Untura sarata — capodopera a gândirii culinare ucrainene
Nu numai untura proaspata este sarata, darși fiert, astfel încât să vă puteți diversifica dieta cu diferite versiuni ale acestui fel de mâncare. În mod surprinzător, untura sărată corespunzător este aproape un produs dietetic, deoarece este aproape imposibil să luați în greutate din ea. Untura sărată în stil ucrainean poate fi servită ca aperitiv separat sau folosită ulterior pentru a pregăti o varietate de aperitive paste și chiar ca componentă în timpul preparării borșului ucrainean. Cele mai bune rețete de sărare a acestui produs au fost transmise de gospodinele ucrainene de la mamă la fiică, așa că acest fel de mâncare a trecut de-a lungul secolelor și are în prezent o mulțime de fani printre iubitorii bucătăriei ucrainene. Principalul lucru în sărare este să respectați rețeta și subtilitățile alegerii ingredientelor principale, astfel încât rezultatul să fie cu adevărat de neegalat.
Cum să alegeți grăsimea potrivită și sărurile pentru sărare în conformitate cu rețetele ucrainene?
Pentru a obține muratul perfectuntură, este foarte important să alegeți cel mai important ingredient. Există mai multe criterii pentru alegerea acestui produs, printre care calitatea, prospețimea și, bineînțeles, prezența sau absența unui strat de carne. Este de remarcat imediat acea untură care are un strat de carne și cele care nu sunt supuse sărării. În acest caz, totul depinde de preferințele individuale, dar dacă felul de mâncare este planificat să fie folosit ca o gustare, merită să acordați atenție celui care are un strat de carne, deși este de obicei mai scump din cauza particularităților de creștere. porci pentru a obține o astfel de grăsime. Este foarte important ca untura să fie proaspătă, deoarece untura veche după sărare capătă un postgust neplăcut. Deci, atunci când cumpărați untură, trebuie să o examinați cu atenție, ar trebui să aibă o crustă roz sau galbenă fără reziduuri de blană, adică prelucrată cu atenție. Culoarea unturii în sine ar trebui să fie roz deschis sau alb, dar în niciun caz albăstrui sau violet. Daca untura se achizitioneaza fara strat de carne, este necesar ca grosimea acesteia sa fie de minim 4-5 cm Daca se ia untura cu un strat, se permite un strat de untura pura de 2 cm, apoi se amesteca straturi de carne si untura. . În plus, un produs bun pentru decapare nu trebuie să aibă mirosuri sau gusturi străine. De obicei, numai produsul obținut de la porci bătrâni sau bolnavi, precum și de la mistreți adulți, are un miros neplăcut și uneori miroase puternic a urină, așa că este mai bine să nu achiziționați acest lucru. Untura proaspata, frumoasa, fara mirosuri straine — exact de asta aveți nevoie pentru a pregăti gustarea perfectă după rețetele tradiționale ucrainene. Sare — Acesta este al doilea cel mai important ingredient necesar pentru sărare și nu orice sare este potrivită pentru această sarcină. În prezent, pe piață există o mare varietate de sare, cu grade diferite de prelucrare și chiar cu adăugarea de componente suplimentare, de exemplu, iod, dar o astfel de sare procesată — nu este cea mai bună opțiune pentru sărare. Pentru ca untura sa fie saturata cu sare pe toata adancimea piesei este foarte important ca sarea sa se topeasca incet, deoarece timpul pentru care trebuie pus ingredientul principal in sare este destul de mare. Având în vedere acest parametru fără îndoială important pentru sare, trebuie să recunoaștem că cea mai bună opțiune ar fi sarea gemă obișnuită, care a suferit un minim de prelucrare.
Cea mai ușoară modalitate de a murat bacon
Deci, în primul rând, trebuie să tăiațiuntură astfel încât lățimea pieselor să nu depășească 4-5 cm, iar lungimea să fie de — aproximativ 8-10 cm Asemenea dimensiuni de bucăți vor permite untura să fie bine sărată într-un timp destul de scurt. În continuare, trebuie să pregătiți condimentele pentru murat. De regulă, muratul obișnuit folosește usturoi sau ardei roșu, sare și fără alte ingrediente. Usturoiul sau ardeiul roșu, în funcție de ceea ce ați decis să utilizați, trebuie să măcinați bine, pentru care puteți folosi un blender și să amestecați bine masa rezultată cu sare, nu vă faceți griji dacă compoziția se dovedește a fi oarecum umedă &# 8212; acest lucru este destul de normal pentru sare. Cel mai bine este să efectuați sărarea într-un recipient de sticlă orice alt nu va funcționa, deoarece este posibilă o reacție, așa că mai întâi trebuie să turnați 2-3 mm din amestecul de condimente pregătit pe fundul unui recipient potrivit, pentru ca mai târziu; poti pune bucati de untura pe ea. Înainte de a pune untura într-un recipient pentru sărare, este necesar să o freci bine cu un amestec de condimente, pe toate părțile. Trebuie să vă asigurați că untura este complet acoperită cu sare, altfel nu va fi sărată. În continuare, bucățile pregătite trebuie așezate într-un recipient de sărare, dar astfel încât să fie așezate strâns între ele. Amestecul de condimente rămas trebuie stropit deasupra unturii. Apoi, trebuie să acoperiți vasul în care produsul este sărat cu un capac și să îl puneți într-un loc întunecat timp de 2-3 zile, astfel încât vasul să fie bine saturat cu sare. Când a sosit timpul necesar, trebuie să scoateți untura și să curățați cu grijă excesul de sare de pe părțile laterale. Nu este strict recomandat să lăsați untură în sare pentru depozitare pe termen lung, deoarece își pierde rapid gustul și devine îmbătrânită și potrivită numai pentru gătirea diverselor feluri de mâncare cu ea, de exemplu, prăjirea cartofilor.
