Harcho "acasă" pentru întreaga familie
Vrei să faci o supă copioasă?Puteți găti bulion ușor de pui cu tăiței sau orez, iar dacă doriți să vă răcoriți și să vă potoli foamea, luați notă de rețeta de okroshka, care, de altfel, o găsiți și pe site-ul nostru. Cu toate acestea, astăzi pe agendă este un fel de mâncare fierbinte complet diferit, incredibil de apetisant - supa kharcho. De obicei se face cu vițel tânăr, dar puteți folosi și piept de vită. Această carne este foarte fragedă, așa că mâncarea se dovedește a fi moderat grasă, sățioasă și, datorită legumelor, este și foarte sănătoasă. Condimente speciale - adesea bucătarii adaugă cuișoare, mai multe tipuri de piper măcinat, scorțișoară, hamei suneli și multe altele - dau supei o aromă de neegalat și un gust picant, bogat. Așadar, dacă doriți să vă răsfățați familia cu un prânz copios și în același timp original, consultați rețeta de mai jos. Serviți supa cu smântână, pampushkas sau crutoane de usturoi. Acestea din urmă, apropo, nu trebuie să fie cumpărate într-un magazin, le puteți face cu ușurință. Tot ce trebuie să faci este să tai pâinea și să o usuci la cuptor. Dar mai multe despre asta puțin mai târziu, dar acum să ne uităm la toate etapele pregătirii kharcho. Ingrediente: Pentru supa:
- patru roșii proaspete puternice
- 500 g de carne de vită tinerească (puteți folosi și sânul de vită)
- câțiva mililitri de ulei vegetal
- trei morcovi mari
- 120 g (aproximativ două bucăți medii) de ceapă albă
- sare de masă - pentru gust
- puțin mai puțin decât un pahar de nuci măcinate
- 2500 ml de apă rece purificată
- piper negru negru - 10-12 mazăre
- lingura (fara varf) hamei-suneli
- piper roșu - opțional
- 4 grame de scorțișoară
- 3-5 bucăți de cuișoare uscate
- smântână pentru servire
Pentru biscuiti:
- 1/2 pâine albă (opțiune mai utilă - folosiți pâine de secară)
- ulei de măsline
- sare și condimente uscate (busuioc, rozmarin sau altele) - la discreția gazdelor
Metoda de pregătire: Каждый рецепт при желании можно немного изменить: если боитесь, что суп выйдет чересчур жирным, вместо традиционной говядины купите телятину или курицу. Однако мы предлагаем все же рассмотреть классический вариант первого блюда, который уже давно нашел отклик во многих сердцах и желудках россиян. Это кушанье издавна пользуется популярностью, еще наши бабушки потчевали им гостей. Раз уж рецепт передается из поколения в поколение, это значит, что харчо действительно стоит того, чтобы его попробовать. Вот увидите, вы не разочаруетесь. Итак, хорошо промойте под проточной водой мясо, после того как оно немного стечет, порежьте его кубиками среднего размера. Возьмите глубокую кастрюлю с плотным дном, поставьте ее на огонь, затем налейте растительное масло и дождитесь, пока оно слегка разогреется. После выложите в посуду говядину и некоторое время протушите ее в собственном соку. Внимание, не забывайте помешивать мясо, иначе оно подгорит. Как только продукт потемнеет и приобретет золотистый оттенок, соедините его с репчатым луком, заранее порезанным на небольшие кусочки. Продолжайте обжаривать ингредиенты на среднем огне. Теперь очистите от кожуры морковку, способов ее разделки существует несколько. Например, можете натереть оранжевый овощ на терке, порубить его соломкой или кубиками. Тут уж каждый кулинар действует на свое усмотрение. Как только справитесь с поставленной задачей, высыпьте морковь в посуду к предыдущим ингредиентам. Не забывайте периодически помешивать массу, когда продукты станут более мягкими и изменятся в цвете, залейте их теплой, очищенной водой. Уменьшите огонь и дождитесь, пока будущий суп не начнет закипать. А пока этого не произошло, займитесь приготовлением заправки. Придерживайтесь следующей инструкции: возьмите томаты и сверху каждого сделайте надрез. Затем обдайте их горячей водой, а после этого — резко холодной. Благодаря таким водным «процедурам» шкурка лопнет, поэтому избавиться от нее не составит проблемы. Теперь очистите помидоры, оставшуюся мякоть порубите на крупные дольки. Отправьте их в сотейник с подогретым растительным маслом, слегка посолите и обжаривайте в течение 3-4 минут. В самом конце введите свежемолотый или душистый перец (советуем использовать два вида: черный и красный). Тщательно перемешайте массу и на время отставьте ее в сторону. Рецепт постепенно приближается к завершению, осталось совсем немного, скоро вы сможете отведать свое ароматное творение. Итак, настал черед грецких орехов: очистите их, а потом размельчите ступкой или специальным молотком. Затем высыпьте в сухую сковороду и обжаривайте не дольше пяти минут. Если хотите, чтобы продукт практически не чувствовался в харчо, измельчите его в блендере. Тогда орехи лишь придадут блюду легкий пикантный аромат, при этом в процессе трапезы не будут хрустеть на зубах. Высыпьте в кастрюлю с мясом и овощами обжаренные томаты, несколько щепоток поваренной соли и любимые приправы. Для этого подойдут майоран, розмарин, не отказывайтесь от гвоздики и корицы. Рецепт также предполагает использование хмели-сунели. Периодически помешивайте суп, как только он закипит — примерно через десять-пятнадцать минут — выключите конфорку и дайте блюду остыть. Сами тем временем накройте на стол и сделайте сухарики. Вот увидите, это проще простого: срежьте с хлеба корочку, мякоть порубите крупными кубиками, выложите их на противень, покрытый пергаментом. Затем сбрызните батон оливковым маслом и для аромата посыпьте сушеными приправами. Отправьте сухари в разогретый духовой шкаф. Запекайте их при 190 градусах не дольше четверти часа. Ароматный сытный суп харчо, приготовленный с говядиной и томатами, — идеальное блюдо для всей семьи. Разлейте горячее кушанье по порционным тарелкам, украсьте его сметаной, по желанию посыпьте рубленым укропом и подавайте с кусочками только что запеченного хлеба. Приятного аппетита! 
