Supa minestrone: reteta clasica

Bucătăria italiană a câștigat o popularitate considerabilăpopularitate în întreaga lume în aceste zile. Cu toate acestea, această popularitate a fost obținută datorită literalmentelor 2-3 feluri de mâncare: pizza, paste, sos pesto. În Rusia, doar admiratorii speciali sunt familiarizați cu întreaga diversitate a bucătăriei italiene. Cu toate acestea, printre gospodinele ruse, interesul pentru preparatele italiene este autentic. Probabil că multe gospodine au auzit de un fel de mâncare precum supa minestrone. Rețeta sa cea mai precisă este adesea de interes. S-ar părea că numele sună destul de exotic, s-ar putea chiar crede că acesta este un fel de delicatețe inaccesibil pentru clasa de mijloc. Cu toate acestea, în realitate această supă este ceva asemănător cu ciorba noastră solyanka: este o mâncare simplă, accesibilă chiar și săracilor, care era deosebit de apreciată în Roma antică. Acesta este „sezonier” fel de mâncare, adică ingredientele sale variază în funcție de sezon. Mai mult, de-a lungul timpului, condițiile de viață ale italienilor s-au schimbat, s-a schimbat cultura, s-au schimbat gusturile, iar odată cu ei s-a schimbat și rețeta de minestrone, așa că astăzi poți găsi nenumărate soiuri: de la clasica legumă până la cea gătită în bulion de carne. «Minestrone» se traduce din italiană prin „supă mare”: felul de mâncare are o mulțime de ingrediente. Potrivit legendei italiene, supa a fost inventată accidental de un străvechi bucătar roman, iar rețeta sa a supraviețuit până în zilele noastre, deși numele bucătarului însuși a fost uitat. De atunci, supa a fost preparată din 7 legume, 7 tipuri de carne și 7 condimente. Mai mult, potrivit legendei, minestrone simbolizează cele 7 virtuți ale cardinalului. Fie a fost inventat pentru frumusețea legendei, fie numărul 7 a avut într-adevăr o semnificație specială în Roma antică - cine stie acum? Nu există o singură rețetă exactă pentru minestrone, din mai multe motive. În primul rând, după cum am menționat deja, supa este „de sezon”, adică rețeta ei depinde de legumele disponibile într-o anumită perioadă a anului. În al doilea rând, are multe variații în diferite regiuni ale Italiei. În al treilea rând, gospodinele italiene sunt obișnuite să adauge la el orice produse pe care le au întins în frigider. Și în orice moment, improvizația culinară a jucat un rol major în prepararea acestei ciorbe. Prin urmare, în acest articol vom oferi regulile de bază de preparare și o listă de posibile ingrediente suplimentare, vom prezenta cititorului câteva dintre subtilitățile preparării și vom oferi câteva sfaturi.

Minestrone Ingrediente

Ingrediente tradiționale pentru supa minestrone: aproximativ 375 g fasole albă (poate și 100 g fasole verde)

2 dovlecei,
2 morcovi,
2 tulpini de praz,
1 cățel de usturoi,
o jumătate de kilogram de varză,
o jumătate de bec,
1 tulpină de țelină,
1 rădăcină de busuioc proaspăt măcinat,
2 rădăcini de rozmarin proaspăt măcinat,
3 roșii (sau 2 linguri de pastă de tomate),
sare, piper la gust,
ulei de măsline,
Parmezan.

Prepararea minestronei de supă

Deci, să începem să gătim.Rețeta necesită puțină pregătire în avans și anume: trebuie să înmuiați fasolea peste noapte. Aduceți apa la fiert și gătiți fasolea pregătită timp de 1,5-2 ore. Între timp, spălați, curățați și tăiați morcovii, dovlecelul și țelina în cuburi. Dacă supa ta este făcută cu fasole verde în loc de fasole, toacă fasolea în această etapă. Se toacă ceapa și usturoiul, se prăjesc într-o cratiță cu ulei de măsline, se adaugă morcovii, dovlecelul și țelina și se fierbe. Alternative la legumele menționate pot fi cartofii, ciupercile, sparanghelul, ardeii, dovleacul și alte legume. În pasul următor, măcinați câteva dintre fasolea fiartă într-un blender, amestecați cu legumele înăbușite, puneți totul într-o tigaie cu apă clocotită (aproximativ 2,25 l), adăugați varza tocată și roșiile (sau pasta de tomate) și fierbeți 30 de minute la foc mic. Este acceptabil să folosiți diferite tipuri de varză, fie că este vorba de broccoli sau de conopidă. Rețineți că, în unele cazuri, rețeta necesită și măcinarea unor legume înăbușite într-un blender împreună cu fasolea. Puteți adăuga paste sau orez în supă. Toate cele de mai sus pot fi gătite în bulion de carne. Mancătorilor de carne italieni le place să folosească pancetta în astfel de cazuri - slanina de burta de porc curata in sare si condimente. Cu toate acestea, este destul de acceptabil să-l înlocuiți cu șuncă obișnuită de pui sau porc. Mai puțin obișnuit este minestrone cu organe. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă: pur și simplu minestrone trebuie să fie bogat! În ultima etapă, adăugați sare, piper, condimente și ierburi. Pe lângă condimentele enumerate în ingrediente, puteți adăuga foi de dafin, fenicul, busuioc, salvie și rozmarin. Gurmanzii italieni recomandă adăugarea vinului de struguri. Bucătarii cu experiență cred că este necesar să lăsați supa să stea cel puțin o jumătate de oră. Există o părere că supa atinge gustul maxim în a doua zi după preparare.

Recomandări pentru depunere

Reteta recomanda servirea doar a supeipresărați cu parmezan ras. Cu ce altceva poți servi minestrone? Răspunsul la această întrebare depinde de imaginația gazdei și de disponibilitatea produselor. Cele mai populare variante sunt: paine prajita sau crutoane, ciabatta, celebrul sos pesto italian, smantana, patrunjel.

Rețeta pentru sosul de pesto

Ca supliment, vă voi da chiar eu rețetaun condiment popular servit cu supa minestrone - sos pesto. Acesta este, de asemenea, un sos italian clasic și are, de asemenea, o mulțime de variații. Puteți servi o mulțime de preparate cu el: salate și paste, preparate din carne și pește. Baza sa este ulei de măsline, busuioc, nuci de pin, orice brânză tare (în mod tradițional se folosesc brânză de oaie sau parmezan). Versiunea tradițională a sosului folosește semințe de pin. Se spala busuiocul, se curata si se toaca usturoiul, se rade branza. Nucile de pin pot fi prăjite fără ulei sau pot fi lăsate neprelucrate. Conform tradiției italiene, toate aceste ingrediente sunt bătute într-un mortar de marmură cu un pistil de lemn. Vom lăsa acest lucru la latitudinea gospodinelor: unii vor prefera viteza și vor folosi un blender. Sosul este gata! Rețeta de pesto permite și experimentarea. În loc de nuci de pin, puteți folosi nuci, alune de pădure sau migdale. Pe lângă busuioc, pătrunjel, mărar, spanac, rucola și chiar menta se potrivesc armonios în sos. În Sicilia, nu adaugă nuci în sos, dar pun roșii în el.