Kimchi cu varza Pekinese, reteta de baza
Toate ingredientele de aici sunt luate după gust.Ingredientul principal este varza chinezească, care se numește „pyache” în Coreea. Deci, varza este tăiată în jumătate și pusă într-un recipient adânc, de exemplu, o cratiță mare. După aceasta, se umple cu apă foarte sărată (saramură). Ar trebui să luați suficientă saramură pentru a acoperi complet varza. Puneți o presă deasupra. Vasul ar trebui să stea în această formă timp de 2 zile. După ceva timp, frunzele sunt spălate bine și saramura este scursă. Acum "cinci" gata pentru utilizare ulterioară. Orice reteta de kimchi presupune neaparat realizarea unei paste fierbinti care va fi folosita pentru a acoperi varza sarata. Înainte de a-l pregăti, este indicat să purtați mănuși pentru a evita arderea pielii mâinilor. Deci, într-o mașină de tocat carne, măcinați usturoiul și ardeiul iute și ar trebui să fie aproape de două ori mai mult din acesta din urmă. Apoi adăugați puțină sare în amestec și amestecați bine. Apoi fiecare frunză de varză este acoperită ușor cu pasta pregătită. Kimchi-ul este aproape gata, nu mai rămâne decât să puneți varza într-un recipient bine închis (ca un borcan) și să o lăsați să stea câteva săptămâni într-un loc răcoros. Această rețetă vă permite să rezistați la „pyache” si la temperatura camerei. Cu toate acestea, în acest caz, trebuie luat în considerare faptul că procesul de oxidare va decurge mult mai rapid. Deci, dacă aveți nevoie urgent de o gustare, procesul poate fi accelerat.
Kimchi cu varza Peking cu paste mai complexe
Această rețetă este puțin asemănătoare cu prima, dar arepropriile sale caracteristici. În primul rând, se distinge printr-o dozare clară a componentelor în termeni procentuali. Schimbând cantitatea prescrisă de ingrediente, puteți obține o rețetă complet nouă, care nu seamănă deloc cu kimchi. O altă diferență este pastele mai originale și mai complexe. Ingrediente:
- varză chinezească - 85,6%
- Ardei roşu - 2,9%
- ridiche chinezeasca - 2,8%
- sare - 2,5%
- pasta de creveti - 1,8%
- ceapa verde - 1,5%
- zahăr - 0,8%
- Ghimbir - 0,7%
Preparare:Acest fel de mâncare este mai dificil de preparat, dar kimchiul rezultat are un gust mai original. Luați un cap de varză chinezească și tăiați-o grosier, în bucăți de aproximativ 2-3 cm Apoi păstrați-le într-o soluție salină timp de 2 până la 7 ore. Când este „cinci” După ce este suficient de sărat, se scoate din saramură și se spală cu apă rece. Acum să trecem la principalul lucru care distinge această rețetă de altele - pentru a prepara condimente. Compoziția lor poate varia ușor, dar ingredientele principale trebuie să fie întotdeauna prezente. Acestea includ: ridiche chinezească (poate fi înlocuită cu oricare alta), usturoi tocat mărunt, ardei roșu zdrobit, ceapă verde tocată mărunt, ghimbir proaspăt tocat, sare, zahăr și cel mai important ingredient care deosebește acest fel de mâncare de varza murată obișnuită - pasta de creveti. Creveții, în ciuda numelui, nu sunt singurul ingredient din pastă. Constă dintr-un sortiment de fructe de mare fermentate. Toate condimentele sunt amestecate cu "piache" și stați aproximativ 2 zile la o temperatură puțin sub temperatura camerei. Cea mai delicioasă gustare este gata!
