Știți că bucătăria este locul ideal pentru...creativitate? Știați că toți bucătarii de succes sunt aventurieri? Te-ai gândit vreodată la posibilitățile cu adevărat nelimitate ale artelor culinare? Apropo, acest lucru este relevant nu numai pentru profesioniști, ci și pentru bucătarii acasă și patiserii. La urma urmei, aproape orice fel de mâncare poate fi pregătit într-un mod pe care nimeni altcineva nu l-a făcut până acum! De exemplu, găluște. Ar părea un set standard de produse și o procedură standard de gătit... Dar nu! Găluștele pot fi pregătite în diferite moduri. Aluatul pentru ei, carnea tocată și chiar și metoda de gătit în sine pot fi variate. Suntem obișnuiți cu faptul că carnea tocată pentru găluște este o umplutură de două sau trei tipuri de carne plus ceapă și condimente. Dar chiar și într-o astfel de combinație, carnea tocată poate fi complet diferită. Apropo, umplutura pentru găluștele de casă nu trebuie să fie făcută cu carne. Cu ce altceva poți să faci găluște, te întrebi? Este exact ceea ce vă sugerăm să aflați. Și, în același timp, învață diferite rețete de carne tocată pentru găluște și, bineînțeles, încearcă să o gătești. Să începem?
Carne tocată pentru găluște clasică rusă
Să începem cu carnea tocată tradițională.Apropo, predecesorii noștri au folosit mici trucuri pentru a pregăti găluște delicioase. De exemplu, în Siberia, în interiorul cărnii tocate era pusă o bucată de gheață pentru fiecare găluște. În primul rând, astfel de găluște au fost congelate rapid (și acest lucru a fost necesar pentru depozitarea lor). Și în al doilea rând, găluștele fierte s-au dovedit surprinzător de suculenți și aromați. Așadar, rețeta de carne tocată pentru găluște tradiționale. Ingrediente:
- Carne de porc - aproximativ 400 de grame;
- Carne de vită - aproximativ 300 de grame;
- Ceapa - 1-2 capete;
- Ou - 1 bucată;
- Piper negru - jumătate de linguriță;
- Sare - la discreția sa.
Preparare:Asigurați-vă că spălați carnea și tăiați toate peliculele. Dar poți lăsa grăsimea. Apropo, dacă carnea ta este complet slabă, poți chiar să adaugi puțină untură în carnea tocată. Mai mult decât atât, untura poate fi fie proaspătă, sărată, fie afumată - gustul găluștelor nu va avea de suferit. Acum tăiați carnea în bucăți mici și răsuciți-o de două ori într-o mașină de tocat carne. Apropo, este mai bine să treci carnea ușor congelată printr-o mașină de tocat carne - se va întoarce mult mai ușor decât carnea aburită sau dezghețată complet. Curatam ceapa si o macinam si intr-o masina de tocat carne. Facem asta o singură dată. Apoi spargeți un ou crud în carnea tocată, adăugați piper negru, sare și amestecați totul bine. Acum atentie! Turnați aproximativ o jumătate de pahar (sau puțin mai puțin) de apă cu gheață în carnea tocată și amestecați totul din nou. Acum carnea noastră tocată este gata să devină umplutura pentru găluște.
Carne tocată și linte
În bucătăria rusă, lintea este prezentă cutimp imemorial. Acest produs este foarte satisfăcător, gustos și sănătos. Strămoșii noștri găteau terci din linte, pâine de linte coaptă și chiar puneau linte în umplutură pentru plăcinte și găluște. Deci carnea tocată cu linte nu este o rețetă inovatoare, ci un tribut adus tradițiilor culinare rusești. Dar modernizăm puțin această rețetă. Ingrediente:
- Linte verde - o lira;
- Carne de porc - 200 de grame;
- Ulei vegetal - o lună și jumătate de linguri;
- Ceapă - 1 cap;
- Ardei roșu - jumătate de linguriță;
- Ghimbir - jumătate de linguriță;
- Sare - la discreția sa.
Preparare:Se spală carnea de porc și se taie în bucăți foarte mici (de mărimea unghiei mici). Spălați lintea și fierbeți până aproape fiartă. Puneți-l într-o strecurătoare sau sită - lăsați-l să se răcească și eliberați excesul de umiditate. Intre timp se curata si se toaca marunt ceapa si se pune intr-o tigaie cu ulei vegetal si se caleste. Când ceapa s-a rumenit ușor, adăugați lintea în tigaie și continuați să prăjiți timp de trei-patru minute. La sfârșitul prăjirii, adăugați carnea de porc tocată, piper, ghimbir și sare. Se răcește carnea tocată finită, se frământă cu o furculiță și se amestecă.
Carne de oaie tocată cu cartofi și ceapă
O altă rețetă interesantă de carne tocată pentru găluște. Ingrediente:
- Miel (grăsime) - 600 grame;
- Cartofi - 100 grame;
- Ceapa - 200 grame;
- Unt - 50 de grame;
- Piper negru - o lingurita;
- Ghimbir de grădină - o linguriță;
- Sare - la discreția sa.
Preparare:Pentru carnea tocată folosim miel gras - atunci umplutura va fi suculentă. Dacă carnea este slabă, puteți adăuga puțină untură în carnea tocată. Așadar, spălăm carnea și o curățăm de pelicule, apoi o trecem printr-o mașină de tocat carne. Curatam ceapa, cartofii si ii macinam si intr-o masina de tocat carne. Acum combinați carnea cu cartofi și ceapă, adăugați la carnea tocată unt moale, ghimbir, sare și piper negru. Se amestecă totul bine și se pune carnea tocată la frigider pentru aproximativ cincisprezece minute.
Carne tocată pentru găluște vegetariană
Dacă dintr-un motiv oarecare nu mănânci carne, atunci găluștele pot fi pregătite fără ea! Iată o rețetă de carne tocată pentru găluște vegetariene. Ingrediente:
- Cheag (nu acru) - 250 de grame;
- Brânză tare - 100 grame;
- Brânză prelucrată - 100 grame;
- Ou - 1 bucată;
- Uleiul de măsline - o lingură;
- Piper negru - o lingurita;
- Sare - la discreția sa.
Preparare:Această carne tocată delicioasă se prepară foarte rapid și ușor. Mai întâi, dai prin răzătoare ambele brânzeturi. Apropo, cu cât brânza este mai tare, cu atât carnea tocată va fi mai gustoasă. Parmezanul este ideal pentru aceasta umplutura. Dar brânza procesată trebuie mai întâi să fie bine răcită sau chiar congelată - acest lucru ușurează răzătoarea. Așadar, puneți brânza tocată într-un castron, adăugați brânză de vaci, ou crud, ulei de măsline și condimente. Se amestecă și se face găluște.
Ciuperci de umplutură pentru găluște
Suntem cumva obișnuiți ca ciupercile tocate să fie folosite pentru a face găluște. Cu toate acestea, puteți face și găluște cu ea. Și iată rețeta pentru a face o astfel de carne tocată. Ingrediente:
- Ciuperci proaspete - 400 grame;
- Ceapa - 2 capete;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Brânză - 100 de grame;
- Usturoi - 1-2 felii;
- Ardei negri - jumatate de lingurita;
- Sare - la discreția sa.
Preparare:Curățați, spălați, uscați și tocați mărunt ciupercile (de exemplu, capace de lapte de șofran). Tocam marunt si ceapa si punem totul intr-o tigaie cu ulei vegetal. Prăjiți ușor ciupercile și ceapa, apoi le răciți. Intre timp se rade branza (orice tare) si se trece usturoiul printr-o presa. Combinați friptura răcită cu usturoiul și brânza tocată, adăugați piper negru, sare și amestecați totul bine. Ciupercile tocate pentru găluște de casă sunt gata!
Umplutura de ciuperci cu mazare
Am făcut deja carne tocată cu linte, dar acumhai sa incercam sa gatim carne tocata cu mazare. Și dacă în primul caz am combinat leguminoase și carne, atunci această rețetă se remarcă prin combinația de mazăre și ciuperci. Ingrediente:
- Mazăre uscată - 100 de grame;
- Proaspete Champignons - 300 grame;
- Lunca - 1-2 capete;
- Garoafa de prindere;
- Ardei negri - jumatate de lingurita;
- Sarea este la discreția ta.
Preparare:Spalam si inmuiam mazarea uscata, iar cand se umfla, le punem intr-o strecuratoare pentru ca tot excesul de apa sa se scurga. Acum luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei vegetal și puneți mazărea pe ea. Întindeți mazărea într-un strat uniform și coaceți la cuptor pentru aproximativ douăzeci de minute. După aceasta, transferați mazărea încă fierbinte într-un castron și zdrobiți-o într-un piure. Cu toate acestea, puteți face piure din mazăre fiartă, doar încercați să nu curgă. În continuare, trebuie să spălăm și să tocăm ciupercile foarte fin și să tocăm ceapa, apoi să le prăjim împreună cu ciupercile în ulei vegetal. După aceasta, combinați friptura cu piureul de mazăre, adăugați sare, cuișoare și piper și amestecați totul bine. Răciți carnea tocată și folosiți-o ca umplutură pentru găluște.
Carne tocată de pui pentru găluște
De ce nu facem găluște cu pui tocat? Vor fi nu mai puțin gustoase decât cu umplutura tradițională. Iar rețeta pentru a face o astfel de carne tocată este foarte simplă. Ingrediente:
- File de pui - o lire;
- Ceapă - 1 cap;
- Unt - o lingura;
- Laptele este jumătate de pahar;
- Sare și condimente sunt la discreția ta.
Preparare:Măcinați carnea de pui de două ori într-o mașină de tocat carne. Apropo, puteți folosi și pui tocat gata preparat pentru această umplutură, dar numai dacă aveți încredere în calitatea lui. Curatam ceapa si o tocam marunt, apoi o prajim in unt si lasam sa se prajeasca. Apoi combinam fileul de pui rasucit cu ceapa prajita, turnam laptele, adaugam condimentele si framantam carnea tocata. Asta este - poți face găluște.
Carne tocată de pui cu ciuperci
O altă rețetă de preparare a puiului tocat pentru găluște de casă. Ingrediente:
- Ciuperci proaspete - 300 grame;
- File de pui - 300 grame;
- Ceapa - 2 capete;
- Ulei vegetal;
- Sarea și condimentele sunt la discreția ta.
Preparare:Tăiați carnea de pui în bucăți foarte mici. Ca de obicei, curatam ciupercile daca este necesar, apoi le spalam, apoi le albestem. Răciți ciupercile finite, lăsați-le să se usuce și tocați-le cât mai fin. Curatam si ceapa, o tocam marunt si o prajim in ulei vegetal. Puneți ciupercile tocate și puiul în ceapa prăjită și fierbeți totul împreună timp de aproximativ două minute. Apoi adăugați condimente, sare și continuați să fierbeți până când puiul este gătit. Transferați friptura încă fierbinte într-un blender și măcinați-o sau pur și simplu piureați-o într-un piure folosind un piure. Răciți carnea tocată și începeți să faceți găluște. Desigur, fiecare gospodină are propria ei rețetă de semnătură pentru a pregăti carne tocată delicioasă pentru găluște. Dar, după cum am aflat, există un loc pentru creativitate întotdeauna și peste tot! De ce nu schimbăm tradițiile și nu încercăm o nouă rețetă? Sau mai bine, veniți cu unul complet nou? În plus, orice rețetă cunoscută pentru orice fel de mâncare poate fi mereu modernizată și adaptată pentru a se potrivi gusturilor sau realităților tale moderne. Iar rețeta de găluște sau umplutura pentru ele nu face excepție. Așa că nu vă fie teamă să experimentați și să vă distrați gătind. Pofta buna si succes in cariera ta culinara!
