uscare - una dintre cele mai accesibile şimoduri simple de preparare a ciupercilor. Ciupercile uscate se păstrează bine mult timp. Sunt superioare ciupercilor murate și sărate în ceea ce privește digestibilitatea și valoarea nutritivă. Din punct de vedere al conținutului de proteine, fructele uscate sunt superioare celor din conserve. La uscare, toate calitățile nutritive se păstrează, iar aroma unor specii este chiar sporită prin această metodă de preparare, de exemplu, ciuperca porcini.

Uscarea ciuperci: ce trebuie să știți despre această metodă

Dar nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate.Multe ciuperci lamelare conțin amărăciune care nu dispare în timpul procesului de uscare. Nu sunt potrivite pentru uscare. Următoarele tipuri de ciuperci pot fi uscate acasă:

• din marsupiale - trufe albe, morlii, caciula de morel;
• din tubular - ciuperci aspen, ciuperci porcini, ciuperci de mesteacăn, toate tipurile de ciuperci de unt, ciuperci hribi, ciuperci de stejar, ciuperci de capră, ciuperci poloneze;
• de la ciuperci tinder - ciuperci pestrițe și ramificate, ciuperci de berbec;
• din lamelar - ciuperca de miere de vară și de iarnă, ciuperca de miere de toamnă, ciuperci, celandine, ciupercă de umbrelă pestriță, ciupercă de căprioară, ciupercă solzoasă păroasă;
• din chanterelles - chanterelle comune.

Uscarea depinde de regiune, de locul specificcolectare, caracteristici de transport și capabilități tehnice. Fiecare gospodină cu experiență are și folosește propriile metode de uscare, dezvoltate de-a lungul anilor. Puteți usca fructele la aer proaspăt (la soare), într-un aragaz, într-un cuptor, peste o sobă electrică sau pe gaz, pe dispozitive de încălzire exotice - aragaz cu kerosen sau soba primus, pe baterii de incalzire centrala, folosind cuptoare moderne cu microunde etc. Dacă doriți să uscați mai ușor și mai rapid, utilizați un cuptor cu microunde. Pe scurt, dacă trebuie să economisiți timp, atunci cuptorul cu microunde va face treaba bine, iar ciupercile se vor usca rapid și eficient.

Tehnica de uscare în cuptorul cu microunde

Înainte de a usca ciupercile în cuptorul cu microunde,inspectați-le cu atenție. Alege fructe întregi, ferme și proaspete, fără putregai, crăpături sau viermi paraziți, aruncă toate restul fără regret. Folosind o cârpă uscată, îndepărtați cu atenție acele de pin, reziduurile de pământ, mușchiul și alte „daruri ale naturii”. Încercați să ștergeți toată murdăria cât mai bine posibil, astfel încât să nu fie nevoie să spălați ciupercile. Spălarea îngreunează uscarea lor și face ca fructele să se întunece rapid. În gătit, există o regulă pentru alegerea unui tip de ciupercă: toate tipurile de ciuperci comestibile marsupiale și tubulare sunt potrivite pentru uscare, în timp ce ciupercile lamelare nu sunt recomandate pentru uscare. Acest lucru se datorează proprietății acestuia din urmă de a dobândi un gust amar atunci când își pierde umiditatea. Excepție de la această regulă sunt șampioanele și ciupercile cu miere, care pot fi uscate fără probleme sau „efecte secundare” nedorite. Dacă timpul vă permite, lăsați ciupercile să se usuce la soare imediat înainte de a le usca în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie înșirate pe un fir grosier sau pe fir de pescuit, lăsând un spațiu între corpuri (nu le permiteți să se atingă) și să fie atârnate în aer liber. Prin pregătirea prealabilă a fructelor, uscarea va avea loc treptat și va avea cel mai bun efect asupra rezultatului. Acest pas nu este obligatoriu, ci de dorit. Puteți sări peste el sau să treceți imediat la procesul de uscare după uscare.

Ciuperci, curate, proaspete sau uscate, tăiatepe aceleași piese. De obicei, pălăriile sunt tăiate în felii, iar picioarele sunt tăiate în cercuri cu o grosime de aproximativ 2 cm. Această tăiere este aplicată în principal pentru podereozovikam, ciuperci albe și bolete. Dacă vă pregătiți să mâncați miere agarică, chanterelles sau maslata, este logic să lăsați doar pălării. Ei bine, multi si cusaturi sunt mai bine sa nu taie si sa se usuce complet.

