Tradiții, istorie, mici secrete
În Rus', procesul de preparare a clătitelor este întotdeaunatratat cu respect și considerat un sacrament sacru. Există credința că, cu cât mănânci mai multe clătite pe Maslenița, cu atât va fi mai bogat și mai prosper întregul an. Pentru a obține clătitele potrivite, trebuie să cunoașteți micile trucuri ale tehnologiei de gătit. De obicei, clătitele de post rusesc sunt preparate folosind numai făină de hrișcă sau făina de grâu este adăugată la făina de hrișcă. Baza rețetei este aluatul slab de drojdie pe burete. Acest aluat necesită o anumită perioadă de timp — aproximativ 2-3 ore. Diluăm drojdia în apă caldă, adăugăm zahăr și o cantitate mică de făină. Ar trebui să obțineți un aluat lichid, pe care îl punem într-un loc cald pentru fermentare. Cand toata aceasta masa creste in volum adaugam faina ramasa, sarea, floarea soarelui sau uleiul de masline si lasam putin aluatul sa se odihneasca. Gospodinele moderne preferă să nu piardă timpul într-un proces atât de lung, așa că, în loc de drojdie, adaugă în aluatul slab sifon stins cu lămâie sau oțet. Deoarece clătitele noastre trebuie să fie slabe, în rețetă nu ar trebui să existe ouă sau lapte. Nu trebuie să existe cocoloașe în aluatul slab; totul trebuie amestecat bine. Clatitele slabe se coac in cuptor sau intr-o tigaie, de preferat din fonta, dar nu teflon. Curățați tigaia — cheia coacerii cu succes a clătitelor. Făina trebuie cernută: aceasta se face pentru a satura făina cu oxigen și a obține un aluat moale, aerisit. Calitatea clătitelor depinde de cantitatea de sare și zahăr: dacă exagerați, vor fi palide, iar dacă adăugați prea mult zahăr, vor deveni prea tari.
Cele mai interesante rețete
Există 2 rețete principale pentru gătitaluat slab pentru clătite. Aluat făcut cu drojdie și o rețetă fără drojdie cu adaos de sifon. Nu este permisă adăugarea de ouă și lapte în aluatul slab, așa că laptele obișnuit poate fi înlocuit cu lapte de soia, nucă de cocos sau susan. Aluat de drojdie de post Ingrediente:
- 150 g de făină de hrișcă,
- 150 g făină de grâu,
- 500 ml de apă,
- 3 linguri. o lingură de zahăr,
- un vârf de sare,
- 40 g de ulei de floarea-soarelui,
- 10 g drojdie uscată.
De obicei, proporțiile de lichid și făinăpreparați 2 căni de făină la 3 căni de apă. Mai întâi, pregătim un aluat din făină, apă, zahăr și drojdie. Adăugați zahăr la jumătate din făină, amestecați drojdia cu apă caldă și lăsați la loc cald timp de 1-2 ore. Cand aluatul a crescut se adauga restul de faina, se framanta bine, se adauga uleiul si se lasa sa stea putin. Coaceți clătite subțiri într-o tigaie curată și bine încălzită. Clătitele pot fi pregătite pentru utilizare ulterioară și păstrate la frigider și reîncălzite înainte de servire. Aluat de post fara drojdie Ingrediente:
- 250 g de făină,
- 500 ml de apă,
- 40 g de zahăr,
- un vârf de sare,
- un vârf de sifon,
- 10 g suc de lamaie,
- 30 g de ulei vegetal.
Se amestecă apa, sarea, zahărul, se adaugă la făină,se amestecă bine, se adaugă sifon, mai întâi se combină cu suc de lămâie. Clatite de post cu apa minerala Clatitele facute cu apa minerala sunt mai fragede si mai gustoase. Ingrediente:
- 500 ml de apă minerală,
- 200 g de făină, 20 g de zahăr,
- un vârf de sare,
- 35 g de ulei vegetal.
Se amestecă făina, sarea, zahărul, se diluează cu apă, se adaugă untul.
Umplere, sos, condimente
Conform rețetei clasice în aluat slab,Este posibil să adăugați diverse pansamente. Acestea dau clătitelor anumite arome și arome. Poate fi verdeață, ceapă verde, mărar, ceapă. Pur și simplu mărunțiți ceapa verde, prăjiți ceapa până devine maro aurie și măcinați printr-o strecurătoare. Este bine să adăugați vanilină sau zahăr vanilat în aluat pentru clătite slabe dulci. Pentru clătitele slabe sunt permise umpluturile din produse de origine în principal vegetală. Umpluturi neindulcite pentru clatite slabe: ciuperci prajite cu ceapa, orez sau hrisca cu sos, varza inabusita, piure de cartofi. Pentru umplutura dulce se folosesc: dulceata, confituri, miere, nuci, stafide, fructe proaspete si coapte, caise uscate, prune uscate, curmale, smochine. Sosurile sunt preparate din sirop de suc de fructe, la care se adauga zahar si se evapora pana la starea de miere lichida. Sosul este făcut din suc de citrice (portocale, mandarine) cu adaos de coajă și este incredibil de gustos și aromat. Toping — Acesta este un topping gros specializat pe bază de fructe, fructe de pădure sau lapte. Toppingurile gata preparate pot fi achiziționate de la magazin. Există multe tipuri diferite care completează și decorează perfect delicatesa pregătită. Clatite de post cu umplutura de ciuperci Ingrediente:
- 1 kg de făină,
- 1 kg de șampițe (sau alte ciuperci proaspete),
- 350 g ceapă,
- 10 g de drojdie uscată,
- 45 g de zahăr, un vârf de sare,
- 500 ml de apă,
- 80 g de ulei vegetal.
Pregătiți aluat slab pe burete.Prajiti ciupercile cu ceapa, asezonand cu sare si piper dupa gust. Asezati umplutura de ciuperci pe clatitele pregatite si inveliti-o intr-un plic. Plăcintă originală de clătite Pentru această rețetă, coaceți o grămadă bună de clătite slabe. Pentru crema luam:
- 500 ml de lapte de nucă de cocos,
- 100 g de migdale,
- 100 g de zahăr,
- 50 g de ulei vegetal,
- 45 g de cacao,
- 5 g de vanilină,
- 2-3 banane mici.
Se încălzește laptele la foc mic, se adaugămigdalele tocate, se dau la fiert si se iau de pe foc. Adăugați bananele tocate, cacao, untul, vanilina, bateți cu un blender până se îngroașă. Ungeți fiecare clătită generos cu smântână, stivuiți-le una peste alta și stropiți deasupra cu zahăr pudră.
Vamal al popoarelor lumii
Clatitele sunt consumate in toate tarile lumii.Fiecare națiune are propriile sale rețete naționale pentru prepararea și mâncarea clătitelor. În America, unde clătitele se prepară mult mai des decât aici, se fac mai groase și mai mici, se numesc clătite. Se coc într-o tigaie uscată, fără ulei, care seamănă mai mult cu clătitele noastre. Asigurați-vă că îl acoperiți cu sirop de arțar. Europenii preferă rulourile subțiri de primăvară împăturite în rulouri mici. Britanicii au venit cu rețete care includeau bere și făină de malț în aluat. Mexicanii numesc clătite făcute din făină de porumb, umplute cu fasole sau carne și asezonate cu sos de roșii. În bucătăria chineză, rețetele includ întotdeauna orez fiert și făină de orez. Thailandezii își captivează mulți turiști cu clătitele lor cu banane făcute din făină de orez, servite cu banane, ciocolată și înghețată. Cele mai rafinate clătite franțuzești ajurate subțiri — crepe. Clatitele flambate sunt foarte populare printre crepe. Aluatul se face dupa reteta standard. Punctul culminant este sosul, care constă din felii de portocale decojite, unt, zahăr, coniac sau rom. Se serveste cu o lingura de inghetata.
