Ce calități nu se atribuie italienilor!Și temperament și un excelent simț al umorului și optimism și capacitatea de a găti delicios. Desigur, nu poți judeca o națiune doar după câțiva dintre membrii ei, dar bucătăria italiană este cu adevărat impresionantă. Luați, de exemplu, numeroasele rețete de paste. Cum bucătarii italieni nu bat joc de paste (în sensul bun al cuvântului)! Le coc, le prăjesc și le tocă. Iar pastele par să aștepte acest lucru, răspunzând cu o aromă fantastică și un gust uimitor. Și gustul este nou de fiecare dată. Pastele carbonara se joacă cu note de slănină, spaghete bolognese – cu carne tocată, fettuccine cu ciuperci se pot lăuda cu gustul de chanterelle, champignon și ciuperci stridii. Dar cunoaștem istoria acestui produs cu mai multe fațete în timp ce punem o altă porție de paste pe furculiță?
Paste: fapte, istorie, caracteristici
Cuvântul „paste” a intrat în limba engleză înîn 1770. Și nu însemna deloc specialități gastronomice. „Macaroanele” simbolizează eleganța și perfecțiunea. De unde a apărut această asociație? Necunoscut. Poate că forma strictă a pastelor a inspirat această comparație. Poate consistența gustului. Oricum ar fi, atât felul de mâncare, cât și numele său au supraviețuit până în zilele noastre. Mai mult, pastele au fost cele care au dus la crearea furculiței. Cert este că regele Ferdinand iubea spaghetele, care erau la modă în acea vreme, atât de mult încât cămărilul său, Gennaro Spadaccini, s-a hotărât să inventeze un tacâm cu două vârfuri pentru a mânca paste. Trebuie să admitem că calculul s-a dovedit a fi corect. S-a dovedit a fi mult mai convenabil să înșiri fâșii lungi de aluat pe o furculiță decât să le mănânci cu o lingură standard. De atunci, pastele și-au luat locul cuvenit atât pe mesele italienilor, cât și ale gurmanzilor din alte țări. Acest fel de mâncare ar fi invidia chiar și a celor mai înveterați iubitori de călătorii. Pastele nu au avut nevoie de vize sau de vizite la numeroase ambasade pentru a deveni un fel de mâncare nativ în țări străine. Iar traducătorul în aceste relații a fost dragostea oamenilor din întreaga lume de a mânca mâncare gustoasă și satisfăcătoare. Pastele au fost cumpărate, gătite și comandate de la restaurante atât de des încât întinderea foilor de aluat cu mâna a devenit incredibil de dificilă. S-a ajuns la punctul că, în marile restaurante italiene, o persoană special desemnată se ocupa exclusiv de prepararea pastelor. Probabil, astfel de bucătari au fost o excepție rară în rândul întregii populații cărora nu le plăceau pastele. Situația (și bucătarii în special) a fost salvată de binecunoscutul Thomas Jefferson, care a inventat mașina de paste în 1789. Inutil să spun că omul de știință însuși era un mare fan al pastelor? Istoria pastelor nu se termină aici, ci mai degrabă se mută în liniște în fiecare casă, unde gospodine de diferite vârste, naționalități, forme și preferințe culinare adaugă ceva propriu la rețetă. Unora le plac preparatele mai sărate, unii adaugă usturoi peste tot, iar altora, dimpotrivă, evită să folosească condimente. În timp ce vă amintiți preferințele personale culinare, vă vom spune cum să pregătiți pastele carbonara, cum să le faceți mai gustoase și ce soiuri are această rețetă.
Paste carbonara - un favorit în echipa de mâncăruri italiene
Cu toții suntem obișnuiți cu faptul că mulți italienirețetele încep cu cuvântul „paste”, dar din anumite motive, mulți oameni cred că felurile de mâncare tipice ale Italiei sunt greu de preparat. De fapt, totul este exact invers. De exemplu, nu doar o gospodină începătoare (toți am fost așa la un moment dat, deci nu e nevoie să zâmbim condescendent), ci și un copil minor poate stăpâni prepararea carbonarei. Desigur, asta nu înseamnă că ar trebui să-ți scoți șorțul și să-l pui pe fiul sau fiica ta. Va trebui să-l gătești singur. Dar rețeta este de fapt destul de simplă încât să devină un favorit pe masa ta.