Răspândiți uniform bucăți de ciuperci preparate pe o tavă de sticlă sau într-un cuptor cu microunde. Porniți-l timp de 20 de minute la o putere de 100-180 wați.

După oprirea automată a microundeicuptor, îndepărtați vasele cu ciuperci, selectați scurgere de lichid (în caz contrar fructele nu se va usca, și tocană), lăsați ușa cuptorului deschisă pentru a ventila minutele 5. Dar procesul de uscare nu este finalizată, este în plină desfășurare.

Repetați de mai multe ori ciclul precedent de 20 de minute al cuptorului cu microunde și aerisirea. Numărul acestor repetări depinde de dimensiunea, gradul și grosimea pieselor.

Determinați pregătirea ciupercilor

Pregătirea ciupercilor este determinată de următoarelesemne: par uscate la aspect, dar păstrează în același timp o anumită elasticitate, se îndoaie, dar nu se rup imediat, ci doar cu puțin efort. Odată atinsă această stare, ciupercile pot fi considerate a fi bine uscate. Dacă bucățile de fructe nu se îndoaie, ci se rup imediat cu o crăpătură sau chiar se sfărâmă, atunci sunt suprauscate. Este puțin probabil ca acestea să fie folosite ca componente independente ale preparatelor culinare, dar produsul poate fi salvat în continuare prin pregătirea unui condiment de ciuperci din acesta. Folosind o râșniță de cafea, măcinați ciupercile uscate în pudră. Făina de ciuperci rezultată poate fi amestecată simplu cu sare sau condimente uscate. Reține perfect aroma de ciuperci și o transferă în feluri de mâncare dacă este adăugată la fel de mâncare cu câteva minute înainte de gătit. Ciupercile uscate își păstrează aroma naturală foarte mult timp, uneori ani de zile, dacă sunt depozitate corect. În caz contrar, semifabricatele absorb rapid umezeala din aer, devin umede și se strică. De aceea, cel mai bine este să alegeți un loc uscat, bine ventilat pentru depozitarea ciupercilor uscate. Este indicat să le împachetați în recipiente de sticlă sau în pungi rezistente la apă. Pe lângă proprietățile de absorbție ridicate, ciupercile uscate absorb ușor mirosurile străine. Asigurați-vă că alte produse cu arome puternice nu sunt ținute în apropierea lor o perioadă lungă de timp.

Caracteristicile ciuperci de uscare într-un cuptor cu microunde

În ciuda tuturor avantajelor neîndoielnice,Cuptorul cu microunde are și dezavantajele sale când vine vorba de a-l folosi pentru uscarea ciupercilor. Pentru a obține un produs de înaltă calitate, neuscat și necrud, este necesară o anumită abilitate. De obicei vine doar cu experiență, așa că fiți pregătiți pentru primele loturi care vor fi răsfățate. Aici puteți lua în considerare și a doua caracteristică a uscării ciupercilor în cuptorul cu microunde: durata acestui proces. Multe cuptoare cu microunde nu au o capacitate mare. Astfel, urmând tehnologia așezării ciupercilor într-un singur strat, ținând cont de mai multe cicluri repetate de uscare, va trebui să petreceți suficient timp de la începutul pregătirii fructelor până când veți obține rezultatul final. Dar acest lucru nu reduce meritele ciupercilor uscate în sine. Cu răbdare și timp, vei avea un condiment aromat, bogat și hrănitor pentru o varietate de experimente culinare. În plus, fructele uscate păstrează toate proprietățile benefice ale ciupercilor proaspete, făcându-le mirosul și gustul mai expresiv. Greutatea lor scade de aproximativ 10 ori, iar proprietatile lor nutritive devin mai concentrate cu aceeasi cantitate. Ciupercile uscate rețin mai multe proteine ​​decât murate, sărate sau conservate în orice alt mod. Se depozitează mult mai mult și mai ușor, ocupând foarte puțin spațiu. Într-un cuvânt, există avantaje solide în prepararea ciupercilor în acest fel.

Comentarii

comentarii