Cum de a alege o rață?
Depinde de unde anume va fi achizitionatcarcasă de pasăre, alegerea depinde de caracteristici. Desigur, dacă carnea de rață este cumpărată într-un supermarket, atunci singura întrebare este dimensiunea și greutatea dorite a raței. Cu cât carcasa este mai mare și mai grea, cu atât pasărea terminată va fi mai grasă. De asemenea, atunci când cumpărați rață ambalată într-un magazin, ar trebui să fiți atenți dacă se vinde cu sau fără mărunțiș. Carcasele importate olandeze sau poloneze au, de obicei, o pungă mică de mărunțiș în interior, ceea ce este foarte avantajos și convenabil, deoarece pot fi folosite pentru a face bulion sau alte feluri de mâncare. Specificul alegerii unei rațe la piață este mult mai complex. Aici trebuie să aveți anumite cunoștințe pentru ca pasărea achiziționată să fie de înaltă calitate și gustoasă în cele din urmă. O carcasă proaspătă de rață trebuie să aibă o nuanță gălbuie și un strat de grăsime clar vizibil. Puteți determina grăsimea după cantitatea de grăsime de sub coadă. O rață excesiv de grasă va avea un gust neplăcut atunci când este gătită, așa că este mai bine să alegeți o pasăre care să nu fie prea grasă, dar nici prea subțire, care poate fi dură și uscată. Pielea trebuie să fie groasă și nu lipicioasă, iar carnea atunci când este tăiată, spre deosebire de pui, trebuie să fie roșu aprins. Un alt punct important atunci când alegeți o pasăre este acordați atenție proporțiilor carcasei. Lungimea picioarelor este importantă. Dacă sunt disproporționat de scurte în raport cu organismul, înseamnă că această rață a fost hrănită cu hormoni în timpul creșterii sale și, în consecință, carnea poate avea gust de medicament când este gătită. Și având în vedere compoziția sa, o astfel de carne este cu greu benefică pentru organism. Ei bine, și, desigur, carcasa merită pur și simplu adulmecată. Mirosul nu trebuie să fie în niciun caz mucegai sau acru. Dacă miroase acid, înseamnă că carcasa a fost înmuiată, pentru că pasărea era bolnavă sau carnea începuse deja să se strice. Toată această simplă cunoaștere a caracteristicilor selecției vă va ajuta să cumpărați o carcasă de rață sănătoasă și proaspătă.
Caracteristicile pregătirii
Deci, rața a fost cumpărată, acum este necesar să o faceți corectprocesați-l și pregătiți-l pentru prăjire într-o tigaie. Există mai multe caracteristici distinctive aici. Spre deosebire de pui, rața este mai dificil de gătit, deoarece este inițial mai grasă și mai tare și are, de asemenea, un miros puternic foarte specific. În primul rând, se recomandă să se întindă carcasa. Penele de rață sunt dure și aproape întotdeauna rămân cioturi din ele. Prin urmare, dacă nu vă deranjează să ardeți pasărea peste foc încă o dată, puteți face pielea raței netedă și moale, ceea ce va afecta în mod natural gustul preparatului final. La tăiere, se recomandă să tăiați și să îndepărtați coada de rață. Când este gătită, are un miros foarte puternic, care nu va fi pe placul tuturor. În continuare, carnea pregătită trebuie marinată puțin în prealabil, asta o va face mai moale, mai fragedă și, în consecință, timpul de gătire se va reduce oarecum. Marinada este absolut simplă. Rața trebuie frecată cu sare și piper, acoperită cu maioneză și ținută în acest sos aproximativ o jumătate de oră sau mai mult. Carnea preparată în acest fel este deja complet gata pentru procesul de gătire, tot ce rămâne este să alegeți metoda dorită și disponibilă - fie că va fi bucăți prăjite porționate sau o carcasă întreagă prăjită. Rață înăbușită cu mere Pentru această metodă de preparare, carcasa se taie în porții. Trebuie sărat, piperat și lăsat ceva timp la marinat. În acest moment, curățați ceapa mare și tăiați-o în cuburi mici. Câteva mere mici decojite se toacă în același mod. Încinge câteva linguri de ulei vegetal într-o tigaie. Nu trebuie să turnați mult, deoarece rața în sine este foarte grasă și o cantitate suficientă de grăsime se va topi în timpul procesului de prăjire. Bucățile de rață pregătite se prăjesc până se formează o crustă aurie frumoasă. Acest lucru nu va dura prea mult timp și verificarea cărnii pentru moliciune și coacere este absolut inutilă, deoarece aceasta este doar o etapă preliminară a pregătirii acestui fel de mâncare. Ceapa și merele se toarnă în pasărea maro-aurie din tigaie. Toate acestea se prăjesc timp de cinci minute până când masa de fructe și legume se înmoaie. Trebuie să vă asigurați că acest sos nu începe să se ardă. De îndată ce ceapa se rumenește puțin și merele eliberează zeama, se adaugă un pahar de bulion de carne în tigaie și se acoperă cu un capac, astfel încât vasul să se înăbușească aproximativ 20 de minute. Apoi se adaugă 200 g de smântână, sare și piper gust, amestecați totul bine, astfel încât bucățile de rață să fie complet înmuiate de sosul rezultat. Vasul se fierbe la foc mic încă o jumătate de oră. Ca garnitură la rața preparată în acest fel, puteți servi piure de cartofi sau cartofi noi fierți. Se presara deasupra cu ierburi proaspete si se toarna peste sosul in care s-au fiert bucatile de pasare. Carnea de rață este foarte fragedă, gustoasă și nu prea grasă.
