Gutuiul este cel mai misterios fruct dintre toate.celebru. Arată discret, dur ca o piatră, extrem de acru, dar în același timp are o aromă atât de luxoasă încât prezența sa poate face un fel de mâncare extraordinar de aristocratic. Grădini întregi ale acestui fruct uimitor cresc în Caucaz, iar un fel de mâncare - carne cu gutui, a cărui rețetă are rădăcini străvechi, este pregătit acolo foarte des, mai ales la sfârșitul toamnei, când fructele se coc. În mod tradițional, mielul este folosit pentru gătit, dar acest lucru nu este necesar. Carnea de porc, vită, rață și gâște merg bine cu gutui.
Carne de vită cu gutui
Ingrediente:
- 400 gr. carne de porc
- 400 gr. gutuie
- 1 ceapă
- ulei vegetal
- sare
- condimente
Metoda de gatire:Pentru a pregăti tocană de carne cu gutui, spălați gutuia, tăiați-o felii, scoțând cutia cu semințe. Uleiul vegetal se toarnă într-o tigaie mare, iar când este fierbinte se adaugă felii de gutui. Prăjiți gutuia la foc iute, astfel încât deasupra să se formeze o crustă maro aurie și să rămână crudă la mijloc. În timpul procesului de prăjire, gutuia se sare și se piperează. Dacă există multă gutui, atunci nu trebuie să puneți totul în tigaie în același timp, altfel va da suc și nu va prăji. Gutuia prăjită în acest fel se pune deoparte pentru un timp. Carnea se împarte în bucăți, cam 3-4 per porție, și se prăjește în ulei cu aromă de gutui. Prăjiți carnea până se rumenește, apoi puneți-o într-o tigaie, adăugați sare și piper. Apoi ceapa, tăiată în jumătate de rondele, se prăjește, se pune cu carnea și se adaugă puțin bulion, apă sau vin - lichidul în care va fi înăbușită carnea. Carnea se pune la foc mic și se fierbe până la fiert complet și numai după aceea se adaugă gutui prăjiți și condimente după gust. Acoperiți totul cu un capac și fierbeți aproximativ 20 de minute până când gutuia este fiartă. Numai cu această ordine de așezare a componentelor vasului nu se va mura gutuia.
Gutui umplute cu carne
Rețeta originală va fi utilă pentru a face meniul de familie mai variat, dar este atât de bun încât preparatul poate fi servit și pentru ocazii speciale - pe masa de sărbători. Ingrediente:
- 4 buc. gutuie
- 200 gr. carne de vită pentru umplutură
- 100 gr. șuncă dulce
- bulion din carne de vită
- 20 gr. unt
- 50 gr. pâine albă
- 1 lingura. lingura de făină
- 10 gr. suc de lamaie
- 1h. mustață lingură
- 1 ceapă
- 1 morcov
- 1 ou
- zahăr
- sare
- condimente
Cantitatea de produse este concepută pentru 4 porțiiMod de preparare: Se spala gutuia, se curata de coaja, se scot semintele si o parte din pulpa pentru a face o matrita pentru carnea tocata. Cel mai bine este să lăsați pereții cu grosimea de aproximativ 1 centimetru. Următorul pas este pregătirea cărnii tocate. Carnea, ceapa, morcovii și o bucată de pâine albă, înmuiată în prealabil, se trec printr-o mașină de tocat carne. La carnea tocată rezultată se adaugă muștar, sare, piper și sucul de lămâie. Gutuia se umple cu aceasta umplutura, deasupra se pune untul si se acopera cu o felie subtire de sunca pentru a ramane pe loc in timpul fierberii se prind cu o scobitoare. Gutuia astfel preparată se pune într-o tigaie și se umple pe jumătate cu bulion, apoi se acoperă cu un capac și se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Apoi gutuia se aseaza cu grija pe un vas si i se pregateste un sos din bulion. Făina se diluează cu apă și se toarnă în bulion, amestecând. Acolo se trimite si galbenusul batut, se adauga sare, piper, zahar si zeama de lamaie. Sosul trebuie adus la fiert, amestecand continuu pana se ingroasa putin. Gutuiul se servește cu acest sos, iar cartofii fierți pot fi folosiți ca garnitură, nu ar strica să stropiți totul cu ierburi.
Gutui în Kokand
Acesta este un preparat oriental, bogat în arome șiinfinit de gustos, mai ales atunci când este gătit la ceaun, dar dacă gătitul în ceaun nu este posibil, o tigaie adâncă va fi potrivită, de preferință cu pereți groși. În loc de mielul tradițional estic, puteți folosi carne de porc, iar felul de mâncare iese la fel de bun. Ingrediente:
- 200-300 grame de coaste sau fileuri cu grăsime
- 200 gr. pulpă pentru carne tocată
- 100 gr. untură
- 4 buc. gutuie
- 4 buc. cartof
- 4 buc. piper roșu dulce
- 2 buc. piper ardei
- 2 buc. napi
- Zira
- sare
- verdeață
Metoda de gatire:Carnea sau coastele grase se pun pe fundul unui cazan sau cratita, totul se presara cu sare si chimen. Dacă carnea nu este suficient de grasă, puteți adăuga ulei vegetal, dar este mai bine să respectați cu strictețe tehnologia. Puneți cartofii întregi decojiți, ardeii tăiați în jumătate, morcovii în bucăți mari și napii împărțiți în 4 părți deasupra cărnii. Pentru a umple gutui, se prepara toca: pulpa se toaca marunt, se adauga untura tocata marunt, totul se asezoneaza cu chimen si sare. Gutuia se spală bine, astfel încât să nu aibă puf, apoi se taie în jumătate și se aleg semințele. Au pus multă carne tocată în gutui, cu o movilă mare, ca să pară o minge. Gutuiul umplut se pune în stratul superior. În acest fel de mâncare, este important ca recipientul în care este pregătit să fie închis ermetic. Nu trebuie să iasă aburi de sub capac, altfel vasul nu va avea aceeași aromă orientală și, în plus, se poate arde dacă apa se evaporă activ. În timpul gătitului, nu este recomandat să deschideți capacul și să priviți înăuntru. În primele 30 de minute, preparatul se gătește la foc destul de mare, apoi se face mai mic și se înăbușă, între timp toate ingredientele sale se îmbogățesc reciproc cu arome și gusturi. Acest lucru va dura încă vreo 2 ore și rezultatul sunt legume, gutui și carne fragedă înmuiată în suc de carne cu un gust și o aromă extraordinare. Vă recomandăm să citiți:
