Bucătăria georgiană ocupă pe bună dreptate un loc specialloc printre varietatea mare de preparate naționale a statului cândva unificat. Puțini oameni nu au auzit de rețete georgiene atât de respectate precum chakhokhbili, khinkali, khachapuri sau satsivi. Bucătăria georgiană este atât de diversă încât pur și simplu nu există o singură rețetă pentru prepararea oricărui fel de mâncare. Mâncărurile sunt preparate diferit în Occident și în Orient, iar toată lumea își consideră pe bună dreptate rețeta ca fiind singura corectă, dar ingredientele de bază, fără de care felul de mâncare își pierde aroma națională, rămân neschimbate. Iată rețeta celebrului dzerokhis hortsi harshot, mai cunoscut de mulți fani ai adevăratei bucătării georgiane ca supă kharcho, fără bulion de carne, orez, piure de prune tkemali sau nuci, fără condimentul khmeli-suneli nu va avea nimic în comun cu adevăratul kharcho făcut din carne de vită georgiană. O trăsătură distinctivă a bucătăriei georgiane este Aceasta este o abundență de condimente folosite la prepararea primului și a celui de-al doilea fel. Cele mai comune și cunoscute condimente sunt: coriandru (sau coriandru), hamei-suneli, tarhon, șofran, busuioc, ardei negru și roșu etc. În același timp, contrar credinței populare, ardeiul roșu iute, de exemplu, este folosit destul de puțin. Scopul folosirii condimentelor, în diverse combinații, este de a adăuga aromă și savoare unui fel de mâncare, nu de a-l face picant în sine. Rețeta preparatului oferă opțiuni de bulion folosind carne de pasăre, miel și vită. Bucătăria georgiană folosește cel mai adesea carne de pasăre și vită. Ne vom uita la rețeta clasică de preparare a kharcho din carne de vită. Pentru prepararea supei, puteți folosi o bucată de carne de vită proaspătă, de preferință piept. Carnea se spală bine și se separă de oase și pelicule. Apoi, bucățile porționate sunt tăiate peste bob, la o rată de 3-4 bucăți per porție. Este permisă prăjirea cărnii scoase din bulion cu ceapă, ceea ce va da bulionului o aromă mai bogată. Este de remarcat faptul că supa kharcho acru trebuie gătită într-o tigaie de smalț nu este potrivită pentru asta, din motive evidente. Rețeta de kharcho georgian necesită o mulțime de verdețuri și condimente. Coriandrul, de exemplu, are propriul gust specific, așa că atunci când îl folosiți, este necesar să vă concentrați pe preferințele de gust ale consumatorilor produsului. Rețeta „clasică” pentru prepararea kharcho este pur și simplu de neconceput fără un ingredient atât de important precum tklapi. Acesta este un piure uscat la soare făcut din pulpa prunei tkemali (prune cireșe). Pe lângă tkemali, piureul poate fi făcut din fructe de câini. Piureul de fructe se usuca la soare pentru a produce o farfurie semi-uscata care poate fi depozitata o perioada indelungata sub forma de prajituri. Mai târziu, dacă este necesar, o bucată mică este ruptă dintr-o astfel de farfurie și înmuiată într-o cantitate mică de bulion. Acest sos este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare georgiană. Un înlocuitor pentru tklapi georgian, similar ca gust și calitate, poate fi preparat într-un mod similar din căpșuni.
Reteta clasica a acestui kharcho georgian
Adevărata supă georgiană kharcho se prepară numaidin piept de vita si numai daca este nevoie se poate inlocui cu miel. Carnea se spala, se taie in portii si se pune intr-o tava emailata cu o capacitate de 4-5 litri. Umple cratița cu apă rece și pune la fiert. Se recomandă să gătiți fără a lăsa apa să fiarbă energic și folosind o lingură cu fantă pentru a îndepărta orice spumă care apare la suprafață. Este posibil să gătiți bine carnea în nu mai puțin de 1,5-2 ore. Se caleste ceapa tocata marunt intr-o tigaie cu unt si o lingura de faina pana se rumeneste. Scoateți carnea finită, amestecați cu ceapa și prăjiți puțin. Adăugați orezul spălat în tigaia cu bulion. După 10 minute de adăugare a orezului, adăugați în tigaie nucile decojite și zdrobite. Pregătiți roșiile proaspete clătindu-le cu apă clocotită, curățându-le de coajă și tăiându-le în cuburi. Combinați roșiile cu ierburi tocate, usturoi zdrobit, sare și condimente. Peste amestecul rezultat se toarnă sucul stors de la jumătate de lămâie și se amestecă totul bine. Adaugam in supa ceapa calita cu carnea si aducem la fiert. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în supă amestecul de roșii și sosul tkemali. Kharcho finit este acoperit strâns cu un capac și lăsat la macerat timp de 15-20 de minute. Se presara cu ierburi tocate inainte de servire. În mod tradițional kharcho - Supa este groasă și are consistența smântânii lichide. Servit cald, mai ales bun cu mamaliga. Ingrediente: 1-1,5 kg carne de vita, 2-3 cepe, 1 cap de usturoi, 200 g rosii proaspete, 1 lingura. lingură de făină, foi de dafin, 10-12 boabe de piper negru, 2 lingurițe de hamei-suneli, 0,5 linguriță de șofran măcinat, sare, ardei roșu dulci și iute, 150-200 g de nuci decojite, un pahar de orez, sos tkemali, verdeaţă.
Reteta pentru carne de vita cu prune
Se spală și se taie în porțiiSe pune carnea de vițel într-o cratiță, se adaugă apă și se pune la fiert. Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta spuma de pe suprafața bulionului. După aproximativ două ore, adăugați ceapa tocată mărunt, orezul spălat, usturoiul zdrobit, prunele acre, sare și piper. Aduceți supa la fiert și lăsați la fiert încă 25-30 de minute. Prăjiți ușor piure de roșii sau roșii proaspete în unt sau grăsime îndepărtată din bulion și adăugați-le în supă cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului. Servește kharcho-ul finit pe masă, stropit cu ierburi tocate mărunt. Ingrediente: 400-500 g carne de vita, 2 cepe, 3-4 catei de usturoi, 0,5 cana prune acre, 0,5 cana orez, 2 linguri. linguri de piure de rosii sau 150-200 g rosii proaspete.
Comentarii
comentarii