Harcho cu orez și carne de vită în mod clasic
După cum puteți vedea, prima rețetă a inclusexclusiv ingrediente precum carnea și legumele proaspete, datorită cărora vasul se dovedește a fi destul de ușor și nu prea gras. Aceasta este o opțiune excelentă pentru sezonul cald, când, în ciuda faptului că ți-e foame, nu prea ai chef să mănânci. Supa de legume este ușor de preparat și nu necesită mult timp. Există o mulțime de variații ale acestuia, să ne uităm acum la o altă interpretare pe tema „kharcho” - adăugați-i orez, usturoi și sos special tkemali. Ce va veni din asta, citiți mai departe. Ingrediente:
- măsline sau alte uleiuri vegetale - pentru prăjire
- sare - pentru gustul individual al fiecărui bucătar
- 450 g de carne de vită tendențioasă și suculentă
- 85 g de boabe de nuc, pre-uscate
- bec bulb
- 120 g orez rotund
- 140 ml de sos tkemali
- două sau trei căței de usturoi
- 35 g de mărar proaspăt (îl puteți înlocui cu alte plante, de exemplu, patrunjel sau busuioc proaspăt)
- piper negru
- condimente uscate (am adaugat rozmarin si marjoram)
- 10-15 g de Adjika delicată
- cilantro - la gust
Metoda de gatire:Ingredientele incluse în această rețetă vor fi suficiente pentru a găti o supă de carne incredibil de gustoasă, incredibil de aromată. Deci, acesta este un motiv excelent pentru a invita prietenii la o masă sau pentru a-i aduna pe cei dragi la o singură masă. Stăpânește un nou fel de mâncare și surprinde-i pe cei prezenți cu el. Un alt avantaj al acestei instrucțiuni culinare este că este foarte ușor și de înțeles pentru toată lumea, chiar și pentru un bucătar începător. Singurul lucru este că va dura puțin mai puțin de o oră și jumătate pentru a pregăti kharcho. Totuși, eforturile depuse vor fi returnate de o sută de ori sub forma exclamațiilor de recunoștință din partea rudelor și prietenilor. Ei bine, să începem să facem supă? Mai întâi, îndepărtați excesul de carne de vită, apoi clătiți-o și uscați-o cu șervețele de hârtie sau un prosop. Taiati apoi bucati medii si puneti-le intr-o cratita cu apa rece, puneti la foc mic si asteptati pana fierbe lichidul. Odată ce se întâmplă acest lucru, reduceți focul la mic și continuați să fierbeți bulionul timp de aproximativ 40-45 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați periodic spuma rezultată, altfel mâncarea va deveni prea tulbure. Să luăm o pauză de la procedura culinară pentru o secundă și să dăm un mic sfat. Dacă nu găsiți tkemali, înlocuiți-l cu orice alt sos de roșii sau pastă. Dacă apare forța majoră - de exemplu, în lipsa unuia sau a altui ingredient - nu vă abateți de la plan și nu opriți pregătirea preparatului, doar schimbați puțin rețeta. Să revenim la kharcho: în timp ce bulionul se fierbe, curățați ceapa și usturoiul. Primul se taie cubulețe mici și se prăjește până se rumenește deschis într-o tigaie cu ulei de măsline. Scoateți cojile de pe nuci, apoi zdrobiți-le într-un mojar. Apropo, supa va fi mai delicioasă dacă prăjiți produsul într-o cratiță în avans. Nu este necesar să adăugați ulei, trebuie doar să uscați ușor nucile. Acum clătiți orezul sub robinet, urmând regula „șapte ape”. Pentru cei neinițiați, explicăm: cerealele trebuie spălate de numărul specificat de ori până când, ca urmare, din orez curge apă limpede. Folosește mărar sau pătrunjel, în funcție de ce folosești. Se toaca verdeata, apoi se zdrobeste cateii de usturoi curatati de coaja folosind o presa speciala. Până în acest moment, carnea ar trebui să fie gătită, așa că turnați orezul în bulionul care clocotește. Continuați să gătiți kharcho, amestecându-l din când în când. După șase minute, adăugați ceapa prăjită, nuca, precum și tkemali sau înlocuitorul său - pasta de tomate. Folosiți din nou lingura, amintiți-vă să reduceți flacăra. La final, asezonați supa cu sare și condimente uscate. În ceea ce privește acestea din urmă, observăm că condimentele pot fi orice. Îți place hameiul suneli? Deci, de ce să nu le folosiți într-un vas. Rozmarinul, cuișoarele, coriandrul și busuiocul sunt de asemenea potrivite pentru kharcho. Și, desigur, condimente standard, de care aproape niciun fel de mâncare nu se poate lipsi - boia măcinată, piper negru și foi de dafin. Adăugați câteva linguri de adjika în supă și fierbeți timp de aproximativ zece minute cu capacul închis. Înainte de a opri, turnați ierburi tocate în tigaie. Sperăm că bucătăria dumneavoastră va deveni acum și mai diversă. Învață rețete, gătește primele feluri și surprinde-ți familia cu abilitățile tale de gătit. Vă dorim succes.
