Lagman - reteta de gatit

Ai încercat vreodată lagman?Cu siguranță v-ați bucurat de aroma delicioasă a cărnii prăjite, care este însoțită de parfumul de pătrunjel proaspăt și de țelină și de mirosul amar de chimen și coriandru; iar delicioasele cercuri de chihlimbar de grăsime care plutesc în bulion și tăițeii subțiri în armonie cu legume fragede completează armonios gustul și aroma cărnii. Lagman este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare printre fanii „mâncării omului adevărat”. Acesta este un fel de mâncare oriental format dintr-un tip special de tăiței (lagman) și un sos de carne și legume; Aceste două componente ale felului de mâncare sunt pregătite separat, iar înainte de servire sunt combinate într-o kasa încălzită – o farfurie uzbecă. Aproape fiecare țară din lume are un fel de mâncare național care amintește de lagman: tăiței și un sos din carne și legume, gătiți separat, dar serviți împreună; Fidea sunt diferiți în fiecare țară – groși sau subțiri, tăiați sau întinși, orez sau grâu. Ingredientele adăugate în sos diferă și ele. În Coreea, de exemplu, se folosesc castraveți proaspeți. Lagmanul tătar se adaugă oțet roșu, katyk, un amestec de diferiți ardei, semințe de chimen și șofran. Rețeta pentru lagman siberian diferă prin faptul că conține carne tocată și castraveți murați. În Malaezia se face laksa, se face cu pui și lapte de cocos. Și în America Latină, în loc de carne, pun pește și numesc acest fel de mâncare „chupin”. În acest articol veți găsi totul. Informații esențiale despre lagman: rețetă și fotografie a preparatului finit.

Principalele componente și componente ale lui Lagman

Pentru a face un adevărat lagman, iată rețetaPregătirea trebuie să fie destul de precisă. Pentru lagman, vaja (există și alte nume - kayla, saramură) și chuzma sunt pregătite. Vaja este un sos care se gătește la ceaun. Gustul waji-ului nu trebuie să distragă atenția mâncătorului; Este foarte important ca toate ingredientele lagmanului să fie în armonie maximă între ele. Pentru versiunile uigure ale felului de mâncare, carnea și legumele sunt prăjite la foc iute, astfel încât legumele să aibă o ușoară crosta la terminare. Restul retetelor presupun tocarea legumelor la foc mediu pana cand sunt complet fierte; Legumele sunt considerate gata doar atunci când sunt complet moi. Mielul este cel mai des folosit pentru lagman, dar carnea de vită este, de asemenea, acceptabilă. Carnea este tăiată în diferite moduri: în stilul uigur, carnea este tăiată în felii lungi, în stilul uzbec – în cuburi de aproximativ 2x2 centimetri. În ceainării, carnea se prăjește în bucăți mari – 100-150 de grame. Acest lucru face ca carnea să aibă un gust mai bogat. La sfârșitul gătitului, se scoate, se toacă mărunt și se adaugă direct în farfurie. Selecția de legume pentru acest fel de mâncare variază în funcție de anotimp. Ingredientele necesare sunt roșiile, ardeiul gras, jusai (dacă este necesar, poate fi înlocuit cu lăstari de usturoi sau usturoi sălbatic) și ceapa. Varianta Tașkent include întotdeauna ridiche (sau daikon, sau ridiche). Bucătarul uigur nu folosește niciodată cartofi pentru acest fel de mâncare; Uzbekii îl adaugă aproape întotdeauna. Alte legume sunt optionale: varza, morcovii, vinetele, napii, fasolea verde, sfecla. Înainte de a începe să fierbeți vaja, toate ingredientele sale sunt mai întâi prăjite fie în grăsime de coadă, fie legume sau ghee. Intotdeauna se adauga mai intai carnea, apoi ceapa, apoi restul legumelor - într-o astfel de succesiune încât să nu ajungă prea fierte. Pentru ca vaja să se potrivească cel mai bine cu aspectul tradițional, este necesar să se obțină o culoare bogată a felului de mâncare pregătit. Pentru a realiza acest lucru, ceapa trebuie prăjită până se rumenește înainte de a o adăuga în vaja, iar pe lângă roșii se poate adăuga și pasta de tomate. Condimentele sunt adăugate diferit în fiecare regiune: uigurii adaugă condimente clasice chinezești, busuiocul este un must în Tașkent, Dungan lagman este asezonat cu chimen, coriandru și anason stelat (puțin, este foarte specific). După cum am menționat deja, a doua componentă a felului de mâncare este chuzma. Aceștia sunt tăiței speciali alungiți. Dacă nu locuiți în Asia Centrală, este puțin probabil să puteți cumpăra chuzma gata preparată. Dacă vrei cu adevărat să gătești acest fel de mâncare chuzma, cel mai probabil va trebui să-l faci singur. Nu este deloc greu. O gospodină cu experiență poate face lagman în aproximativ 15 minute Cei care o fac pentru prima dată vor trebui, desigur, să muncească din greu, dar totuși nu este atât de intens. Ca adaos la aceasta fabuloasa supa orientala, se servesc Sai (o salata de vinete prajite, carne si ardei), lazhsan/laza/lan-chang (ardei rosu cu usturoi, turnat cu ulei clocotit), juSai prajit, diverse sosuri: ceapa verde, telina, fasole verde si altele.