Alegeți o pastă
Pentru a vă asigura că pasta rămâne doar în dvsstomac, dar nu se instalează pe talie și șolduri, trebuie să țineți cont de câteva reguli simple. În primul rând: nu vă zgârciți cu propria sănătate, așa că alegeți doar paste din grâu dur. Conținutul lor caloric este semnificativ mai mic decât cel al coarnelor sau penelor obișnuite produse de brutăria locală, iar valoarea lor energetică este mai mare. Nu mă crezi? Mii de femei italiene zvelte sunt dovada acestui lucru. În al doilea rând: nu gătiți pastele până nu devin moale. Există un termen atât de minunat „al dente”. Și nu este nevoie să ridici din sprâncene surprins, neînțelegând ce se discută. Dacă te uiți cu atenție la paginile unei cărți de bucate, această frază este prezentă în fiecare rețetă în care pastele sunt ingredientul principal. Deci ce au vrut să spună italienii? Termenul „al dente” înseamnă că ar trebui să gătiți pastele până când sunt pe jumătate gata. Adică nu-l gătiți cu exact un minut înainte de ora indicată pe ambalaj. Potrivit bucătarilor, pastele ar trebui să atingă consistența dorită după ce au fost scoase de pe foc. Și dacă pastele tale sunt de cea mai bună calitate și sunt făcute exclusiv din grâu dur, atunci așa vor fi. În al treilea rând: uită ce te-au învățat bunicile. Nu mai clătiți pastele. Pastele făcute din grâu dur se tem de frig, așa că nu trebuie stropite cu apă rece sau turnate cu sos rece. Și nu vă faceți griji că pastele se lipesc împreună. Acest lucru se poate întâmpla numai cu pastă de calitate scăzută. Dar tu alegi cele mai bune paste, nu? Mai mult, rețeta de paste delicioase este ascunsă în pastele în sine. Și cu smântână, sos și alte componente ale felului de mâncare nu faci decât să completezi gustul principal, dezvăluind anumite fațete ale pastelor.
Bacala de bacon strife
Al doilea ingredient din pastele carbonara esteurmează slănină. S-ar părea că ce ar putea fi mai simplu? carne - Este carne și în Italia. S-a dovedit că există și câteva subtilități aici. Italienii meticuloși insistă că rețeta ar fi inexactă fără a folosi obrazul de porc, pe care îl numesc guanciale sau pancetta (slănină renumită pentru abundența sa de vene de carne). Cu toate acestea, unii bucătari permit înlocuirea baconului gras, al cărui conținut de calorii depășește cu mult o normă, cu șuncă scăzută în grăsimi. Prin urmare, dacă vă urmăriți greutatea, puteți găti cu ușurință paste fără să vă faceți griji cu privire la pliurile suplimentare în jurul taliei. Însă procedând astfel, va trebui să renunți nu numai la slănină, ci și la utilizarea smântânii ca bază pentru sos. Dar despre rețetele dietetice pentru paste carbonara vom vorbi puțin mai târziu. Acum aș dori să vă atrag atenția asupra alegerii brânzei.
Brinzirea
Puteți găti corect pastele carbonarafolosind doar tipuri de brânză strict definite. Aici nu vei putea să iei prima bucată pe care o vezi de pe raftul supermarketului și să o dai pe răzătoare acasă. Adică puteți face acest lucru, desigur, dar făcând acest lucru, clasicele pastele carbonara se vor transforma în paste obișnuite cu slănină. Italienii adevărați folosesc un amestec de Pecorino Romano și parmezan. Cel de-al doilea tip de brânză este probabil familiar pentru mulți, în timp ce Pecorino Romano este un oaspete rar pe rafturile interne. Dacă vorbim despre caracteristicile sale, Pecorino este o brânză specifică de oaie, cu un gust ascuțit, dar picant și cu o structură granuloasă. Mulți bucătari se tem să facă paste carbonara folosind un ingredient atât de parfumat și să înlocuiască pecorino romano cu parmezan. Ei bine, dacă brânza de oaie vi se pare neplăcută la gust și la miros, puteți experimenta și alte soiuri. Dar trebuie să înțelegeți că brânza trebuie să aibă un gust strălucitor și memorabil. Abia atunci pastele carbonara își vor lua locul cuvenit pe masa ta și în memoria oaspeților tăi.
Carbonara pastă: finețea gătitului
Deci, după ce au fost selectate principalele produse, puteți trece la procesul de preparare a carbonarei. În primul rând, aș dori să descriu rețeta clasică pentru acest fel de mâncare. Veți avea nevoie de:
- Pancetta sau guanciale - 100 de grame;
- Parmezan (Pecorino Romano) - 100 de grame;
- Spaghete din grâu dur - 400 grame;
- Crema - 3 linguri;
- Usturoi - 2 căței;
- Ouă - 3 bucăți;
- Uleiul de masline - 2 linguri;
- Sare, piper - la gust.