Slănină salată cu ierburi în limba ucraineană
Ca să ajungă unturamai moale și avea un gust picant, gospodinele ucrainene includ câteva ierburi în condimente pentru sărarea unturii. Dar trebuie să pregătiți corect ingredientele pe bază de plante, astfel încât să dea efectul dorit. Deci, pentru sărarea de înaltă calitate a unturii veți avea nevoie de usturoi, mărar, chimen, maghiran și cardamom. Toate ingredientele pe bază de plante sunt necesare exclusiv sub formă uscată. Pentru a obține rezultatul dorit, cel mai bine este să măcinați ierburile într-un mojar sau blender. De asemenea, usturoiul trebuie tocat pentru a adăuga condimente. Toate condimentele trebuie amestecate în proporții de 3 căni de sare și 1 cană de ierburi uscate mărunțite. Amestecul de condimente trebuie lăsat deoparte câteva zile, astfel încât sarea să fie saturată și abia după aceea puteți începe să sărați untura. Untura trebuie pregătită pentru sărare, adică tăiată în bucăți mici pentru a fi afișată în continuare într-un recipient de sticlă. Ca și în primul caz, trebuie să adăugați un strat mic de sare pe fundul vasului și turnați condimentele rămase deasupra. Recipientul sigilat cu vasul sărat trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros timp de 3 zile, după care trebuie să curățați excesul de sare și să vă bucurați de salsa condimentată delicioasă.
Sare de grăsime gătită conform rețetei ucrainene
Untura fiartă sărată, desigur, nu este adevăratădurabil la fel de proaspăt și nu poate fi păstrat mai mult de 7 zile, dar această versiune a acestui fel de mâncare merită efortul. Pentru această metodă de sărare, nu trebuie să luați ingredientele cu ochii. Pentru 0,5 kg de untură veți avea nevoie de 5-6 linguri. linguri de sare, dafin, mărar, câțiva căței de usturoi, coajă de ceapă. Pentru a pregăti untură sărată fiartă, este mai bine să luați un produs cu un strat de carne, acesta va fi mult mai gustos. Mai întâi trebuie să fierbeți apă și să adăugați o cantitate mare de coji de ceapă, acest lucru este necesar pentru ca felul de mâncare final să dobândească o nuanță aurie frumoasă. Apoi, trebuie să puneți toate condimentele de plante și, desigur, sare în apă. La final, se adaugă untură tocată în apă. Apa trebuie să acopere complet bucățile, altfel untura se va săra neuniform. Nu trebuie să vă faceți griji că felul final va fi prea sărat, deoarece cu această metodă de preparare se absoarbe exact cantitatea necesară pentru o sărare optimă. Timpul optim de fierbere pentru untură pentru sărare este de 15-20 de minute, după care trebuie scos din apă și frecat cu piper. Felul de mâncare finit pregătit în acest fel nu trebuie păstrat mult timp, deoarece se va strica, în plus, nu este recomandat să îl congelați, deoarece acest lucru va afecta gustul.
Micșorarea fine a salatei
Indiferent cum săram untura,Mai întâi trebuie să pregătiți acest produs. Puțini știu că untura cumpărată de la piață nu trebuie spălată înainte de sărare trebuie răzuită cu un cuțit. Acesta este un proces destul de minuțios, dar așa puteți scăpa de toți contaminanții, deoarece grăsimea poate absorbi multe substanțe cu care intră în contact și pur și simplu este imposibil să spălați bine grăsimea cu apă. Produsul este răzuit până când stratul superior liber este îndepărtat. Numai untura pregătită cu grijă poate fi sărată corespunzător, așa că merită să acordați o atenție deosebită acestui lucru. Gospodinele fac o mare greșeală adăugând cantități mari de usturoi la condimente. Acest ingredient, desigur, face produsul mai gustos, dar totuși nu este nevoie de picant excesiv. Totul trebuie să fie moderat, așa că se recomandă să nu adăugați mai mult de 2-3 cuișoare la condimente. Unii oameni încearcă să înlocuiască usturoiul cu piper negru, ceea ce este aproape inutil, deoarece acest ingredient este mai mult pentru miros decât pentru gust. Rețetele tradiționale de sărare vă permit să obțineți untura sărată perfectă, așa că în acest caz nu are rost să experimentați, deoarece aceste rețete au fost testate de secole.