Rețeta pentru lagman

Deci, lagman. Rețeta dată este de bază, sunt posibile variații. Dacă faceți acest fel de mâncare pentru prima dată, frământați mai întâi aluatul pentru chuzma (tăiței) și abia apoi abordați vaja.

chuzma

Asigurați-vă că nu există curenți în cameră,altfel aluatul se va rupe când este întins. Trebuie să luați aproximativ un kilogram de făină, un pahar și jumătate de apă, 3 ouă, sare. Se amestecă ouăle cu apă și sare. Adăugați treptat făina în amestecul rezultat în timp ce amestecați. Frământați un aluat tare. Apoi continuați să frământați aluatul de pe masă, rulând viitorii tăiței într-o bilă și frământându-l cu pumnii. Nu este nevoie să te grăbești; frământarea pacientului va fi cu siguranță răsplătită, iar aluatul va deveni exact așa cum ar trebui - elastic dar flexibil. În cele din urmă, aluatul se formează o bilă, se înfășoară într-un prosop curat și se lasă să se odihnească aproximativ o oră sau două. Când aluatul s-a odihnit, ungeți-vă mâinile cu ulei, tăiați puțin aluat și rulați bucata tăiată într-un cârnați. Luați cârnații în mâini și începeți să trageți cu ambele mâini. Nici aici nu este nevoie să te grăbești, doar bucătarii foarte experimentați îl pot întinde imediat. Când aluatul s-a întins puțin, îndoiți frânghia rezultată în spirală pe o farfurie largă, unsă cu ulei și luați următoarea porție. Când toți cârnații au trecut de prima etapă de întindere, treceți la a doua întindere și, dacă este necesar, la a treia. Nu uitați să vă uleiați mâinile. Formați din nou tăițeii întinși într-o spirală și lăsați timp de una până la două ore. Așa cum este adesea cazul, descrierea durează adesea mai mult decât procesul în sine. Nu-ți fie frică de nimic, cu siguranță vei obține o chuzma minunată, mai ales dacă acționezi încet, bucurându-te de proces. Unele surse recomandă întinderea cârnaților inițiali pe masă; În acest fel veți ușura în mod clar procesul de gătire, dar este puțin probabil să obțineți ușurința și elasticitatea necesară a tăițeilor. Dacă nu doriți să-l achiziționați, atunci este mai bine să cumpărați doar spaghete de la magazin. Aduceți apă cu sare la fiert și începeți ultima parte a pregătirii tăițeilor. În această etapă, întinderea va deveni deja ușoară și chiar distractivă. Luați garoul cu ambele mâini, bateți-l puțin pe masă și trageți. Grosimea ideală a chuzmei este aproximativ aceeași cu a firului pentru un încărcător de telefon. Agățați firele de tăiței pe un băț (linguriță) de lemn și coborâți-le treptat în apă clocotită. Trei minute de gătit sunt suficiente pentru ca lagmanul să fie gata. Aruncă-l într-o strecurătoare și pune-l sub jet de apă rece. Toate! Chuzma este gata.

Vadzha

Pregătim toate produsele în avans pentru a evita agitația inutilă. Amintiți-vă că lagmanul este un fel de mâncare oriental, necesită concentrare și calm. Luați 700-800 g de carne și 1,5 kg de legume:

roșii mari - 4 buc.
4-5 cartofi mici
2 ardei dulci cap de usturoi
volumul rămas se face cu ceapă și morcovi. (Puteți lua alte legume, la alegerea dvs.).

Tăiați carnea fâșii sau cuburi, legume— cuburi, ceapă – inele sau cuburi. Se încălzește ceaunul și se topește grăsimea de coadă. Îndepărtați trosniturile. Faceți căldura mai mare decât medie, dar nu prea mare. Prăjiți carnea până capătă o culoare frumoasă. Apoi adăugați ceapa (ar trebui să devină aurie!). Adăugați apă dacă este necesar. Acum este timpul pentru morcovi (și vinete, dacă sunt folosite). Dupa ce prajim usor legumele adaugam usturoiul tocat marunt, rosiile si fasolea (si daca este nevoie pentru culoare, pasta de rosii), ardeiul gras. Lasam legumele sa se prajeasca bine. Peste vaja se toarnă apă clocotită sau bulion, se așteaptă până fierbe și se reduce focul. Cantitatea de lichid reglează grosimea sosului, turnați atât cât aveți nevoie pentru a obține rezultatul dorit. Așteptați 20 de minute. (Acesta este momentul ideal pentru a începe să gătiți chuzma). Vaja a fiert la jumătatea drumului? S-a făcut roșu aprins? Aroma sa îți umple inima de bucurie și anticipare a deliciului gastronomic? Se condimentează apoi cu coriandru, puțin anason stelat, chimen proaspăt măcinat și ardei iute. Adăugați cartofii și asigurați-vă că nu se fierb prea mult, altfel bulionul va deveni tulbure. Aduceți la fiert la foc foarte mic. Îndepărtați excesul de grăsime de deasupra (nu este necesar). Adăugați condimente - juSai sau muguri de usturoi, piper negru. Tăiați și adăugați ierburi proaspete: pătrunjel, coriandru, dacă le găsiți - jambul (optional - busuioc, marar, telina). Acoperiți strâns și lăsați să stea 10-15 minute. În cele din urmă, luați kasa (ați uitat că aceasta este o farfurie specială?) și asigurați-vă că o opărați, astfel încât să nu perturbe integritatea termică a lagmanului pregătit. Dacă chuzma s-a răcit, procedați la fel cu ea. Puneți tăițeii în kasu și turnați vaja parfumată deasupra. Dacă este necesar, stropiți farfuria cu ierburi, usturoi și crosante. Serviți lagmanul cu o furculiță și o lingură. O furculiță pentru tăiței, o lingură pentru waji. Toate. Acum bucurați-vă! Gospodinele estice gătesc lagman cel puțin de două ori pe săptămână. Și știu ceva sau două despre a se bucura de mâncare. Poate ar trebui să le urmăm exemplul? Vă recomandăm să citiți: