Uscarea ciuperci în cuptor: procesul de gătit

Ciupercile au proprietăți unice și deșinu sunt capabili să vindece toate bolile, cu toate acestea, au un efect benefic asupra organismului și chiar ajută la combaterea cancerului. Ciupercile conțin mult sulf și polizaharide. Orice ciupercă uscată conține de obicei până la 30% proteine, în plus, ciupercile conțin fibre și carbohidrați, substanțe asemănătoare grăsimilor și aminoacizi. În plus, ciupercile conțin mult mai multe vitamine decât legumele și fructele. Proprietățile medicinale se pierd după fierbere și prăjire, așa că cel mai bine este să le marinați sau să le uscați. Cea mai fiabilă măsură preventivă împotriva cancerului este ciuperca porcini uscată. Utilizarea lui este foarte utilă pentru întărirea organismului, stimulează perfect abilitățile mentale. Poate fi folosit pentru a întări inima și este, de asemenea, o măsură preventivă împotriva durerilor de cap. Pentru a-și păstra toate proprietățile vindecătoare, trebuie să fie uscat și măcinat în pulbere. Și ia pudra zilnic, câte o linguriță, o dată pe zi. Locul unde sunt colectate ciupercile afectează uscarea acestora. Și există, de asemenea, diferite metode de uscare. Îl poți usca la soare; într-o sobă rusească, dacă ai; la cuptorul cu microunde; și, bineînțeles, la cuptor. Nu contează ce metodă de gătit alegeți, pentru că rezultatul va fi demn. Uscarea la cuptor - Aceasta este una dintre cele mai accesibile și simple moduri de preparare a ciupercilor. În acest fel sunt bine conservate pentru o lungă perioadă de timp. Din punct de vedere al digestibilității și valorii nutritive, sunt superioare ciupercilor murate, iar din punct de vedere al conținutului de proteine, sunt superioare ciupercilor din conserve. Când sunt uscate, ciupercile își păstrează toată valoarea nutritivă; aroma unor specii - mai ales alb - chiar crește cu această metodă de prelucrare a acestora. Cu toate acestea, nu toate familiile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci lamelare sunt amare, iar dacă le usuci, amărăciunea nu dispare. Aceste ciuperci nu trebuie să fie uscate. Uscarea cu aer este posibilă numai pe vreme caldă și uscată, sub soare. Acest proces de uscare durează aproximativ o săptămână.

Pregătirea înainte de uscare

Desigur, cel mai natural mod de uscare estenatural, sub razele deschise ale soarelui. Dar dacă vremea nu o permite, atunci cea mai fiabilă metodă este uscarea într-un cuptor sau aragaz. Puteți chiar să-l uscați peste aragaz, dar aceasta este o metodă mai puțin convenabilă. Selectați ciuperci proaspete, sănătoase, puternice, care nu sunt deteriorate de viermi. În condiții urbane, în bucătăriile moderne, unde există întotdeauna un cuptor, metoda de uscare a ciupercilor în el este cea mai comună și simplă. Pentru a usca ciupercile la cuptor, este indicat să sortați ciupercile după mărime. Temperatura cuptorului trebuie să ajungă la 50 de grade. Dacă ciupercile sunt uscate - Acest lucru îmbunătățește semnificativ calitatea și timpul procesului de uscare în cuptor. Dacă ciupercile sunt umede, le este foarte greu să scape de această umiditate. Prin urmare, nu trebuie să spălați ciupercile înainte de a le așeza pe o tavă de copt. Este suficient să le curățați pur și simplu de ace de pin, frunze, nisip, mușchi, pământ, ștergeți-le cu o cârpă curată, ușor umedă și lăsați-le să se usuce. Dacă ciuperca are un capac mare, este mai bine să o împărțiți în felii pentru a accelera procesul de uscare și, de asemenea, să tăiați tulpina la 2-3 cm de capac. Dacă uscați ciuperci porcini, ciuperci aspen sau bolet de mesteacăn, este mai bine să tăiați tulpinile în coloane lungi de 3 cm sau roți de până la 2 cm grosime. La uscarea ciupercilor de unt, ciupercilor de miere, cântecelor și ciupercilor boletus, se folosesc doar capacele lor, iar morcile se usucă întregi. Asezati fiecare ciuperca pe un gratar (daca nu aveti, puteti folosi o tava de copt) pentru a nu atinge cele vecine. Acest aranjament de ciuperci pe foaia de copt va permite aerului să circule bine și să meargă cu ușurință în jurul fiecărei ciuperci. Fiecare ciupercă se usucă separat, fără să se lipească. Acum puteți pune tava de copt la cuptor. În primul rând, ciupercile sunt uscate la o temperatură de 45-50 de grade. Dacă setați imediat o temperatură mai ridicată, substanțele proteice vor începe să iasă în evidență și să se usuce pe suprafața ciupercilor, ceea ce va înrăutăți semnificativ procesul de uscare ulterioară și, de asemenea, va da ciupercilor o culoare închisă. În același timp, ciupercile devin atât de moi încât nu pot fi folosite pentru hrană. Numai când suprafața ciupercilor se usucă și devin uscate la aspect, temperatura poate fi ridicată la 65-70 de grade.

Procesul de gătit

Uscați ciupercile la o temperatură de 50 de grade timp de 2 ore.Sfat de top: Rotiți o suportă sau un prosop de bucătărie într-un tub și introduceți-l în ușa cuptorului pentru a crea spațiu și a menține ușa cuptorului întredeschisă. Ciupercile conțin 80-90% umiditate, iar atunci când sunt uscate, această umiditate se evaporă și se acumulează în cuptor. Astfel, în dulap se va forma o cameră de aburi în timpul gătitului, ceea ce va duce la condens nedorit și pe ciuperci vor apărea picături, ceea ce va perturba procesul de uscare. Merită să priviți periodic în cuptor și să separați ciupercile blocate de grătar și unele de altele. Când ciupercile devin mai puțin lipicioase, crește temperatura cuptorului la 70 de grade. Lasam ciupercile la uscat inca 2 ore la 70 de grade in cuptor. Procesul de uscare trebuie monitorizat, verificandu-se periodic ciupercile. Dacă vedeți că ciuperca s-a uscat, puteți crește ușor temperatura dacă observați picături, apoi reduceți din nou temperatura și așteptați să se usuce cât este nevoie; Dacă doriți să grăbiți procesul de uscare, le puteți tăia în bucăți. În plus, este posibil să accelerați gătitul și uscarea în cuptoarele moderne pornind modul de ventilație, în timp ce ușa trebuie lăsată ușor deschisă. După câteva ore în acest mod, unele dintre ciuperci se vor usca deja. Când sunt gata, adică uscate, nu trebuie să se sfărâme în bucăți își păstrează puțină elasticitate și fermitate. Fiecare ciupercă uscată trebuie verificată separat pentru pregătire, iar cele pe care le considerați gata trebuie puse într-un borcan de sticlă cu un capac ermetic. Ciupercile pot fi considerate uscate atunci când sunt uscate la atingere, ușoare, se îndoaie ușor și se sfărâmă cu puțin efort. Cele uscate corect și bine au o aromă și gust ca cele proaspete.

Sfaturi utile

Raportul dintre greutatea uscată și cea proaspătă decojităeste 10-14%. Adică din 10 kg de ciuperci proaspete nu veți obține mai mult de 1-1,4 kg de ciuperci uscate. Ciupercile gata trebuie scoase din cuptor în timp util și puse deoparte. Ar trebui să le monitorizați cu atenție pe cele rămase pentru a nu rata momentul uscării lor până la starea dorită. În niciun caz nu trebuie să fie suprauscate, deoarece își vor pierde aroma, proprietățile benefice și pur și simplu vor deveni lipsite de gust. Un produs suprauscat nu se reface în timpul tratamentului termic, nu fierbe și nu se înmoaie. Dar acest lucru nu înseamnă că este mai bine să nu le uscați complet, deoarece cele subuscate nu se depozitează bine pe ele la cea mai mică umiditate și încep să se strice rapid. Durata fiecăruia dintre procesele de uscare și uscare a ciupercilor nu poate fi determinată cu precizie. Depinde de mulți factori: zona în care au crescut, tipul de ciuperci și dimensiunea lor. Dacă atât capacele, cât și plăcile au aceeași dimensiune, atunci, desigur, se vor usca în același timp.