Pentru ca carbonara să iasă corectAșa cum l-au creat bucătarii italieni, trebuie să gătiți atât pastele, cât și sosul în același timp. În timp ce fierbe apa pentru spaghete, tăiem slănina în fâșii subțiri (sau cuburi) și se prăjește în ulei de măsline până se rumenește. Adăugați usturoiul stors și luați de pe foc. Între timp, apa pentru paste a fiert. O sarem si ne aruncam pasta in apa clocotita. Doar nu uitați că, conform regulilor bucătăriei italiene, pastele sunt lăsate sub gătite exact un minut. Apoi, batem ouale cu smantana, adaugam 80 de grame de branza rasa. Adăugați slănină în spaghetele fierte (dar nu spălate), amestecați, turnați smântână și stropiți cu restul de brânză rasă. Carbonara este gata. Acum mulți cititori vor fi surprinși să observe că rețeta de paste conține ouă crude, care nu sunt tratate termic în timpul procesului de gătire. Da, ai dreptate. Potrivit italienilor, ouăle ar trebui să atingă starea necesară în felul de mâncare deja pregătit. Crede-mă, așa stau lucrurile. Amestecul de ouă are timp să se coaguleze sub influența pastelor fierbinți, așa că poți să mănânci și tu în siguranță paste cu sos carbonara și să le oferi copiilor tăi. Următoarea rețetă pe care vrem să o împărtășim cu voi diferă de cea principală prin aceea că vinul alb se adaugă în sos împreună cu smântâna. Desigur, acest pas crește și mai mult conținutul de calorii al preparatului, dar adevărații gurmanzi susțin că vinul, ca niciun alt ingredient, dezvăluie cele mai bune calități gustative ale pastelor. Veți avea nevoie de:
- Spaghete - 200 de grame;
- Bacon (sau sunca slaba) - 60 grame;
- Crema - 30 de grame;
- Vin alb - 30 de grame;
- Gălbenuș de ou - 1 bucată;
- Parmezan - 30 de grame;
- Usturoi - 1 cățel;
- Ulei de măsline pentru prăjit, sare, piper.
Ca și în cazul precedent, fierbeți pastele,in timp ce prajim sunca sau baconul in ulei de masline. După ce carnea este acoperită cu o crustă frumoasă aurie, adăugați usturoi tocat, sare, piper, vin alb, niște brânză rasă și smântână. Sosul este aproape gata. Mai rămâne doar să o amestecăm cu spaghete și să adăugăm gălbenușul de ou în preparatul nostru. Înainte de servire, stropiți pastele cu restul de brânză rasă. Pofta buna! Pentru cei care nu-și permit să facă un sos cu smântână datorită conținutului caloric, am pregătit o rețetă ușoară de paste cu șuncă. Ai observat că nu am menționat cuvântul „slănină” în propoziție? Și nu este o coincidență. La urma urmei, vom pregăti un fel de mâncare dietetic, iar astfel de rețete nu includ utilizarea cărnii grase. Și iată întreaga listă de produse de care veți avea nevoie:
- Spaghete din grâu dur - 400 grame;
- Ouă (neapărat proaspete) - 4 bucăți;
- Parmezan - 50 de grame;
- Pecorino romano - 50 de grame - 50 de grame;
- Slănină slabă - 100 grame;
- Uleiul de măsline extra virgin - 2 linguri;
- Sare, piper.
Aici rețeta diferă nu numai prin cantitate șicalitatea ingredientelor, dar si modul de preparare. În timp ce se gătesc spaghetele și se prăjește șunca (de preferință Parma), se bat ouăle cu 80 de grame de brânză rasă. După aceasta, ține amestecul de brânză și ou peste o tigaie care fierbe (cea în care acum fierb spaghetele noastre) timp de 30 de secunde. Acest lucru va face sosul mătăsos. Apoi totul urmează același scenariu vechi. Se amestecă pastele, șunca și sosul. Vasul se stropește cu brânză rasă rămasă și se servește fierbinte. Chiar daca retetele de paste cu bacon sunt foarte asemanatoare intre ele, chiar si cel mai mic detaliu poate schimba gustul preparatului. Prin urmare, dacă doriți să vă răsfățați oaspeții cu bucătăria italiană, vă sfătuim să repetați rețeta din timp. Până la urmă, cel mai bun improvizat este cel care este pregătit cu grijă, iar cele mai reușite rețete sunt cele care au fost testate de multe ori de către gazdă. Vă recomandăm să citiți:
