Din istoria supă de ceapă
Nu este surprinzător acea supă clasică de ceapă— Felul de mâncare este franțuzesc, deoarece în Europa (Franța, Germania, Italia) ciorbele s-au răspândit încă din secolul al XV-lea. De aici provine numele latin... „suppa”, care se traduce literal prin „pâine înmuiată în bulion”. Doar China era înaintea Europei, unde supele intrau în alimentație cu o sută de ani mai devreme și erau preparate în vase de lut. Acest fel de mâncare lichid, hrănitor a început să apară în alimentația zilnică a altor popoare abia în secolele XVII-XVIII. Deși rețeta pentru supa de ceapă populară astăzi este, de asemenea, mai apropiată de versiunea din secolul al XVII-lea. În Rusia, la început, numai preparatele lichide de peste mări au fost numite supe, apoi acest nume a fost transferat în bulionul tradițional. Ciorba era inacceptabilă în rândul nobilimii și multă vreme a fost considerată hrană țărănească. Dar legenda care a povestit lumii cum a apărut supa de ceapă dă creditul pentru această „invenție” însuși regelui Franței - Ludovic al XV-lea. Se presupune că, când a plecat la vânătoare, nu a găsit alte ingrediente în cartierul său de vânătoare și a fost obligat să facă o tocană din ceapă, unt și șampanie. Astăzi, nimeni nu-și amintește subtilitățile acestei povești. Poate că, în timp ce își pregătea supa de ceapă, a prăjit ceapa în unt și a turnat apă peste ea, iar șampania pur și simplu a însoțit cina, sau poate șampania a urmat ceapa în bolul cu supă. Nu prea contează, dar legenda a fost transmisă din gură în gură și cu siguranță a crescut stima de sine a bieților francezi în ochii lor prin faptul că consumau ciorba „regale”. Trebuie spus că adevărata rețetă a supei necesită într-adevăr un singur ingredient. Ar putea fi cartofi, ceapă sau varză. Mai târziu, au început să adauge și alte legume în supa de ceapă, dar în așa fel încât să nu „umbrească” gustul și aroma produsului principal. Astăzi puteți număra o sută bună de rețete de supă de ceapă pentru fiecare gust. În Franța, ca simbol al țării, se află la egalitate cu pulpele de broaște, vinul francez, stridiile și brânza. Fiecare restaurant care se respectă va oferi oaspeților săi această mâncare cândva săracului.
Secretul supă de gătit medieval
Oricât de variate sunt rețetelegătit modern, dar dacă e să spunem că supa de ceapă seamănă cu o tocană, atunci tocanita corectă se prepară fără carne. La prima vedere, astfel de alimente pot provoca confuzie - Ce ar trebui să gătim aici?! Aruncați ceapa sau cartofii în apă - iată-l, gata. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu. Secretul principal constă în căliți ceapa până devine maro aurie, fără a o usca sau a o prăji prea mult, ci cristalizând-o. Acest lucru se face într-o tigaie de fontă cu fund gros la foc mic. Nu puteți crește temperatura de prăjire de dragul vitezei de gătire, ceapa trebuie prăjită cel puțin o jumătate de oră. Cel mai înalt nivel de îndemânare în acest caz este considerat a fi o sotare de ceapă de o oră. Puteti adauga putina faina in ceapa si, fara a o transfera in alt recipient, umpleti-o cu apa. Acum, pentru a nu denatura sensul conceptului „suppa”, i se adaugă cruste de pâine sau crutoane. Dacă aveți brânză, presărați-o pe supa de ceapă în formă rasă, puteți să o presărați și pe crutoane. Din cele mai vechi timpuri, această supă a fost preparată nu într-o cuvă mare, ci într-un castron mic, din care se mânca. Se credea că schimbarea excesivă și turnarea bulionului ar putea dăuna gustului. Este mai bine să lăsați vasul să stea puțin după ce ați gătit sub un capac închis. Iată o rețetă atât de simplă. Este clar că supa modernă de ceapă franceză diferă semnificativ de rețeta dată mai sus și se prepară în cele mai multe cazuri folosind bulion de carne cu adaos de diverse condimente, vin, unt, usturoi și ciuperci. Astăzi, ideea de supă de ceapă s-a răspândit atât de mult în întreaga lume încât, în căutarea unei capodopere culinare, puteți găsi supa de ceapă nu numai în bucătăria națională franceză. Sunt obișnuite rețete de supe englezești, italiene, spaniole și bulgare, cu adaos de cantități mari de ceapă.
