai fin posibil. Ori frunzele de busuioc tocate într-un mojar, se adaugă un vârf de cuțit de sare și se macină pistil până la o suspensie uniformă. Dacă utilizați un mortar de lemn, este foarte important să nu uităm că lemnul din care se face mortarul, dă un gust de sos. De exemplu, sos de ienupar mojar lăsa un indiciu de amărăciune, etc. Pune o pasta de busuioc într-un vas de ceramică și imediat se adaugă câteva linguri de ulei de măsline cu piure de verdeață nu sunt în contact cu aerul - .. Este important pentru gustul calitățile sosurile. Acest lucru trebuie făcut în mod necesar. Se topește usturoiul din coaja, se toacă fin și se freacă, de asemenea, într-un mortar cu sare. După ce usturoiul este gata, adăugați-l în pasta de busuioc. Pui de nuci calzi într-o tigaie uscată. Lăsați-le să se coacă ușor și scoateți tigaia din căldură. nuci Jumătate Grind într-un mojar, iar cealaltă jumătate caleste câteva minute până când un maro auriu. Prăjituri de nuci amestecate într-un castron cu busuioc și usturoi. Brânza este izotretată pe o răzătoare fină. Apoi, și puneți-l în castron. Se amestecă bine toate, se adaugă un pic de ulei de masline, apoi se amesteca până la consistența smântânii. La sfârșit, se toarnă a doua jumătate a nuci de pin prăjită în sos și se amestecă. Pesto este gata. 
Sos de spanac
Trebuie remarcat faptul că Pesto poate fi preparat nu numai pe bază de busuioc - de exemplu, sosul Pesto din spanac. Pentru a pregăti această rețetă, veți avea nevoie de:
- spanac - 2 cești
- nuca de cedru (sol) - 2 linguri.
- usturoi - 2 cuișoare
- ulei de măsline - 1/2 ceașcă
- Brânză de parmezan, rasă, 1/2 ceașcă
- sare - la gust.
Spanacul se spala si se separa frunzele de tulpini,după care frunzele se usucă. Este mai bine să luați frunze tinere, deoarece frunzele de spanac vechi și brute trebuie să fie eliminate. Frunzele trebuie să fie laminate la jumătate și tocate fin, apoi puneți într-un mortar, adăugați puțină sare și frecați cu un pistil. După ce mănânci spanacul, puneți-l într-un vas din ceramică sau de sticlă și adăugați o lingură de ulei de măsline. Usturoiul trebuie să fie curățat, tăiat fin, așezat într-un mortar, adăugați puțină sare și frecați cu un pistil. Combinați usturoiul cu spanac. Branza de brânză pe o răzătoare fină și se adaugă la brânză cu spanac, se amestecă ingredientele. Nucile se prăjește până la culoarea aurie, se macină într-un mortar și se adaugă la toate ingredientele. Se condimentează cu ulei de măsline, se amestecă până se omogenizează și se lasă să bea.
Sos de măsline verde
Această rețetă este, de asemenea, foarte interesantă și originală. Compoziția acestei salate include:
- măsline verde (mari, cu cot) - 1,5 cesti
- ceapa (rosu) - 1/2 buc.
- pin nuci - 1/4 ceasca
- usturoi - 1 cățel
- ulei de măsline - 1/2 ceașcă
În blender, mănânce măsline verzi și roșuceapa, pusă în ceramică sau în sticlă. Usturoiul se coajă și se toacă fin. Puneți într-un mortar, adăugați sare și grătar, apoi adăugați-l la măsline și ceapă. Se amestecă totul bine și se servește cu o lingură de ulei de măsline. Nucile se prăjește până la culoarea aurie, se macină într-un mortar și se adaugă la toate ingredientele. Se condimentează cu uleiul de măsline rămas, se amestecă până se netezesc și se servesc imediat.
Sos Cilantro
Și această rețetă este foarte simplă. Acesta include:
- coriandru - 1 pachet mare
- usturoi - 2 cuișoare
- semințe de dovleac - 2 linguri
- Suc de lămâie - 2 linguri.
- sare - 1 lingurita.
- Ardei piper negru - 1 lingurita.
- ulei de măsline - 5 linguri.
Kinzu se clătește și se toacă fin, apoilitiu într-un mortar pistil până la formarea de mălai. Se pune într-un vas de ceramică și se adaugă o lingură de ulei de măsline. Usturoiul și coaja de usturoi. Puneți într-un mortar, adăugați sare și frecați, apoi adăugați-l la cilantru din coriandru. Se amestecă totul bine. Semințele de dovleac se prăjește până la culoarea aurie, se macină într-un mortar și se adaugă la toate ingredientele. Se condimentează, cu ulei de măsline rămas, suc de lămâie, se adaugă piper negru și se amestecă până se freacă. Înainte de servire, lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră. În total, prepararea sosului nu va dura mai mult de două ore.
Pesto de arahide în stil asiatic
Această rețetă este bună în cazurile în care există foarte puțin timp. Pentru ao pregăti, veți avea nevoie de:
- ulei vegetal - 1 pahar
- arahide - 1/2 ceasca
- chili (mici, tocate) - 2 buc.
- ghimbir (proaspat, zdrobit) - 1 lingura.
- usturoi - 4 cuișoare
- busuioc (proaspat) - 1,5 cesti
- mentă (proaspătă) - 1/4 cană
- țelină (frunze) - 1/4 cană
- suc de lamaie - 3 linguri.
- sare - 1,5 linguriță.
- zahăr - 1 linguriță
Arahidele trebuie să fie prăjite pe preîncălzitetigaie cu ulei vegetal. Se amestecă până când nucile sunt maro. Transferați arahidele prăjite pe un șervețel de hârtie, uscați și mănâncați într-un mortar. Vasul, usturoiul, chiliul, menta, telina si se toaca fin intr-un mortar, in schimb, cu adaugarea de sare. Pune toate ingredientele într-un vas ceramic și se amestecă. Adăugați ghimbir și puțin ulei vegetal, care a prăjit alune. Se condimentează sosul cu sare, zahăr și suc de lămâie și lăsați-l să bea. După cum puteți vedea, cu sosul de pesto aveți mult spațiu pentru creativitate. Simte spiritul italian în casa ta! Gatiti cu placere! Vă sfătuim să citiți:
