Carnea de curcan a fost mult timp considerată cea mai maretip de carne de pasăre dietetică de înaltă calitate și sănătos. Curcanii sunt crescuți în multe țări, inclusiv în a noastră. Prin urmare, proprietățile benefice și dăunătoare ale cărnii de curcan au fost mult timp studiate de mulți experți.

Caracteristici și reproducere

Curcan - Aceasta este o casă destul de mareo pasăre din familia fazanilor. Patria sa este America. Aztecii au mâncat și curcan, era singura lor pasăre domestică. În secolul al XVI-lea, aceste păsări au fost aduse în Spania și, după un timp, au început să fie crescute în Anglia, Franța și în toată Europa. Curcanii sunt considerați cele mai mari păsări domestice. Greutatea lor în viu ajunge la: pentru bărbați - până la 35 kg, pentru femele - pana la 11 kg. Aceste păsări au o coadă largă și picioare lungi și puternice. Pe cap și gât au formațiuni specifice de piele sub formă de corali, iar la masculi atârnă de partea superioară a ciocului un apendice cărnoasă, care atunci când pasărea este excitată ajunge la 12-15 cm Penajul curcanilor poate fi de bronz , alb și negru, în funcție de rasă și soiuri. Curcanul este considerat un tip de carne foarte valoros în societatea modernă și se află pe locul doi după carnea de pui în ceea ce privește consumul. Calitatea cărnii de curcan în Statele Unite este foarte ridicată, mult mai mare decât în ​​orice altă țară. În țara noastră se cresc în principal următoarele rase: alb nord-caucazian, bronz nord-caucazian, negru Tikhoretsk, alb Moscova, cerb și alb cu sân lat.

Aplicarea curcanului

Carnea de curcan este foarte comună înculinar. Curcan - carne foarte fragedă și slabă care nu necesită abilități culinare speciale. Din el se prepară multe feluri de mâncare: se prăjește, se fierbe, se înăbușă, se coace și se adaugă în salate. Pieptul de curcan este umplut cu legume, fructe, ciuperci și nuci. În multe țări europene, curcanul umplut de Crăciun, prăjit întreg de Ziua Recunoștinței, este destul de popular. Acest tip de carne este folosit pentru a face escalope, care sunt marinate în ulei, suc de lămâie și condimente. Shashlikul de curcan este incomparabil, pentru care pieptul și coapsele sunt potrivite. Pentru cei cărora nu le place mirosul de curcan prăjit, este recomandat să puneți legume fierte sau proaspete sau nucșoară în interiorul carcasei înainte de gătit. Cartofii tineri fierti, orezul fiert, cartofii prajiti, legumele fierte sau proaspete sunt foarte bune ca garnitura. Curcanul este servit cu vin alb sec. În țara noastră această pasăre nu este foarte răspândită, deoarece iubește căldura. Cu toate acestea, în ciuda acestui fapt, această carne este vândută în multe magazine alimentare atât congelată, cât și proaspătă.

Beneficiile și răul de curcan

Carnea de curcan este foarte sănătoasă pentru căare proprietăți alimentare. Această pasăre este crescută în multe țări și, prin urmare, beneficiile și daunele sale au fost mult timp studiate și dovedite de experți. Beneficiul cărnii de curcan este că conține multe vitamine A și E. Are un conținut foarte scăzut de colesterol, ceea ce îi permite să fie foarte ușor absorbit de organismul uman. Turcia conține un număr mare de microelemente: calciu, fier, potasiu și așa mai departe. Marele beneficiu al curcanului este conținutul său de proteine, care este foarte necesar pentru organismul uman. Această carne conține mult mai mult sodiu decât carnea de vită și vită. Proprietățile benefice ale sodiului conținut de curcan sunt că ajută la creșterea plasmei din sânge și asigură procese metabolice normale în organism. Carnea de curcan este utilă și pentru că conținutul său de grăsime este moderat și favorizează absorbția normală a unui astfel de element precum calciul, care joacă un rol foarte important în formarea țesutului osos. Din acest motiv, acest tip de carne este recomandat pentru prevenirea diferitelor boli. De multă vreme, nutriționiștii discută despre beneficiile și daunele curcanului, dovedind de fiecare dată că acesta conține mai mult fier decât carnea de vită sau de pui. Mulți medici prescriu curcan pacienților cu anemie. Există, de asemenea, opinia că carnea de curcan poate preveni dezvoltarea cancerului. Se recomandă să adăugați curcan în dieta dumneavoastră:

• copiilor mici ca alimente complementare;
• femeile gravide pentru care acidul folic conținut în această carne este important;
• femei care alăptează;
• suferind insomnie, în care triptofanul conținut într-o curcan, are un efect hipnotic;
• suferă de depresie și stres;
• persoanele care se confruntă cu o activitate fizică gravă.

Carnea de curcan conține fosfor, care esteaceeași cantitate ca la pește. De asemenea, este bogat în vitaminele A, B2, B12, PP, B6, calciu, potasiu, magneziu, iod, seleniu, mangan și sulf. Carnea de curcan aproape nu are contraindicații. Poate fi dăunător doar dacă este învechit sau de proastă calitate. Prin urmare, atunci când alegeți carnea, trebuie să aveți grijă să obțineți beneficiul maxim și să nu faceți rău. În concluzie, se poate spune că curcanul nu are aproape deloc proprietăți dăunătoare. Cu toate acestea, trebuie amintit că curcanul nu va fi benefic pentru persoanele care suferă de boli de rinichi sau gută, deoarece conține o cantitate mare de proteine. Astfel de pacienți trebuie să-și limiteze consumul de această carne. De asemenea, din cauza cantității mari de sodiu, persoanele cu hipertensiune arterială sunt sfătuite să nu adauge sare în curcan în timpul gătitului. În caz contrar, proprietățile dăunătoare ale curcanului vor depăși beneficiile sale. Este de remarcat faptul că ficatul de curcan poate fi dăunător celor care suferă de insuficiență renală sau gută.

Sfaturi pentru alegerea, depozitarea și gătitul curcan

Dacă decideți să cumpărați carne de curcan, trebuie să decideți sub ce formă doriți să o cumpărați, congelată sau proaspătă. Astăzi, supermarketurile oferă o gamă largă de opțiuni:

• turcă totală;
• tăiată în bucăți;
• partea din spate;
• sub formă de carne tocată;
• separat, puteți cumpăra un tijă, șolduri, aripi, piept și organe.

Atunci când alegeți acest tip de carne, trebuie să acordați atențieacordați atenție carcasei, care trebuie să fie plinuță, cărnoasă, picioarele și pieptul să fie groase. Pielea carcasei trebuie să fie ușoară, cu o nuanță gălbuie, umedă și fără pete. Dacă vrei ca curcanul tău să fie cel mai delicios, trebuie să-i determini prospețimea apăsând cu degetul pe carcasă: dacă lovitura se recuperează imediat, atunci carnea este proaspătă, iar dacă nu se reface, atunci nu ar trebui să o cumperi. . Carnea proaspătă de curcan trebuie păstrată la frigider într-o pungă de plastic numai dacă intenționați să o gătiți în curând. Nu poți păstra curcanul mult timp, nu mai mult de o zi. Dacă decongelați carnea, trebuie să o gătiți imediat, deoarece la temperatura camerei microbii încep să se înmulțească în ea destul de repede și, dacă îi recongelați, vor rămâne acolo. Există multe rețete pentru a găti curcanul. Este prăjit, copt, fiert, înăbușit și afumat. Această carne este și ea la abur. Acest tip de carne face cotlet, conserve, pateuri și cârnați foarte gustoase. Turcia este foarte des inclusă în dietele copiilor. Fiecare țară folosește propriile metode de preparare a mâncărurilor de curcan. De exemplu, în Marea Britanie se prepară curcan umplut cu fructe de pădure și ciuperci. În Franța, carcasele de curcan sunt umplute cu trufe, ciuperci și rozmarin, iar preparatul finit este acoperit cu un sos cremos înainte de servire. Italienii umplu curcanul cu portocale. Ouăle de curcan sunt foarte utile, iar puful și penele acestei păsări sunt folosite pentru a face haine și a umple perne și pături. Este nevoie de destul de mult timp pentru a găti acest tip de carne la cuptor. Pentru a-l pregăti, trebuie să preîncălziți cuptorul la 200 de grade și să coaceți curcanul timp de aproximativ 3 ore. Dar curcanul nu durează mult să se gătească. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l puneți în apă rece și să gătiți timp de o jumătate de oră. Dacă pregătiți un fel al doilea, puteți pune carnea în apă clocotită și gătiți aproximativ o oră și jumătate. Dacă se formează spumă, aceasta trebuie îndepărtată. Trebuie remarcat faptul că în timpul gătirii carcasa se micșorează și pierde până la 30% din lichid. Dacă aveți de gând să prăjiți un curcan, trebuie să îl sărați pe toate părțile și, dacă doriți, să-l frecați cu usturoi și piper negru. Pentru ca carnea să fie mai suculentă, trebuie unsă cu smântână și, în timp ce se prăjește, turnată ocazional cu grăsimea care se formează în timpul procesului de prăjire. Acest lucru durează aproximativ 2 ore. Pentru a o găti, trebuie să-l răsturnați. Îți poți da seama dacă curcanul este gata străpungându-l. Dacă se eliberează suc limpede, puteți considera carnea gata.

Comentarii

comentarii