Capodopere ale gătitului modern
Puteți pregăti supă de ceapă franțuzească, ținând cont de rețeta modernă, după cum urmează:
- unt - 50 gr.;
- ceapă - 5 buc. dimensiune medie;
- usturoi - 1 cap;
- vin (port sau sherry) - jumătate de pahar (dacă coniac, atunci 1/6 de pahar);
- ierburi franțuzești picante - 1 lingura;
- bulion de carne - 5 pahare;
- brânză tare - ¾ cană;
- sare, piper la gust.
Trebuie spus că această cantitate de produseCalculat pentru 4 portii. Mai întâi, prăjiți ceapa și usturoiul tocate în unt timp de cel puțin 30 de minute, așa cum am menționat mai sus. Soterea are loc cu amestecare constantă. Apoi, ceapa este asezonată cu ierburi și umplută cu vin. Recipientul trebuie lăsat deschis și conținutul trebuie adus la evaporarea aproape completă a lichidului. După aceasta, trebuie să turnați bulionul de carne preparat și să adăugați sare. În timp ce se gătește supa de ceapă, puteți pregăti mai multe felii de pâine pre-uscate, le puteți acoperi cu felii de brânză și le puteți coace la cuptor până se topește stratul de brânză. Pentru cei care nu sunt fani ai folosirii alcoolului pentru a face supa, le putem oferi supa clasica de ceapa. În acest caz, trebuie să utilizați aceleași ingrediente ca cele enumerate mai sus, cu excepția vinului. În plus, veți avea nevoie doar de câteva linguri de făină de grâu. Ceapa se prăjește până se rumenește, se amestecă cu condimente și făină și se toarnă cu bulion. După aceasta, ar trebui să gătiți încă 30 de minute la foc mic. Brânza rasă poate fi servită la masă și fiecare poate turna cât dorește în propriul castron, deși rețeta sugerează turnarea supei în căni de bulion porționat cu adaos de crutoane și brânză. După aceasta, se recomandă să fierbeți supa de ceapă la cuptor pentru încă câteva minute până când brânza se topește. Rețeta de supă cu brânză procesată poate fi considerată și o variantă de ceapă, atunci când morcovii sunt prăjiți împreună cu ceapa, dând primului fel o frumoasă nuanță portocalie. În acest caz, în tigaie se adaugă și cartofi. În sfârșit, aproximativ 200 de grame de brânză topită se dau pe răzătoarea grosieră, iar conținutul este adus la dispoziție, adică până se topește brânza. Având în vedere că supa finită ar trebui să fie coaptă în cuptor, multe gospodine au început să gătească supă de ceapă în vase de lut porționate, care este atât de tipică bucătăriei rusești. Și fiecare bucătar aduce în rețetă ceva al lui: unii vor frea crutoanele cu usturoi, alții vor adăuga smântână în bulion, sau vor prăji ceapa în ulei de măsline în loc de unt. În acest caz, creativitatea este binevenită. Nu este de mirare că astăzi puteți găsi o rețetă de „supă de ceapă cu tăiței de orez” sau cu adaos de cereale integrale și ovăz rulat.
Rețetă pentru slăbire
Datorită conținutului scăzut de calorii al cepei în sine șiDatorită faptului că supa de ceapă poate fi preparată fără utilizarea bulionului de carne, această rețetă a prins cu succes în meniul tuturor celor care vor să slăbească. Este exclusă doar sotarea în ulei. Pentru preparare veți avea nevoie de un set de legume precum varză albă, 5-6 cepe, ardei gras, o legătură de țelină, 1-2 roșii. Toate legumele se toaca, se acopera cu apa rece si se pun pe aragaz. Gatiti pana continutul este moale. Nutriționiștii susțin că această supă de ceapă are beneficii excepționale pentru sănătate și poate fi consumată de mai multe ori pe zi, uitând de numărarea caloriilor. Rămâne doar să încerci una dintre opțiunile din bucătăria ta sau să inventezi o rețetă nouă, fără precedent.