Păsări întregi prăjite Principiul prăjirii întregiтушки на сковороде во многом схож с описанным выше способом приготовления порционными кусками. Разве что времени займет несколько больше. Для этого берется потрошеная утка, натирается смесью соли и перца изнутри и снаружи, при желании обмазывается майонезом и маринуется таким образом при комнатной температуре около часа. Утку можно жарить просто так, а можно и нафаршировать. Для фарша выбираются кислые фрукты: яблоки, лимоны, апельсины, чернослив и так далее. Для примера возьмем традиционный рецепт фаршировки яблоками. Почему именно кислые фрукты? В силу того, что мясо утки очень жирное и конечное блюдо, соответственно, получается тоже жирным и тяжеловатым для пищеварения, фруктовые кислоты отчасти маскируют жирный вкус и нейтрализуют некоторое количество животных жиров, что весьма благотворно сказывается на усвоении пищи. Итак, нарезанные крупными кусками яблоки укладываются внутрь тушки и кожа зашивается ниткой либо стягивается зубочистками. Лимон можно разрезать пополам и вложить цельными половинками. На раскаленной сковороде обжаривается сначала со стороны спинки до золотистого цвета. Потом утка переворачивается и жарится на животе. Далее доливается бульоном до верха, закрывается крышкой и тушится около часа до полной готовности, периодически нужно добавлять жидкость. Когда мясо почти готово, следует позаботиться об эстетическом кулинарном виде готового блюда. Для этого уже готовую утку обмазывают со всех сторон кисло-сладкой смесью из пары ложек яблочного сока и ложки любого варенья. Далее тушку обжаривают на сильном огне в раскаленном жире с обеих сторон по несколько минут для придания золотистого цвета хрустящей корочке. Гарнир, соус и особенности подачи к столу Но мало просто пожарить мясо. Нужно к нему еще приготовить соответствующий гарнир и соус. Да к тому же красиво подать к столу, чтобы это изысканное блюдо удивило и поразило гостей и близких. Классическим гарниром к жареной утке считается картофель. Это может быть пюре либо же цельные отварные клубни, как уже писалось выше. Если утка жарится целиком, то она выкладывается в центре большого блюда, а вокруг укладываются отварные клубни картофеля. Все это поливается соусом и посыпается свежей или замороженной зеленью. Если же на гарнир поджается пюре, то его можно красиво выложить кругом, сформировав картофельный бортик. Украсить такой гарнир можно кетчупом и майонезом. Порционные куски утки лучше сервировать сразу в тарелках, положив сбоку кусочек утки, в центре гарнир и полив соусом. Для блюд из жареной утки наиболее подойдет кисло-сладкий соус, который прекрасно дополняет вкус любых мясных блюд. Готовится он просто. Для этого нарезанный лук и зубчик чеснока немного пассеруются на масле, доливаются стаканом сухого вина и ложкой яблочного уксуса. Основная изюминка этого соуса — полстакана апельсинового или ананасового сока. Вся масса солится по вкусу и томится на маленьком огне в течение 15 минут. Для густоты можно добавить столовую ложку крахмала. Конечно, приготовление утки на сковороде — процесс довольно сложный и долгий, но результат стоит потраченных усилий. Эти простые рецепты пригодятся людям, которые хотят побаловать себя утиным мясом, но не имеют возможности приготовить эту птицу традиционным способом на противне в духовке либо в специальной утятнице. Приятного аппетита.
Comentarii
De asemenea, citiți:
Pilaf cu calmar: reteta pentru gurmanzi
Pui cu hrișcă în cuptor
Pui în cuptorul de pe sticlă
Lalele de varză leneș: o rețetă pentru gătit pentru cele mai aglomerate
Cartofi de cartofi cu carne tocată și ciuperci: dezvăluie secretele gătitului la domiciliu
Cartofi de cartofi cu carne tocată în multivariate: fast-food