Hârșul de miel: o rețetă pentru un fel de mâncare caucaziană

De fapt, supa kharcho reală este făcută dinvită. Dar aceasta este în versiunea națională clasică. Dar, după cum știți, rețetele naționale se adaptează oricăror realități. Și, prin urmare, această supă georgiană este preparată nu numai din carne de vită, ci și din miel, porc, rață și pui. Există chiar și o rețetă de supă slabă kharcho — deloc carne. Cu toate acestea, mulți oameni cred în mod eronat că rețeta clasică — Acesta este mielul kharcho. Poate că această credință se bazează pe existența supei de miel abhaziane — versiunea locală a lui kharcho. Rețeta pentru prepararea sa este într-adevăr foarte apropiată de varianta clasică, dar are mai multe diferențe. Apropo, kharcho de miel poate fi preparat nu numai în mod abhazian, ci și în mod tradițional. Aceasta supa calda si picanta poate fi completata si cu ingrediente foarte neobisnuite. Într-un cuvânt, dacă ai cumpărat carne de miel și vei găti kharcho din el, atunci tot ce trebuie să faci este să alegi o rețetă.

Kharcho în Abhazia

Această rețetă este foarte populară în Abhazia. Și, în general, kharcho aici este făcut din miel. Ingrediente:

Un kilogram de miel pe os;
3 litri de apă;
Jumătate de pahar de orez:
2-3 cepe;
2-3 rădăcini de patrunjel;
2 catei de usturoi;
1 tomată proaspătă;
1 lingură de Adjika;
Verdeață proaspătă;
sare;
Mazăre grasă;
Condimente.

Preparare:Spălați bine mielul, puneți-l într-o cratiță de mărime potrivită și umpleți-l cu apă rece. După ce ați pus tigaia cu carne pe aragaz, așteptați să fiarbă apa, apoi îndepărtați gunoiul și reduceți focul. Continuăm să gătim carnea pentru încă o oră. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, puneți în tigaie rădăcini întregi de pătrunjel și un cap de ceapă decojit. Cand mielul este fiert, se scoate din tigaie, se scoate carnea de pe os, se taie bucati mici si se pune la loc in tigaie. De asemenea, scoatem ceapa și rădăcinile din bulion și pur și simplu o aruncăm. Adăugați orezul prespălat în bulion și continuați să gătiți supa până când cerealele sunt moi. Intre timp se spala, se usuca si se toaca verdeata, se dau cateii de usturoi printr-o presa de usturoi, se taie ceapa jumatate rondele si se macina rosiile (fara coaja!) pana la un piure. Prăjiți acum ceapa tocată într-o tigaie cu grăsime de miel topită, iar când ceapa devine moale, adăugați piure de roșii și adjika. Fierbe totul împreună timp de încă trei până la patru minute. Când orezul din supă este moale, asezonați kharcho cu ceapă și roșii prăjite și adăugați ierburi și usturoi. După aceasta, lăsați supa să fiarbă aproximativ cinci minute și opriți focul. Serviți kharcho în stil abhazian, condimentând supa cu ceapă proaspătă tăiată în jumătate de rondele.

Harcho cu prune

Datorită fructelor de pădure, supa capătă un gust picant, mai blând. De fapt, această rețetă este remarcabilă. Ingrediente:

Un kilogram de miel;
2 becuri de ceapă;
2 linguri de orez uscat;
100 grame de prune uscate;
1 cap de usturoi;
6 linguri de pasta de tomate;
1-2 lingurițe de Adjika;
O jumătate de lingură de piper negru;
Un sfert de lingură de ardei roșu;
sare;
Hamei-suneli.

Preparare:Pentru a pregăti această supă, cel mai bine este să luați piept de miel. Ca si in cazul precedent, punem carnea in apa rece, dar mai intai o taiem bucatele mici. Așteptăm să fiarbă apa, apoi reducem focul și gătim mielul aproximativ o oră. După aceasta, tăiem și prunele spălate în bucăți și adăugăm bulion. Continuați să gătiți kharcho pentru încă douăzeci de minute și adăugați usturoiul tocat mărunt și orezul spălat. În timp ce orezul se gătește și trebuie gătit până când se înmoaie, faceți dressingul de roșii. Curățați ceapa, tocați-o și prăjiți-o în ulei vegetal. Când ceapa devine aurie, adăugați pasta de roșii și gătiți încă șapte minute, apoi adăugați-o în supă. După prăjire, asezonați kharcho-ul cu ierburi, sare și condimente. Gatiti cinci minute, opriti focul si lasati supa kharcho de miel la infuzat aproximativ o jumatate de ora.

Supă de nucă cu nuci

O altă rețetă kharcho interesantă. De data aceasta vom incerca sa il gatim cu nuca. Ingrediente:

Miel cu os — jumătate de kilogram;
Orez uscat — 2 linguri;
Ceapa — 2 capete;
Pasta de rosii — 2 linguri;
Nuci — 100 de grame;
Sos Tkemali — 1 lingura;
Usturoi — jumătate de cap;
Pudră de piper negru;
Ardei roșu picant;
Țelină verde;
Frunze de brad;
sare;
Hamei-suneli.

Preparare:Spălam mielul, îl punem într-o cratiță și îl umplem cu apă rece. Așezați tigaia pe aragaz și gătiți carnea timp de o oră și jumătate. După ce carnea este gătită, o scoateți din bulion și o scoateți de pe os. Curățați ceapa, tăiați-o în jumătate de rondele și puneți-o în bulion, continuând să gătiți supa. După ceapă, adăugați în supă orezul spălat, adăugați o foaie de dafin și condimentați cu piper negru și roșu (după gustul dvs.). Aproximativ zece minute înainte ca orezul să fie gătit complet, adăugați pasta de roșii și sosul tkemali la kharcho. La final se adauga carnea de miel taiata bucatele, nuca pasita sau rasucita intr-o masina de tocat carne, hameiul suneli si usturoiul tocat. Sarați supa la discreția dvs., așteptați să fiarbă și scoateți tigaia de pe aragaz. După ce kharcho-ul nostru cu miel s-a înmuiat timp de aproximativ douăzeci până la treizeci de minute, servește-l, asezonat cu coriandru tocat mărunt.

Sfaturi utile

Mielul este considerat carne slabă (dietetică).Și în general, supa făcută din ea nu poate fi numită adevărat kharcho. Cu toate acestea, chiar și în patria acestui faimos fel de mâncare, gospodinele pot găti kharcho cu miel și orice altă carne. Principalul lucru — urmați tehnologia și păstrați toate celelalte ingrediente incluse în rețeta clasică.

Cel mai bine este să folosiți adevăratul sos tkemali pentru realimentare. De asemenea, puteți adăuga cartofi piure din prune proaspete sau prune cireșe.
Adjika trebuie să fie și real — fara conservanti si rosii. Dacă nu aveți unul, înlocuiți-l cu un amestec de mirodenii iute, ierburi și ierburi proaspete.
roșii proaspete — ingredientul dorit. Dar, dacă este necesar, puteți găti kharcho cu pastă de roșii.
Cu cât mai multă orez pe care îl puneți în kharcho, cu atât mai mult va fi supa. Și supa va deveni lipicioasă și amidon.
Cel mai bine este să gătești miel pentru kharcho pe un os. Apoi supa se va dovedi a fi bogata si foarte gustoasa.

Într-un cuvânt, rețeta pentru kharcho de miel s-ar putea binepretind că este supa națională caucaziană. Și cu siguranță se va dovedi delicios dacă nu doar alegeți rețeta potrivită, ci și vă bucurați să o gătiți. Pofta buna si succes in cariera ta culinara!